Штрудель класичний рецепт у домашніх умовах. Як приготувати штрудель з яблуками - покрокові рецепти тесту та начинки з фото

Рулети з найтоншого витяжного тесту – традиція всіх німецькомовних країн. Австрія відома ніжними десертними штруделями, у Німеччині популярні м'ясні закуски. Робота з примхливим делікатесом вимагає терпіння та вправності, але за бажання будинку можна приготувати штрудель, як у найкращих кафе Відня.

Секрет традиційного штруделю – в особливому приготуванні тіста. З найпростіших інгредієнтів замішується пружне тісто, яке розкочують та витягують руками до прозорості. За легендою, один із кухарів при дворі Габсбургів вимагав від помічників такої тонкості, щоб через лист тесту можна було читати.

Щоб замісити чарівне тісто потрібно:

• два жовтки;
• дві столові ложки вершкового масла;
• півсклянки теплого молока;
• склянку борошна найтоншого помелу;
• дрібка солі.

Крім того, для роботи знадобиться трохи рослинної олії та глибока миска, щоб накрити тісто.

1. Борошно просіюють, висипають гіркою на стіл і роблять у ньому ямку.
2. Виливають розтоплену олію, жовтки, додають сіль.
3. Тонким цівком підливають молоко, починаючи перемішувати жовтки та борошно.
4. Коли утвориться оформлена куля і тісто перестане липнути до рук, її залишають відпочити. Заготівлю змастити олією і накрити мискою. Попередньо миску трохи розігрівають на вогні, щоб під нею утворився особливий мікроклімат.
5. Тісто відпочиває близько години.

Віденський Апфельштрудель славиться чудово ароматною начинкою.

Усі інгредієнти доведеться підготувати:

• яблука – очистити, нарізати тонкими пластинками та збризкати лимонним соком;
• родзинки - білий і чорний - замочити в теплому рому або коньяку;
• мигдальні горіхи – розтерти та просушити на сковороді;
• черствий білий хліб розкришити і змішати з ванільним цукром.

За годину знову дістають тісто, щоб відбити його.

1. Стіл підпилюють борошном, зовсім трохи, щоб воно не розлетілося по всій кухні.
2. Грудку тіста з силою кидають об стіл то однією, то іншою стороною.
3. Коли господиня зовсім виб'ється з сил, стіл застилають спеціальною гладкою скатертиною льняною і починають розкочувати. У деяких сім'ях полотно для штруделю досі зберігають роками та передають із покоління в покоління.
4. Максимально розкотивши тісто качалкою, під нього просовують руки, тильною стороною вгору, і починають витягувати на кулаках. Потрібно здійснювати впевнені, але плавні рухи від середини до країв. Цей процес хвилює та заворожує. У Відні його показують туристам як зразок кухарського мистецтва. Шматок тіста, за відомої вправності, можна витягнути до розміру скатертини або простирадла. Важливо, щоб тісто розтягувалося рівномірно і порвалося.
5. Готовий лист розкладають на полотні та обрізають краї, надаючи йому прямокутну форму. З залишків дбайливі господині готують домашню локшину.
6. Розправлений лист змащують жирною сметаною або вершковим маслом, посипають цукром.
7. Уздовж одного краю насипають доріжкою подрібнений хліб.
8. На нього викладають яблука та родзинки, посипають їх корицею. Верхній шар начинки – товчені горіхи.
9. Аркуш тесту по краях загортають, щоб зафіксувати начинку.
10. Довгий край також загинають.
11. Згорнути штрудель руками неможливо, тому що начинки багато, а тісто тонке.Тут на допомогу приходить спеціально підстелена скатертина. Її беруть за край і починають тягнути від себе та вгору так, щоб рулет перевертався.
12. Духовку заздалегідь розігрівають до 180 С. Деко змащують олією.
13. Переносять і перекладають штрудель теж за допомогою скатертини, намагаючись не торкатися руками ніжного тесту. Шов на рулеті має опинитися внизу.
14. Зверху рулет ще раз змащують олією та поміщають у піч на 30-40 хвилин.
15. Готовий штрудель остуджують, нарізають на порційні шматки і посипають цукровою пудрою.

У Відні штрудель подають із кулькою морозива та солодким соусом.

Класичний яблучний штрудель

Цей штрудель готують в Австрії та Німеччині. Класичний рецепт включає менше тонкощів та традиційних елементів. Склад інгредієнтів теж трохи відрізняється.

Для витяжного тіста:

• 300 г борошна;
• 150 мл води;
• яйце;
• 60 г оливкової олії;
• дрібка солі.

З оливковою олією тісто вийде міцнішим, його буде легше витягувати.

1. Всі продукти змішують у широкій мисці. Почати можна міксером із спіральною насадкою, а продовжити руками.
2. Кулю тіста змащують олією.
3. Накривають гарячою мискою.
4. На годину залишають наполягати, щоб клейковина в ньому стала більш еластичною.

В цей час слід зайнятися начинкою:

1. Яблука нарізають маленькими кубиками, змішують із лимонним соком та корицею.
2. На смак додають ваніль або корицю.
3. Родзинки запарюють у теплій воді чи коньяку.
4. Панірувальні сухарі підсушують на сковороді, щоб вони могли ввібрати в себе якнайбільше яблучного соку.

Тісто, що відпочило, розкочують і витягують тонко, але без фанатизму.

