Сир його корисні властивості. Корисні властивості сиру

Корисні властивостісиру – кисломолочного продукту, отриманого шляхом сквашування незбираного молока з подальшим видаленням рідини, що виділилася (сироватки), відомі кожному з нас. Його цінують за поживність, 100% засвоюваність, смакові характеристики та лікувальні властивості.

Сир вживають у свіжому вигляді або зі всілякими добавками (макаронні вироби, сметана, фрукти, ягоди, варення, сироп, джем, конфітюр, мед, йогурт, вершки, цукор, сухофрукти, ванілін, кориця, часник, листова зелень, рослинні олії, яйця.

Також він входить до рецептури багатьох страв, приготованих шляхом запікання, обсмажування, збивання, відварювання, перетирання. У кулінарії популярні такі вироби з сиру: сирники, запіканки, ватрушки, пироги, вареники, пиріжки, солодка сирна маса, десерти, холодні пікантні закуски, салати.

Корисні властивості сиру та калорійність

Безсумнівна користь сиру для організму обумовлена ​​біологічно активними сполуками, які є в ньому. Кількість жирів у продукті залежить від виду та способу виготовлення. Токофероли, фолієва кислота та вітамін В12 містяться лише у сортах сиру, жирність яких вище 19%.

Всі види сиру містять казеїн - концентрований молочний білок, вуглеводи (лактозу), золу, невеликі дози вітамінів (А, бета-каротин та групи В, РР), мінеральні солі натрію, калію, магнію, цинку, міді, кальцію, заліза, фосфору, амінокисл.

Калорійність продукту залежить від кількості жирів, що містяться в ньому:

• жирний сир (19-23% жирності) має енергоцінність 232 ккал/100 гр продукту;
• класичний сир (9%) – 159 ккал/100 г;
• жирний сир (5%) – 121 ккал/100 гр;
• знежирений сир (менше 1%) – 79 ккал/100 гр.

Регулярне включення в меню сиру та страв, в рецептуру яких він входить, сприяє збільшенню кількості гемоглобіну та покращенню складу крові. Продукт активізує процеси регенерації клітин нервової системи, завдяки чому покращується провідність нервових імпульсів.

Завдяки високій концентрації кальцію, що знаходиться в легкодоступній для клітин формі, сир зміцнює кісткову тканину.

Особливо цінується сир за діуретичні властивості – активізуючи сечоутворення, організм звільняється від надлишку рідини у тканинах, що сприяє усуненню набряків різного походження. Метіонін у складі різних сортів сиру перешкоджає жировому переродженню печінки та розвитку ожиріння цього органу.

Висока концентрація доступних білків (казеїну) сприяє збільшенню м'язової маси. Біологічно активні сполуки у сирі покращують опірність організму та стан імунної системи, нормалізують мікрофлору в кишечнику та позбавляють організм від шлаків, токсинів, продуктів розпаду та калових завалів.

Багатьох господинь турбує питання, чи втрачає властивості сир при заморожуванні? Дієтологи сходяться на думці, що після правильного розморожування всі корисні якості продукту зберігаються. Сир заморожують за температури нижче -18ºС.

У такому вигляді він може зберігатись від 6 до 8 місяців.

Для вживання в їжу його розморожують протягом 10 годин, помістивши на середню полицю холодильника, після чого обов'язково зливають рідину, що виділилася. Далі сир використовується звичайним способом - приготування страв або включення до раціону у свіжому вигляді.

Сир – користь та шкода для організму

За відгуками досвідчених дієтологів, сир слід включати в лікувально-профілактичне харчування пацієнтів з патологіями серця та судин, печінки, органів шлунково-кишкового тракту. Продукт має ліпотропні якості, тобто сприяє поліпшенню ліпідного обміну, завдяки чому він незамінний у раціоні людей, які страждають від ожиріння, атеросклерозу, гіпертонії.

