Смачні крем крем для шоколадного торта. Як приготувати шоколадний крем для випічки

Будь-який торт залежить від двох основних компонентів, по-перше, основи, яка може являти собою, наприклад, корж, бісквіт, подрібнене печиво, по-друге, від крему, тут склад досить різноманітний, так як крем може бути сирним, манним, сметанним, вершковим, йогуртовим, зі згущеного молока, вареного згущеного молока і, звичайно, шоколадним. Кремова начинка в десерті має важливе значення, тому що від неї залежать і смакові якості та зовнішня форма кулінарного виробу. Шоколадний крем відмінно справляється з цими двома завданнями, роблячи насолоду надзвичайно смачною і красивою. Ми вас навчимо, як зробити шоколадний крем для торта в домашніх умовах з чорного і білого шоколаду, какао-порошку, сметани, олії, вершків і молока, що згущує|згущає|.

Класичний крем для торта із шоколаду

Безумовною перевагою крему, виготовленого з натуральної сировини, є вишуканий аромат і насичений смак. Врахуйте, що густота і щільність повністю залежать від відсоткового вмісту какао в продукті: чим вищий відсоток, тим густіше і щільніше вийде маса. Така начинка відмінно підходить для бісквітів та коржиків на основі печива.

Вам знадобляться:

• Вага: 0,25 кг. шоколаду;
• 1,5 ст. молока;
• Вага: 0,2 кг. цукру;
• Вага: 0,2 кг. вершкового масла.

Покроковий рецепт шоколадного крему:

1. Розтопіть шоколад, використовуючи спосіб «водяна баня».
2. З'єднайте молоко і цукор, поставте грітися на плиту, проте не кип'ятіть.
3. Відразу після зігрівання солодкого молочка починайте вливати розтоплений шоколад (він не повинен бути гарячим), помішуйте лопаткою.
4. Покладіть розм'якшене масло|мастило| і на вогні доведіть масу до однорідної консистенції.
5. Остудіть масу, нанесіть на основу і поверхню десерту.

Шоколадно-зметаний крем для торта

Зі сметани і шоколаду виходить напрочуд швидка і легка кремова начинка. Безперечний плюс – доступність інгредієнтів (у кожному холодильнику обов'язково є такий молочний продукт як сметана, не кажучи вже про сільських мешканців, у них її завжди багато). Сметана завжди врятує в несподіваний момент і дозволить за невеликий проміжок часу спорудити справжній десерт. Якщо у вас немає другого інгредієнта, замініть його на какао-порошок.

Вам знадобляться:

• 0,5л. сметани;
• Вага: 0,1 кг. шоколаду;
• 3 ст. цукру;

Як приготувати шоколадний крем зі сметаною?

1. Шоколад розтопіть, для цього скористайтеся газовою плитою або мікрохвильовою піччю. Залишіть охолоджуватися.
2. Охолодіть сметану у холодильнику, збивайте міксером, поступово підсипаючи цукор.
3. Теплий шоколад залийте в солодку сметану, перемішайте.
4. Для шоколадного тортацей густий простий шоколадний крем стане незамінною начинкою, так як має гарну просочувальну здатність, тому зробить ваш десерт мега соковитим.

Шоколадно-олійний крем

Сметану одержують із молока методом сепарування, суть якого – відділення жирних вершків від загального обсягу молочної продукції. А вершкове масло роблять із сметани шляхом збивання її вершків. Виходить, що крем, виготовлений на основі олії, відрізнятиметься особливою густою консистенцією. Він підійде для прикраси ласощів і як гарна начинка між її шарами. Однак слід врахувати, що глибоко просочити коржі торта шоколадно-олійна начинка не зможе, тому доведеться робити додаткове просочення (наприклад, цукровий сироп).

Вам знадобляться:

• Вага: 0,2 кг. вершкового масла;
• Вага: 0,2 кг. цукрової пудри;
• Вага: 0,2 кг. шоколаду;
• Дрібка ваніліну.

Покроковий рецепт шоколадно-масляного крему:

1. Приберіть охолоджуватися вершкове масло в холодильник, це необхідно для подальшого правильного збивання.
2. Шоколад розтопіть, залиште охолоджуватися.
3. Дістаньте масло, дайте йому можливість трохи розм'якшитися. Почніть збивати міксером на максимальній швидкості, додаючи в процесі цукрової пудри. Якщо масло побіліло, то незабаром вийде повітряно-біла маса.
4. Тільки після досягнення маслом стану легкості додайте шоколадної пасти. Збийте інгредієнти.
5. Використовуйте кремову начинку лише після повного охолодження.

Ні для кого не секрет, що перед початком трапези наші очі завжди вивчають для початку зовнішній вигляд їжі, від якого залежить, з'явиться у нас апетит або, навпаки, пропаде будь-яке бажання куштувати цю страву. Прикрасити десерт та пробудити апетит допоможе саме цей крем.