1. Витягнутий до потрібного розміру приблизно 50х70 см, лист тіста розкладають на рушник.
2. Поверхню змащують олією для більшої еластичності.
3. Посипають сухарями та викладають начинку по всій поверхні.
4. Бічні сторони загинають, а довгу частину починають акуратно загортати. Начинка виявиться перекладеною між шарами тіста, і не висипатиметься з готової порційної скибочки. При цьому верхня скоринка у класичного штруделю буде тоншою, ніж у віденського. Загортати рулет із розподіленою по всій поверхні начинкою набагато легше. Штрудель формується руками, а рушник знадобиться лише для того, щоб перенести його на лист.
5. Заготівлю можна викласти і в круглу форму, згорнувши кільцем, і на широке деко «на повний зріст».
6. Випікається класичний штрудель із яблуками при 180°С близько 40 хвилин.

Рецепт приготування з вишнею

Одна з найпопулярніших начинок для десертного штруделю – це вишня. Свіжа, заморожена або консервована, ягода з благородною кислинкою завжди вдало доповнює солодку хрумку скоринку рулету.

Для начинки знадобиться:

• вишня без кісточок;
• ванільні сухарі;
• мигдаль;
• цукор.

Заморожені ягоди повинні постояти в ситі, щоб із них стек зайвий сік. З нього можна зробити солодкий соус до штруделю.

1. Сухарі та мигдаль подрібнюють, змішують із цукром.
2. Готують витяжне тісто за класичним рецептом.
3. Посипають лист тесту сумішшю сухарів та горіхів. Поступово розкладають ягоди.
4. Згортають рулет і запікають 40 хвилин при 190°С.

З готового листкового тіста з полуницею

Штрудель з витяжного тіста найбільше поширений в Австрії. В інших країнах його готують із листкового та листкового дріжджового тіста. У домашній кухні часто використовуються напівфабрикати, щоб зробити чудовий делікатес нашвидкуруч. З готового листкового тіста можна спекти штрудель із будь-якою начинкою, наприклад із сезонними ягодами.

Для начинки треба підготувати:

• полуницю – великі ягоди розрізати, дрібні використовувати повністю;
• черствий батон або білі сухарі – подрібнити та просушити на сковороді;
• цукор, ваніль або інші прянощі до смаку додати в сухарі.

Готовий пласт листкового тіста слід розморозити заздалегідь.

1. Тісто розкочують, зберігаючи його прямокутну форму.
2. На третину насипають товстий шар сухарів, щонайменше 1,5-2 див.
3. Зверху викладають полуницю. Начинка повинна лежати біля одного краю, щоб тісто обернулося навколо неї півтора-два оберти. Якщо край листкового тіста потрапить між начинкою, він не пропечеться.
4. Перед тим, як поставити штрудель у розігріту духовку, його змащують збитим яйцем або жовтком, щоб вийшла рум'яна скоринка.
5. Випікається рулет із листкового тіста 25 хвилин при 200°С.

Пісний штрудель із яблуками

Рецепт витяжного тесту прийшов до Європи із країн Середземномор'я. Спочатку тісто для тонких коржів замішували тільки з мелених зерен та води. Потім їх розтягували руками і сушили на розпеченому сонцем камінні. Варіант пісного тіста для штруделю набагато ближче до витоків, ніж традиційний олійно-яєчний варіант.

Для тесту:

• борошно - 200 г;
• вода - 150 мл;
• олія оливкова або соняшникова - 20 г;
• сіль.

Замішується, відбивається і витягується тісто пісне так само як класичний варіант.

Склад начинки можна варіювати. Усі її компоненти для класичного чи віденського яблучного штруделя допустимі у пост.

1. Перед тим, як викладати сухарі та яблука, тісто можна змастити оливковою олією.
2. Згорнутий рулет ще раз обмазується олією та поміщається в духовку на 30 хвилин при 180°С.

Варіант із тесту філо

Тісто філо - це грецький варіант витяжного тіста. Його лист не товстіший за пергамент і абсолютно прозорий, тому для приготування використовують відразу кілька штук. З нього готують безліч національних страв балканської кухні, у тому числі грецький варіант штруделю – питу. Як і штрудель, її наповнюють найрізноманітнішими начинками.

Існує кілька сортів тіста філо, які можна купити у замороженому вигляді: крустас, сфольята та інші. Починаючи роботу з напівфабрикатом, важливо дбайливо розморозити його, потримавши кілька годин в холодильнику при +30С, а потім при кімнатній температурі. Розвертають скручене в трубочку тісто, коли воно стане абсолютно еластичним.

Можна приготувати тісто філо самостійно.

Змішаємо:

• 500 г борошна;
• 200 мл води;
• 3 жовтки;
• 40 г оливкової олії;
• 20 г оцту;
• 5 г солі.

Вода має бути теплою. Борошно обов'язково просіюємо.

1. Тісто вимішується руками щонайменше 10 хвилин.
2. Відбиваємо об стіл від 50 до 100 разів, залежно від старанності господині.
3. Близько години тісто відпочиває, загорнуте у харчову плівку.
4. На столі розстелити чисту скатертину і посипати борошном.
5. Вся маса поділяється на 10-12 шматочків. Їх розкотити на скатертині та розтягнути руками.

Працювати з тестом філо потрібно швидко, не дозволяючи йому пересохнути та розтріскатися. Тому відкладені убік шматочки, і готові пласти краще накривати вологим рушником.

Цей штрудель по-грецьки приготуємо з рибою та сиром.

Для начинки:

• біла риба;
• твердий сир;
• яйця;
• зелень кропу та цибулі.

