Основним компонентом азіатської кухні є одна з найдавніших культурних рослин, ім'я якої – соя. Як відомо, добрі традиціїприйнято переймати, тому з другої половини XIXстоліття сою стали широко використовувати і російські кухарі, що ні в чому не поступається азіатським у майстерності у винахідливості. Соя є однією з найдавніших культурних рослин, які вирощували для споживання, а також це один з головних елементів азіатської кухні.

У Китаї навіть виявили малюнки, на яких є зображення сої, виконані приблизно 6 тисяч років тому. Як приготувати сою, читайте у нашій статті. Важливо і звернути особливу увагу на той факт, що в чистому вигляді соя в їжу не вживається. У переважній більшості найсмачніших стравсоя використовується виключно у вареному вигляді.

1. Щоб приготувати сою швидко та добре, її потрібно попередньо промити та замочити на 12 годин. Вказаного часу буде достатньо для того, щоб соя збільшилася обсягом у 2–3 рази.
2. Через 12 годин, тобто після замочування сої, потрібно злити воду, а боби добре промити. Потім слід залити чистою водою і відправити варитися на 1–1,5 години.
3. Після закінчення цього часу, воду з каструлі потрібно злити, налити чисту і варити до готовності ще близько півтори години. Увага! Сою в жодному разі не можна варити на сильному вогні! Солити сою можна тільки наприкінці варіння.

Відварену сою можна використовувати в приготуванні різних страв.

Рецепти приготування страв із сої

Страви з сої - рецепт соєвого соусу

• соя - ½ склянки;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• бульйон – 2 склянки;
• пюре із яблук;
• цукор;
• вино.

1. Відварену сою перед тим, як варити, потрібно розтерти, змішати з борошном та олією. Ретельно перемішати. Посолити та ще раз перемішати.
2. Далі можна взяти будь-який бульйон, додати його до сої, перемішати та прокип'ятити протягом 3-5 хв.
3. Потім додати пюре з яблук, трохи цукру, вино та варити сою на слабкому вогні ще 2-3 хв.

Страви із сої - рецепт сирників із сої

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• соя – 300 г;
• сир – 200 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор;
• борошно - 4 ст. л.

Як приготувати сою в домашніх умовах?

1. Для приготування цієї страви знадобиться відварена соя і пропущений через м'ясорубку сир. Ці інгредієнти перемішати з|із| яйцем і збити. Потім підсолодити і добре вимішати.
2. Потім беремо трохи борошна і посипаємо нею обробну дошку. Тепер формуємо сирники та обсмажуємо з обох боків.
3. До готових сирників із сої можна подати мед, сметану чи варення.

Страви з сої - рецепт рагу з сої

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• соя – 300г;
• картопля – 200г;
• капуста – 200г;
• цибулина;
• майонез чи сметана – 2–3 ст. л.;
• сіль.

Як приготувати сою в домашніх умовах?

1. Сою відварюємо.
2. Пасеруємо трохи цибулі.
3. Додаємо в цибулю сою, дрібно нарізану картоплю та нашатковану капусту.
4. Акуратно перемішуємо та підливаємо трохи води. Потім додаємо сметану чи майонез.
5. Гасимо протягом 30 хв.

Страви з сої - рецепт соєвого пюре

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 120 г сої;
• 10 грам цибулі;
• 20 грам вершкового масла;
• 20 грам сметани;
• 1/2 склянки молока;
• сіль.

Як приготувати сою в домашніх умовах?

1. Розмочену сою необхідно зварити до готовності, після чого злити воду, а сою подрібнити за допомогою м'ясорубки.
2. У каструлі на олії потрібно обсмажити подрібнену цибулю, покласти соєву масу, сіль, кип'ячене молоко, і, помішуючи, приготувати на повільному вогні, після чого присмажити сметаною.
3. Таке пюре із сої подають із обсмаженим салом або розтопленим маслом.

Страви із сої - рецепт китайського рагу із сої

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 500 грам соєвого фаршу;
• 2 моркви;
• 600 грам картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 петрушка;
• 1 столова ложка борошна;
• 1/2 склянки томатного пюре;
• 2 столові ложки олії;
• лавровий лист;
• перець;
• сіль.

Як приготувати сою в домашніх умовах?

1. Трохи відварений фарш потрібно посолити та обсмажити на сковороді.
2. Після цього його можна покласти в неглибоку каструлю, додати 2 склянки бульйону або води, томатне пюре, закрити кришкою і гасити на повільному вогні.
3. Через півгодини після початку гасіння потрібно додати почищені, порізані часточками та обсмажені овочі та картопля, перець та лавровий лист. Це все потрібно обережно перемішати і знову поставити сою на півгодини.

Страви з сої - рецепт соєвого м'ясо по-японськи

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 200 грам соєвого гуляшу;
• 3 великих почищених апельсина;
• 2 столові ложки олії;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• половина склянки абрикосів без кісточок;
• 1/2 склянки нарізаних свіжих печериць;
• 1 столова ложка гірчиці;
• сіль за смаком.

Як приготувати сою японською?

1. Злегка зварений гуляш слід смажити без кришки протягом 15-20 хвилин.
2. З апельсинів потрібно зняти тонку білу шкірку, нарізати якомога дрібніше, а абрикоси необхідно залишити цілком.
3. Перемішати фрукти із гірчицею. Половину отриманої суміші потрібно викласти зверху м'яса, а половину залишити. Приготувати ще 15-20 хвилин, трохи посолити.
4. У каструлю середнього розміру потрібно налити рослинну олію, скласти в неї печериці та подрібнену зелену цибулю.
5. Смажити протягом 5-10 хвилин до м'якості грибів, після цього додати решту фруктів і невелику кількість кип'яченої води.
6. Приготувати сою протягом 5-10 хвилин|мінути|.
7. М'ясо скласти у велику глибоку тарілку, зверху м'яса викласти гриби та фрукти, прикрасити часточками апельсина.

Як приготувати паростки сої - особливості продукту

Соя - дуже цікавий подарунок природи, який має масу корисних речовин. По суті, незалежно від того, як ви готуєте сою та паростки сої, воно може замінити чималу кількість страв. І найчастіше, відповідаючи на питання про те, як приготувати паростки сої, більшість господинь готують різноманітні салати. Хоча крім них є безліч інших страв, які за своїми смаковими якостями не поступляться багатьом стравам. І саме в залежності від того, в контексті якої страви ви збираєтеся готувати паростки сої, і залежатиме принцип їхнього приготування.

1. У зв'язку з тим, що соя – це досить багатофункціональний продукт, його можна використовувати далеко не лише у холодних, а й у гарячих стравах.
2. Найголовніше - це необхідність дотримуватися певної послідовності в процесі приготування паростків сої, тому що в іншому випадку може серйозно порушуватися консистенція готової страви.
3. Таким чином, смак сої є досить ніжним і вкрай приємним. У зв'язку з цим їх досить часто використовують як самостійний гарнір. І через те, що паростки сої насичені масою вітамінів, корисними макроелементами та мікроелементами – паростки сої не тільки можуть приносити смакове задоволення, але й сприятливим чином впливати на стан організму.

1. Ростки сої зовсім не просто так використовуються в процесі приготування різноманітних бульйонів. Вони здатні надати готовій страві неповторного смаку, який абсолютно унікальний і неповторний. І в процесі приготування паростки сої необхідно обдати окропом, тому що це не просто продезінфікує продукт, а й збільшить поживну цінність сої. Тому страви з паростків сої виходять ситними, але низькокалорійними.
2. Якщо ви хочете приготувати, наприклад, салат із паростками сої, то дуже важливо вам правильно поєднувати інші компоненти салату.
3. Дуже актуальним у подібних салатах буде соєвий соус, який не тільки додасть смаку, але й зробить салат із паростків сої ще кориснішим. Тим не менш, до такого салату підійдуть і овочі, і специфічні спеції та приправи. І приготування салатів із паростків сої теж може бути різноманітним. І є салати-коктейлі, де для того щоб визначитися як приготувати паростки сої, необхідно піддати їх попередньої підготовки. Також є гарячі салати, але й у звичайних холодних салатах потрібно обдавати паростки сої окропом.