Шоколадний крем з додаванням згущеного молока

Згущене молоко – улюблені ласощі всіх поколінь: і дітей, і тих, хто давно вийшов із дитячого віку. Цікаво, що в нашій країні масовий випуск продукту, що згущує, почався тільки в середині минулого століття, а в роки Великої Вітчизняної війниу деяких госпіталях солдатам по крапельці видавали імпортне згущененьку як ліки. Сучасна молочна продукція давно відійшла від початкового ГОСТу, що визначав склад солодкої бляшанки, яка у своєму складі спочатку передбачала тільки молоко і цукор. Тому якщо ви хочете справжній радянський продукт, зваріть молоко згущене самостійно в домашніх умовах.

Чудовий солодкий продукт у поєднанні з шоколадом (як варіант какао) перетворить ваш десерт на кулінарний шедевр. Ця насичена цукрова начинка на дивовижний смак, безсумнівно, отримує пальму першості, але вона підходить виключно для промазування коржиків, так як виходить досить рідкою. А для прикраси торта зі згущеним молоком доведеться використовувати інші креми, наприклад, шоколадно-масляний або шоколадно-зметаний, або цукерки, шоколадки, зефір, мармелад та інші солодощі.

Вам знадобляться:

• 1 банка згущеного молока;
• Вага: 0,2 кг. вершкового масла;
• 3 ст. какао;
• 2 яйця;
• 3 ст. води.

Покроковий рецепт крему зі згущеним молоком:

1. Дістаньте масло з холодильника і залиште розм'якшуватися, розтопіть на вогні методом водяна баня.
2. З'єднайте жовтки яєць та воду, перемішайте.
3. У яєчну суміш покладіть згущене молоко, поставте на вогонь.
4. Кип'ятіть до згущення маси.
5. Як тільки суміш загуснула, влийте масло|мастило|, насипте какао.
6. Акуратно перемішайте до однорідності.
7. Охолодіть перед використанням.

Вершково-шоколадний крем ганаш

У середині XIXстоліття молодий французький кондитер на ім'я Патісер Сераден, який мав приватну кулінарну лавочку, придумав рецепт нового крему на основі вершків і шоколаду, який отримав назву «ганаш». Ганаш використовують, перш за все, для вирівнювання поверхні торта і як начинку в тістечках та кексиках.

Вам знадобляться:

• Вага: 0,3 кг. шоколаду;
• Вага: 0,15 кг. вершкового масла.

Покроковий рецепт темного ганаша:

1. Дістаньте масло з холодильника і дайте йому розм'якшитися природним шляхом.
2. Подрібніть шоколад вручну або використовуйте дрібну поверхню терки, перекладіть його в глибокий посуд і поставте в мікрохвильову піч на найменшу потужність до повного розтоплення. Дайте можливість охолонути за кімнатних умов.
3. З'єднайте шоколадну глазур і розм'якшене масло|мастило|, добре перемішайте.
4. Особливо ніжною та слухняною маса стане лише після її збивання міксером, тому обробіть апаратом протягом 10 хвилин.
5. Отриманий ганаш остудіть.

Особливо урочисто виглядає торт, оформлений ганашем із білого шоколаду. Біла поверхня десерту дає простір уяві та кулінарній творчості. Головне – вибрати правильний білий шоколад, у ньому не повинно бути ніяких сторонніх начинок, наприклад, арахісу чи родзинок.

Вам знадобляться:

• Вага: 0,35 кг. білого шоколаду;
• Вага: 0,25 кг. вершків з високим вмістом жиру.

Покроковий рецепт білого ганаша:

1. Вершки налийте в глибоку миску та поставте на плиту.
2. Доведіть до кипіння, але не вимикайте, а зменште вогонь і продовжуйте варити.
3. Подрібніть шоколад (можна нарізати ножем або протерти на дрібній поверхні терки). Покладіть його до вершків. Після повного розчинення вимкніть вершково-шоколадну суміш. Охолодіть.
4. Шоколадні вершки, що застудилися, обробіть міксером до повітряної консистенції.
5. Заберіть у холодильник, попередньо накривши плівкою. Витримайте кілька годин.

Ганаш особливо гарний тим, що його можна зберігати близько місяця в холодильнику і використовувати при першій необхідності, лише наново збивши міксером.

Залишається питання: як вирівняти десерт, використовуючи ганаш? Отже, ви спекли торт, ганаш повністю охолонув. Просочіть для початку коржі, далі починайте оформляти десерт. Промажте бічні поверхні, починаючи знизу, після – верхню частину. Після обробки ганашем торт повинен вийти гладким, для цього застосовуйте тонку лопаточку з металу або ножик. Заберіть насолоду остигати на годину в холодильник. Тепер можете зайнятися мастикою.

Пісний крем для шоколадного торта

Великий піст обмежує людину в їжі і вимагає відмовитися від багатьох продуктів, що споживаються щодня. Однак буває так, що на пісний час припадають свята, наприклад, день народження. Або з'являється непереборне бажання побалувати себе чимось смачненьким. Як вийти із ситуації? Записати ідеальний пісний рецептшоколадні начинки для шоколадного торта.

Вам знадобляться:

• Вага: 0,2 кг. чорного шоколаду;
• 1 склянка води;
• 1 чайний пакетик

Покроковий рецепт пісного крему:

1. Заваріть пакетик чаю кип'яченою водою.
2. Подрібніть шоколад на дрібні шматочки і покладіть у заварений чай.
3. Помішуйте напій до повного розчинення шоколадних шматочків.
4. Дайте можливість шоколадному чаю охолонути, після чого збийте за допомогою міксера або блендера.
5. Після остигання використовуйте за призначенням.