Підготовка інгредієнтів:

1. Рибу запікаємо, видаляємо кістки. У начинку використовуємо дрібні шматочки філе.
2. Яйця варимо.
3. Зелень дрібно ріжемо.
4. Сир трьом на дрібній тертці, його знадобиться багато.
5. Листи розкладаємо на рушник, злегка пересипаючи їх тертим сиром. Знадобиться щонайменше 4-5 великих листів. Напівфабрикати нарізані невеликими квадратами. Їх розкладають внахлест по чотири листи однією шар. Знадобиться 16 аркушів.
6. Начинку перемішуємо, солимо і перчимо до смаку.
7. Викладаємо суміш риби та сиру на одну третину листа і формуємо рулет, допомагаючи собі рушником.
8. Перекладаємо його на лист, покритий пергаментом, і змащуємо жовтком.
9. Випікається при 180°С не більше 15-20 хвилин. Це ніжне тісто дуже швидко пересихає у духовці, потрібно стежити за станом верхньої скоринки.
10. Штрудель остуджують на ґратах. Після цього можна легко розрізати.

З м'ясом та капустою

Традиційний швейцарський закусочний штрудель начиняють капустою та копченою грудинкою. Пікантна, ароматна та соковита начинка попередньо гаситься у домашньому яблучному вині.

Інгредієнти для начинки:

• копчена грудинка, яку легко замінити іншим копченим м'ясом чи беконом;
• свіжа капуста;
• яблучне вино;
• цибуля ріпчаста або порей;
• вершкове масло.

Тісто в рецепті листкове. Можна використати заморожений напівфабрикат.

1. М'ясо та цибуля дрібно ріжуть і обсмажують на сильному вогні.
2. До них додають нашатковану капусту, сіль, вино і гасять під кришкою хвилин сорок. Рідина має повністю випаруватися.
3. Пласт тіста розкочують на пергаменті якомога тонше.
4. Начинка викладається вздовж одного краю і формується рулет.
5. Штрудель випікається 30 хвилин|мінути| при 200 С.

Швейцарський штрудель подають гарячим.

З м'ясом та картоплею

Закусочний штрудель з хрусткою скоринкою з листкового тіста можна наповнити ситною начинкою:

• м'ясний фарш;
• картопля;

Овочі дрібно ріжуть, фарш солять, перчать і обсмажують.

Для листкового тесту:

• 500 г борошна;
• склянка води;
• яйце;
• ложка рослинної олії;
• ложка оцту;
• по щіпці цукру та солі.

Для того, щоб розкотити тісто шарами, знадобиться пачка вершкового масла.

1. Усі інгредієнти змішують. Виходить дуже м'яке тісто.
2. Кулю ділять на чотири частини, розкочують кожну окремо і змащують чвертю пачки вершкового масла.
3. Змащений пласт туго намотують на качалку маслом усередину.
4. Розрізають ножем вздовж качалки.
5. Згортають навпіл, знову олією всередину.
6. Заготівлю охолоджують у холодильнику хвилин 20-30.
7. Розкочують, наповнюють начинкою та формують рулет.
8. Штрудель з м'ясом та картоплею випікається при 200 С хвилин 40.





Чим більше м'яса, тим краще.

Власне, крім м'яса, можна нічого не класти:

• фарш зі свинини та яловичини;
• цибуля, часник;
• сіль перець.

Щоб начинка не висипалася під час нарізки, можна додати сире яйце, але це не обов'язково.

Приготування в духовці покроково:

1. Фарш припускають у маслі.
2. Змішують із подрібненою цибулею та часником.
3. Замішують та витягують класичне тісто. Розкладають його на рушник.
4. Начинку викладають вздовж краю.
5. Загинають краї та формують рулет, допомагаючи собі рушником.
6. Акуратно переносять на лист.
7. Зверху змащують вершковим маслом.
8. Ставлять у розігріту до 190°С духовку.
9. Випікається близько 40 хвилин при 190°С.

М'ясний штрудель подається теплим або гарячим.

Як приготувати штрудель на пару

Більшість німецьких закусочних штруделів не запікається, а гаситься на пару. У таких рецептах тісто може бути витяжним, дріжджовим чи кефірним.

Для тесту кефіру:

• 400 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 2 яйця;
• сіль;
• розпушувач.

Усі інгредієнти змішують. Виходить м'яке тісто. Під плівкою воно відпочиває цілу годину.

Для начинки готують будь-який м'ясний фарш із цибулею. Знаменить Лунгенштрудель з рубаною легеням, яйцем, цибулею та майораном.

1. Тісто розкочують тонким пластом.
2. Поступово покривають начинкою і скручують в рулет.
3. Нарізують невеликими шматочками по 3-5 див.
4. У глибоку каструлю викладають картоплю великими шматками, іноді обсмажене м'ясо, цибулю та квашену капусту.
5. Усі заливають водою. Картопля має трохи виступати на поверхню.
6. Коли вода закипає, згори викладають м'ясні рулети. Можна зробити для них ґрати з дерев'яних шпажек або використовувати решітку від мантоварки.
7. Готується страва на повільному вогні близько години. Категорично забороняється піднімати кришку весь цей час, щоб не вийшла пара.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Майже всі люди люблять різні десерти. Особливою популярністю користуються яблучний штрудель (strudel) - листковий пиріг, простих покрокових рецептів приготування якого дуже багато. Цей десерт – візитна картка австрійської кухні. Дізнайтеся, які варіанти приготування штруделю існують. Ви теж навчитеся робити цю чудову смачну страву.