Як бачите, приготувати сою – це зовсім не важке питання, А страви, приготовані з використанням відвареної сої - різноманітні та дуже апетитні!

Відео з рецептом приготування сої з овочами

Як відомо, хумус – це улюблена багатьма закуска з нутового пюре. Але для його приготування можна використовувати горох, сочевицю, соєві боби, різні види квасолі. Ви можете експериментувати з різними смаками та вибрати той, який вам сподобається найбільше. Сьогодні мені хотілося б запропонувати вам рецепт приготування хумуса в домашніх умовах із соєвих бобів. А чому б і ні? Готується він за таким же принципом, як і класичний хумус. Як відомо, соєві боби є відмінним джерелом білка, містять велику кількість вітамінів, кальцій, залізо, полінасичені жирні кислоти та багато іншого. Про корисність введення цього продукту в раціон говорять і дієтологи. Люди, які регулярно вживають сою, не тільки втрачають вагу, але й рідше страждають на різні захворювання, зміцнюють свій імунітет. А самі страви із соєвих бобів, як правило, виходять дуже ситними, хоча при цьому містять мінімум калорій. Сама я досить рідко готую бобові на гарнір, тож такі паштети стали для мене справжнім відкриттям. Це дуже смачно і корисно, до того ж їх зручно взяти з собою, наприклад, як перекус... Ну, думаю, я вас умовила спробувати. Тоді готуємо!

складові

Для приготування хумусу в домашніх умовах вам знадобиться:

150 г соєвих бобів;

1 морква;

1 головка червоної цибулі;

2 зубчики часнику;

морська сіль – за смаком;

перець "Халапеньо" - за смаком;

червона солодка паприка – за смаком;

чорний перець – за смаком;

кілька пір'я зеленої цибулі - за бажанням.

Етапи приготування

Додати очищену цілу моркву, цибулину. Поставити варити на (!) Повільний вогонь. Після закипання додати сіль|соль|, перемішати. Готувати близько 1-1,5 години до готовності. При необхідності невеликими порціями підливайте воду при варінні бобів, вони завжди повинні бути покриті невеликою кількістю води.

Злити воду, де готувалися боби, в окрему миску.

Пробити відварені соєві боби та овочі блендером на пульсуючому режимі до однорідного стану.

Додати перець "Халапеньо".

Додати пропущений через прес часник, червону паприку, при потребі сіль.

Ретельно перемішати хумус, додаючи невеликими порціями бульйон, у якому варилися боби, регулюючи густоту хумуса.

Готовий хумус із соєвих бобів розкласти по кокотницях, піалках, контейнерах або баночках, кому як зручніше і більше подобається, залити оливковою або соняшниковою олією і закрити, якщо ви готуєте його про запас. А якщо ви відразу його подаватимете, то при подачі посипте чорним перцем і прикрасьте зеленню.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Їжа у пост. Соєві продукти.

Соєві боби відомі з давніх-давен. Досі вони активно використовуються на кухні азіатських країн. Однак, з поширенням та популяризацією вегетаріанства як системи харчування та філософії соя дуже широко поширилася і в нашій країні.

Соя як джерело білка

Соєві боби дуже багаті на білок, який містить у своєму складі і незамінні амінокислоти, тому вважається відносно повноцінним для людини білком.

Продукти із сої затребувані не тільки у вегетаріанців, а й у людей, які дотримуються релігійних постів, а також при алергічних реакціях на певні білки.

Асортимент продуктів, що виготовляються з сої, дуже широкий:

Тофу (соєвий сир);

Соєве м'ясо, сосиски, ковбаси;

Борошно із сої використовується при приготуванні випічки та десертів;

Соя включена до складу деяких дитячих поживних сумішей;

Білкові коктейлі, зокрема спортивні.

Соєві фітоестрогени

Щоб зрозуміти, чи варто включати сою у своє меню, потрібно розуміти, що білок – це не єдина складова. Важливим моментом є те, що соя поряд з іншими бобовими (нутом, горохом) має у своєму складі чимало фітоестрогенів – рослинних аналогів жіночих статевих гормонів.

У зв'язку з цим, соя може бути корисною для жінок у період менопаузи, коли знижується концентрація власних гормонів, адже саме вони надають захисну дію в плані серцево-судинних захворювань протягом років.

Однак, в інших випадках із соєвими продуктами переборщувати в жодному разі не можна, тому що зсув у вмісті жіночих та чоловічих статевих гормонів може призводити до значного дисбалансу та порушення гормонального статусу у дітей, чоловіків та молодих жінок.

Соя – генномодифікована культура

Соєві боби як культура зазнали генетичних модифікацій. Точний вплив на організм подібних культур ще не з'ясовано достовірно, тому дотримання помірності у вживанні соєвих продуктів буде не зайвим.

СТРАВИ З СОЇ В ДОМАШНІХ УМОВАХ: КОРИСТЬ І ШКОДА

У наш час більшість дієтологів вважають позитивним вживання сої. Цей продукт відрізняється високим вмістом протеїну, а рослинний білок засвоюється швидше за тварину і забезпечує правильний метаболізм в організмі людини. Крім того, поїдання страв із сої збільшує рівень лецитину, що уповільнює старість та забезпечує приплив енергії. За кількістю необхідних для людини амінокислот соя також перевершує багато м'ясних делікатесів. У США лікарі поєднують щодня вживати 25-50 г соєвого білка підтримки рівня холестерину на оптимальної позначці.

При всіх достоїнствах потрібно мати на увазі, що безладне вживання соєвих страв у великих кількостях не принесе сильної користі, а тільки збільшить навантаження на різні системи. Ізофлавони в сої можуть призвести до надлишку жіночих гормонівв організмі та, навпаки, до дефіциту гормонів ендокринної системи. При виготовленні страв із соєю важливо правильно обробляти боби, адже сира соя відрізняється антикоагулянтними властивостями, тобто. нейтралізує дію вітаміну К і заважає засвоєнню кальцію.

Зелені боби Едамамі: плюси і мінуси

Едамам по суті є соєвими плодами, що не дозріли. Такі боби добре вписуються в пісне меню, заповнюючи нестачу білка, але не можна замінювати ними раціон цілий рік. Користь едамама виражена у великій кількості заліза, і навіть у регуляції вуглеводного і жирно-кислотного балансу. Зелені боби можна використовувати в дієтичних програмах, причому не тільки для схуднення, а й для лікування цукрового діабетудругого типу.

Фахівці вважають, що зелені боби в велику кількістьне повинні бути присутніми у раціоні у дітей через можливість пригнічення несформованої ендокринної системи. І взагалі за будь-яких проблем зі щитовидкою не рекомендується цей вид бобів. Через наявність у складі щавлевої кислоти не можна їсти страви з едамамом при сечокам'яній хворобі.

ЯК ГОТУВАТИ СОЮ СУХУ

Сухі боби продають у всіх великих магазинах на полиці з крупами. Спочатку плоди треба викласти на піднос і розглянути, видаливши всі зіпсовані боби та можливе сміття. Недозрілі або перестиглі плоди також можна відправляти в кошик. Далі дійте за простою рекомендацією:

1. Промийте сою в друшляку холодною водою.
2. Замочіть боби у воді проти ночі. Місткість при цьому краще закрити або затягнути плівкою.
3. На наступний день для приготування боби перекладають у велику каструлю і заливають свіжою водою, повністю занурюючи плоди в рідину.
4. Воду із соєю доведіть до закипання на великому вогні, потім зменшіть потужність і залиште каструлю на кілька годин.
5. У процесі варіння боби треба помішувати для зняття шкірки. Вона повинна відокремитися від сої в кінці приготування повністю. Це лушпиння прибирають з каструлі шумівкою.
6. Каструлю знімають із вогню, як тільки соя розм'якне. Після остигання воду зливають.

