Чому домашня випічка швидко черствіє? Додати свою ціну до бази Коментар. Як зробити, щоб закритий пиріг не був сухим

1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки та пироги будуть пишними та м'якими навіть наступного дня.

Головна умова смачних пирогів - пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря

2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «горсть» (приблизно столова ложка з гіркою) манки.

Монашки навчили: »Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Наразі крупчатки немає. Тепер додавайте горсть манки і завжди буде гарна випічка. Ось така безцінна ця порада.

3. Додавати в тісто, окрім молока півсклянки мінводи. Розвести чайну ложку соди на півсклянці води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом. Випічка справді виходить супер. Навіть що залишилося наступного дня, пишненька.

4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.

5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатною температурою, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту

6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35°С, тому що дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність

7. Коли ви обминаєте тісто руки повинні бути сухі.

8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин. Перед випіканням тесту дайте повністю відстоятись. При неповному вистоювання воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.

9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.

10. У тісто (дріжджове та прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.

11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші та ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.

12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, із приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана

13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними

14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні,
цього бродіння тіста покращується

15. Щоб готові пироги були ніжнішими і розсипчастішими, в тісто кладіть тільки жовтки.

16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно.

17. Щоб готові пироги були ніжнішими і розсипчастішими, в тісто кладіть тільки жовтки.

18. Тісто для пирога, що випікається на деку, розкочують якомога тонше, щоб добре відчувався смак начинки.

19. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім викладайте начинку.

20. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестоюватись, оскільки це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 год, але обов'язково в теплі.

21. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажання посипати зверху сіллю, маком, кмином.

23. Закриті пироги змащують перед випіканням збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому човні з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.

24. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також олією - вона надає їм приємного аромату.

25. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яну скоринку.

26. Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.

27. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде темнішого кольору з неприємним запахом.

28. Тонке тісто легко розкотити, обгорнувши качалку чистою полотняною ганчіркою

29. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього аркуш пергаменту і розкачуйте прямо через папір.

30. Пироги з пісочного тіста слід виймати з охолоджених форм.

31. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.

32. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відкинула.

33. Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.

34. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з нього
воду.

35. Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.

36. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ножа нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.

37. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.

Найчастіше стає коронною стравою у домогосподарки. Смачні пишні пироги з різноманітними соковитими начинками – ось той кулінарний шедевр, що обов'язково збере за столом усю родину. Така ситна страва відмінно підійде як на обід, так і сніданок. А ось вечеря, мабуть, у такому разі вийде зайво

калорійним. Пиріг з м'ясом припаде до смаку і дорослим, і дітям. Приготувати його зможе практично будь-яка господиня. Головне, щоб вона мала хоча б мінімальну навичку поводження з духовкою. Така страва виявиться дуже вигідною і за фінансовими витратами. Готовий результат вийде набагато дешевше, ніж покупні пироги. Відповідно, смакові якості страви також виявляться на висоті.

Готуємо закритий пиріг із м'ясом. складові

Щоб порадувати близьких та гостей смачною та ситною стравою, вам необхідно заздалегідь приготувати такі продукти:

Приступаємо до приготування страви

Молоко має бути трохи тепліше за кімнатну температуру. У нього акуратно додаємо дріжджі з пакетика та цукор. Все це має настоятися приблизно хвилин 15. Після цього можна всипати сіль, розбити в миску яйця, а також додати борошно. Замісити круте тісто. Щоб готовий пиріг з м'ясом не розвалився в духовці в процесі випікання, тісто не повинно бути надто густим. Однак слідкуйте за тим, щоб маса також не прилипала до рук. Дотримуйтесь середньої консистенції. Готове тісто залиште приблизно півгодини. Воно має збільшитися обсягом вдвічі. Далі подрібніть цибулю і обсмажте до

золотистого кольору. Слідкуйте, щоб він не підгорів. До фаршу додайте сіль та перець, після чого все це викладете на сковорідку до цибулі. Зелень дрібно поріжте і всипте в майбутню начинку для пирога. Щоб м'ясо вийшло ніжним та соковитим, додайте сметану. Начинку слід гасити доти, доки вона не позбавиться зайвої рідини. В іншому випадку, пиріг з м'ясом може втратити форму в процесі випікання. Тим часом тісто необхідно ретельно вимісити та розділити на 3 частини. Одна вам знадобиться для основи пирога. З другої робимо ще один пласт, але вже максимально тонкий. Основа кладеться на спеціальний папір для випікання. Зверху додаємо начинку. Після цього пиріг накриваємо тонким шаром тіста. Краї потрібно щільно скріпити. З третього шматочка можна зробити смужки та прикрасити страву. У результаті у вас вийде майже осетинський пиріг з м'ясом. Хоча у цієї традиційної страви є деякі відмінні риси в процесі приготування, проте смак в обох випадках вийде просто приголомшливий. Пиріг зверху змастити жовтком і відправити в духовку, попередньо розігріту до 190 градусів. Випікаємо до рум'яної скоринки.