Як приготувати яблуневий штрудель

Домашня випічка значно перевершує за смаком та іншими показниками магазинну, але багато господинь не вміють або бояться готувати її. Штрудель з яблук входить до категорії страв, які більшість людей вважають надто складними у приготуванні, і марно. Знаючи деякі секрети та хитрощі, зробити такий пиріг зовсім неважко. Штрудель (apfelstrudel) – це рулет із тонкого тіста з яблучною начинкою, запечений у духовці. Корисні поради щодо його приготування:

1. Викладайте згорнутий яблучний рулет на змащене деко (або застелене пекарським папером) швом вниз, щоб він не розвалився.
2. Використовуйте муку з підвищеною клейковиною.
3. Не забудьте додати до яблучної начинки сухарі, інакше з пирога може витекти фруктовий сік і він зіпсується.
4. Рулет ставлять лише у попередньо прогріту духовку.
5. Штрудель по-віденськи подають як теплим, так і холодним у самостійному вигляді або з морозивом. Його нарізають порційними шматочками, посипають цукровою пудрою.

Начинка для штруделю з яблук

Крім фруктів, у яблучний пиріг можна додавати інші продукти. Часто зустрічається рецепт штруделю з яблуками, родзинками та горішками. У яблучний пиріг додають ягоди, мак, сирну масу, ванільний цукор, корицю, цукор. Щоб зробити начинку ароматнішою, її можна полити невеликою кількістю коньяку або рому. Обов'язково додавати сухарі, які вберуть фруктовий та ягідний соки. Як правило, яблука очищають від шкірки, нарізають часточками чи кубиками. Потім їх гасять із цукром. Найпопулярніші варіанти наповнювачів штруделю з яблуками:

• сир;
• горіхи та родзинки;
• шоколад;
• лимонна цедра;
• кураги.

Тісто для штруделю з яблуками

Основу для яблучного пирога роблять із борошна, що просіює, вершкового масла з додаванням води, солі. Після замісу тісто обов'язково потрібно потримати в холодильнику якийсь час, воно має стати дуже еластичним. Потім його розкочують у максимально тонкий пласт, уклавши на чистий рушник, змащують вершковим маслом. Зараз є безліч різновидів штруделю. Пиріг роблять не тільки з домашнього витяжного тіста, але і з магазинного листкового.

Рецепти яблучного штруделю

У класичному виконанні рулет з яблучною начинкою готується з витяжного тіста, проте цей спосіб не єдиний. Основа може бути листковою, дріжджовою. Дуже смачним виходить штрудель із тіста філо. У яблучну начинку кладуть свіжі ягоди, горіхи. Ознайомтеся з декількома різними рецептами десерту, і ви легко зможете приготувати чудовий пиріг.

Класичний

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1583 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня австрійська.

Віденський яблучний штрудель – одна з найзнаменитіших страв австрійської кухні. Потрапляючи до цієї країни, кожен турист просто зобов'язаний спробувати десерт за класичним рецептом. Штрудель прийнято подавати, посипавши цукровою пудрою, з кулькою вершкового чи ягідного морозива. Якщо ви любите випічку, то обов'язково маємо навчитися готувати яблучний десерт, користуючись наступним рецептом.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 135 г;
• пудра цукрова – 20 г;
• олія рослинна – 25 мл;
• кориця мелена – 0,5 ч. л.;
• сіль - на кінчику чайної ложки;
• цукор – 75 г;
• вода – 65 мл;
• лимон - четвертинка;
• масло вершкове – 60 г;
• яблука кисло-солодкі – 2-3 шт. (залежно від розміру плодів);
• хліб пшеничний – 1-2 скибочки;
• горіхи волоські очищені та подрібнені – 50 г;
• родзинки – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Просійте потрібну кількість борошна у глибоку миску. Додайте води, олії, солі. Замішуйте масу щонайменше 10 хвилин. Періодично із силою оббивайте її об стіл.
2. Надайте тесту форму кулі. Змастіть олією, оберніть харчовою плівкою, на півгодини приберіть у холодильник.
3. У духовці або мікрохвильовій печі підсушіть хліб. Розкришіть його, обсмажте крихти в невеликій кількості олії.
4. Помийте та обсушіть родзинки. Перемішайте з грецькими горішками.
5. Яблука промийте, обсушіть. Видаліть шкірку, серцевини. Поріжте фрукти часточками, відразу полийте соком, вичавленим з лимона, інакше вони потемніють. Перемішайте з горіхами, родзинками, додайте|добавляйте| цукру, посипте корицею.
6. Постеліть на стіл лляний рушник, посипте борошном. Зверху викладіть і розкотіть тісто, намагайтеся надати форму прямокутника. Розтягуйте основу руками, щоб вона стала напівпрозорою.
7. Розтопіть 10-грамовий шматочок вершкового масла|мастила|. Змастіть основу, посипте хлібними крихтами. Уздовж одного краю викладайте яблучну начинку. Підверніть бічні сторони та починайте акуратно скочувати яблучний рулет.
8. На лист, застелений пекарським папером, покладіть яблучний пиріг швом вниз, змастіть топленим вершковим маслом. Поставте в духовку заздалегідь підігріту до 180 градусів. Випікання займе хвилин 40-45.
9. Дістаньте готовий штрудель, змастіть олією. Посипте цукровою пудрою та подавайте до столу.

Німецька

• Час приготування: 135 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1953 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: Німецька.
• Складність приготування: вище середнього.

У Німеччині австрійський десерт штрудель не менш популярний. Тут його готують з яблуками та рідкою карамеллю. У начинку додають трохи якогось міцного алкогольного напою, тому яблучний десерт виходить неймовірно ароматним. Штрудель із яблуками по-німецьки стане ідеальною стравою на святковому столі, він шикарно виглядає на фото. Таким яблучним десертом ви гарантовано вразите своїх близьких та гостей.