Як приготувати сою суху в домашніх умовах? не потребує багато часу. Однак потрібно мати на увазі, що для приготування соєвого м'яса ви можете купити готовий сухий напівфабрикат, який потребує великих зусиль на кухні. Його можна замочувати у будь-якому бульйоні без жиру, а також маринувати в томатах, соусах на основі вина чи молока. Якщо необхідно позбутися присмаку сої, слід спочатку вимочувати продукт у гарячій воді протягом 1,5 години, кожен 30 хвилин мене воду. Потім напівфабрикат віджимають та роблять швидкий маринад.

ЯК СМАЖИТИ СОЮ

У любителів натуральних солоних снеків та пивних закусок часто виникає питання, як смажити сою на сковороді. Тут головна хитрість у попередньому замочуванні плодів. Достатньо залишити боби у воді на кілька годин, але можна і на ніч. Потім потрібно просушити продукт протягом години.

Смажать сою з невеликим додаванням будь-якої олії, як і у випадку з насінням, горохом, квасолею, арахісом. Спочатку масло нагрівають у сковороді, потім висипають сою, а зверху посипають сіллю та будь-якими приправами до смаку. На середньому вогні боби обсмажують до легкого підрум'янювання.

Якщо вам цікаво, як посмажити сою на сковороді, ви можете поекспериментувати і приготувати боби в мікрохвильовій печі. А прихильники натуральної обробки бобів смажать їх у розпеченій відкритій духовці, вистилаючи лист пергаментом і не додаючи масло.

ЯК ЗВАРИТИ СОЮ

Вище було описано, як обробляти сухі боби. Якщо у вас свіжі плоди сої, їх варять за ідентичними інструкціями у великій каструлі протягом 2-3 годин. Теплі боби додають у будь-яку страву. Замочувати свіжу сою не треба.

Зверніть увагу, що сьогодні є такі сорти сої, які не розварюються протягом 10 годин кулінарної обробки на плиті. Тому завжди читайте спосіб приготування на пачці з бобами. Загалом будь-яку сою треба варити в казані з чавуну або каструлі, за бажання додаючи в холодну воду соду або сіль. Чим жорсткіша вода, тим більше добавок у неї потрібно і тим довше варитиметься соя. Проте процес можна прискорити, якщо готувати боби у пароварці чи скороварці.

СТРАВИ З СОЇ: РЕЦЕПТИ «ПРОСТО І СМАЧНО»

1. Для соєвого паштету треба перетерти варені боби з горіхами. Можна також зробити фарш за допомогою м'ясорубки. У суміш додають також сіль за смаком, спеції та зелень, а для більшої ніжності – соєве молоко.
2. Щоб зробити соєві котлети, потрібно в паштетну суміш покласти ще цибулю з часником і манку або пюре з картоплі. Запікають продукт у духовці, змащуючи лист маслом або посипаючи його житнім борошном.
3. Що можна приготувати із сої у домашніх умовах для дієти з непереносимістю лактози? Звичайно, молоко! Для його створення потрібно три склянки замочених бобів пропустити через комбайн, а потім залити шістьма літрами холодної кип'яченої води. Поставте каструлю на вогонь, а коли вода закипить, зменште потужність і залиште боби на 6 хвилин. Процідіть масу через марлю.
4. Якщо вичавити в соєве молоко сік лимона, ви отримаєте соєву сметану. Від суміші також відійде сироватка, на якій можна робити тісто млинця.
5. Можна на основі молока із сої та лимона зробити сир тофу. Соєві пластівці, отримані при згортанні молока від цитрусу, треба викласти в друшляк з марлею і притиснути вантажем. Через 60 хвилин сир треба перекласти у холодну воду. Ще за годину – продукт готовий.

СОЄВА ПАСТА

Це популярне азіатське блюдо отримують з сої, що перебродила. Паста може бути солона та гостра, а також робиться з додаванням борошна, цукру чи рису. Використовують продукт для м'яса, супів та овочів, а також для створення деяких видів соєвого соусу.

Ферментована соєва паста в домашніх умовах досить проста, але це довгий процес. Помийте 1 кг бобів і залийте холодною водою на 10 годин. Потім злийте рідину і знову залийте сою, залишаючи над плодами приблизно 7 см води. Сою варять на великому вогні до закипання, потім чекають на розм'якшення плодів і зливають воду. Остиглу сою пропускають через м'ясорубку і роблять з фаршу коржики. Їх висушують у теплому приміщенні протягом 2 місяців, регулярно перевертаючи.

Коли соя висохне, коржики дроблять на кілька частин і залишають на кухні до невеликого розм'якшення. Пропустіть продукт через м'ясорубку, додайте сіль за смаком та 700 мл соєвого соусу. Наполягайте масу близько місяця. Так ви отримаєте соєву пасту "Тай". Також можна зробити пасту «Місо», якщо залишити розтерті варені боби під вантажем з рисовим або ячмінним грибом кодзи, проте на бродіння йде мінімум півроку.

Японський суп із соєвої пасти зазвичай роблять на основі купівельної суміші «Місо». Спочатку потрібно замочити гриби шиїтаке, потім посмажити їх і залити водою. Туди ж додають водорості вакаме, а після закипання зменшують вогонь. Наприкінці потрібно додати локшину удон. Паста "Місо" окремо розлучається з парою ложок чистого бульйону і також вирушає в суп. Перед подачею страву прикрашають зеленою цибулею та сиром тофу.

СТРАВИ З СОЇ В ДОМАШНІХ УМОВАХ: ВАРІАНТИ СИТНИХ ОБІДІВ

• Для соєвих оладок додайте до склянки соєвого борошна стільки ж пшеничного борошна. Всипте мелений імбир чи інші спеції, кавову ложку пекарського порошку. Також треба подрібнити овочеву добавку: кабачки, болгарський перець чи гарбуз. Суміш вимішують з водою, щоб вийшло тісто, що нагадує густу сметану. Смажити оладки потрібно в розпеченому жирі.
• Щоб зробити соєві щі, треба довести воду в каструлі до кипіння, а потім додати 3 нарізані картоплі, 300 г свіжої подрібненої капусти і 100 г сухого соєвого фаршу. Коли картопля звариться, треба додати готове обсмажене пасерування з моркви, цибулі, селери та кореня петрушки. Посолити суп і вимкніть вогонь. Додайте сметани до смаку.
• Страви із соєвих бобів у домашніх умовах часто роблять за принципом гарнір плюс м'ясо. З фаршем із сої, наприклад, виходить цікава варіація макаронів по-флотськи. Відварити 200 г макаронних виробів. Фарш залийте яловичим бульйоном, а через 4 години обсмажте у сковорідці. Додайте в готове м'ясо тушковану цибулю, перець із сіллю, петрушку та томатне пюре. Перемішайте суміш і додайте|добавляйте| в макарони.

Страви з зеленої сої

1. Візьміть 300 г зеленого соєвого насіння, 4 картоплини, 2 морквини, пару болгарських перців, 3 томати та цибулину. У олії посмажте помідори з цибулею та перцем, потім додайте води. Після закипання відправте нашатковану моркву та порубану картоплю в суміш, а через 10 хвилин – сою. За 15 хвилин овочевий супбуде готовий, залишиться тільки додати зелень та сіль.
2. Для смачного салату нашаткуйте по 150 г буряка та моркви. 200 г зелених варених бобів звільніть від насіння та відправте до овочів. Додайте|добавляйте| порізаний огірок і 100 г квашеної капусти. Заправте олією і посоліть. Перець, кріп та петрушка додають до смаку.
3. Зелені паростки сої можна додавати до поживного салату. Потрібно ошпарити продукт окропом, посипати сіллю і змішати з обсмаженою в соєвій олії цибулею. Потім додають трохи соєвого соусу, цукор, сіль, перець та зелень.

