Відкрилися огірки у банку що робити. Чому вибухають банки з огірками

Консервація на зиму власноруч вирощених огірків є обов'язковим заходом для більшості дачниць Росії. Кожна господиня має свій перевірений рецепт з якою-небудь секретною родзинкою. Але варто допустити незначну помилку, як банки починають «стріляти», їх вміст каламутніє, псується смак огірків.

Описана неприємна ситуація може статися з кожним. Найчастіше псуються 1-2 заготівлі, але іноді, при порушенні технології, практично вся партія консервації стає непридатною.

Є кілька поширених причин подібних невдач:

• У процесі консервації в ємність потрапляє повітря, в достатній кількості для стрімкого розмноження аеробних бактерій. Обов'язково заливайте приготовленим розчином всю ємність із вмістом до країв. Нерідко причиною попадання повітря в закрутки стає порушення роботи машини закочування, в результаті чого кришки прилягають негерметично. У цьому випадку банки можуть і не вибухнути, але заготівлі стануть каламутними та втратить свої властивості. До речі, для того, щоб перевірити герметичність, готові закрутки перевертають догори ногами і дивляться: чи не з'являться бульбашки.
• Інша причина полягає у порушенні технології приготування розсолу чи маринаду. Сіль, цукор та оцет – основні консерватори. При їх нестачі вміст помутніє, а самі огірки через якийсь час забродять.
• Нерідко порушується технологія стерилізації банок, внаслідок чого на внутрішніх стінках залишається незначна кількість мікроорганізмів. Навіть у разі правильно проведеної процедури не можна затягувати з термінами укладання заготовок усередину. На повністю стерильній поверхні через якийсь час з'являються бактерії.
• Подані вище причини пов'язує воєдино порушення технології консервації. Не варто також виключати варіант, коли технологічно все було зроблено правильно, але підвели самі огірки. Намагайтеся не збирати врожай у дощову погоду, обов'язково перед консервацією замочуйте огірки у воді протягом 3 годин, ретельно мийте овочі, що приготовані для консервації. Будь-які ознаки навіть незначного гниття мають бути явним фактором відбраковування (використовуйте такі огірки лише для приготування овочевих салатів).

Ідеально приготовлена ​​консервація має бути прозорою, а не каламутною. Але навіть у разі помутніння, не поспішайте позбавлятися заготовок. Старі огірки з помутнілим розсолом вживати в їжу не можна через небезпеку розвитку ботулізму, а нещодавно закручені - можна за умови, що смак плодів нормальний.

Жінці, яка всерйоз вирішила освоїти мистецтво домашнього консервування, слід знати всі нюанси «закатної» майстерності, навіть що робити, якщо банки з огірками вибухнули.

Консервування – луна радянського життя

Консервування продуктів на зиму було нормою життя радянських сімей. В умовах існування з постійним дефіцитом продуктів харчування, сім'я з великою кількістю заготовок без проблем переживала холодну пору року.

Багато хто може з усмішкою згадати, як від бабусі восени забиралася сумка з соліннями-вареннями, а навесні обов'язково привозилися порожні банки.

Ситуація сумна. Для жінки, яка займалася консервуванням цих огірків. Не варто шукати співчуття у чоловіка:). Тому слід просто взяти банку зі скислими огірками та викинути їх, навіть якщо дуже шкода.

Серед домашніх умілиць є думка, що можна врятувати огірки з баночки, яка вибухнула. Для цього огірки промивають, готують новий розчин і закочують наново. Не варто цього робити. Навіть ідеальне промивання не позбавить огірок бактерій, які вже проникли всередину його. Все одно це призведе до того, що банки з огірками вибухнуть.

Є огірки з банки, що вибухнула, не варто. Якщо дуже шкода викидати продукт, можна ретельно його промити і використовувати для приготування розсольника – при тепловій обробці всі бактерії в огірках загинуть.

Чому банк не просто відкривається, а вибухає?

При порушенні послідовності етапів консервації, а також недотриманні чистоти різні мікроорганізми продовжують жити в банку з огірками. Ці бактерії добре розмножуються і живляться у новому середовищі, виділяючи гази як кінцевих продуктів своєї життєдіяльності. Скупчення бульбашок вуглекислого газу паралельно з реакціями бродіння призводить до помутніння розсолу, а потім - до «вибуху» банки, який є раптовою бавовною.