Інгредієнти:

• кисло-солодкі яблука – 2 великі;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• лимон - четвертинка;
• борошно - 150 г;
• вода – 75 мл;
• олія рослинна – 30 мл;
• сіль - 2 щіпки;
• крихта імбирного печива – чверть склянки;
• бренді – 1 ст. л.;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• карамель рідка – 0,5 ст. л.;
• родзинки – чверть склянки;
• гвоздика мелена - 2 щіпки;
• цукор коричневий – третина склянки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати штрудель з яблуками, просіяне борошно посоліть, додайте олії та води. Замісити еластичне тісто. Сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою, заберіть у холодильник на 30-40 хвилин.
2. Помийте яблука, приберіть серцевини, наріжте м'якуш тонкими часточками. Відразу полийте свіжим лимонним соком.
3. Залийте ізюм теплою водою та потримайте в ній чверть години.
4. Перемішайте яблука з бренді, коричневим цукром, карамеллю, половиною топленого вершкового масла та спеціями. Додати родзинки.
5. Холодне тісто розкотіть у тонкий пласт, а потім розтягніть руками до напівпрозорості. Змастіть топленим маслом|мастилом|.
6. На один край основи викладіть яблучну начинку та акуратно поверніть рулет. Верхню частину змастіть вершковим маслом. Зробіть кілька акуратних надрізів навскіс.
7. Розігрійте духовку до 175 градусів. Покладіть яблучний рулет на лист, застелений пергаментом. Поставте в духовку і готуйте 25 хвилин.

З листкового тіста

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 934 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня австрійська.
• Складність приготування: низька.

Не завжди у господині є час на те, щоб зробити тісто самостійно, але для штруделю можна використовувати готове листкове. Процес приготування з нього дуже простий та швидкий. Рецепт яблучного штруделя з готового листкового тіста легкий. Освоїти його зможе навіть людина, яка ніколи раніше не готувала десертів. Він виходить дуже смачним як у гарячому вигляді, так і в холодному, на фото виглядає просто приголомшливо.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 250 г;
• вершкове масло – 20 г;
• яблука – 300 г;
• сухарі панірувальні - 1 ч. л.;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• родзинки – 45 г;
• ром – 1,5 ст. л.;
• мигдаль – 25 г;
• цукор коричневий – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати штрудель, розморозьте заздалегідь тісто. Родзинки залийте окропом.
2. Почистіть яблука, заберіть серцевину, а м'якоть поріжте кубиками.
3. Половину вершкового масла|мастила| розтопіть на сковорідці. Обсмажуйте в ній яблука, доки вони не набудуть золотистого відтінку. Влийте ром і додайте|добавляйте| цукор. Гасіть фрукти ще пару хвилин.
4. Акуратно покладіть яблука в миску. Додайте корицю, родзинки та товчені горішки. Перемішайте.
5. Розкотіть листковий лист дуже тонко. Посипте сухарями. Розподіліть яблучну начинку по всій поверхні.
6. Поверніть тісто в рулет і щільно закріпіть краї тіста. Викладіть на лист швом вниз. Розтопіть вершкове масло|мастило|. Змастіть їм штрудель із яблуками із листкового тіста.
7. Запікайте яблучний пиріг у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини.

З дріжджового тіста

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 2986 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: висока.

Якщо ви любите випічку із дріжджового тіста, то можете зробити і штрудель із нього. Процес приготування не найпростіший, але досвідченій господині він буде під силу. У начинку цього штруделю кладуться не лише яблука, а й свіжі вишні. Смак яблучного пирога виходить дуже насиченим, із легкою кислинкою. Штрудель із дріжджового тіста сподобається як дорослим, так і маленьким ласунам.

Інгредієнти:

• молоко тепле – 0,5 склянки;
• кориця мелена – 0,5 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вишні свіжі без кісточок – 0,5 склянки;
• сіль - 0,25 ч. л.;
• крихта кондитерська - 100 г;
• борошно - 1,5 склянки;
• цукор – 60 г;
• родзинки – 50-75 г;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• яблука – 0,5 кг;
• дріжджі сирі – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте тепле молоко з 10 г цукру та дріжджами. Залишіть опару у теплі на 7-10 хвилин.
2. Додати 2 ст. л. борошна. Розмішайте та залиште ще на 20 хвилин.
3. Перелийте опару в більшу ємність, почніть замішувати тісто, додавши сіль, олію. Борошно вводите поступово маленькими порціями.
4. Накрийте готове тісто рушником і потримайте в теплій годині. За цей час маса збільшиться обсягом вдвічі.
5. Вимийте фрукти та ягоди, а родзинки замочіть у теплій воді. Яблука наріжте тонкими часточками.
6. Перемішуйте тісто вологими руками. На столі, застеляному лляним рушником, розкотіть тонкий пласт.
7. Розподіліть рівномірно по поверхні яблука, вишні, обсушені родзинки.
8. Посипте яблучну начинку цукром, корицею, крихтою. Акуратно поверніть рулет і покладіть швом вниз на лист, застелений пергаментом. Змастіть жовтком.
9. Духовку розігрійте до 170 градусів. Поставте в неї штрудель і печіть 25-30 хвилин. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

З тіста філо

• Час приготування: 95 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1428 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: середня.

Для наступного штруделя використовується готове тісто філос крутас. Зробити таке у домашніх умовах дуже важко. Філо – це найтонші аркуші тіста, приготовані витяжним способом, на фото вони нагадують пелюстки. Продається у свіжому та замороженому вигляді. Тісто філо потрібно швидко використовувати, листи не можна довго зберігати на відкритому повітрі, щоб вони не засохли та не потріскалися.