КАША З СОЇ

Соєва каша – це дієтична та поживна страва. Для нього достатньо зварити замочені на ніч боби. У розварену сою додають молоко, мед чи цукор до смаку, і навіть сіль. Варять кашу ще 15 хвилин, а потім заправляють олією.

Багато господарок, особливо молоді мами, цікавляться, чи можна варити кашу на соєвому молоці. Така практика насправді дуже поширена. Наприклад, можна закип'ятити 300 мл молока з сої, додати до смаку цукру та солі та засипати 120 г вівсяних пластівців. Через 20 хвилин каша буде готова, якщо не забувати її помішувати. До речі, таку кашу необов'язково варити: можна залити геркулес соєвим молоком та кленовим сиропом, додавши насіння чиа та подрібнені какао-боби, і відправити суміш на годину в холодильник. Така каша подається з ягодами та шматочками грейпфрута.

БОБИ ЕДАМАМІ: РЕЦЕПТИ

• Смак едамамі чудово підкреслюється гострими нотками. Для початку відваріть боби (2 склянки), а потім розігрійте олію оливи на сковороді. Викладіть 2 передавлені часникові часточки, щіпку пластівців перцю чилі. Влийте половину склянки соєвого соусу і до смаку додайте цукру. Коли соус загусне, можна вимкнути вогонь і перенести суміш до бобів. Перемішайте едамамі з гострою заправкою і подавайте як закуску.
• 300 г бобів зваріть і відокреміть від частини едамамі шкірку. Посмажте окремо трохи часнику та цибулі-шалот. До бобів у стручках додайте дві ложки бульйону даші та консервований халапеньо, а потім збийте масу в блендері. Додайте олію. Потім треба зробити соус для закуски: в ложку бульйону даші додайте краплю соєвого соусу і крохмаль на кінчику ножа. Зробіть з водоростей норі невеликі кошики та покладіть шматочки рисового печива на дно. Потім викладіть бобовий крем-пюре, кілька плодів без стручка та соус. Незвичайна азіатська закуска готова!
• Подрібніть у блендері варені боби едамамі, цибулю, кінзу, часник і пасту місо. Додайте соєвий соус, соус чилі, лаймовий сік і перемішайте. Можете додати трохи води з-під вареної сої, щоб досягти потрібної консистенції. Заповніть масою половинки томатів чи солодких перців.

СОЄВІ БОБИ: РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТІВ

• Збийте половину чашки вершкового масла|мастила| з двома чашками цукру. Окремо збийте дві пари яєць і влийте суміш у олію. Додайте 3 чашки соєвого борошна, 450 г ізюму. В кінці акуратно всипте соду на кінчику ножа, 2 кавових ложки прянощів. Влийте половину склянки вина. Зліпите з|із| отриманого тіста тістечка і випікайте їх на маленькому вогні.
• Розітріть 50 г тофу з 4 великими ложками соєвого молока. Додайте|добавляйте| сік 1 великого лимона, жовток, збитий з 50 г меду, і натерту цедру. Розчиніть 5 г желатину на водяній бані та влийте в суміш. На завершення введіть збитий до піни 1 білок. Розлийте масу по вазах і відправте в холодильник. Подають лимонне желе, вже перенісши його на блюдо.
• Розітріть пачку маргарину з неповною склянкою цукру. Збийте пару яєць і введіть у суміш, влийте пару крапель полуничної есенції та трохи бурякового соку для кольору. Додайте 2 склянки пшеничного та 1,5 склянки соєвого борошна, а також половину кавової ложки пекарського порошку. Замісити тісто і випікати бісквіт протягом 15 хвилин|мінути|.

Страви із сої для схуднення

1. Легкий салат із тофу – невід'ємний пункт будь-якої дієти на сої. Наріжте 300 г сиру в миску, додайте половину чашки кедрових горішків, одну червону цибулину та 300 г шпинату. Заправте салат сумішшю оливкової олії, гірчиці та винного оцту.
2. Калорійний обід можна замінити поживним рагу. 50 г соєвого фаршу замочіть у теплій воді на 20 хвилин. Поріжте солодкий перець, баклажан, помідор. Обсмажте на сковороді часник із цибулею та морквою, потім додайте м'ясо без води. Через п'ять хвилин можна засипати в ємність овочі, залити воду та залишити рагу гасити на 15 хвилин. Страву подають із зеленню та томатною пастою.
3. Вегетаріанські солоні млинці - чудова дієтична закуска. Просійте 150 г борошна і додайте до нього 220 мл соєвого молока. Також влийте 80 мл води, 2 ложки олії. Наприкінці додайте щіпку солі та замісіть тісто. Маса має бути однорідною і настоюється протягом 30 хвилин. Випікають млинці на сковороді з мінімальною кількістю олії.

Соєвий паштет.Зварену за всіма правилами сою пропустіть через м'ясорубку. Можна разом із якими-небудь горіхами. Підійдуть будь-які. На мій смак сюди дуже підходить смажений арахіс. Але це справа смаку, безперечно. Ось за цим смаком і додайте в отриману соєву масу різні спеції, розчинену у воді морську сіль (можна, звичайно, і кам'яну грубого помелу, але морська сіль - це особливий смак) і зелень. Будь-яку, за смаком. Щоб паштет набув більш ніжного смаку, можна додати до нього соєве молоко або соєві вершки. Добре, від душі все перемішайте. Любителі часнику можуть натерти або видавити спеціальним тиском часточку-другу. Можна приготувати паштет не з горіхами, а з вареною морквою, буряком або солодким. болгарським перцем. А якщо змішати із смаженими баклажанами – вийде чудова ікра. Можна робити паштет із грибами або оливками. Та з чим завгодно можна, слово честі. І з кожною новою добавкою – новий смак та новий колір. Готуйте – і пробуйте самі та про друзів не забувайте!

Соєві котлети, їжачки, рулети.Якщо в соєву масу, приготовану так само, як для паштету, тільки перемелену разом з цибулею та часником, додати сіль, спеції та трохи манної крупи і все це добре перемішати, вийдуть чудові котлети. Тільки їх краще не смажити, а запікати в духовці на деку, посипаному житнім борошном або висівками. Можна, зрештою, трохи змастити лист маслом, краще пальмовим (річ, звичайно, рідкісна і, напевно, дорога, але для того, щоб іноді змащувати лист, якось купити можна; і думаю, ваші онуки ще будуть користуватися спадковою пляшкою з пальмовою олією). А якщо ви ще не зовсім відмовилися від вживання олії – взагалі проблем немає. У фарш можна додавати соєву сметану, це надасть котлеткам особливого смаку. Замість манки можна додати трохи картопляного пюре.

З котлетної маси можна запекти в духовці рулет із грибами або будь-якою іншою начинкою. Можна запікати рулет і у фользі.

А щоб із тієї ж котлетної маси зробити їжачки, треба змішати її з відвареним рисом, накатати з неї невеликих кульок, обваляти їх у кокосовому порошку та запекти в духовці.

А до всіх цих смаженостей-печень дуже хороші будуть соєві підливи. Але для їх приготування необхідно соєве молоко. Значить, так і продовжимо.

Соєві підливи, як я вже згадувала, готуються на основі соєвого молока або сухих соєвих вершків (розведених, само собою). Я наведу тут три способи приготування соєвих підлив. Це, так би мовити, основа для вашої кулінарної творчості, ваших гурманських вишукувань.