Продукт обов'язковий в раціоні і вагітних жінок, і мам, що годують, і дітей, і підлітків, і дорослих, і літніх людей, які страждають від остеопорозу. Потреба у сирі зростає при переломах та проблемах у суглобах. Більшість спортсменів щодня вживають цей кисло молочний продуктдля нарощування м'язової маси та поповнення дефіциту білка.

Вченими доведено, що кількість ферментів, що виділяються в шлунково-кишковому тракті, і шлункового соку для розщеплення сиру в кілька разів нижче, ніж при перетравленні цільного або заквашеного молока. Саме тому сир, який не подразнює стінки шлунка, входить до складу більшості дієт, спрямованих на лікування хвороб органів травної системи.

Користь для жінок

Користь сиру для жінок неоціненна – завдяки незамінним кислотам триптофана та метіоніну, він нормалізує емоційне тло та сприяє покращенню настрою, що особливо важливо в період гормональних перебудов жіночого організму (пубертатний період, менструації, ПМС, вагітність, післяродове відновлення, менопауза).

За відгуками лікарів, сир повинен бути невід'ємною складовою раціону вагітних жінок, які особливо потребують підвищених доз кальцію, що витрачається на побудову кісткової системи малюка. Цілющі компоненти дієтичних видів препарату незамінні в період лактації. Вони повністю засвоюються організмом матусі та надходять до новонародженого разом із грудним молоком.

Особливу популярність у Останніми рокамипридбав знежирений сир. Користь та шкода його полягає у мінімальній кількості жирів та технології виготовлення з знежиреного молока шляхом молочнокислого бродіння внаслідок внесення заквасок. Як і всі продукти з низьким вмістом ліпідів, він корисний у раціоні людей, які прагнуть стрункості.

У нежирному сирі відзначається максимальна концентрація кальцію, фосфору та вітаміну РР. Саме цей вид продукту найефективніше зміцнює кістки, зуби, покращує еластичність судин, оздоровлює мікрофлору кишечника.

Особливо цінуються маложирні сорти в дієтичних столах з обмеженим споживанням жиру, наприклад дієта №5 при панкреатиті.

Жирні види сиру, у тому числі сільський, протипоказані в раціоні пацієнтів, які страждають від серйозних ниркових захворювань і мають проблеми з підшлунковою залозою, а також у тих ситуаціях, коли потрібне обмеження надходження білкових сполук та кальцію.

Небажано вживання сиру з жирністю понад 5% для тих, хто дотримується дієти, спрямованої на схуднення. Вищі концентрації ліпідів можуть спровокувати набір небажаної жирової маси тіла. Також варто відмовитися від високожирного продукту тим, хто має підвищений рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин).

За рекомендаціями досвідчених дієтологів, добова порція сиру для дорослої здорової людини не повинна перевищувати 0,3 кг. Високі дози білкових сполук, які потрапляють в організм з їжею, можуть спричинити проблеми з нирками. Дитячі порції залежать від віку дитини та рекомендацій кваліфікованого педіатра.

Співвідношення користі та шкоди у сирі обумовлено методом його виготовлення та якістю продукту. Природно, що максимальна кількість біологічно активних сполук містить продукт, одержаний у домашніх умовах шляхом сквашування натурального незбираного молока.

Не варто вживати в їжу сир з терміном придатності, що минув, тому що в ньому активно розвивається хвороботворна мікрофлора, зокрема кишкова паличка. Небажано придбання товару у місцях стихійної торгівлі, оскільки продаж сиру здійснюється в антисанітарних умовах. Також, купуючи його з рук, у неперевірених продавців ви не можете бути застраховані від їхньої неохайності.

Відмовтеся від солодких сирних сирків, настільки популярних останнім часом. У них міститься багато цукру, його замінників, консервантів, емульгаторів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів, підсолоджувачів. Краще самостійно приготувати дитині десерт, збивши в кухонному комбайні сир з медом, ягодами чи фруктами, і посипавши його натуральним чорним шоколадом.

