Як курячу грудку зробити соковитішою. Курячі грудки

Зробити курячу грудку соковитої, уникнувши перетравлення, допоможе кулінарна техніка пошиття – повільного відварювання у малих кількостях рідини певної температури. Відварена курятина набагато корисніша за обсмажену. Вона ідеально підходить для салатів і сендвічів, її можна додавати в рагу і запіканки, приправлена ​​соусом гаряча грудка з гарніром з овочів - прекрасна здорова вечеря.

Як підготувати курячу грудку до відварювання

Ідеальний спосіб зберегти всі соки у відвареній курячій грудці – повільно варити її в ароматизованій рідині при температурі, що не доходить до точки кипіння. У світовій кулінарній практиці такий прийом носить назву пошування (від французького слова pocher), так готують не тільки курятину, а й іншого птаха, а також рибу, м'ясо, субпродукти, якщо хочуть максимально зберегти їх смак, не вдаючись до запечатування на сильному вогні. Відомо, що для наваристого бульйону краще брати м'ясо на кісточці, тому якщо ви готуватимете з відвару соус, то вибирайте цілу грудку зі шкірою і кісткою. Якщо ви не плануєте використовувати курячий бульйон і зацікавлені в якнайшвидшому приготуванні грудки, беріть тільки м'ясо. Пухкі курячі груди краще розрізати вздовж навпіл, а якщо ви дуже поспішайте і м'ясо потрібно вам подрібненим, то і нарізати їх на кубики. Перед приготуванням курку необхідно швидко проминути під струменем проточної води, а потім обсушити паперовим рушником.

З чим зварити соковиту курячу грудку

Відварити курячу грудку можна і в простій воді, навіть не підсолюючи її, якщо ви домагаєтеся повної чистоти смаку, але, як правило, при пошиванні намагаються всіляко урізноманітнити смак і аромат продукту, використовуючи для цього різні рідини, пряно-ароматичні трави, коріння та спеції. . Курятину відварюють в: - курячому бульйоні, - яблучному сидрі, - натуральному сухому білому вині або комбінації цих рідин. стебла селери, - зелень кропу, петрушки, розмарин і чебрець, - лимонний сік і цедру, - зубчики часнику, - гвоздику, - лавровий лист, - перець горошком.

Для приготування грудей пошированной можна взяти звичайну глибоку сковороду, достатньої висоти, щоб завантажити в рідину все м'ясо цілком

Скільки варити курячу грудку

Доведіть рідину до кипіння і відразу ж зменшіть вогонь, за бажання додайте прянощі та спеції, зменшіть вогонь до середнього. Покладіть курячу грудку в посуд для приготування, простежте, щоб рідина покрила весь продукт повністю. Накрийте кришкою. Пошивати потрібно при температурі близько 85-90 градусів, тобто коли у воді, бульйоні, іншій рідині утворюються рідкі бульбашки, але не при кипінні. Курячі грудки на кістки зі шкірою варять близько 30 хвилин, м'ясо, звільнене від кістки і шкіри, варять від 15 до 20 хвилин, нарізану кубиками курячі грудки варять близько 10 хвилин. Готову курку дістають за допомогою шумівки, якщо бульйон використовуватиметься для соусу, його проціджують.

Готова відварена грудка може зберігатися в холодильнику в герметичному контейнері не довше 2-4 днів, за бажання ви можете її заморозити, тоді вона буде придатна до вживання протягом двох місяців.

Спробуйте приготувати грудку, що пошує, з яблуками. Це смачна корисна страва. - ½ склянки освітленого яблучного соку або натурального яблучного сидру; - 1 зубчик часнику; - ¼ чайної ложки сушеного естрагону; - курячі грудки без шкіри та кістки загальною вагою 400 г, розрізані вздовж навпіл; - 1 середнє яблуко, звільнене від серцевини та нарізане на скибочки; - 1 столова ложка води; - 1½ чайні ложки кукурудзяного крохмалю.

У невеликій широкій каструльці або сковороді змішайте яблучний сік із сушеним естрагоном, додайте очищений часник, доведіть рідину до кипіння та зменшіть нагрівання. Накрийте посуд кришкою і готуйте курку протягом 5 хвилин, додайте шматочки яблука, накрийте кришкою і варіть ще 4-5 хвилин. Дістаньте шумівкою курятину та яблука, викладіть на тарілку та накрийте харчовою фольгою. Перемішайте воду з крохмалем, влийте в бульйон і варіть соус, доки він не загусне, близько 2-3 хвилин. Полийте курячі грудки соусом і подавайте до столу.