Необхідно ретельно проаналізувати свої дії і постаратися зрозуміти, на якому етапі консервування було допущено помилку, щоб унеможливити її повторення у наступному сезоні заготовок.

Готуємо тару для консервування

Правила підготовки тари для консервування огірків:

1. Заготівлі в домашніх умовах найчастіше мають на увазі використання скляної тари.

2. Відсутність на скляній тарі тріщин, сколів, ушкоджень. Цілісність тари визначають шляхом легкого постукування по ній олівцем. Глухий брязкітний звук вказує на наявність тріщини, іноді навіть маленької і практично непомітної.

3. Шийка банки ретельно оглядають на наявність відколів віночка. Якщо такі виявлені, банку прибирають убік.

4. Замочити відібрану тару у розчині соди (1 чайна ложка на 1 літр води) на 30-40 хвилин, залежно від ступеня забруднення.

5. Обполоснути банки холодною водою, вимити їх мочалкою з миючим засобом. Потім добре виполоскати банки в гарячій воді і поставити їх вниз шийкою, щоб стікала вода.

6. Виконати стерилізацію парою підготовлених банок. Якщо обсяг банок дорівнює 0.5-1 літра, то її стерилізують на чайнику з шийкою. Банки 2-3 л можна стерилізувати на спеціальній кришці, одягненій на каструлю.

Послідовність дій під час консервування

Підготувати тару (дивися вище).

Усі огірки потрібно перебрати, відкладаючи убік уражені одиниці. Потім ретельно вимити, відрізати від них краї, укласти банки.

Металеві кришки прокип'ятити кілька хвилин.

Залити огірки окропом, залишити до остигання води до кімнатної температури, накривши кришкою.

Злити воду.

Підготувати розсіл, для чого додати у воду сіль, оцет, цукор у певних кількостях, залежно від рецепту.

Залити огірки гарячим розсолом.

Закупорити банку металевою кришкою за допомогою закочувальної машинки (ключа для консервації).

Перевірити герметичність закочення, навіщо перевернути банку вниз шийкою.

Укутати банки вовняною матерією до остигання.

Зберігати банки з огірками у прохолодному приміщенні без попадання прямих сонячних променів.

Точно дотримуйтесь всіх етапів консервування огірків, приділяючи особливу увагу чистоті банок та чистоті самих огірків. Це є гарантією зберігання запасів у їстівному вигляді.

У прагненні здорового харчування

Здавалося б, ну навіщо консервувати овочі сучасним жінкамколи навіть у люті лютневі морози можна купити свіжий перець, огірок чи помідор для салату? Сьогодні на перше місце виходить питання якості споживаної їжі. Щоб виростити помідор чи огірок узимку, одних тепличних умов мало. Добрива, зрозуміло, додають. А скільки та яких – невідомо.

З'їдаючи свіжий огірок, можна проковтнути з ним стільки хімічних сполук, що виникає питання: «Чи корисні ці овочі для організму?». З цих причин має мало сенсу консервувати овочі, куплені на ринку. Консервований огірок, вирощений самою господинею, замаринований з додаванням тільки солі, оцту, цукру та натуральних приправ, не поступиться своїми корисним властивостямсвіжому огірку, який насичений нітратами «по саму шкірку».

Відео: Малосольні огірки

Рецепт – Солоні огірки

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

За статистикою банки з консервованими огіркамивибухають набагато частіше, ніж із помідорами. Пояснюється це особливістю у будові огіркових плодів. Щоб уникнути таких проблем із закрутками на зиму, необхідно ретельно готувати інгредієнти та саму тару для створення консервів.