Обов'язково вмикайте сир у щоденний раціон дорослих та дітей. Це допоможе запобігти вимиванню кальцію і позбавить вас крихкості кісток, а також зміцнить організм і підвищить життєвий тонус.

Будьте здорові!

Сир є білковим кисломолочним продуктом, що отримується в результаті нагрівання кефіру (кисле молоко, що відокремило сироватку) з подальшим видаленням сироватки. Сир класифікується за вмістом у ньому жиру на жирний (18%), напівжирний (9%) і нежирний сир (не більше 3%). До жирного відносять також м'який дієтичний сир.

За способом згортання білків молока сир розділяють на кислотний та кислотно-сичужний. Кислотний сир готують, як правило, із знежиреного молока. При цьому білок згортається під дією молочної кислоти, що утворюється в процесі молочнокислого бродіння, що розвивається внаслідок внесення заквасок у молоко.

Кислотно-сичужний сир відрізняється від кислотного тим, що при виробленні його для згортання білків молока застосовують одночасно сичужний фермент (або пепсин) та закваски молочнокислих бактерій.

За свідченням римського письменника та вченого Марка Теренція Варрона, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Римі. Молоко тоді заквашували згустком, який витягували зі шлунка телят, козенят чи ягнят, що насичувалися лише материнським молоком.

Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього – сирними (звідси і назва «сирники», хоча робляться вони якраз із сиру). Невідомо, звідки взялася така назва, але вона настільки міцно закріпилася, що не зникло навіть після появи у Росії твердих (сичужних) сирів. Сир завжди був одним із найшанованіших продуктів у слов'ян. Його їли майже щодня. Вихідною сировиною служила звичайна кисле молоко, горщик з якої ставили на кілька годин у не дуже жарку піч. Потім його виймали та зливали вміст у полотняний конусоподібний мішок. Сироватку відціджували, а мішок із сиром клали під прес.

Однак, приготований таким чином сир, не міг довго зберігатись, а холодильників тоді ще не знали. У період, коли надої були хороші, і, остаточно, в пости, сиру у селян накопичувалося досить багато. Щоб він не псувався, народ вигадав досить оригінальний спосіб його консервування – готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин у піч, потім під прес і так двічі. Коли він ставав абсолютно сухим, його щільно укладали в глиняні горщики та заливали зверху топленим маслом. У льоху такий сир міг зберігатися місяцями, його брали із собою і в далеку дорогу.

Сир вживали в їжу солоним та несолоним, іноді перемішували з молоком, вином або медом.

Зберігати сир можна трохи більше двох-трьох, діб за нормальної температури 0-8°C. При цьому необхідно зменшити доступ до нього повітря.

Найкраще зберігати сир в емальованому або скляному посуді з кришкою, злегка вм'явши. Домашній сир можна гранити в морозилці більше місяця, правда смакові якості він трохи втрачає. Не можна зберігати сир у поліетиленових пакетах.

Корисні властивості сиру

Сир - це чудовий молочний концентрат із великою кількістю солей кальцію. У ньому від 14 до 18% добре збалансованого білка. Сир не має ні тканинної, ні клітинної структури. Це вигідно відрізняє його від таких джерел тваринного білка, як риба, м'ясо та птиця. Пластівці сиру легко засвоюються і майже повністю перетравлюються.

Сир може містити до 20% жиру, але випускаються і знежирені дієтичні сорти. Особливо багатий він метіоніном - незамінною амінокислотою, яка має ліпотропну дію. Вона знижує рівень холестерину в організмі і, що найголовніше, попереджає ожиріння печінки, яке може виникнути внаслідок дії на організм сильних токсинів або деяких лікарських препаратів. При лікуванні спадкових дистрофій м'язів хворих завантажують великими дозами анаболічних стероїдів. Щоб запобігти можливої ​​токсичної дії стероїдів на печінку, такі хворі обов'язково отримують не менше 300 г сиру на добу.