Отже, вибір виду шоколадної кремової маси повністю залежить від мети, що переслідується. Якщо хочете просочити коржики, то зробіть крем зі згущеним молоком. Шоколадно-масляний і шоколадно-зметаний креми відмінно підійдуть як начинка між шарами торта і як прикраса на поверхні кулінарного виробу.

Для вирівнювання десерту та цілісного зовнішнього покриття зупиніть свій вибір на вершковому ганаші, а класичний варіант із шоколаду універсальний і чудово впорається з усіма поставленими завданнями.

Вконтакте

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

5 хвилин

470 ккал

5/5 (5)

Якщо в будь-який кремоподібний десерт – вершковий, сметанний, заварний, масляний – додати лише пару столових ложок какао, вийде смачний шоколадний крем для торта. Навіть шоколадний крем-суфле можна отримати, якщо додати в біле молочне суфле кілька часточок розплавленого чорного шоколаду або пару чайних ложок какао, заваривши попередньо порошок ложкою молока.

Отже, існує велике сімейство кондитерських кремів, виготовлених на різній основі та об'єднаних одним загальною назвою- Шоколадний крем. Пропонуємо найпопулярніші рецепти шоколадного крему.

Класичний вершково-шоколадний крем для торта

Один із найбільш затребуваних рецептів приготування вершкового крему з додаванням шоколаду. Його готують на згущеному молока з додаванням вершкового масла і гіркого шоколаду.

Кухонна техніка та начиння:глибока миска, мірна склянка, дерев'яна лопаточка, електричний або механічний міксер або ручний віночок.

складові

Для приготування крему потрібно всього 5 хвилин активного часу, але вершкове масло потрібно попередньо дістати з холодильника, щоб на момент початку робіт воно було досить м'яким.

Відеорецепт вершково-шоколадного крему

Пропонуємо до перегляду чудовий відеосюжет про просте виготовлення вершково-шоколадного крему. Шоколадний масляний крем для торта найчастіше використовують для наповнення еклерів. Ще їм прикрашають випічку. Шоколадні троянди на кондитерських виробах виглядають апетитно.

Рецепт економного шоколадного крему для торта з какао-порошку

Універсальність та простота в приготуванні цього кондитерського виробу дозволяє використовувати крем не тільки як просочення для торта, але і як десерт.

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій:торта – одна, десерту – 8-10.
• Кухонна техніка та начиння:невелика каструля з нержавіючої сталі, бажано з подвійним дном, мірна склянка, дерев'яна лопаточка, ручний віночок, невеликий ківш.

складові

• молоко цільне - дві склянки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• крохмаль картопляний або борошно в/с – 3 столові ложки;

• цукор-пісок – 3-4 столові ложки;
• ванільний цукор – 0,5 пакетика або ванілін на кінчику ножа;
• сіль - тріска (близько двох грам).

Якщо ви вперше вирішили приготувати щось серйозне, нехай це буде, просоченням якого стане нежирний простий шоколадний крем для торта.

Послідовність приготування

Ванілін або ванільний цукор всипається в гарячу заготівлю крему лише тоді, коли суміш знімається з вогню, потім потрібно поставити в холодильник до повного остигання.

Щоб на заварному кремі не утворилася плівчаста скоринка, слід трохи «присолити» цукровим піском – кристалики цукру розіб'ють пінку.

Якщо заготовку планується подавати як десерт, ще теплу масу відразу розкладають у формочки і посипають тертим шоколадом з горіхами. Тут плівка, що утворюється на заварному кремі, дуже доречна - вона тримає форму десерту. Цей рецепт ідеальний для наповнення заварних тістечок і підходить для тістечок «Картопля». Саме з цим кремом, призначеним для внутрішнього просочення коржів, виготовляється.

Відеорецепт заварного шоколадного крему

Пропонуємо до уваги покрокове приготуваннязаварного шоколадного крему з|із| додаванням гіркого шоколаду.

Сметано-шоколадний крем для торта

• Час приготування: 15-30 хвилин.
• Кількість порцій:одна для торта.
• Кухонна техніка та начиння:миска з високими бортами, міксер або ручний віночок, порцелянова чашка, ківш із довжиною ручкою.

складові

• сметана домашня – 2/3 півлітрової банки;
• молоко незбиране - 3 склянки;
• вода – 3/4 склянки;
• цукор-пісок – 1 склянка;

• какао-порошок – 2 столові ложки;
• желатину – 2 столові ложки, або 4 чайні;
• пакетик ванільного цукру.

Послідовність приготування

Відеорецепт сметано-шоколадного крему

Пропонуємо до перегляду покрокову інструкцію, як отримати шоколадний крем із густою текстурою. Сметанний густий шоколадний крем використовують для прикраси торта з пісочного, бісквітного тіста, а також для вафельних тортів, оскільки він досить жирний.

Шоколадний крем із вершків та шоколаду

Ну, і найпопулярніший, найчастіше і найбільш затребуваний рецепт того, як приготувати крем із шоколаду для торта.