Перший метод. Злегка підрум'янивши на сковороді цибулю та моркву, залийте склянкою теплого (підігрітого) соєвого молока або розведених сухих вершків і тушкуйте кілька хвилин. Потім додайте зелень, спеції, часник та готовий соєвий соус, куплений у магазині, до смаку. Це основна частина будь-якої підливи. А щоб ця основа була не надто рідкою, її можна закріпити наступним чином: в готову підливу влийте чайну ложку крохмалю, розведену в невеликій кількості води, доведіть все до кипіння - і відразу ж зніміть з вогню. Готово. Смачного!

Другий спосіб. Також підрум'янивши на сковорідці моркву та цибулю, залийте склянкою підігрітого соєвого молока або вершків, одночасно (якщо вистачить рук) засипаючи невеликими порціями соєве, житнє або ячне борошно. Доведіть до загусання, зніміть з вогню та додайте соєвий соус, зелень та часник.

Підливу на соєвому борошні підходить і для білкових, і для вуглеводних страв, а підливи на ячному і житньому борошні підходять тільки для вуглеводних страв.

У ці підливи можна додати кетчуп, томатну пасту або трохи куркуми. Вийде не лише смачно, але ще й красиво. От і намагайтеся зробити свої соуси яскравішими, красивішими, щоб око радували. Тоді і їсти їх буде радісно.

Третій спосіб. Грибний бульйон (можна прямо з грибами, тільки спочатку їх треба подрібнити) влийте на сковорідку з вже підрум'яненою цибулею, додайте спеції за смаком, соєву сметану, соєвий соус, багато дрібно нарізаної зелені і часточку подрібненого часнику (краще і найпростіше - видавити через тиск (). Рідка підлива готова. Якщо вам хочеться густої підливи - додайте соєвого борошна і доведіть до загусання.

Соєве м'ясо в горіховому соусі.Замочіть та відваріть м'ясо зі спеціями. Потім приготуйте горіховий соус. Для цього пропустіть через м'ясорубку чи міксер склянку волоських горіхівДодайте в нього воду, трохи проваріть, не перестаючи помішувати, і потім всипте заздалегідь приготовлені приправи. Тут справа смаку, кожен сам вибере, яка приправа йому миліша і в якій кількості. Головне – не переборщити. Особисто я віддаю перевагу трохи каррі, свіжий або сухий базилік, тархун, інші ароматні трави. Переважно, безумовно, свіжі трави, але можна скористатися і сухими. Обов'язково додайте лимонний сік та часник.

Потім залийте горіховим соусом шматочки соєвого м'яса та доведіть до кипіння. От і все. Але якщо готовій страві дати постояти (наполягати, як говорила моя бабуся) деякий час, вона дійсно настоїться і стане ще смачнішою. І не бійтеся, що охолоне – цю страву можна подавати навіть як холодну закуску.

А якщо шматочки соєвого м'яса в горіховому соусі тепер підсмажити, буде така рум'яна скоринка - просто диво. І ніякої олії.

Соєві пельмені.Ось тут саме вам соєва сироватка і знадобиться. На ній ви тісто для пельменів і замісите. Ну, тобто можете замісити на сироватці, якщо вона є. А якщо ні, то можна і на соєвому молоці. Це, повірте мені, буде швидшим, ніж робити сироватку спеціально для того, щоб замісити на ній тісто для пельменів. Загалом, на сироватці або молоці замісіть тісто з житнього борошна. Можна додати борошна або будь-якого іншого, крім пшеничного, тоді тісто стане білішим і м'якшим.

Начинку робите, звичайно, з соєвого м'яса. Замочіть його в гарячій солоній воді, потім обсмажте трохи із цибулею та спеціями. Якщо сковорода не тефлонова, можна промазати її сметаною.

Потім обсмажене з цибулею соєве м'ясо та часник пропустіть через м'ясорубку та додайте перцю. Начинка готове.

Начинку можна робити і з капусти або змішувати капусту з фаршем зі смаженого з цибулею соєвого м'яса.

З такого ж тіста можна ліпити і вареники з найрізноманітнішою начинкою – з картоплею, з тофу, з полуницею, вишнею, з картоплею та грибами, просто з грибами та підсмаженою цибулею – з чим вашій душі завгодно. А найсмачніше і вареники, і пельмені виходять, якщо варити їх у соєвому молоці. Ось так то. Їжте на здоров'я.

Піцадавно перестала бути лише італійською національною стравою. Переступивши всі межі, піца завоювала весь світ. І по праву. Тепер і в Токіо, і в Парижі, і в Ріо-де-Жанейро, і в Нью-Васюках можна відчути запах, прочитати слово і скуштувати страву, знайому всьому світу. Але нам не доведеться їхати так далеко, щоб скуштувати улюблену страву. "Якщо гора не йде до Магомета ..." Так, так, так, правильно. Ми приготуємо піцу самі. А у піці головне що? Правильно.

Тісто. До сироватки або кефіру (соєвим, не забувайте!), а ще краще до мінеральної води (смачніше, як і раніше, «Боржомі», неперевершена) додайте чайну ложку соди, сік одного лимона, трохи солі і, якщо є, соєву сметану. Засипте борошно (найкраще змішати житнє борошно з ячною або вівсяною) і добре замісити. Вийде чудове здобне тісто. Руками розімніть, розкотіть його до розміру дека або великої сковороди, або виліпіть його на деку як хочете будь-якої форми, і викладете на нього начинку.

Начинка робиться з усього, на що око впало і чого душа попросила. Наприклад, можна приготувати соєве м'ясо так само, як для пельменів – ось і основа. Заповніть цією основою приготоване в деко або сковороді тісто і зверху мальовничо викладете нарізану кільцями ріпчасту цибулю, нарізану тонкими півкільцями паприку, тонко нарізані помідори (якщо зумієте - краще нарізати помідори прямо над піцею, щоб не пропадав дорогий. за смаком та за сезоном). Якщо любите часник, додайте часнику, видавленого чи нарізаного – якнайбільше до смаку. І не шкодуйте перцю, і чорного, і червоного, і білого, і чилі – піца має бути гострою. Тільки, посипаючи перцями, пам'ятайте, що її ще й має бути. Причому вам.

До речі, можна купити готову приправу до піци, вона зараз продається мало не в кожному магазині, де взагалі продаються приправи. І останній штрих великого художника – зверху все це приправте кетчупом, соєвою сметаною (в таку сметану можна видавити часник та волоські горіхи) або однією із соєвих підлив. Це кому що подобається. Питання переваг, як кажуть французи. Я, наприклад, спочатку поливаю кетчупом чи сметаною з часником та горіхами, а потім уже перчу. Так, на мою думку, і красивіше, і смачніше. І – мало не забула! - Поставте піцу в духовку. І на цей божественний запах збігуться всі, хто входить до вашої оселі, з усієї округи. Приблизно квартали за три. Знаю з власного досвіду.

Фарширований кабачокготується просто та швидко. Очистіть його від шкірки, розріжте вздовж на дві половини і вийміть серцевину. Серединку начиніть соєвим фаршем для котлет, посоліть, наперчіть до смаку і покладіть в латку або каструлю. Додавши трохи води, тушкуйте півгодини. Коли шинок буде готовий, наріжте його кружальцями, посипте нарізаною свіжою зеленню. Полийте соєвим майонезом та подайте на стіл.

Ну і, звісно, ​​який стіл без салатів! І за допомогою соєвого м'яса ви зможете не тільки зробити свій кулінарний «репертуар» різноманітнішим, а й здобути серед друзів заслужену славу неперевершеного маестро салатних мистецтв і тонкого художника сої.

"Атлет"- Винятково калорійний і при цьому чудово смачний салатна основі соєвого паштету. Прекрасне харчування для людей, які займаються фітнесом та бодібілдингом.

У соєвий паштет наріжте солоних огірків, вареної моркви, ріпчастої або зеленої цибулі, додайте зелений горошок та майонез. І висококалорійне харчування зі стовідсотковою засвоюваністю готове.