Крім незамінних амінокислот (білків), сир багатий вітамінами (особливо , , , В2 , В6 і В12), фолієвою кислотою, солями кальцію , заліза , натрію , магнію , міді , цинку , фтору та фосфору . Саме завдяки цим сполукам сир так добре засвоюється. Вагітні жінки і матері-годувальниці не знайдуть кращого джерела кальцію та інших мікроелементів, ніж сир. Дитині вже з 5-7 місяців рекомендується давати сир. Для дитячого харчуванняідеально підходить нежирний сир з молока, що не зазнавав тривалого нагрівання. Сир необхідний для зростання та відновлення всіх тканин організму, особливо кісткової тканини. Він корисний для роботи нервової системи, серцевої діяльності та кровотворення.

Сир як продукт харчування необхідний всім, особливо дітям і людям похилого віку. Він входить до складу дієт при лікуванні захворювань печінки, атеросклерозу та гіпертонічної хвороби.

Широко використовують сир у цілющому годуванні хворих на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит, хронічними захворюваннямижовчного міхура, панкреатитом, хворобами кишківника. Він входить практично у будь-яку дієту.

За кількістю солей кальцію та фосфору, а також і фізіологічно сприятливому співвідношенню їх між собою сир вигідно виділяється серед інших харчових продуктів: їх у ньому міститься приблизно 0,4 %. Слід додати, що насиченість кальцієм робить сир незамінним продуктом при туберкульозі, переломах кісток, захворюваннях кровотворного апарату, рахіті. Сир сприяє виділенню сечі, тому його рекомендують при гіпертонічній хворобі, при захворюваннях серця, при хворобах нирок і т.д.

Зернистий сир довше не псується, за обсягом більше ніж маслянистий. Дієтичний сир дуже корисний хворим цукровим діабетом, ослабленим хворим, які перенесли травми та опіки, із серцевими захворюваннями.

Завдяки цілющому складу сир має цілющі властивості. Казєїн, що міститься в сирі, може замінити тваринні білки і має велику поживну цінність. Цілющий склад сиру зміцнює кісткову тканину, захищає від атеросклерозу. Сир входить до раціону багатьох дієт. У ньому немає пурини, тому сир рекомендований людям з порушеним пуриновим обміном – людям похилого віку. Сир має відмінні здібності: зміцнює нервову систему, відновлює хрящову та кісткову тканину.

При шлунково-кишкових захворюваннях сир вживається з лікувальною метою, тому що перетертий, гомогенний сир засвоюється дуже легко. У таких випадках вибирають сир знежирений або дієтичний, підійде сир за консистенцією схожий зі сметаною, найголовніше, щоб кислотність була якомога нижчою. Кислотність звичайного сиру також висока для хворих на виразку або гастрит. Людям із такими захворюваннями найкраще обирати прісний сир. Отримати такий сир можна навіть у домашніх умовах. До 1,5 л молока, що тільки закипіло, додати півлітра кефіру. Отриману суміш відкинути на сито - готовий сир. Прісний сир також можна змішати зі сметаною.

У народній медицині також знайшли застосування сиру. З його допомогою лікують запалення легень та бронхітів. Для цього роблять компрес із кислого сиру: 200г сиру змішують із столовою ложкою меду. Отриману суміш викладають рівним шаром на тканину, зверху накривають. Компрес прикладають до спини, накривають чистим папером, шаром вати. Цей компрес зазвичай роблять на ніч.

Небезпечні властивості сиру

Сир протипоказаний при індивідуальній нестерпності. До того ж не рекомендується зловживати ним і при захворюваннях нирок. Це пояснюється тим, що в ньому міститься занадто багато білка, який значно навантажує системи організму, що виводять.