Корисні поради

• Готуйте креми тільки з охолоджених продуктів, крім вершкового масла - воно має бути кімнатною температурою та м'яким.
• Маргарин не може повноцінно замінити на смак вершкове масло, тому в приготуванні кремів та десертів його потрібно уникати.
• Для повноцінного процесу усі необхідні інгредієнти та посуд краще виставити для огляду перед собою.
• Шоколад перед додаванням до крему тільки розтоплюється на водяній бані, тоді як какао-порошок обов'язково проварюється.
• Замінюючи чорний шоколад молочним, змінюється як колір, а й смак крему.
• Замінивши звичайне згущене молоко вареною, можна отримати специфічний присмак.
• Підбираючи для крему шоколад, бажано уникати плиток із наповнювачами або рослинними добавками.

На нашому сайті зібрані найцікавіші, незвичайні та водночас дуже прості та легкі у виконанні рецепти різних страв. Тут ви знайдете не лише приготування так званих «бюджетних» ласощів, а й приготування серйозних шедеврів кондитерських. Наприклад, як за всіма правилами спекти і як правильно зробити для нього крем, що використовується як прикраси торта.

Беріть участь у наших обговореннях, залишайте свої коментарі та рекомендації щодо отримання тієї чи іншої страви. Ми будемо раді новим спілкуванням. Відгуки можна розмістити у нижній частині статті.

Найпростіший із всіх кремів – це сметанно-шоколадний крем. Не важко здогадатися, що основними інгредієнтами ласощів виступають два продукти: какао і жирна сметана. За допомогою крему ви можете просочувати шоколадні і традиційні бісквіти, промазувати масою млинці, і навіть додавати її в нові еклери і пончики.

Поговоримо про переваги

Сметанно-шоколадний крем – ідеальне рішенняпри приготуванні багатьох десертів. Ніжний смак, збереження форми, відмінна в'язкість маси - саме ці переваги вигідно виділяють просочення, на тлі інших.

Переваги використання сметаного просочення при приготуванні десертів:

• простота приготування. Все, що необхідно – це просто покласти необхідні інгредієнти та збити за допомогою міксера;
• користь. У своєму складі сметана містить багато корисних вітамінів та мінералів. Особливо актуально використовувати масу під час приготування дитячих десертів;
• швидке просочення десертів;
• використання простих та доступних інгредієнтів;
• сметанна маса досить універсальна у застосуванні.

Це цікаво: сметанний крем ідеально підкреслює смак фруктових та йогуртових тортів. Ще не знаєте, чим просочити випічку? Здається, ви вже маєте ідею.

А ще шоколадно-зметаний крем можна насипати цукрової пудри. Від цього маса не змінить свою структуру та консистенцію. Плюсів просочення для кондитерських виробів хоч греблю гати.

Загальні принципи приготування

Традиційно, для приготування шоколадно-сметанного крему використовують 3 інгредієнти: какао, сметану та цукрову пудру. У магазині, ви повинні придбати найжирнішу сметану. Жирні сорти молочної продукції забезпечать необхідну густоту просочення. Тому цю пораду ігнорувати вкрай не бажано.

Молочний продуктз низьким вмістом жиру не зб'ється. Маса для просочування коржів вийде дуже рідкісною, і просочувати нею можна буде надмірно сухі коржі.

Для приготування складнішого шоколадного крему на сметані можуть знадобитися такі інгредієнти: горіхи, чорний шоколад, кукурудзяний крохмаль і ягоди.

Збивати масу допоможе міксер. Єдина умова, що не потрібно відразу ж вибудовувати максимальну швидкість. Потужність збивання поступово має наростати.

Готуємо шоколадний крем на сметані для бісквіту

Дуже густий, дуже насичений і неймовірно вишуканий смак шоколадної маси стане ідеальним прикрасою для . До речі, підготуйте кондитерський мішечок і кілька насадок, адже з цього крему можна створити оригінальний візерунок на випічці, за рахунок того, що маса в холодному місці швидко схоплюється за корж і застигає.

Підготуйте такі продукти:

• півтори плитки чорного шоколаду;
• 50 грам вершкового масла;
• півсклянки жирної сметани;
• екстракт ванілі до смаку;
• дрібка солі;
• 100 г цукрової пудри.

Шоколад ламаємо на шматочки. Вводимо вершкове масло|мастило| і ставимо інгредієнти на водяну баню, щоб|аби| вони розтопилися. Помішуємо масу ложечкою, поки вона стане повністю однорідною.

Знімаємо шоколадну суміш із вогню, ставимо її в холодне місце, щоб вона охолола. Коли суміш охолоне, вмикаємо міксер на невелику швидкість і починаємо збивати. Поступово вводимо необхідну кількість сметани, солі, екстракту ванілі та цукрової пудри. Продовжуємо збивати до тих пір, поки маса не набуде однорідної консистенції. Шоколадний крем на сметані готовий. Смачного.

Як приготувати заварний крем з|із| какао на сметані, для торта

Заварним кремом можна промазувати не лише коржі тортів. Він ідеально підійде для заповнення пончиків, кексів, еклерів, заварних і навіть тоненьких млинців.