"М'ясний салат- звучить смішно для вегетаріанської страви, ви не знаходите? Тим не менш, це саме м'ясний салат, тільки м'ясо в ньому соєве. І це м'ясо потрібно залити на 15–20 хвилин гарячою підсоленою водою, а потім згасити зі спеціями. Потім відварені картопля і морква, свіжі або солоні огірочки, ріпчасту або зелену цибулю наріжте невеликими, як на вінегрет, кубиками. Перемішайте з приготованим для цього м'ясом, зеленим горошком та соєвим майонезом. Салат готовий. Чекайте на тріумф!

Рисовий салат.Рис для нього має бути розсипчастим. Тому краще використовувати сорти з довгим зерном і готувати наступним чином: рис добре промити і перед тим, як варити, півгодини потримати в холодній воді, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Кришка каструлі, де вариться рис, неодмінно має бути щільно закрита. Але в самому кінці варіння кришку потрібно зняти і поварити рис ще дві-три хвилини з відкритою кришкою, саме для того, щоб випарувалася зайва волога і рис став розсипчастим.

А поки вариться рис, дрібними кубиками наріжте солоні або свіжі огірочки, відварену моркву, цибулю і соєве м'ясо, приготоване так само, як для «м'ясного» салату. Додамо зелений горошок та майонез і змішаємо все це з рисом. Салат цей краще робити заздалегідь, щоби був час потримати його на холоді, дати просочитися. Але хоч наполягати його і треба на холоді, до столу його можна подавати і трохи підігрітим.

Соєві паросткиодержують наступним чином. Соєві боби добу вимочіть, перекладіть у друшляк чи кошик і двічі на день поливайте над раковиною або ванною теплою водою. У розумних межах теплою, врахуйте. Приблизно за тиждень соєві боби дадуть паростки завдовжки сантиметрів 8–10.

Зріжте, зніміть з них тоненьку плівочку, обшпарьте окропом і наріжте в салат разом з часником, перцем, різною зеленню, заправте соєвим оцтом і - насолоджуйтеся смаком, отримуючи користь. Винятково вітамінний салат. Їжте на здоров'я.

У добрих господарів нічого в господарстві даремно не пропадає. Будемо і ми дбайливими господарями, тим більше, що соя, будучи продуктом практично безвідходним, надає до цього всі можливості. Якщо пригадуєте, після виготовлення соєвого молока залишається суха соєва маса. "Ну і що з нею тепер робити?" - Запитайте ви. «О, дуже багато речей! - Відповім я вам. – Наприклад…»

Котлети із соєвої маси.Робляться вони так: змішайте соєву масу з цибулею і часником, додайте манки або натертої на дрібній тертці сирої картоплі, посоліть, поперчіть і обсмажте на змащеній сковорідці, що злегка згоряє, можна запекти в духовці.

Або так: замочену та відварену сочевицю, горох, квасолю чи боби (а можна і всі разом, асорті, так би мовити), а також цибулю та часник, пропустіть через м'ясорубку, змішайте із соєвою масою, зліпіть котлетки та запікайте їх у духовці. Не забудьте посолити та поперчити.

До цих котлет можна додавати соєву сметану або соєвий сир.

Буряково- соєва ікра.Буряк запікайте у духовці або відваріть, як вам більше подобається. Тільки в жодному разі не підсолюйте воду, якщо не хочете зіпсувати смак буряка.

Прямо в латку добре просмажте цибулю з натертою на крупній тертці морквою, додайте соєву масу, приправте морською сіллю, накрийте кришкою і тушкуйте. У цей час готові буряки натріть на середній тертці і додайте в латку з соєвою масою. Перемішайте. Потім туди додайте злегка припущені на сковорідці помідори і паприку. Часник та спеції – за смаком. Готову ікру перед тим, як подавати на стіл, непогано б збризкати лимончиком. А на стіл можна подавати і гарячу, і холодну.

Соєва запіканка– одна з моїх улюблених страв. І є в мене кілька різних рецептів, і кожен із них дає новий поворот, новий відтінок смаку. Почнемо спочатку.

У соєву масу, що залишилася після проціджування соєвого молока, додайте, якщо є, соєву сметану (а якщо ні, то і не страшно, можна і без неї), родзинки, нарізане яблуко (можна нарізаний лимон із цедрою або інші фрукти, сухофрукти, ягоди) і навіть овочі - сиру протерту моркву, гарбуз, кабачок), ванілін, можна додати трохи какао (а можна і не додавати), житнє борошно або манну крупу, сіль і цукор. Якщо ви не вживаєте цукор, додайте більше родзинок, наприклад.

Щодо пропорцій, то тут мені сказати майже нічого, тому що я їх не особливо дотримуюсь. Щоразу імпровізуючи на задану тему та змінюючи пропорції та начинку, отримую зовсім новий смак, майже нову страву. Але щоб почати з чогось, щоб вам було на тему чого імпровізувати, візьміть для вашої першої запіканки кілограм соєвої маси, чотири-п'ять столових ложок сметани, чашечку родзинок, півсклянки житнього борошна, велике яблуко, дві столові ложки какао, сіль та цукор за смаком. Замість борошна чи манки можна додати будь-які подрібнені, перемелені горіхи. Все перемішайте. Форму для випікання посипте житнім борошном. Випікати приблизно хвилин сорок, орієнтуйтесь самі.

Якщо вам не хочеться солодкої запіканки, то замість цукру, яблука, родзинок додайте в соєву масу терту сиру картоплю, посоліть, поперчіть, посипте часником і подрібненою зеленню. Випікайте, як закритий пиріг, можна навіть зробити начинку з відварених грибів, злегка протушкованою і пропущеною через м'ясорубку капусти зі спеціями або з інших овочів.

Овочева соєва запіканка може бути приготовлена ​​і простіша. Овочі для неї можете брати різні і в будь-яких поєднаннях. Наприклад: капусту, картоплю, кабачок та паприку. Або: гриби та баклажани з помідорами. Справа смаку, настрою та наявності. Неодмінно, звичайно, додайте цибулю, спеції, сіль і злегка протушкуйте. Потім перемішайте овочі з соєвою масою і викладіть в латку або горщик, змастіть сметаною, кетчупом або будь-який з соєвих підлив, зверху посипте дрібно нарізаним або давленим часником і поставте в духовку. Коли всі овочі стануть м'якими – запіканка готова.

До речі, можна робити таку запіканку не з овочами, а з фруктами та ягодами. Теж – за смаком, настроєм та наявністю. Поєднання можуть бути найнесподіванішими.

А взагалі настав час перейти до десерту, вам не здається? З сої виходить чудова випічка, повірте мені. І найголовніша її відмінність від звичайної випічки – випічку із сої можна їсти, скільки душі завгодно, і не боятися при цьому зіпсувати фігуру. Ау, ласуни!

Булочки із соєвої маси.Випікаються із тіста, замішаного на соєвій сироватці, якщо є. Якщо ні – на соєвому молоці.

Щоб приготувати тісто, до півлітра сироватки додайте соду, перемелений на м'ясорубці лимон, сиру протерту моркву, сіль, ванільний цукор, мускат і корицю. Уф. Потім соєву масу, родзинки або курагу, житнє або ячне борошно. Все разом добре перемішайте і додайте соєвої суміші для більшої здобності. Ось ваше тісто і готове! Тепер ліпіть і випікайте маленькі, гарненькі булочки - і скоріше на стіл! Дуже смачно запивати їх соєвим молоком або какао на соєвому молоці. І, як і у всіх інших соєвих стравах, приготування соєвих булочок – нескінченний простір для імпровізації.

Торт "Сніжинка".У півлітра соєвої сироватки або Боржомі додайте одну чайну ложку соди і пропущений через м'ясорубку лимон. Покладіть сметану, соєву масу, пачку кокосового порошку, ванільний цукор та мускатний горіх. Невеликими порціями всипте ячне борошно.