Навіщо перевертати банки під час консервації

Навіть господарки-початківці, після того, як помістять у банки овочі, необхідні спеції, заллють їх водою і закатають, перевертають судини. Одні роблять це, переймаючи досвід мам та бабусь, інші – читають про таку необхідність у рецептах із консервування. Навіщо робити таку дію, багато хто не здогадується. Перевертання банок після закочення пояснюється такими причинами:

• Перевірка герметичності. Поставивши тару з овочами або ягодами догори дном, можна побачити, чи рідина не протікає під кришку. Це дуже важливо, оскільки добре закриті продукти не зіпсуються, у них не проникнуть бактерії.
• Стерилізація верхніх частин банки. Переворот судини з гарячою рідиною всередині допоможе прогріти і знезаразити не тільки дно, а й шийку банки.

Чому огортають банки

У технологіях приготування консервованих огірків написано, що після перевертання банки потрібно укутати. З питання, навіщо це робити, є кілька думок:

• Заміна стерилізації консервації. Посудина довше остигає, більше часу обробляється теплом. Це означає, що виходить інтенсивніший процес знезараження.
• Продукти виходять смачнішими. Вважається, що при такому томленні огірки настояться, краще просочаться маринадом і набудуть більш насиченого і пікантного смаку.
• Убезпечить банки. Ще одне пояснення зводиться до того, що повільне охолодження зберігає цілісність скла. Воно може потріскатись, якщо після стерилізації та заливання окропом відразу поставити посудину на холодну поверхню.

Чому банки з огірками каламутніють і вибухають

Засолюючи або маринуючи огірки, кожна господиня побоюється, що банки вибухнуть, які вміст помутніє, виникне неприємний запах. Трапляються такі події нерідко. Причиною, чому вибухають банки з консервованими огірками, можуть ставати різні умови, що ґрунтуються на неуважності готує або неякісної тари, куди помістили консервацію. Щоб не було нещасть і не доводилося все переробляти, потрібно ретельно слідувати рецептурі і дотримуватися запобіжних заходів при підборі ємностей.

Попадання повітря в закрутки з огірків

Перш ніж закладати огірки, їх треба відібрати. Для заготовок підійдуть невеликі, міцні та свіжі плоди без порожнин усередині. Це важливе правило, оскільки в огірках великих розмірівнакопичується повітря та бактерії. Мікроорганізми, опинившись законсервованими разом із овочами, продовжують свою діяльність, виділяючи гази. Обсяги газоподібних речовин та повітря, що виділяється з огіркових порожнин, розростаються, поступово заповнюючи банку. У результаті посудина вибухає. Щоб цього не відбувалося, досвідчені господарки рекомендують замочувати огірки на кілька годин.

Порушення технології приготування

При закочуванні огірків на зберігання під залізні кришки в жодному разі не можна порушувати послідовність та технологію приготування консервів. Важливо обов'язково добре промити огірки та всі приправи, які необхідні для маринування. В іншому випадку разом із забрудненнями в банку потраплять мікроби, які здатні за кілька хвилин стати причиною, чому вибухають банки з огірками. Ретельному миття потрібно піддавати листя необхідних рослин, парасольки кропу та часник.

Неякісна підготовка банок для консервування

Часто причиною, чому вибухають банки з маринованими огірками, є неякісна підготовка тари. Цей фактор може вплинути на збереження домашніх заготовок у 2 випадках:

• При неправильній стерилізації. Стерилізувати банки над парою, а кришки окропу потрібно стільки часу, скільки відведено в рецепті. Не потрібно скорочувати цей період, краще трохи збільшити його, оскільки недостатня обробка може залишити в живих багато мікроорганізмів. Після пропарювання банок, в них відразу необхідно закладати інгредієнти. Робити це потрібно якнайшвидше. Закочувати слід кришками, які щойно дістали з окропу.
• Якщо тара недостатньо чиста. Обов'язково слідкуйте за чистотою банок та їх цілісністю. Багато забруднень накопичується на шийці, їх потрібно видалити повністю. Верхня частина обов'язково має бути цілісною, інакше при закочуванні може потрапляти повітря, яке викликає бродіння.

Порушення рецептури

Причиною, чому вибухають банки з огірками, може стати зневагою до пропорцій, описаних у рецепті. Речовини, які необхідні для збереження огірків у зимовий період, потрібно додавати, суворо дотримуючись рецептури. В іншому випадку ви ризикуєте отримати несподіваний смак або запустити процес бродіння. Оцет, сіль, цукор і лимонну кислоту кладіть у кількості, запропонованій рецептом, а не на власний розсуд, щоб не нашкодити домашнім заготівлям, не проводити повторну закрутку.