Для приготування знадобиться:

• 100 грам вершкового масла;
• склянка цукру;
• 200 г жирної сметани;
• 60 грам какао.

У каструлю виливаємо жирну сметану та склянку цукру. Помішуємо молочну суміш ложкою до часткового розчинення цукру. Просіюємо через дрібне сито какао і вводимо сухий інгредієнт у масу. Ставимо її на вогонь.

Після того, як шоколадно-молочна суміш почне закипати, прикручуємо вогонь і готуємо до утворення в'язкої консистенції. Вводимо необхідну кількість вершкового масла та знімаємо суміш з вогню.

Якщо заварна суміш вийде надто рідкісною, на етапі приготування, слід ввести пару ложок просіяного через сито пшеничного борошна. Охолоджуємо масу та промазуємо кондитерський виріб!

Горіхово-шоколадний крем із сметаною для шоколадного торта

Рідка консистенція кремової маси дозволить просочити навіть товстий шар шоколадного торта. Якщо ви вирішили приготувати пишний шоколадний торт на окропі, то цей варіант просочення створений спеціально для нього. Приступимо до приготування?

Щоб приготувати кремову масу, слід запастись такими інгредієнтами:

• склянку подрібнених волоських горіхів;
• півлітра жирної сметани;
• склянку цукрової пудри (можна більше);
• пару столових ложок какао.

Порада: перед тим, як приступити до подрібнення волоських горіхів – обов'язково обсмажте їх на сковорідці. При обсмажуванні, волоські горіхи виділяють ароматні. ефірні масла, які позитивно вплинуть на смак просочення.

Сметану викладаємо в глибоку миску. Сюди вводимо необхідну кількість цукрової пудри, і починаємо збивати. Коли маса досягне однорідної консистенції – вводимо какао. Збиваємо ще кілька хвилин.

Додаємо в просочення склянку волоських горіхів, і приступаємо до формування торта. Як і в попередніх випадках, наносити кремові ласощі, слід на остиглий торт. Смачного.

Здавалося, що може бути простішим, ніж приготувати крем сметана з шоколадом? Але й при приготуванні цього нескладного крему новачки кондитерської справи часто роблять помилки. Про що слід пам'ятати?

1. Не варто викладати сметану незадовго до приготування. Молочний продукт втратить свою в'язкість.
2. Замініть цукор на цукрову пудру. Це не тільки заощадить ваш час, але й дозволить отримати кремове просочення ніжнішої та повітрянішої консистенції.
3. Просочувати молочно-шоколадною масою коржики необхідно в прохолодному місці. Це дозволить створити торт потрібної форми. Коржі при цьому не «з'їжджатимуть».
4. Не бійтеся експериментувати. Замініть какао або шоколад апельсиновим джемом, малиновим варенням або додайте|добавляйте| в шоколадну масу трохи смачного лікеру.
5. Волоські горіхи – це чудово. А ось гурмани оцінять крем, в основу якого входить смажений мигдаль чи фундук.
6. Ідеальна жирність сметани становить 25%. А якщо ви на дієті, то не забудьте покласти в кошик, загусник вершків.
7. Щоб крем вийшов щільнішим і густішим, поставте його на пару годинників в холодильник. Не забудьте накрити посуд кришкою, оскільки просочення може увібрати в себе сторонні запахи.

Свою історію технологія випікання бісквітів веде з 1615 року, і до сьогодні вона суттєво не змінилася. Відомо сім основних видів прошарків для бісквітних коржів, але навіть знайомий багатьом сметанний крем для бісквітного торта може бути по-різному смачним (шоколадним, банановим, сирним або зі смаком молока, що згущує).

У класичному сметанному кремі лише два інгредієнти: сметана і цукор. Для аромату можна додати|добавляти| трохи порошку ванілі або ванільного цукру. Незважаючи на простоту складу, не у багатьох господинь крем виходить густим та пишним. Якими були допущені помилки, допоможе дізнатися про детальне вивчення правил приготування.

Пропорції інгредієнтів для сметанного крему визначені як 1:2, тобто на одну частину цукру, має бути вдвічі більше сметани. Звичайно, ласунам можна збільшити кількість підсолоджувача. На консистенцію крему це не вплине, тільки смак стане солодшим.

Для прошарку та покриття одного середнього бісквітного торта потрібно:

• 500 г сметани;
• 250 г цукрового піску;
• 5 г ванільного цукру.

Секрети технології та приготування:

1. Кінцевий результат багато в чому залежить від якості продуктів, тому сметана має бути високої якості, її в жодному разі не можна замінити сметанним продуктом. Для цього крему підходить лише сметана жирністю 30% та вище. Перед приготуванням обов'язково потрібно дуже добре охолодити.
2. Майже крижаний продукт викладають у велику миску (її теж можна потримати в холоді) і всипають цукор. Щодо другого інгредієнта крему, то до нього немає особливих вимог. Хоча краще використовувати дрібний цукор або пудру, з ними крем швидше зб'ється.
3. Далі вміст миски просто збивається міксером на високій швидкості у густий та пишний крем. Деякі господині роблять трохи інакше: спочатку збивають сметану на середній швидкості до пишності, а потім потихеньку вводять цукор, продовжуючи збивати на максимальній швидкості. В обох випадках результат буде однаковим.