Щоб приготувати крем, трохи протушкуйте нарізаний банан, охолодіть і збийте його міксером разом із соєвим молоком. Разом з бананом можна збити і очищену від шкірки перезрілу (а ще краще – морожену) хурму, якщо сезон.

Випікайте з приготовленого тіста коржі, охолодіть їх і промажте кремом, не скуплячись. Поставте промазані кремом коржі один на один - і торт готовий. Можете прикрашати, як і чим вам заманеться.

Соєві цукеркиможна приготувати і вдома. І буде це смачніше, запевняю вас, ніж усі пробовані вами раніше фабричні цукерки з сої. А головне – ви можете зробити для себе саме такі цукерки з таким саме смаком, які вам хочеться спробувати саме сьогодні.

Для цього зварену за всіма правилами сою пропустіть разом з горіхами та фініками (без кісточок) через м'ясорубку. А далі якраз і починається створення смаку цукерок.

Якщо додати ізюм, курагу, чорнослив або якісь інші сухофрукти (можна навіть кілька) – буде один смак.

Якщо додати до цукеркової маси розчинені у невеликій кількості води сухі соєві вершки – смак буде зовсім інший.

Змішаєте з сухими вершками розчинне какао - вийдуть шоколадні батончики.

Цукор, корицю, мускатний горіх, цедру лимона або будь-які інші спеції додайте за своїм настроєм та смаком. З цукеркової маси ліпіть кульки, батончики, ковбаски, крендельки - форма може бути будь-який - і їжте на здоров'я. Тепер кондитерська фабрика прямо у вас удома. Ви тепер самі собі кондитер, і клієнт. Щастить же…

Торт «Цукерковий».Я називаю його так тому, що робиться він із цукеркової маси, приготовленої, як описано у попередньому рецепті. На блюдо викладіть шар цукеркової маси, на ньому розкладіть нарізані плоскими шматочками фрукти, бажано одного сорту. Наприклад, банановий шар накривається зверху ще одним шаром цукеркової маси, на який викладається шар, наприклад, ананасових часточок, на який викладається шар цукеркової маси і т. д. Шарів у висоту може бути скільки завгодно, залежно від бажання, кількості цукеркової маси , різноманітність фруктів та кількість очікуваних гостей.

Той самий цукерковий торт можна зробити і «зеброю». При цьому від простого торта цукерки він буде відрізнятися тільки тим, що білі шари, де в тісто замішується кокосовий порошок, будуть перемежовуватися з коричневими, в які додається какао.

Начинку можна зробити і не тільки зі свіжих фруктів, а взяти, наприклад, смородину, чорницю або вишню у власному соку і змішати їх із заздалегідь ізмоченими родзинками. Родзинки краще замочувати не у воді, а в соку тих фруктів, з якими ви його змішуватимете.

Дуже смачно пересипати шари подрібненими горіхами між тестом та начинкою. Ну, а зверху торт потрібно заливати глазур'ю, яка готується так: какао з невеликою кількістю соєвого молока трохи поварити, додавши туди кокосовий порошок, ванільний цукор, кардамон, корицю - що завгодно, за смаком і розсудом, хоч відразу все разом. І якщо готувати з душею, торт буде не гірше, ніж із «Північ» – тільки набагато корисніше. Це вже точно.

Соєва халва.Пропустіть через м'ясорубку зварену сою, кокосовий порошок, горіхи або насіння, родзинки, чорнослив, фініки, курагу та лимонну цедру. Горіхи краще перед цим обсмажити, а перебрати сухофрукти, якщо це потрібно, і замочити на якийсь час, а потім очистити від кісточок. Власне, відразу після перемелювання халва готова. Красиво покладіть її в гарний посуд - і ласуйте самі та інших пригощайте.

рибні пісні страви дозволяється вживати деякі дні Великого посту. Але як бути з морепродуктами? Ми звикли записувати в один ряд рибу та морепродукти, але чи можна вважати їх рибою і як ставиться церква до їх вживання під час посту? за церковної традиції креветки, кальмари, мідії, раки, восьминоги та інші морепродукти не вважаються рибними продуктами, тому богослужбовий статут допускає їх вживання у суботні та недільні дні посту. Однак, великий піст- час помірності, самообмеження та відмови від ласощів, а морепродукти для нас скоріше делікатес, ніж доступна та звична страва, тому готувати їх варто лише у свята, що випадають на Великий піст, щоб трохи урізноманітнити пісне меню.

Хоча для вживання рибних пісних страв існує ціла низка обмежень, у ті дні, коли риба все-таки дозволена, можна приготувати безліч смачних пісних страв. З риби у Великий піст готують салати, супи, гарячу та всіляку випічку. Найчастіше люди, які дотримуються посту, воліють готувати більш ситні страви, ніж салати чи супи, проте вони можуть бути не менш смачними та ситними, ніж популярні під час посту пироги. Пропонуємо кілька рецептів ситних рибних пісних страв.

Інгредієнти:
500 гр. філе окуня,
500 гр. філе горбуші,
500 гр. картоплі,
500 гр. грибів,
3 цибулини,
250 гр. пісного майонезу.

Приготування:
Рибу та картоплю відваріть до готовності. Картопля натріть на великій тертці. Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками та обсмажте, окремо обсмажте гриби. Рибу дрібно наріжте. На плоску тарілку викладіть шар риби, змастіть пісним майонезом, зверху викладіть шар грибів, знову змастіть майонезом, викладіть шар цибулі, змастіть майонезом, зверху викладіть ще один шар риби, змастіть майонезом і завершіть салат шаром картопля. Шарів у такому салаті може бути скільки завгодно, проте кожен з них повинен бути добре змащений пісним майонезом, а верхній шар обов'язково має вийти картопляним. Прикрасити такий салат можна зеленню чи маринованими огірками. Готовий салат залиште на деякий час у холодильнику, щоб кожен шар добре просочився.

Інгредієнти:
300 гр. будь-якої риби,
3 картоплини,
1 буряк,
1 морква,
2 солоних або маринованих огірків,
100 гр. рослинного масла,
перець,
сіль.

Приготування:
Рибу відваріть до готовності, посоліть і поперчіть. Готову рибу охолодіть і наріжте шматочками. Картоплю, буряк і моркву відваріть, охолодіть і наріжте кубиками. Також наріжте огірки. Овочі додайте до риби, посоліть, заправте олією і ретельно перемішайте.

Інгредієнти:
8 картоплин,
2 оселедці,
3 цибулини,
3 ст. рослинного масла,
4 ст. 7% оцту,
1 ч. л. гірчиці,
сіль.

Приготування:
Картоплю відваріть у шкірці, остудіть, очистіть і наріжте кружальцями. Цибулю очистіть і наріжте кільцями, а оселедець скибочками. Гіркою викладете в салатник картоплю, цибулю і свеху оселедця. Окремо змішайте рослинне масло, оцет, гірчицю і сіль, соусом, що вийшов, заправте салат.

Серед рибних пісних страв особливу увагу варто приділити супам. Виготовлені з різних видівриби, вони незмінно виходять ароматними, ситними та дуже смачними. Відмінний варіант для святкового столу, коли обід одночасно має бути святковим, але помірним та скромним.

Інгредієнти:
300-400 гр. будь-якої білої риби,
1 л. води,
1/2 лаврового листа,
1 морква,
1 цибулина,
2-3 картоплини,
1 ст. рослинного масла,
1 ст. муки,
зелень,
3-4 горошини перцю,
сіль.

Приготування:
Рибу очистіть від кісток та шкіри, добре промийте та викладіть у холодну підсолену воду. Доведіть до кипіння та залиште на найменшому вогні на 30 хвилин. Наприкінці варіння додайте прянощі. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії до прозорого кольору, потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і моркву і продовжуйте смажити. Готову рибу вийміть із бульйону, а бульйон процідіть. У гарячий бульйон додайте|добавляйте| нарізану шматочками картоплю і варіть її до м'якості, потім додайте|добавляйте| обсмажені овочі і варіть ще кілька хвилин, посоліть суп і додайте|добавляйте| нарізану шматочками рибу, потім приберіть з вогню. Розлийте суп по тарілках та прикрасьте зеленню.