Які сорти огірків підходять для консервування

Щоб отримати якісні соління огірків без можливого вибуху банок, потрібно правильно підбирати сорти для консервації. Існують критерії вибору:

• Розмір овочів. Вибирайте огірки величиною близько 10-12 см. Такі плоди зручно поміщати в банки, вони виглядають дуже апетитно.
• Товщина шкірки. Огірки з товстою шкіркою виходять хрусткими в закрутках. Визначити потрібний плід легко: постарайтеся проткнути його нігтем. Якщо це виходить насилу, значить, шкірка має придатну щільність.
• Забарвлення шипів. Для соління, маринування та створення малосольних огірківпідходять плоди, що мають чорні шпильки. Такі сорти добре пропускають розсіл, виходять дуже смачними. Овочі з білими колючками краще залишити для приготування салатів.
• Колір шкіри плода повинен мати темний відтінок. Він вказує на відповідний сорт та ступінь зрілості овочів. Світлі та жовті відтінки– ознаки перестиглих огірків, які можуть мати усередині порожнини з повітрям, що може спровокувати бродіння. Надмірно зрілі плоди мають велике насіння, яке не дуже приємно їсти в консервованому вигляді.

Навіть при тепловій обробці в консервах можуть залишатися хвороботворні спорові мікроорганізми. Завдяки своїй оболонці (спорі) вони здатні перенести більшість із несприятливих факторів довкілля, серед яких і нагрівання до ста градусів Цельсія. Бактерії, що залишилися живими в процесі розмноження виділяють токсини і гази, що потихеньку накопичуються під кришкою, що врешті-решт призводить до вибуху.

Для приготування консервів у промислових їхню стерилізацію здійснюють в автоклаві. Температуру піднімають до ста двадцяти градусів, що допомагає знищити усі мікроорганізми.

Неправильне ставлення до правил консервації

У маринад за правилами треба додавати певну кількість кислоти. Якщо її занадто мало або банки зберігають при кімнатній температурі, мікроби, які не загинули при тепловій обробці, починають виділяти токсини, що становлять велику небезпеку для людського організму, та гази.

Щоб банки не вибухали при зберіганні, треба при консервації дотримуватися певних правил. Вони є обов'язковими для дотримання при консервуванні як огірків, так і інших малокислих овочів. Не можна використовувати перерослі чи порожні. Ідеально підходять лише міцні екземпляри, підібрані за розміром. В одному банку всі огірки мають бути приблизно однаковими.

Як виконувати консервацію огірків

Перед тим як укласти огірки в банку, їх треба добре помити, овочі, що підгнили або зіпсовані, викинути. Банки та кришки треба як слід простерилізувати – правила можна знайти в книгах з домовицтва. Способів стерилізації кілька - банки можна прогріти в, над паром, можна прокип'ятити. Домогосподарки вибирають спосіб, найбільш зручний на конкретній кухні. Все ж таки найбільшою популярністю через свою ефективність користується спосіб, при якому банки проварюються в киплячій рідині.

У каструлю, куди банку буде поміщено для стерилізації, рекомендується наливати замість води насичений розчин звичайної кухонної солі. Для цього солі треба взяти з розрахунку на один літр води – 400 г. Температуру кипіння розчину слід витримати близько 108 градусів. Завдяки цьому стерилізація буде надійнішою.

Перед тим, як виконувати консервування, руки треба ретельно помити з милом. До маринаду додавати таку кількість кислоти, яка рекомендується за рецептурою. На літр маринаду це – 3-4 столові ложки дев'ятивідсоткового оцту. Домашні консерви, щоб уникнути вибухів, повинні зберігатися при температурі не більше +8 градусів.

У жодному разі не можна вживати в їжу консерви з банок, на яких кришки здулися або вибухнули. Це може виявитися небезпечним для життя.