Рецепт приготування з желатином

Сметанний крем з желатином допоможе в тому випадку, коли не вдалося знайти сметану з високим відсотком жирності. Для цього крему можна використати продукт жирністю 15-20%. Звичайно, консистенція крему відрізнятиметься від класичного варіантаАле все одно результат буде чудовим і без зайвих калорій.

Перелік та пропорції необхідних продуктів:

• 500 мл сметани;
• 200 г цукру чи пудри;
• 200 мл молока (можна замінити водою або молочною сироваткою);
• 35 г швидкорозчинного желатину.

Як приготувати:

1. Спочатку потрібно підготувати желатин. Його висипають у миску середнього розміру та виливають зверху холодне молоко. Все добре перемішують та залишають набухати від 5 до 20 хвилин, залежно від рекомендацій на упаковці.
2. Тим часом в окремому посудині змішують сметану та цукор. Цю масу збивають віночком до однорідності. Залежно від жирності кисломолочного продукту може бути дуже рідка суміш. Боятися цього не варто, желатин все виправить.
3. Ємність з набряклим загусником крему поставити на водяну баню і прогріти до отримання рідкої однорідної суміші. Категорично не можна допускати кипіння желатину, інакше він втратить всі свої властивості, що желюють. Після розчинення желатинову суміш потрібно залишити остигати до 37-40 градусів.
4. Трохи остиглу суміш влити цівкою до сметані з цукром, продовжуючи збивати все до однорідної маси. Готовому крему дати трохи охолоне (приблизно п'ять хвилин) у холодильнику і можна промазувати їм коржі. Чекати повного остигання не варто, оскільки в такому випадку торт вийде сухуватим і непросоченим.

Зі згущеним молоком

У класичного сметанного крему з цукром є один недолік: намагаючись досягти повного розчинення всіх крупинок цукру, його легко перезбити і отримати солодку олію. Цього не станеться, якщо замінити цукор згущеним молоком. Важливо використовувати тільки якісні натуральні продукти з високим відсотком жирності.

Інгредієнти, які використовуються в процесі приготування:

• 500 мл сметани високої жирності (від 30%);
• 100 мл згущеного молока з цукром;
• 30 мл коньяку.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти та інвентар для приготування крему повинні бути охолодженими, тому в холодній мисці з'єднати сметану та молоко згущене з холодильника.
2. Збивати сметано-молочну суміш до загусання. Щоб крем не розшарувався, його краще збивати не міксером, а ручним віночком. Робити це краще на крижаній бані, встановивши миску з інгредієнтами над іншою, заповненою льодом холодною водою.
3. Навіть при ручному збиванні через 5-6 хвилин крем буде потрібної консистенції. Залишається тільки додати до нього трохи коньяку і кількома круговими рухами розподілити загалом.

Алкоголь не варто додавати в крем, якщо готується торт виключно для дітей. В цьому випадку його можна замінити натуральним екстрактом ванілі або фруктовою есенцією до смаку.

Сметанно-банановий прошарок

Додавання екзотичного фрукту (банана) робить смак звичного сметанного крему незвичайним та ласим. Готувати такий прошарок для бісквітних тортів нескладно, єдина складність, яка може виникнути – це потемніння бананів. Щоб цього не сталося, фрукти перед приготуванням крему потрібно побризкати лимонним соком.

Співвідношення продуктів у складі крему:

• 200 мл сметани 20% жирності;
• 200 г стиглих бананів;
• 50 г цукрової пудри;
• 10 г ванільного цукру.

Послідовність приготування:

1. Сметану збити в пишну масу разом з ванільним цукром та цукровою пудрою, не забувши при цьому охолодити основний інгредієнт та посуд для збивання.
2. Банани очистити від шкірки та пюрувати за допомогою блендера. Звичайно, їх можна просто розім'яти вилкою, але блендер допоможе зробити консистенцію готового крему більш однорідною та повітряною.
3. Змішати сметану та бананове пюре, знову збити все міксером. Смачний сметанний крем із банановим смаком готовий.

Сирно-зметаний крем

Цей крем є фаворитом, як у ласунів, так і тих, хто стежить за своєю фігурою. У ньому не так багато калорій у порівнянні з іншими його сметанними побратимами, а смак дуже ніжний і бархатистий, що тане в роті.

Щоб приготувати сирно-зметаний крем для бісквітного торта, потрібно взяти:

• 400 г незернистого сиру;
• 100 г цукрового піску (можна трохи більше на свій смак);
• 200 г жирної сметани;
• ванілін або ванільний цукор до смаку.

Приготування по кроках:

1. Основні витрати часу у процесі приготування підуть на підготовку продуктів. Так, сиру необхідно надати одноріднішу структуру. Для цього його можна перекрутити через м'ясорубку, продавити крізь дрібне сито або перебити блендером.
2. В ідеалі, щоб солодкість рівномірно розподілилася в масі крему, цукор слід перемолоти в пудру. Якщо сметана не дуже жирна її краще заздалегідь відважити. Відважування сметани - це процес позбавлення її від зайвої сироватки, в результаті якого збільшується жирність і щільність продукту. Для отримання відваженої сметани її переливають у друшляк, встановлений над порожньою ємністю та застелений кількома шарами марлі. Цю конструкцію залишають на ніч у холодильнику.
3. Підготовлені інгредієнти перекладають в одну миску або іншу ємність відповідного розміру та збивають міксером до однорідності. За кілька хвилин крем буде готовий.