Крім цього важливо пам'ятати, що сир з підвищеною жирністю збільшує рівень холестерину в крові і, як результат, веде до розвитку атеросклерозу і ожиріння.

Не можна вживати зіпсований сир (термін придатності домашнього сиру – 36 годин, а термін придатності сиру, купленого в магазині – до 5 діб), оскільки це може спричинити появу кишкових інфекцій.

Вважається, що самий корисний сиртой, що був приготовлений у домашніх умовах. Обов'язково подивіться це відео, якщо Ви хочете дізнатися, як правильно зробити смачний і ніжний сир самостійно.

Коли саме люди вперше витягли з молока сир і скуштували його дивовижний смак, точні відомості відсутні, але давні трактати розповідають про те, що наші предки вживали цей дуже смачний молочний продукт і навіть використали користь сиру з лікувальною метою.

Харчова промисловість пропонує споживачеві широкий асортимент сиру та сирних виробів. Сир – кисломолочний продукт і видобувається шляхом сквашування незбираного молока та відділення сироватки. Маса, що залишилася після цього процесу, і є сир.

Сир виробляють з різної молочної сировини, з натурального молока та нормалізованого, відновленого та рекомбінованого, з міксу молочних продуктів. Він поділяється за ознакою жирності від 1,8 до 25% (є і зовсім знежирений) і за якістю сировини. Молоко для сиру використовується як пастеризоване, і цільне.

Найкориснішим поза всякою класифікацією вважається домашній сир. Його роблять із кислого молока шляхом нагрівання на водяній бані. Білок відокремлюють від сироватки та сирну масу в марлевому мішечку ставлять під прес.

Склад та калорійність

У складі сиру є багато корисних для організму речовин:

мінерали: фосфор (27,5%), кальцій (16,4%), калій (4,5%), залізо (2,2%), магній (5,8%), натрій (3,2%);

амінокислоти (холін та метіонін);

вітаміни груп А (8,9%) та В (19,4%);

вітамін РР (15,9%);

казеїн – унікальний молочний білок;

молочнокислі бактерії.

Енергетична цінність (калорійність) сиру складає 155,3 кКал.У 100 г продукту міститься 16,7 г білків, 9 г жирів та 2 г вуглеводів.

9 корисних властивостей сиру

1. Поповнює організм білком

   Сир - чудове джерело білка, в середньому в 100 г цього продукту міститься від 14 до 18 відсотків білків. При цьому на відміну від продуктів тваринного походження (м'яса, риби чи птиці) структура сиру не складається з волокон тканини. Тому організм легко засвоює та перетравлює сирні пластівці, отримуючи необхідну кількість білка – найважливішого компонента для здорового розвитку всіх тканин організму.

2. Зміцнює кісткову тканину

   Регулярне вживання сиру дозволить надовго забути про візити до травматологів та стоматологів. Завдяки високому вмісту кальцію, сир зміцнює кісткову тканину, зводячи до мінімуму ризик переломів кісток. Крім того, додаючи у свій щоденний раціон цей цілющий продукт, можна зміцнити зуби та захистити їх від розвитку карієсу.

3. Поліпшує здоров'я печінки

   Сир містить незамінну амінокислоту метіонін, яка є чудовим жиросжигателем. Вона захищає печінку від ожиріння, яке може розвинутись внаслідок підвищення рівня холестерину або негативного впливу на печінку деяких ліків чи небезпечних токсинів. Крім того, лікарі рекомендують щодня вживати не менше 300 г сиру людям, які проходять курс лікування антибіотиками.

4. Користь сиру для жінок та дітей

   Завдяки своєму багатому складу сир надзвичайно корисний вагітним жінкам і матерям, що годують. Він заповнює організм кальцієм та іншими мікро- та макроелементами, які жінка втрачає під час вагітності, та благотворно впливає на розвиток самого плоду. Маленьким дітям рекомендують давати нежирний сир уже з п'яти-семи місяців. Продукт сприяє зростанню та розвитку всіх тканин організму, особливо він необхідний для формування кісток.