Досить часто формується ситуація, коли при консервації вміст банок починає каламутніти, з'являється специфічний запах, а самі ємності вибухають. Причинами для такої реакції є неуважність чи неякісний посуд. Процес помутніння води відбувається за деякими факторами:

1. Потрапляння бруду в банку – нерідко саме погана стерилізація та погано вимиті овочі стають причиною помутніння та підривання банок. Це відбувається через бактерії, які починають розвиватися всередині вмісту та виділяти газ. Згодом він накопичуватиметься доки тиском не виштовхне кришку. Щоб цього уникнути, слід замочити стиглі, невеликі та огірки, що не підгнили, в прохолодній воді приблизно на 4 години, а після промити щіткою.
2. Випадкове попадання повітря - таке може статися при недосконалій герметизації закруток, тобто кисень може потрапити в банку через те, що кришки були закатані нещільно. Тому після консервації потрібно перевернути банку та поставити її на папір, так можна легко помітити, якщо щось підтікатиме.
3. Неправильна рецептура - через недотримання чисел у рецепті може з'явитися специфічний смак і формування процесу бродіння, отже, для того, щоб не нашкодити своїй консервації, варто класти все у правильному співвідношенні один до одного.
4. Салатний сорт – огірки існує у різних видах. Для консервації добре підійдуть короткі, середнього розміру, чорного кольору огіркові плоди з чорними шипами. А ось салатний тип варто уникати при закрутці, тому що вони будуть м'якими і не матиме ніякого смаку. Зазвичай цей сорт покритий білими шпильками.
5. Неправильна стерилізація - для літрових банок час становить близько 15 хвилин, для дволітрових - 20, для трилітрових - 25. Банку можна зовсім не стерилізувати, а просто залити в ємність розсіл і залишити на 20 хвилин, після злити, закип'ятити, знову залити в банку і закрутити. Однак кришки завжди необхідно кип'ятити. Стерилізувати необхідно не менше того часу, що зазначено у рецепті.

Якщо ж зберегти вміст від помутніння не вдалося, слід оглянути огірки. Якщо вони стали білими, то вживати їх категорично не можна. Якщо ж вони мають світлий наліт, огірки можна залити новим розсолом і перезакатати.

Важливо!

Зберігати консервацію слід у прохолодному місці, наприклад, у льоху. При температурі +5 градусів кришки почнуть здуватись, а при більшій температурі ємності будуть вибухати.

Що робити, якщо вибухнули банки з огірками наступного дня

У разі вибуху банок діяти необхідно негайно, інакше їх урятувати буде важко. Почати виправляти ситуацію можна, якщо з дня закрутки пройшло максимум 3 дні, якщо більше, краще викинути. Якщо є запах бродіння або ж огірки стали м'якими їх бажано викинути. Коли все з плодами нормально, їх можна відправити на перезаготівлю. Існує три способи це зробити:

1. Спочатку потрібно під прохолодною водою промити всі огірки. На додачу їх можна намочити у соляному розчині. Решту вмісту необхідно викинути.
2. Залишити їх у холодній воді хвилин на 20.
3. Розсіл із банки слід перекип'ятити. Банку вимити та простерилізувати. Після цього залити в неї маринад.
4. Через 20 хвилин потрібно злити і знову поставити кип'ятитись.

1. Далі огіркові плоди слід помістити в банки та залити їх розсолом. Влити оцтову есенцію та закатати.
2. Щоб точно бути впевненими, що все зроблено герметично, необхідно перевернути і поставити ємність догори дном. Якщо зроблено все буде правильно, можна закутувати у теплу ковдру.

Важливо додавати вдвічі менше цукру, солі та оцту. Однак такий спосіб перезакатки роблять огірки квашенішими, ніж маринованими. Якщо такий смак не подобається, є інший варіант:

1. У другому способі слід також викинути наповнення банок, залишивши лише огіркові плоди. Їх потрібно промити та простерилізувати.
2. У ємності залити окріп приблизно на 3-4 хвилини. В окрему каструлю додати цукор та сіль, але наполовину менше, ніж при першій закатці, і злити туди воду. Закип'ятити та залити знову в банку.
3. У овочі слід покласти 1-2 таблетки аспірину. Закатати і поставити дном догори, накривши теплою тканиною.
4. У ємності влити гарячу воду приблизно 4 хвилини. Далі вилити в каструлю і висипати сіль та цукор, але наполовину менше, ніж при першому закочуванні. Закип'ятити та залити знову в банку.
5. В огірки слід покласти 1-2 таблетки аспірину. Закатати і перевернути кришками донизу, накривши тканиною.