Шоколадно-зметаний крем

Любителі шоколаду можуть приготувати шоколадний бісквітний торт, доповнивши коржі з шоколадного бісквіту шоколадно-зметанним кремом. Для цього крему можна взяти сметану будь-якого відсотка жирності, але в залежності від нього потрібно трохи більше або трохи менше цукрової пудри, щоб отримати потрібну консистенцію суміші.

Продукти для шоколадно-сметанного прошарку бісквітних коржів:

• 100 мл сметани;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 3 г кухонної солі;
• 280-300 г цукрової пудри.

Алгоритм дій:

1. На паровій бані або в мікрохвильовій печі розтопити гіркий шоколад разом із вершковим маслом, розмішати, щоб суміш стала однорідною, і повністю остудити.
2. В охолоджену суміш олії та сметани втрутити сметану, ванільний цукор та кухонну сіль. Потім збиваючи суміш міксером, поступово ввести цукрову пудру невеликими порціями. Крем дуже ретельно збити до досягнення необхідної пишності та густини.

Заварний сметанний крем - покроковий рецепт

Другу назву цього крему "Пломбір" він отримав за ніжний смак, нагадує морозиво. У готовому вигляді крем виходить в міру щільним, що ідеально підходить для створення товстих кремових прошарків між бісквітними коржами або для прикраси різних тістечок.

Для приготування «Пломбіру» потрібні такі продукти:

• 300 г сметани 20%;
• 1 курине яйце;
• 120 г кристалічного цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• 50 г пшеничного борошна;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Хід роботи:

1. У товстостінній каструлі змішати сметану, сире куряче яйце, обидва види цукру та борошно. Все добре розмішати, щоб не було грудочок;
2. Встановити каструлю із сумішшю на парову лазню та варити до загусання, постійно помішуючи ложкою, щоб заварна основа не підгоріла. Консистенція суміші після уварювання має бути такою, щоб борозенка після помішування ложкою не зникала;
3. Після загусання зняти сметану з парової лазні, відразу додати до неї чверть вершкового масла|мастила| і розмішати. Остудити заварну основу;
4. Окремо збити розм'якшене вершкове масло|мастило| в пишну масу і потроху ввести в нього заварну основу. Збити всі разом. Добре дати крему стабілізуватися в холоді протягом ночі і можна приступати до прикраси торта.

Шоколадний крем для торта вважається одним з найчастіше використовуваних видів для прошарку, покриття та прикраси десертів. Пропонуємо розглянути кілька підібраних та перевірених рецептів приготування пишної маси.

Як прикраса шикарно виглядатиме шоколадний крем для торта з какао порошку.

Швидкий та легкий крем.

Які продукти знадобляться:

• 500 гр молока;
• злив. олія 30 гр;
• 2 стіл. л. порошку какао;
• крохмаль – 3 стіл. л. (можна використовувати борошно);
• цукровий пісок – 3 стол. л.;
• ваніль - пакетик;
• трохи солі.

Підігріваємо у каструлі 300 мл молока. У кипляче молоко вводимо олію, цукор, какао, сіль. Продовжуємо кип'ятити, постійно помішуючи, ще кілька хвилин, доки не утворюється однорідна маса. Молоко, що залишилося, змішуємо з крохмалем, вливаємо в гаряче молоко з какао. Знову доводимо до кипіння, не забуваючи при цьому постійно перемішувати, доки маса не загусне. Проварюємо кілька хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо ванілін. Суміш слід зберігати в холодильній камері до використання.

Як приготувати цукор з шоколаду?

Добре підійде шоколадний крем для бісквітного торта.

Замість какао, крем може бути виготовлений з плиткового чорного шоколаду:

• цукрова пудра – 420 г;
• 2 ½ плитки чорного (72%) шоколаду;
• 330 гр олії злив.;
• яйця – 2 шт.;
• дрібка солі;
• ваніль - пакетик.

Попередньо шоколад треба розтопити. Збиваємо злив. олія з ваніллю, сіллю. Поступово додаємо пудру, яйця, продовжуємо збивати. Після отримання однорідної маси вливаємо охолоджений розтоплений шоколад. Знову все добре збиваємо.

На замітку. Якщо в рецепті крему присутні яйця, їх потрібно використовувати тільки охолодженими — так вони краще збиваються.

Шоколадний крем-чиз

Крем чиз для торта приготувати не складно.

Будь-яка господиня зможе приготувати такий крем.

Для приготування потрібні такі продукти:

• сирний вершковий сир – 300 гр;
• по 100 г жирного злив. олії, чорного шоколаду, цукрової пудри.