Інгредієнти:

• тісто філо крутас - 6 листів;
• лимон - четвертинка;
• родзинки – половина склянки;
• гвоздика мелена - дрібка;
• яблука – 2 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукор – третина склянки;
• кориця – половина чайної ложки;
• горіхи волоські – півсклянки;
• ром або коньяк - 2 ст. л.;
• хлібні крихти черстві – третина склянки;
• олія вершкове – 50 г.

Відень подарував світу вальс, шницель, особливий метод заварювання кави та штрудель. Всі ці насолоди можна поєднати разом і поринути в атмосферу веселого міста. Що для цього потрібно? Смажити віденський шніцель. Обов'язково, щоб він накривав всю тарілку. З'їсти його під звуки віденського вальсу. Заварити каву з чудовою ніжною молочною пінкою. А до напою подати із кулькою морозива. Цей десерт поїдається так швидко, що тісто не встигає охолонути, а пломбір розтанути. Але щоб повністю відчути себе у Відні, так щоб почути звуки карет, що рухаються Кертнерштрассе, потрібно вміти готувати штрудель класичний. Рецепт з фото ми наведемо у цій статті. Ви думаєте, що для цього десерту потрібні екзотичні продукти? Зовсім ні! Всі інгредієнти для базових і продаються в будь-якому магазині. Боїтеся, що приготування штруделю займе цілий день? За певної вправності весь процес замісу тесту буде швидким і нетрудомістким.

Його величність штрудель

Відень є кулінарною столицею Австрії. І крім штруделю, це місто має чим здивувати гостей. Захерторте, вафлі, шоколадні цукерки та багато іншого можна скуштувати в кавегаус-кондиторі - кав'ярнях. Але штрудель серед усіх австрійських десертів вважається королем. Перший рецепт цієї страви датується 1696 роком. Але ім'я автора загубилося в анналах історії. Штрудель став настільки популярним у всьому світі, що навіть знак «@», який у різних країнах називають то собачкою, то мавпочкою, то макарониною, в Ізраїлі називають штрудлем. Етимологія німецького слова strudel - "вир, вихор" - відображає форму десерту. По суті це рулет, в який загорнута начинка. Класичний рецепт – штрудель з яблуками. Але після того, як страва завоювала світову популярність, десерт почали готувати з різними начинками: персиком, грушею, сиром і навіть із солоною бринзою. Але ми тут не віддалятимемося від класики і розповімо, як приготувати традиційний віденський штрудель.

Заміс тесту

Єдина дія, яку потрібно зробити для начинки спочатку, так це помити 80 грамів родзинок і замочити його в 30 мл темного рому. Чи немає алкоголю потрібного кольору? Підійде будь-який дистилят із смачним запахом – лікер, настоянка. А тепер візьмемося тестом. Воно має бути бездрожжевим та витяжним. Будь-яке інше тісто перетворює десерт на звичайний рулет, а не на віденський штрудель. Рецепт класичний наказує нам просіяти 150 г пшеничного борошна на робочу поверхню. У цій гірці робимо поглиблення і наливаємо туди 80 мл води, 23 г олії та чверть чайної ложечки оцту. Підсипаємо маленьку дрібку солі. Долоні змащуємо рослинною олією і починаємо, не шкодуючи сил, м'яти тісто. Місимо хвилин десять як мінімум. Тісто має зрештою перестати липнути до рук. Колобок змащуємо олією, прикриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину.

Віденський штрудель: класичний рецепт

Поки тісто доходить, займемося начинкою. У класичному варіанті вона повинна бути неодмінно яблучною, із родзинками та волоськими горіхами. Ще нам знадобиться для начинки коричневий цукор (50 г), який ми змішаємо з ложечкою меленої кориці. Яблука краще брати кислі, соковиті, зелені або жовті. Кілограм фруктів очищаємо від шкірки та плодових коробочок. М'якуш нарізаємо на тонкі пластинки. Горіхи (50 г) прожарюємо, подрібнюємо. Щодо цього інгредієнта, то рецепт класичного допускає деякі вільності. Можна замість волоських горіхів взяти ту саму кількість фундука чи мигдалю. На крайній кінець підійде і смажений арахіс. Тільки він має бути несолоним. Відціджуємо набрякли родзинки. Змішуємо усі інгредієнти для начинки. Панірувальні сухарі (80 г) обсмажуємо в ложці вершкового масла до золотистого кольору. Залишаємо їх окремо.

Витягування тіста

Це найважча частина приготування десерту. Тісто має бути таким тонким, щоб через нього можна було читати книгу. У старі добрі часи свати дізнавалися, чи гарна з дівчини вийде наречена, тому чи вміє вона готувати штрудель. Класичний рецепт радить нам вдатися до допомоги з візерунком. Чому не білого? Дізнаєтесь пізніше. А поки що присипаємо рушник борошном. Розрівнюємо долонею. Викладаємо тісто, що відпочило. Скалку теж рясно занурюємо в борошно. Розкочуємо до прямокутника завтовшки 3 міліметри. Потім відкладаємо качалку і продовжуємо розтягувати, піднімаючи то один край, то другий. Тісто під своєю вагою прогинатиметься. Ми повинні довести його до такої міри тонкощі, щоб через нього було видно візерунок на рушник.