При використанні такого варіанту смак не буде надто відмінний від іншої консервації, а банки вже точно не вибухнуть. Якщо бажання знову консервувати огірки немає, можна використовувати спосіб простіше.

1. Зі зіпсованої банки вийняти весь вміст.
2. Нарізати огірки і відправити в миску гасити на 7-9 хвилин.
3. Помістити у контейнери, мішечки чи маленькі банки.

За допомогою цього способу можна отримати відмінну заготівлю для розсольника чи солянки на зиму. Сіль та спеції додавати не варто. У всіх цих способах, головне, щоб весь посуд був стерильний.

Профілактика, щоб банки не вибухали

Абсолютно не кожен вид огірків слід використовувати для консервації. Для збереження всієї консервації необхідно вибирати правильний сорт і точно дотримуватися всіх вказівок. На допомогу можуть прийти спеціальні секрети та прийоми.

• плоди бажано вибирати негіркі, середні за розміром, нев'ялі та не зігнуті за формою. Найкращий варіант– лише зірвані огірки із чорними шипами;
• ретельно вимити всі овочі та всю зелень, щоб позбавитися від усього бруду та хімії.
• щоб огірки залишалися такими ж пружними, щільними та хрусткими, перед консервацією на пару годин їх залишити у холодній воді;
• воду для розсолу потрібно брати фільтровану, підійде покупна;
• простерилізувати всі кришки і банки;
• якщо кришка все ж таки здулася, щоб запобігти вибуху можна насипати на неї сіль. Через деякий час вона стане мокрою, а сама кришка повернеться до нормального стану;
• шийки у ємностей повинні бути без будь-яких дефектів. Кришка має бути щільно закупорена, інакше в банку проникне повітря і станеться здуття. Щоб перевірити герметичність, слід перевернути ємність і залишити на деякий час;
• не варто відразу після консервації забирати все в комору або льох, слід укутати її в теплу ковдру і залишити пастеризуватися. Зазвичай на це йде близько дня. Після цього можна відносити на постійне місце;
• щоб запобігти підриванню банок можна додати аспірин, лимонну кислоту, прянощі.

Цікаво!

Якщо в банку з огірками при консервуванні покласти кілька помідорів, то можна не переживати, що вона вибухне.

Рецепти, які допоможуть урятувати огірки

Щоб консервація не вибухала необхідно знати, як її можна якісно і правильно приготувати. Досвідчені господинівикористовують свої, перевірені роками рецепти. У кожному з них є свої прийоми, тонкощі та секрети смаку. У базовому рецептівикористовують хрін, кріп, перець горошком та листя смородини замість спецій. Однак існують і кілька інших компонентів, які допомагають запобігти вибуху банок.

Особливий рецепт консервування огірків у трилітровій банці

Смачні гострі огірки приготувати нескладно, а відмінний смак виходить.

Інгредієнти:

• огірки - 1,5-2 кг;
• часник - 2-3 зубчики;
• морква – 1 шт.;
• сіль - 2,5-3 ст. л.;
• цукор – 1-1,5 ст. л.;
• лимонна кислота - 0,5-1 ч. л.;
• перець запашний горошком;
• прянощі.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

1. Спочатку ретельно промити всі плоди та замочити їх деякий час.
2. Далі стерилізувати банки та кришки. У неї покласти нарізану кружальцями моркву, трави та спеції.
3. Після цього вийняти огірки з холодної води, укласти в банку і залити гарячою водою. Залишити на 30 хвилин.
4. Коли час пройшов злити воду, що охолола, з ємності в каструлю і поставити кип'ятитися. У процесі додати сіль та цукор.
5. Знову влити отриманий маринад в огірки, зверху додати|добавляти| лимонну кислоту і герметично закрутити кришками. Далі перевернути, поставити на кришку і накрити ковдрою.