5. Користь сиру для людей похилого віку

   Завдяки високому вмісту кальцію, регулярне вживання сиру захищає людей похилого віку від розвитку остеопорозу, головним симптомом якого є ламкість кісток, а також зміцнює зуби. Залізо в сирі покращує кровообіг, калій та магній стабілізують роботу серцево-судинної та нервової систем, а комплекс вітамінів сприяє покращенню мозкової діяльності.

6. Покращує травлення

   Сир включають у дієтичне харчування людям з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту: виразковою хворобою, гастритом, панкреатитом та ін. Він дуже легко перетравлюється і не «навантажує» шлунок, а молочнокислі бактерії, що містяться в ньому, покращують перистальтику кишечника. Але для цих цілей найкраще використовувати некислий сир з мінімальним вмістом жиру.

7. Як сечогінний засіб

   Через наявність у сирі солей кальцію, він має виражену сечогінну дію. Завдяки цьому його успішно застосовують для лікування захворювань нирок та гіпертонічної хвороби. Крім того, сир використовують у дієтичному харчуванні для виведення зайвої рідини з організму, а охочі скинути кілька зайвих кілограмів навіть влаштовують «сирні» розвантажувальні дні.

8. Для здоров'я шкіри, волосся та нігтів

   Завдяки корисним властивостям сиру його регулярне додавання до раціону покращує стан шкіри, волосся та нігтів. Але окрім вживання в їжу, цей цілющий продукт також використовують у домашніх умовах у вигляді масок для обличчя, зони декольте, рук та шкіри голови. Він також входить до складу багатьох косметичних засобів для догляду за шкірою та волоссям. Крім того, компресами з сиру успішно лікують сонячні опіки Які домашні засоби та препарати допоможуть зняти біль та вилікувати сонячний опік. Як застосовувати засоби, що потрібно робити і чого варто уникати при різних стадіях опіку. .

9. Профілактика онкологічних захворювань

   Наукові дослідження показали, що вживання сиру запобігає виникненню онкології. Завдяки швидкому насиченню організму кальцієм, сир сприяє виведенню вільних радикалів, які є основною причиною розвитку ракових захворювань. Крім того, цей кисломолочний продукт сприяє фагоцитоз ракових клітин. Що це означає? Імунітет людини використовує спеціальні клітини – фагоцити, які відстежують ракові клітини та поглинають їх. Після такого поглинання фагоцит необхідно нейтралізувати. Тут і стане в нагоді сир, який сприяє розщепленню такої клітини активними травними ферментами.

Користь та шкода знежиреного сиру

Існує думка, що знежирений сир не такий смачний і корисний як жирний, і не має такого ж набору корисних властивостей, тому що при знежиренні з нього видалили найцінніше. Ця думка помилкова.

За своїм складом знежирений сир не поступається жирному. Він містить таку ж вітамінну групу В, С і Д, тільки вітаміну А при знежиренні стає менше, оскільки він жиророзчинний і виводиться разом із жиром. Мінеральні речовини у сирі зберігаються, лише зменшується відсоткове співвідношення жирності продукту.

Знежирений сир приносить таку ж користь, як і інші види сиру. Кальцій зміцнює кісткову систему, калій покращує роботу серцево-судинної системи, вітаміни зміцнюють імунітет.

Єдиний недолік знежиреного сиру полягає в тому, що у нього невисокий відсоток засвоєння кальцію, але це в жодному разі не говорить про шкоду сиру. Фахівці стверджують, що для нормального засвоєння організмом кальцію сир має бути не нижче 9% жирності.

Знежирений сир може принести шкоду для організму тільки в тому випадку, якщо людина сидить на строгій дієті і їсть тільки знежирений сир, не вживаючи інших продуктів.