Заключний етап

Згідно з класичним рецептом штруделю, тісто потрібно змастити розтопленим вершковим маслом. Краще приготувати його заздалегідь – близько ста грамів. Посипаємо тісто панірувальними сухарями. Трохи відступивши від краю (2-3 сантиметри), викладаємо начинку. Розподіляємо її вздовж однієї зі сторін штруделю. Потім розмазуємо до середини майбутнього рулету, але так, щоб начинка не сягала іншого кінця тесту на 5-7 сантиметрів. Піднімаємо рушник за край. Тісто згортатиметься в рулет само собою. Рулон не повинен бути дуже тугим. У міру згортання змащуємо тильну сторону тіста розтопленим вершковим маслом. Зробимо по всій довжині штруделю кілька проколів зубочисткою. Це потрібно для того, щоб пара від яблучного соку, що виділився під час запікання, не порвав тісто. Включаємо духовку на 200 градусів. Випікаємо рулет 27 хвилин. За цей час двічі дістаємо виріб і змащуємо його розтопленим вершковим маслом. Так скоринка стане ще хрусткішою. Потім зменшуємо температуру у духовці до 180 градусів. Так печемо ще три хвилини.

Подання до столу

Класичний рецепт штруделю не обмежується приписами щодо приготування десерту. Він ще й чітко регламентує спосіб його сервірування. Згідно з цим рецептом, штрудель не можна охолоджувати. Ще гарячим його дістають із плити і відразу посипають цукровою пудрою. На один кінець рулету встановлюють три листки свіжої м'яти. На іншій кладуть кульку ванільного або вершкового морозива. Допускається також подача окремої ємності малинового топінгу. Але краще, якщо немає морозива, сервірувати штрудель ванільним соусом.

Австрійська кухня подарувала всьому світу один фантастичний рецепт – смачний яблучний штрудель. Цей унікальний десерт робиться з найтоншого тіста, яблук, горіхів та родзинок, один набір цих продуктів вже говорить про те, який чудовий буде результат. Звичайно, десерт цей вельми калорійний, але все ж таки спробувати шматочок варто обов'язково хоча б раз у житті!

Порцій: 10;

Час приготування: 1 годину 30 хвилин;

Приготовлений в домашніх умовах класичний штрудель з яблуками буде в сотню разів смачніший за ті, що подають у різних ресторанах. Секрет у тому, що коли господиня готує страву для своєї сім'ї, то вона використовує лише найкращі інгредієнти, а також відчуває найсвітліші почуття. Саме тому штрудель яблучний виходить дуже соковитим і солодким і таким по-домашньому рідним.

• 250 грам пшеничного борошна;
• 50 мілілітрів теплої води;
• 50 мілілітрів соняшникової олії;
• ½ чайної ложки солі.

Продукти для начинки

• 6 середніх яблук;
• 150 г цукру;
• 120 грам вершкового масла;
• 100 г волоських горіхів;
• 80 грам ізюму;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 грам хліба;
• ½ лимона;
• 1 чайна ложка кориці.

Спосіб приготування

1. Починати завжди краще з тіста. Тому спочатку слід змішати у великій мисці просіяне пшеничне борошно з сіллю, потім додати олію та воду. За своїм складом воно дуже нагадує звичайне пельменне, за винятком того, що тут використовується олія. А потрібне воно для того, щоб тісто було еластичним та легко тягнулося.
2. Вимішувати потрібно не менше 10 хвилин, а потім скачати його в кулю, накрити поліетиленовим пакетом та залишити відпочивати на деякий час. Бажано не чіпати тісто близько години і лише потім почати його розтягувати. Проте за цей час можна повністю підготувати все для начинки.
3. Для того щоб начинка була не дуже рідка, а скоринка штруделю не промокла, потрібно додати трохи подрібнених сухарів. Їх легко зробити зі звичайного хліба або навіть зі здобної будки, бажано нарізати їх на шматочки і запекти в духовці до появи рум'янцю.
4. Підсмажені шматочки хліба краще добре подрібнити, а потім ще трохи обсмажити на вершковому маслі, щоб вони стали розсипчастими та легкими. Потім їх потрібно перекласти зі сковорідки у звичайну миску.
   
5. Тепер настав час підготувати родзинки та горіхи. Спочатку слід їх ретельно перебрати та видалити сторонні тіла, такі як шкаралупи та гілочки. Родзинки потрібно промити і підсушити за допомогою рушника. Горіхи варто нарізати. Коли все буде готове, інгредієнти слід з'єднати.
   
6. Яблука помити, потім видалити серцевидки та нарізати їх на невеликі кубики. Щоб вони не почорніли, їх доведеться щедро полити свіжим лимонним соком. Крім того, в начинку потрібно додати цукор, а також корицю, вона надасть цікавого смаку страві.
   
7. Тепер настає черга тесту. Спочатку його потрібно трохи розкотити за допомогою качалки, проте цього мало. Пласт слід перекласти на чистий вафельний рушник, злегка присипаний борошном. Тепер між пластом та рушником потрібно просунути руку і почати акуратно розтягувати тісто в різні боки. Робити це слід доти, доки не стане, видно візерунок на рушник.
   
8. Коли пласт стане дуже тонким, залишиться один невеликий мінус – товсті краї. Можна випробувати або акуратно розтягнути їх, так само як і середину, або просто обрізати їх та залишити. Головне випадково не порвати пласт, адже зробити це дуже легко. До речі, якщо щось не виходить, можна зробити яблучний штрудель з лаваша.
9. Після того, як пласт готовий, то бажано змастити його розтопленим вершковим маслом, потрібно близько 20 грам. А потім можна починати формувати яблучний штрудель.
10. Поверх вершкового шару необхідно висипати обсмажені сухарі і лише потім, відступаючи по 5 сантиметрів від краю акуратним і рівним шаром викладати яблучну начинку. З одного краю краще залишити близько 15 сантиметрів, щоб їм можна було загорнути повністю десерт – це буде найвищий шар.
    