Мені потрібна допомога колективного розуму. Умови завдання: як зробити пиріг з товстимшаром фруктової начинки, щоб тісто наді підфруктами не відволожувалося? Дуже буду рада ідеям та напрацьованим прийомам. Готові рецепти точно не потрібні.
Додаткові відомості далі...

Я дуже люблю закриті пироги з тіста на кшталт Жербо, Gerbeaud, пісочно-дрожжевого (у зв'язку з особливостями нашого клімату приготування класичного пісочного тіста пов'язане з труднощами, та й часу на його приготування йде більше) і з товстим шаром фруктів усередині. Для мене це в сто разів привабливіше за будь-який вишуканий торт. Але саме приготування такого закритого пирога з соковитою фруктовою начинкою пов'язане з технічними труднощами - тісто вбирає вологу від фруктів. Я, до речі, у багатьох іменитих кулінарок у ЖЖ бачу фотографії їхніх пирогів з фруктовою начинкою саме з денцем, що відволожилося і, на мене, це неприйнятно...
З яблуками, айвою та зливами проблем не виникає – вони досить сухі за своєю природою.
Оскільки до нас ягоди на кшталт кислої вишні, смородини та журавлини приїжджають замороженими, то для пирога їх, природно, розморожуєш. Підсумок - замість 300 г мороженої вишні виходить миска з приблизно 100 г вишневих "ганчірочок", що плавають у вишневому соку. Малина і чорниця - ще гірше ... А купувати 3 коробки ягід на один пиріг - це руйнівно ... Ревінь, хоча він у нас вельми раритетний продукт - теж потрібно якось обробляти, тому що в пирозі він "усушується" і шар начинки стає дуже тоненьким.
Або, наприклад, коли ти хочеш зробити пиріг з лимонною/ апельсиновою начинкою, яка взагалі за своєю рідкою природою - як можна зробити з нею пиріг, не уварюючи.? Традиційний "лимонник" я опускаю.
Варіанти найзагальніші:
1. загущати начинку шляхом варіння густого крамального "киселя" з фруктів та соку, або вершків, крохмалю та яєць.
2.посипання тіста пластівцями та мигдальним борошном.
3. підкладання під начинку тонко нарізаного білого хліба або млинців.
4. випікання денця окремо, потім викладання начинки та верхнього шару тіста.
5. змішування соковитих фруктів з несочними (наприклад, підсушені в НВЧ яблука) або з сухофруктами, щоб взаємопросочувалися та абсорбували вологу.
Все це вже випробувано в різних варіаціях стосовно ситуації та конкретного продукту.
Тому буду дуже рада, шановні камради та аксакали, якщо поділіться секретами, розробками та ідеями.
Так, і процеси, що вимагають безперервного помішування протягом години - це точно не для мене.
PS вже зараз дописую - хочу показати фотографію саме такого пирога з дефектом. На фото видно, що заздалегідь прпечений низ абсолютно сухий, а ось верх (тісто типу тіста для мафінс на вирощ. маслі) - відсирів від місця контакту з мокрою начинкою (апельсин + лимон, подрібнені зі шкіркою + сироп глюкози + галактоманнан для загущення) . І ще раз дякую всім тим, хто допомагав мені у вирішенні проблеми!

Хліб, булочки, пампушки, пиріжки, кекси - все це вироби з тіста. Від того, наскільки хорошим воно буде, залежить успіх цих страв.
Всіх господарок, які люблять готувати, часто турбує питання, як зробити випічку пишною і м'якою? Чому іноді тісто осідає, а хлібобулочні вироби виходять сухими і не тримають потрібної форми? На ці запитання ми спробуємо знайти відповідь.

Продуктами, що сприяють підняти тісто і зробити його м'яким, є сода, дріжджі та, як не дивно, яйця.

У бездрожжеве тісто додають соду або розпушувач. Соду краще додавати в кінці приготування тіста, змішавши її з борошном. Часто у стравах з її використанням додають кефір, це робить тісто ще м'якшим і ніжнішим.

У деяких рецептах додавати у випічку яйця не рекомендують, так вона вийде м'якшою і довго не зачерствіє.