Протипоказання до вживання сиру

Сир приносить велику користь для здоров'я людини, але через незнання та неуважність споживача може завдати шкоди. Існують деякі протипоказання щодо вживання знежиреного сиру, нижче наведемо деякі з них.

1. Від сиру варто відмовитися людям з індивідуальною нестерпністю продукту.
2. Сир може завдати шкоди організму у разі вживання продукту з терміном придатності.
3. При промисловому виробництві сиру до його складу можуть включати різні хімічні добавки збільшення терміну придатності і поліпшення смакових якостей, які можуть бути дуже шкідливими, тому потрібно вибирати сир з мінімальним вмістом сторонніх речовин.
4. Натуральний сир, навпаки, має дуже невеликий термін придатності і його необхідно використовувати в двох-трьохденних термін і зберігати тільки в холодильнику.
5. Передозування сиром теж шкідливе, як будь-яким іншим продуктом. Його надлишок може негативно зашкодити нормальному функціонуванні нирок.

В іншому протипоказань немає. Вживати сир можна всім людям у будь-якому віці, але тільки свіжим та в помірних кількостях.

Напевно всім відомо, що сир – один із найкорисніших кисломолочних продуктів. Крім чудових смакових якостей, сир має багато цілющих і лікувальними властивостямидля організму. Унікальні властивостісиру обумовлені технологією виготовлення цього продукту. У процесі приготування сиру з молока виділяються найцінніші компоненти - білок, що легко засвоюється, і молочний жир.

Дуже важливо, що у сирі відсутні пурини, на відміну від м'яса та риби, тому сир рекомендується людям похилого віку, у яких порушено пуриновий обмін.

Сир сприяє утворенню гемоглобіну в крові та нормалізації роботи нервової системи, сир рекомендується для профілактики захворювань обміну речовин.

Сир покращує регенеративну здатність нервової системи, зміцнює кісткову та хрящову тканину.

Сир є згорнутим, «створеним» білоком молока, відокремленим від сироватки. Причому цей білок є найбільш ніжним і легкозасвоюваним. Дев'ять столових ложок сиру повністю покривають добову потребудорослої людини в білку. І навіть якщо сир знежирений, він все одно містить багато кальцію, що робить його незамінним у дієтичному харчуванні. Для зниження ваги можна влаштовувати сирні розвантажувальні дні: за добу потрібно з'їдати 400-600 г нежирного сиру, 60 г сметани, 50-100 мл молока з чаєм або кавою, 1-2 склянки відвару шипшини - все це за чотири прийоми їжі. Можна влаштовувати і змішані сирно-кефірні дні, споживаючи 6 разів на день по 150 г кефіру та 3 рази на день по 100 г знежиреного сиру.

Сир - чудове нежирне джерело білка, кальцію та вітаміну B12. Сир містить якісний білок, необхідний для зростання та відновлення тканин організму, і кальцій – мінерал, що зміцнює кістки та запобігає розвитку остеопорозу.

Сир корисний для профілактики атеросклерозу, оскільки містить холін та метіонін, для формування кісткової тканини, оскільки містить солі кальцію та фосфору. Сир дуже корисний для людей, які страждають на захворювання серця і нирок, оскільки кальцій забезпечує виведення рідини з організму. Корисні властивості сиру необхідні підтримки правильного обміну речовин і профілактики ожиріння, попередження недокрів'я, оскільки мінеральні речовини у його складі беруть участь у виробленні гемоглобіну.

Сир - продукт, що швидко псується, тому зберігати його необхідно в холодильнику, причому термін зберігання не повинен перевищувати 2-3 діб.

При ударі, забитому місці, пухлини: 2 ст. ложки натурального сиру змішати з|із| 1 ст. ложкою меду. Накласти як компресу на 48 годин.

При опіку: на обпалене місце прикладати теплий сир. Робити 2-3 десь у день.