11. Тепер акуратно починаємо закручувати тісто для штруделя з яблуками до порожнього залишеного краю, не забуваючи змащувати розтопленим вершковим маслом. Все це доведеться робити швидко та акуратно і, звичайно, постаратися не порвати тонкий пласт. Також краї майбутнього десерту потрібно загнути, щоб сік не витек на лист.
    
12. Коли десерт буде повністю сформовано. Його слід перекласти швом вниз на деко, застелене або фольгою, або пекарським папером. Папір також слід попередньо змастити, щоби нічого не прилипло.
    
13. Випікати такі ласощі можна в духовці при температурі 180 градусів Цельсія. Тривалість випічки становить трохи більше, ніж півгодини (35-45 хвилин), залежить від особливостей духовки. У процесі випікання потрібно змастити напівготову страву олією ще кілька разів. До речі, можна готувати класичний яблучний штрудель у мультиварці, в ній це вдасться зробити навіть трохи швидше.
    
14. Відразу після випікання ласощі важливо востаннє змастити олією, а потім щедро посипати цукровою пудрою. Робити це все слід, поки страва ще не встигла охолонути.
    
15. Подавати цю смакоту слід ще теплою, попередньо нарізавши на невеликі порційні шматочки. Розлітається ця страва дуже швидко, особливо якщо у будинку багато гостей.
    

Цей класичний рецепт штруделю дозволяє приготувати на кухні справжній шедевр, який складе величезну конкуренцію будь-якому купленому. Такий ніжний, смачний та соковитий, що просто пальчики оближеш.

Готуйте смачно та приємного вам апетиту!

Сьогодні пропонуємо спекти до чаю яблучний штрудель із листкового тіста. Ця страва за мотивами знаменитого австрійського десерту поєднує в собі тонку основу та велику кількість яблучної начинки з додаванням родзинок, горіхів та ароматної кориці. Смачний до божевілля та обов'язковий для будь-якої кав'ярні пиріг без особливого клопоту можна приготувати у себе вдома!

У класичній версії для основи штруделю борошно з'єднують з водою та олією, замішують тісто, яке розкочують максимально тонко, а потім витягують, провертаючи в руках і роблячи пласт майже прозорим, намагаючись не порвати. Заняття це досить копітке і не просто. Ми ж пропонуємо варіант штруделя в доступній для початківця інтерпретації. Використовуючи готове тісто-напівфабрикат, потрібно не більше години для виготовлення цієї чудової випічки! Отже, робимо яблучний штрудель із листкового тіста за покроковим рецептом з фото!

Інгредієнти:

• листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) – 500 г;
• вершкове масло - близько 100 г;
• цукрова пудра – 2-3 ст. ложки;
• панірувальні сухарі - 40-50 г.

Для начинки:

• яблука – 500 г (5-6 шт. невеликого розміру);
• сік половини невеликого лимона;
• родзинки - 100 г;
• волоські горіхи – 100 г;
• цукор – 150 г;
• кориця мелена - 2 ч. ложки без гірки.

Яблучний штрудель із листкового тіста покроковий рецепт з фото

Як приготувати начинку для яблучного штруделю

1. Так як тісто ми використовуватимемо вже готове, починаємо приготування штруделю з формування начинки. Родзинки ретельно промиваємо, обсушуємо. Горіхи рубаємо ножем або дробимо у чаші блендера, але не в крихту - шматочки повинні залишитися середніми, не надто дрібними.
   
2. Зрізавши шар шкірки і видаливши серцевину, нарізаємо яблука невеликими тонкими шматочками. Складаємо родзинки, горіхи та яблучну нарізку в глибоку миску. Збризкуємо соком половини лимона.
   
3. Посипаємо складові начинки цукром, для аромату кидаємо мелену корицю.
   
4. Старанно змішуємо компоненти.
   

   Як приготувати яблучний штрудель із листкового тіста.

5. Заздалегідь розморозивши, розгортаємо листкове тісто в тонкий прямокутник. Розтопивши, наносимо 2-3 столові ложки олії на розкочений пласт, розподіляємо по всій поверхні за допомогою силіконового пензлика. Зверху укладаємо шар панірувальних сухарів, відступивши від лівого краю приблизно 10 см, а від решти 3-4 см. Сухарі використовуються, щоб яблучний сік увібрався і в процесі випічки не порвав тонке тісто.
   
6. Далі розподіляємо суміш яблук, родзинок та горіхів - викладаємо поверх крихти рівномірним шаром. За межі сухарів не заступаємо.
   
7. Щоб начинка не вислизнула назовні, загинаємо верхній, нижній та правий край тіста.
   
8. Починаючи праворуч, згортаємо заготовку у щільний рулон. Кожен оберт тесту змащуємо розтопленим маслом.
   
9. Сформований штрудель перекладаємо на лист, застелений промасленим пергаментом. Діємо дуже акуратно – важливо не пошкодити тонке тісто! Випікаємо 30-40 хвилин|мінути| при 180 градусах. Протягом цього часу кілька разів дістаємо штрудель і змащуємо залишками розтопленої олії.
   
10. Вже готовий гарячий штрудель востаннє змащуємо олією і відразу обсипаємо солодкою пудрою через дрібне сито.
    
11. Охолодивши пиріг повністю або до теплого стану, ріжемо порційно і подаємо з кулькою пломбіру або самостійно. Яблучний штрудель із листкового тіста готовий!
    

Починаємо дегустацію популярного десерту. Смачного!