Високо цінується всіма дієтологами світу через те, що містить багато білка і практично всю колекцію вітамінів групи В, проте з погляду смакових якостей існує у неї відчутний мінус - сухість. Багато хто справляється з цією проблемою, рясно заправляючи її маслом і жирними соусами, але при цьому загальна корисність страви прагне нуля. Як приготувати соковиту курячу грудку, яка не стане грудкою в горлі?

Мінімум калорій

Для людей, які суворо стежать за раціоном і не можуть собі дозволити паніровку та сир, а варена грудка їм при цьому страшно набридла, існує більш лояльний рецепт, в якому грудка та спеції, а задоволення від смаку не менше.

Знадобиться:

• куряче філе – 500 грам;
• улюблені сухі спеції/гірчиця в зернах/паста каррі/аджика та інше - за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Куряче філе розділити на порційні шматки, відбити, змастити з кожного боку спеціями, залишити на 5 хвилин. Розігріти сковороду з товстим дном (антипригарне або керамічне покриття, крайній випадок - старий добрий чавун), викласти філе, посолити і поперчити прямо на сковороді, готувати по 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Не переживайте, м'ясо не пригорить, а ви завжди знатимете, як приготувати соковиту курячу грудку нашвидкуруч без шкоди для талії та здоров'я.

Що робити, якщо душа потребує котлет?

Дати їх їй! Але із застереженнями. Незважаючи на те, що куряча грудка суха сама по собі, у поєднанні з іншими соковитими і легкими продуктами вона виходить прекрасною. Наприклад, курячі котлети з додаванням капусти:

• фарш з курячої грудки – 300 грам;
• цибуля - 1 шт.;
• тушкована у власному соку капуста – 300 грам;
• панірувальні сухарі або висівки для більшої корисності - 2 ст. ложки;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Усі складові змішати, покласти на годину в холодильник, після чого сформувати котлети, обваляти в сухарях, підсмажити чи запекти. Всі! Цей рецепт соковитих курячих грудок є елементарним, проте смак вас напевно порадує.

Щоб приготувати з курячої грудки смачну та соковиту страву, необхідно знати деякі тонкощі та секрети. У досвідчених господинь, швидше за все, існує кілька коронних рецептів, які вони використовують. Найчастіше для надання курячим грудкам соковитості та м'якості їх маринують або готують у паніровці. Кожен із цих способів по-своєму добрий і допомагає приготувати смачну страву.

Варто розглянути кожен прийом приготування м'яса докладніше. Отже, маринування. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- Філе або цілі курячі грудки - 500-800 грам;
- одне яйце;
- 3 столові ложки майонезу;
- 3 столові ложки борошна;
- 3-4 зубчики часнику;
- сіль та спеції за смаком.

Якщо курячі грудки куплені целікові, їх потрібно ретельно промити під проточної водою, зняти шкіру і відокремити від кісток. Після того, як залишилося одне м'ясо, його можна нарізати досить великими шматочками. Якщо було придбано філе, воно миється, трохи обсушується паперовим рушником і ділиться навпіл.

Коли м'ясо оброблено, можна братися до маринаду. Для його приготування потрібна ємність, яку потім можна буде помістити всі курячі грудки. У тару розбивається сире яйце, потім додається майонез і борошно, все ретельно перемішується, солиться і перчиться до смаку. Часник очищається від лушпиння та пропускається через прес. Маринад потрібно ще раз добре перемішати і покласти в нього курячі грудки. Їх рекомендується ретельно обваляти в соусі, щоб кожен шматочок просочився. Після всіх маніпуляцій потрібно прибрати посуд із м'ясом у холодильник. Мінімальний час маринування грудок - 1 година, але чим більше вони постоять, тим м'якше і соковитіше вийде страва.
Приготувати замариноване м'ясо можна кількома способами. Найпоширеніший варіант – смаження. На розпечену сковорідку додається трохи олії, і грудка разом із залишками маринаду обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої скоринки. Найкорисніший варіант приготування курячого філе – запікання. Для цього методу підійде як рукав, так і фольга. Щоб не вибрали для запікання, м'ясо потрібно буде робити з маринадом. Смак страви від цього покращає. Готувати за температури 180 градусів близько 30 хвилин.