Але незважаючи на всі перераховані корисні властивості сиру, пам'ятайте, все добре в міру, і сир не є винятком з правил. Не вживайте сиру більше 200 г на день, оскільки сир містить достатню кількість тваринних жирів, які сприяють забиванню печінкових проток. І намагайтеся вживати нежирні сорти сиру.

Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у

Сир (від слова "творити") - кисломолочний продукт, який отримується в результаті сквашування молока.

Приготування

Сир - один із найдавніших кисломолочних продуктів, відомих людству. Приготуванням сиру займалися жителі Стародавнього Риму, давні слов'яни та багато інших народів.

Історія не зберегла для нас того, як уперше було отримано сир. Ймовірно, це сталося на зорі цивілізації, відразу ж, як людина стала використовувати молоко тварин у їжу.

На Русі сир отримували зі звичайного скислого молока - кислого молока. Її ставили в глиняному горщику на кілька годин у розігріту піч, а потім виймали і переливали в гарячому вигляді в полотняний мішок, щоб відцідити сироватку. Потім клали під прес та отримували сир. Цим способом користуються і досі.

склад

У сирі міститься білок, мінеральні речовини, лактоза (молочний цукор), жир, ферменти, вітаміни.

Всього у сирі 12 вітамінів: А, Д, С та вітаміни групи В. Також у ньому в велику кількістьє кальцій, залізо, фосфор. У той же час сир містить лише 3% вуглеводів. З 500 г молока виходить близько 200 г сиру, відповідно, поживна цінність сиру значно вища, ніж молока.

Властивості та застосування

Корисні властивості сиру обумовлюються його цілющим складом. Молочний білок - казеїн, що міститься в сирі, має високу поживну цінність і може замінити тваринні білки.

Мінеральні речовини, що входять до складу сиру, сприяють формуванню та зміцненню кісткової тканини. Амінокислоти, що містяться у сирі, сприяють профілактиці захворювань печінки. Вітаміни групи В захищають від атеросклерозу. Знежирений сир входить до складу багатьох дієт для схуднення та «розвантажувальних днів».

На відміну від м'яса, у сирі відсутні пурини.

Молочнокислі бактерії, що у сирі, покращують діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізують перистальтику кишечника. Він корисний людям, які страждають на захворювання печінки, нирок, серцево-судинної системи, легень. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту вживати сир переважно у переробленому вигляді: вареники, сирники тощо.

Сир сприяє утворенню гемоглобіну в крові та нормалізації роботи нервової системи. Сир використовують не лише як харчовий продукт. Його використовують у вигляді різноманітних масок, кремів та мазей для шкіри обличчя та тіла. Теплим сиром лікують опіки.

Незважаючи на всі ці корисні властивості сиру, його не слід вживати більше 200 г на день через високий вміст білка.

Сир корисний практично всім, за винятком випадків серйозних ниркових патологій, або у випадках, коли необхідно обмежити споживання білка та кальцію.

Сир - продукт, що швидко псується, тому зберігати його необхідно в холодильнику не більше 2-3 діб.

Цікавий факт

Слова «сир» і «сир» чітко різняться у російській лише зараз. А раніше у давньоруській, українській, сербській та деяких інших слов'янських мовах слово «сир» означало як власне «сир», так і «сир». Тому довгий час все, що виготовлялося з сиру, називалося «сирним» (наприклад, сирники).

Калорійність та харчова цінністьсиру

Калорійність сиру 18% жирності - 236 ккал, напівжирного 9% жирності - 169 ккал, нежирного 0,6% - 110 ккал.

Харчова цінність

сиру 18% жирності: білки - 15 г, жири - 18 г, вуглеводи - 2,8 г,

напівжирного сиру 9% жирності: білки – 18 г, жири – 9 г, вуглеводи – 3 г,

нежирного сиру 0,6% жирності: білки – 22 г, жири – 0,6 г, вуглеводи – 3,3 г