Інгредієнти:
100 гр. філе тріски,
1,5л. води,
2 картоплини,
2 цибулини,
2 моркви,
2 помідори,
100 гр. грибів,
3 часточки часнику,
1/3 пучка петрушки,
1/3 лимона,
5 ст. рослинного масла,
сіль.

Приготування:
Усі інгредієнти мають бути свіжими або замороженими. Філе тріски наріжте шматочками і обсмажте в олії. Цибулю дрібно наріжте, також обтисніть в олії, додайте моркву, терту на середній тертці та різані гриби. Обсмажте все протягом кількох хвилин, а потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 5 хвилин. Картопля наріжте кубиками. Воду підсоліть і доведіть до кипіння, потім викладіть у неї тріску, знову доведіть до кипіння, додайте картопля і цибуля з морквою та грибами. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть ще 15 хвилин. Потім додайте нарізані часточками помідори, з яких можна видалити шкірку, тонко нарізаний лимон, дрібно рубану зелень і дрібно нарізаний часник. Накрийте кришкою каструлю, вимкніть вогонь і дайте настоятися хоча б 5 хвилин, після чого юшку можна подавати до столу.

Супи та салати з риби смачні, проте, серед рибних пісних страв багато хто віддає перевагу гарячому. Хто відмовиться від ароматної рибки в хрумкій засмаженій скоринці? А від рибних котлет чи незвичайних голубців із рибною начинкою? Всі ці ласощі доступні нам всього два дні з цілих 7 тижнів Великого посту, тому варто заздалегідь продумати, які рибні страви можна приготувати в ці святкові дні.

Інгредієнти:
6 картоплин,
300 гр. філе риби,
панірувальні сухарі,
2 цибулини,
5 ст. рослинного масла,
30 гр. сушених грибів,
1/2 ст. рибного бульйону,
сіль.

Приготування:
Сушені гриби попередньо замочіть. Філе наріжте кубиками, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді в олії. Замочені гриби дрібно наріжте, цибулю очистіть та наріжте дрібними кубиками. Обсмажте гриби разом із цибулею. Картоплю очистіть, наріжте кубиками і злегка обсмажте на олії. У горщик шарами викладіть картоплю, рибу, гриби з цибулею і зверху знову викладіть шар картоплі. Полийте олією, додайте рибний бульйон, посоліть і тушкуйте в розігрітій духовці до готовності.

Інгредієнти:
1кг. білокачанної капусти,
500 гр. філе риби,
1/2 ст. рису,
2,5 цибулини,
2 корені петрушки,
1/2 моркви,
рослинна олія,
1 пучок зелені,
1/2 ст. рибного бульйону,
1 ст. муки,
2 ст. соєвої сметани,
2-3 ст. томатної пасти,
перець,
сіль.

Приготування:
Видаліть у капусти качан і зваріть качан до напівготовності в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, охолодіть і розберіть листя. У капустяного листя зріжте потовщену частину і злегка відбийте дерев'яним молотком. Філе риби очистіть від кісток і пропустіть через м'ясорубку, обсмажте фарш на 3 ст. олії, потім додайте відварений до напівготовності рис. Спасеруйте терту на тертці моркву, 1 корінь петрушки, 2 цибулини, посоліть і додайте все до фаршу. На підготовлене капустяне листя викладіть фарш і згорніть його конвертиком. Конвертики обсмажте на рослинній олії, укладаючи швом вниз. Обсмажені голубці викладіть у сотейник і приготуйте соус. На 2 ст. рослинної олії обсмажте муку|борошно|, порціями влийте гарячий рибний бульйон, ретельно все перемішайте до отримання однорідної маси. Спасеруйте половинку цибулини і 1 корінь петрушки, потім додайте все в бульйон. Варіть до повного розм'якшення овочів. Додайте соєву сметану, томатну пасту, сіль та перець, ретельно розміщуйте та доведіть до кипіння. Залийте голубці соусом, що вийшов, і запікайте в духовці до готовності. При подачі прикрасьте голубці зеленню.
Під час посту особливою популярністю користується випічка. Що може бути смачніше і ситніше за гарячий пиріг? Серед рибних пісних страв чимало рецептів усіляких пирогів, розстібків і навіть біляшів. Пропонуємо познайомитись із цими рецептами ближче.

Інгредієнти:
200 гр. рибного філе,
200 гр. цибулі,
4 часточки часнику,
500мл. води,
1 кг борошна,
1/4 ст. рослинного масла,
10 гр. дріжджів,
3 ст. цукру,
перець,
сіль.

Приготування:
Замісіть тісто з води, борошна, дріжджів, олії, цукру та 1 ч.л. солі. Залишіть готове тісто у теплому місці на 1,5-2 години. Приготуйте фарш. Для цього пропустіть рибне філе через м'ясорубку, додайте в нього дрібно нарізану цибулю, товчений часник, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте фарш, якщо він вийшов не дуже соковитим, можна додати до нього трохи води та знову ретельно перемішати. З тіста зробіть невеликі коржики, у серединку викладіть фарш, зліпите круглі біляші і обсмажте їх на олії на слабкому вогні з двох сторін.

Інгредієнти:
500 гр. філе риби,
1 цибулина,
рослинна олія,
дріжджове тісто пісне,
1 ст. солодкого чаю,
чорний мелений перець,
сіль.

Приготування:
Зробіть фарш із пропущеного через м'ясорубку рибного філе та дрібно нарізаної цибулі. Посоліть та поперчіть фарш, обсмажте до готовності на 2 ст.л. рослинного масла. Тісто розкотіть тонким шаром, за допомогою склянки виріжте кружки. У центр кожного кружка викладіть фарш, защипніть краї так, щоб серединка залишилася відкритою. Готові розстібки викладете на деко, змащене олією, дайте постояти 10-15 хвилин, змастіть солодким чаєм і поставте в духовку, розігріту до 220 градусів.

Інгредієнти:
25 гр. дріжджів,
1кг. муки,
1 ст. рослинного масла,
4-5 ст. цукру,
1 кг замороженої тріски,
2 великі цибулини,
1 ст. рису,
сіль.

Приготування:
Відваріть рис до напівготовності у 4 склянках підсоленої води. Рідину, що залишилася після варіння, злийте в окремий посуд, а рис промийте холодною водою. Дріжджі розпустіть у 1 склянці теплої води, додайте 2 ст.л. цукру та залиште в теплому місці на 30 хвилин. Потім додайте 1,5 ст. рисового відвару, 1/2 ст. соняшникової олії, 1 ст. борошна, 2-3 ст. цукру приблизно 1,5 ч.л. солі та добре перемішайте. Тепер, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісіть тісто і поставте в тепло на 2 години. Тріску очистіть від кісток і наріжте маленькими шматочками. Посоліть до смаку і обсмажте на олії до готовності. За кілька хвилин до готовності посипте рибу 1 ст. борошна та перемішайте. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте рибу до неї і перемішайте. Тісто розкотіть шаром приблизно 5-7 мм, викладіть його на деко, змащене маслом, викладіть шар рису і шар риби з цибулею. Накрийте пиріг ще одним пластом тіста та защипніть краї. Поставте пиріг у розірвану духовку приблизно на 30-40 хвилин.

Великий піст та рибні пісні страви – поняття цілком сумісні. Рибу в піст дозволяється вживати тільки у свято Благовіщення та у Вербну неділю, але навіть у ці дні приготовані страви мають залишатися пісними. Вибирайте рибні страви на свій смак і готуйте смачні, ситні страви, не порушуючи церковних традицій.