Масло краще дістати заздалегідь, щоб воно розм'якшилося. Шоколад слід розтопити на водяній бані. Після того, як він охолоне, з'єднуємо з розм'якшеною олією в чаші блендера або міксера, додаємо пудру, добре збиваємо, поки не пропадуть усі грудочки. У пишну масу, що вийшла, всипаємо сир. Продовжуємо перемішувати на середній швидкості. Як тільки маса стане однорідною, процес завершуємо. Якщо пропустити момент, то розпочнеться розшарування, з'являться крупинки. Суміш перед використанням потрібно охолодити – півгодини у холодильній камері цілком достатньо.

З додаванням вершків

Крем із додаванням вершків виходить дуже ніжним. Шоколадно-вершковий крем - справжні ласощі, які чудово підходить для оформлення торта.

Для приготування знадобляться продукти:

• шоколад (бажано, кондитерський) – 150 гр;
• жирні вершки – 0,4 л;
• 15 гр желатину;
• банку згущеного молока.

Готуємо желатин – заливаємо холодною водою (пропорція – 1:5). Після того, як компонент набухне, його потрібно трохи підігріти на водяній бані. На низькій швидкості збиваємо вершки блендером або міксером, потроху вливаємо туди згущене молоко. Як тільки маса почне густіти, вливаємо в неї шоколад. Потім тоненькою цівкою додаємо трохи теплий желатин. При цьому продовжуємо змішувати суміш на середній швидкості. Як тільки маса почне густіти, вимикаємо блендер. Крем із вершками не підлягає довгому зберіганню, його потрібно одразу використати, інакше він застигне.

Крем Шарлотт із шоколадом

Даний крем готується на основі яєчних жовтків і використовують як прикрасу десертів.

Чудова прикраса для десертів.

Готуємо необхідні продукти:

• ½ склянки молока;
• коньяк – 2 стіл. л.;
• жовтки – 3 шт.;
• плитка чорного шоколаду;
• цукор – 1 склянка;
• 150 гр олії злив.

Жовтки збиваємо із цукром до утворення піни. Змішуємо з молоком, варимо на водяній бані, поки|доки| маса не загусне. Протягом 5 хвилин розм'якшене масло збиваємо блендером, вливаємо коньяк і поступово вводимо масу з молока з жовтками. Додаємо розтоплений шоколад. Все добре змішуємо, приступаємо до оздоблення десертів.

Сметано-шоколадний прошарок

Такий крем не тільки служить прикрасою, але може бути використаний як прошарок між коржами торта. Торт зі сметанним кремом і шоколадом дуже добре просочується, виходить ніжним.

Необхідні продукти:

• цукрова пудра – 1-2 столи. л.;
• 0,2 л жирної сметани;
• порошок какао - 1-2 стіл. л.

Перемішуємо сухі інгредієнти – какао та пудру. По ложці додаємо сметану, добре розтираємо. Процес тривалий, трудомісткий. Але його можна полегшити шляхом розведення пудри з какао невеликою кількістю (50 мл) трохи підігрітого молока, а потім додавати сметану. Така суміш добре просочує коржі торта. А якщо додати крохмаль чи желатин, то можна вживати як самостійний десерт.

шоколад – 240 гр;

банку згущеного молока.

М'яку олію протягом 5-ти хвилин збиваємо блендером. По ложечці вводимо згущене молоко. Потім додаємо какао. Також поступово вливаємо розтоплений шоколад кімнатної температури. Все добре збиваємо. Якщо суміш вийшов рідкуватою, то через 10 хвилин вона обов'язково застигне.

Варіант з додаванням олії

Олійні креми користуються великою популярністю. Торт з масляним кремом не тільки просочує коржі, а й добре застигає, для цього готовий тортик ставлять у холодильник на якийсь час.

Приготуємо його із шоколадом:

• цукрова пудра – 200 г;
• 150 гр олії злив.;
• ваніль;
• плитка шоколаду.

Збиваємо розм'якшене злив. олія з ваніллю та цукровою пудрою. При цьому пудру потрібно всипати частинами. Додаємо розтоплений охолоджений шоколад, збиваємо до однорідності. Суміш можна одразу використати, або потримати трохи у холодильній камері для загусання.

На замітку. Крем можна зробити не лише з чорного, а й із молочного, і навіть білого шоколаду. Але при цьому потрібно враховувати зміну кольору.

Заварний шоколадний крем

Торт із заварним кремом добре просочується, виходить дуже смачним. Для його приготування піде трохи більше часу, але наскільки можна рекомендуємо його спробувати. Якщо після прошарку торта залишиться трохи крему, можна замінити десерт до чаю, подавши залишки креманках.

Для приготування потрібно лише вільний час.

Отже, що потрібно?

• крохмаль кукурудзяний – 1,5 ст. ложки;
• 2 жовтки;
• ¼ л молока;
• 20 гр олії
• шоколадна плитка.

Збиваємо жовтки з крохмалем та цукром. Молоко слід довести до кипіння, яке потім цівкою вливаємо в жовтки, не забуваючи при цьому помішувати. Отриману масу доводимо до кипіння на водяній бані, регулярно продовжуючи заважати. З'єднуємо жовткову масу із розтопленим шоколадом. Знову добре перемішуємо. Розм'якшене масло додаємо в суміш, доводимо до однорідності. Ставимо отриману масу на лазню з холодною водою для загусання, при цьому його потрібно продовжувати перемішувати, щоб загусання та охолодження відбувалося рівномірно.