Добре піднімають тісто збиті білки. Їх потрібно додавати в останню чергу, щоб не дати їм опасти, обережно перемішуючи знизу нагору. Вони насичують тісто киснем і роблять повітряним.

А ось дріжджі краще додавати в тісто у вигляді закваски (при цьому не має значення пресовані вони або сухі). Вона робиться таким чином: дріжджі необхідно розвести з водою або молоком, додати борошна та цукру, залишити цю суміш у теплому місці на годину. Щоб тісто краще підійшло і було пишним і м'яким, потрібно вимішувати його кілька разів, тим самим даючи накопичити більше повітря. Також обов'язково потрібно дати підготовленому виробу трішки постояти безпосередньо перед випіканням

Ще одним важливим моментом у приготуванні смачної випічки є просіювання борошна, бажано кілька разів, це також сприяє насиченню тіста повітрям.

Також важливо дотримуватися правильного температурного режиму, у більшості рецептів вказується температура 220-250º. Якщо духовка у вас без виставлення температурного режиму - не біда, візьміть трохи борошна і покладіть на деко, потім поставте в духовку на 30 секунд, якщо за цей час потемніє борошно, значить температура приблизно 230º.

Одне тісто любить тепло і його ставлять «погрітися» на пару годин у тепле місце, іншому треба перед процесом випікання постояти в холодильнику, іноді навіть кілька днів.

Не важливо, яку технологію приготування ви вибираєте і якому тісту надаєте перевагу, головне з яким настроєм ви підходите до цього процесу.

Пироги, пиріжки та інша випічка це, безперечно, один з улюблених ласощів як дітей так і дорослих. Завдяки різноманітності в рецептах і начинках, пиріжки буквально в кожній людині знайшли свого шанувальника. Пиріжки бувають з начинкою та без, солоні та солодкі, дріжджові та без дріжджів. Загалом, море рецептів, і кожна господиня може вибрати той, який за технологією приготування та інгредієнтам підходить саме їй. ;Однак у процесі приготування у кожної особливо початківця господині виникають певні труднощі, як наприклад, як зробити пиріжки м'якими. Буквально поки вони ще в духовці, або відразу після неї, пиріжки м'які і пухнасті, а через годину скоринка у пиріжків твердне так, що відпадає будь-яке бажання дізнатися, що ж там усередині. Незважаючи на безнадійність становища, вихід є. Ще бабусі та мами знають, що для того, щоб пиріжки зберегли м'якість, варто відразу після духовки рясно змочити їх водою та накрити махровим рушником на 30 хвилин.

Ще одним питанням любителів випічки, що починають, є, як прикрасити пиріжки, адже відомо, що крім внутрішнього змісту страва повинна ще й зовні залучати. Вивертів і порад з прикраси пирогів безліч. Зі шматочків тіста, можна зробити буквально все. Найпоширенішим є прикраса у вигляді коси, або квіток – жовтців. Незважаючи на довге пояснення жовтяники досить легко робити. Звичайне коло розділяється як проста ромашка ножем, після чого, краї кожної пелюстки потрібно притиснути. Однак не всім відомо, як гасити капусту для пиріжків. Технологія приготування капусти для пиріжків мало відрізняється від рецепту звичайної тушкованої капусти. Відмінності тільки в тому, що тут капусту не потрібно приправляти сметаною та томатним соусом, тут капуста тушкується у власному соку. Перед тим, як додавати капусту, у казанок потрібно влити олію та просмажити моркву з цибулею. Потім додається капуста та все.

Відтепер ні для кого не секрет, як готувати пиріжки з капустою. Хіба що потрібно нагадати рецепт основного тесту. А рецепт цей звичайнісінький дріжджове тісто. Для нього дріжджі розводять із водою та щіпкою солі, після чого вливають рідину в миску з борошном. Також, потрібно додати трохи олії. Далі слід заміс і вистоювання. Після години вистоювання тісто потрібно обім'яти і залишити ще на кілька хвилин. А вже після всього перерахованого вище пиріжки формуються і відправляються в духовку або на сковорідку. Перед тим, як смажити пиріжки на сковороді обов'язково потрібно влити в неї трохи масла і прогріти. Якщо ж пиріжки будуть готуватися в духовці, то тут певної рекомендації не існує, просто потрібно поглядати, і регулювати температуру. Загалом і цілому, пиріжки це ласощі, і при цьому навіть не важливо, що вони псують фігуру, адже це так смачно. Це смак дитинства, будинку, сім'ї, тепла та затишку.