Класичний рецепт огірків як із бочки

Щоб отримати справжній смак огірків бочкових необхідно приділити для цього трохи більше часу, ніж для звичайного маринаду, так як спочатку овочі залишають просаливаться на пару днів. Консервація, яка буде зроблена, таким чином, вийде не лише смачною, а й простоїть усю зиму.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5-2 кг;
• фільтрована вода – 2-2,5 л;
• кам'яна сіль – 3-4 ст. л.;
• прянощі;
• гострий перець.

Приготування:

1. Для початку вимити всі інгредієнти та залишити огірки у прохолодній воді на ніч.
2. Для приготування малосольних плодів огіркових взяти велику каструлю. У неї спочатку покласти трави та спеції, потім самі плоди і так по колу, поки вся ємність не буде заповнена. Зверху накрити листям.
3. Для розсолу знадобиться крижана вода. У неї засипати сіль|соль| і розмішати до розчинення. Отриману рідину залити в каструлю і згори поставити щось важке, щоб огірки не спливали. Час, який вони повинні простояти, залежить від температури, чим спекотніше, тим швидше вони просоляться. Зазвичай близько 2-4 днів.
4. Коли час мине вилити розсіл в окрему миску і поставити кип'ятити, огірки та ємності промити, а все інше можна викинути.
5. У банку укласти плоди та залити їх окропом приблизно на 7-9 хвилин. Далі всі процеси повторити та герметично закатати. Перевернути та укутати ковдрою.

Щоб огірки вийшли хрусткі в банку, можна покласти листя дуба або волоського горіха.

Мариновані огірки без стерилізації

Якщо стерилізувати банки не хочеться, то є ще один спосіб приготування, щоб огірки залишилися цілими до наступного сезону.

Інгредієнти:

• огірки – 1-2 кг;
• цукор – 1,5-2 ст. л.;
• сіль - 1,5-2 ст. л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• оцтова есенція – 1 ложка;
• сухий кріп у парасольках.

Приготування:

1. Свіжі огірки помити за допомогою губки і замочити на кілька годин у крижаній воді. Банки ретельно вимити спеціальним засобом миття. Після цього поставити на рушник і дати їм висохнути. У процесі консервації вони мають бути абсолютно сухими.
2. Знадобиться дві каструлі – одна для маринаду, а друга – для кип'ятіння кришок.
3. Всі інгредієнти, що залишилися, промити, а часник почистити і покласти в окрему миску.
4. У розсіл засипати цукор та сіль. У сухі банки закинути часник, а хрін і кріп пропарити над окропом близько 1 хвилини. Це можна зробити за допомогою дуршлагу. Потім одразу відправити до часнику.
5. Далі беремо певну кількість огірків на одну банку і закидаємо в киплячу воду на 1 хвилину. Вони стають більш еластичними і легко можна їх утрамбувати по банкам.
6. Розсол, що кипить, слід влити в огірки і додати оцтову есенцію. Далі, можна закочувати, перевертати банку та накривати ковдрою.

З покоління в покоління передаються деякі прийоми та тонкощі, які допомагають господаркам приготувати смачні малосольні огірочки.

1. Відмінно підходять для заготівель сорту Родничок, Герман, Засолочний та Веселі хлопці.
2. Бродіння починається через нестачу лимонної чи оцтової кислоти.
3. При консервації краще додавати кухонну сіль, а не йодовану.
4. Якщо консервування відбувається повторно, слід додавати менше сіль, оцет і цукор. В іншому випадку огірки будуть перенасичені.
5. Для запобігання розмноженню шкідливих речовин можна додати гострий перець та листя хрону.
6. Здуття кришки може бути через розвиток у вмісті банок бактерій. Якщо з'їсти такий плід, то можна легко отруїтися. Тому краще викинути всі огірки.
7. Щоб огіркові плоди краще просочилися ароматами, можна їх залишити в травах приблизно годину.
8. Якщо немає оцту, чудово можуть підійти гірчиця або есенція.
9. Слід дотримуватись правильного укладання огірків – спочатку класти великі, а потім маленькі.
10. Щоб у процесі стерилізації не тріснула ємність можна підставити складену тканину або дерев'яну підставку.