Не менш ніжним та смачним можна зробити куряче м'ясо, якщо правильно запанувати його. Для приготування знадобляться такі продукти:

Курячі грудки 500-800 г;
- 1\2 чайної ложки солі;
- Мигдаль 50 грам;
- шматок хліба;
- одне яйце;
- цедра одного лимона;
- Чорний мелений перець.

Курячі грудки необхідно обробити вищеописаним способом і трохи відбити молотком. В окрему каструлю потрібно налити теплої води та розчинити там сіль. Рідина брати з розрахунку, щоб усе м'ясо було приховано. Тепер грудки збожеволіють у ємність на тридцять хвилин. За цей час можна підготувати паніровку. Мигдаль при необхідності очистити і подрібнити будь-яким зручним способом: товкачем, блендером, м'ясорубкою або просто порізати, помістити в глибоку миску. У неї ж розкришити хліб. Бажано, щоб була була підсохла. Мигдаль та хлібні крихти перемішуються – це і буде панування. Потім в окрему тарілку розбивається яйце і треться цедра лимона, додається перець, все ретельно змішується.

Через півгодини можна приступати до смаження курячих грудок. Сковорідка ставиться на вогонь, на неї капається трохи олії. Вимочене м'ясо спершу вмочується в яйце з цедрою та меленим перцем, а потім обвалюється у підготовленому паніровці. Грудка кладеться на сковорідку і смажиться по 5 хвилин з кожного боку, накривати кришкою не потрібно. М'ясо має вийти рум'яним, хрустким і водночас дуже соковитим. Подавати страву рекомендується гарячою. Його можна доповнити свіжими овочами та будь-яким гарніром.

Варену курячу грудку багато господарок використовують тільки для салатів, тому що вважають сухуватою і несмачною, і дуже дарма. А все тому, що варять грудку неправильно.
Розкрию вам секрети приготування найсоковитішої та м'якої вареної курячої грудки. Її смачно буде не тільки використовувати в салат, але і просто нарізати і їсти з гарніром та соусом. Йтиметься про грудки курчат бройлерів і не застосуємо до сільських курей на вільному вигулі.

куряча грудка 250г,
1 цибулина цибулі,
лавровий лист,
сіль,
перець.

Курку заздалегідь залишаємо при кімнатній температурі, вона не повинна бути холодною, а тим більше замороженою.

Як правильно варити курячу грудку

М'ясо від кістки відокремлювати не потрібно. Знімати шкірку також не потрібно.
У маленькій каструльці доводимо до кипіння таку кількість води, щоб грудку покривало повністю, але вона не потопала.
Додаємо 1 цілу чищену цибулину та лавровий лист.
Відправляємо курку в окріп та варимо на слабкому вогні без кришки 10 хвилин.
Солимо за смаком. Вогонь вимикаємо, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо остигати до потрібної нам температури, щонайменше ще хвилин на 20. М'яско має дійти до готовності в бульйоні.
Тепер можна вийняти грудку з бульйону, зняти шкірку, зняти філе варене з кістки і нарізати його гострим ножем. Ріжеться чудово хоч кубиками для салату, хоч тоненькими платівками для гарніру. Трохи перчика, зелені і вже можна їсти. А бульйон подаємо в піалі, вийнявши цибулину та лаврушку.
І майте на увазі, що набагато соковитіше виходить готувати зі свіжого м'яска курчат, ніж із замороженого.

Як і скільки варити філе курячої грудки

Куряче філе вариться набагато швидше. Як правило, у вигляді філе у нас є 2 половинки курячої грудки без кістки. Розморожування перед варінням обов'язкове. Щоб філе вийшло соковитим, опускаємо його в підсолений окріп, даємо знову закипіти і вимикаємо. Накриваємо щільно кришкою та залишаємо на 20 хвилин. Вуаля, соковите філе готове для нарізки в салати або як самостійна страва. Ви можете подати його з будь-яким гарніром, будь-яким соусом до курки.

Це найправильніший рецепт, як варити філе курячої грудки, а запропонувала його Джулія Чайлд.

Як і скільки варити курячу грудку від сільської курки
Домашня курочка має зовсім інший, насичений аромат та смак. Але, на жаль, її м'ясо жорсткіше, і тому потребує тривалого приготування.

Приготування в каструлі:
Опускаємо грудку в киплячу воду, додаємо цілу цибулину та морквину, і варимо не менше 2,5 години. Солимо наприкінці варіння. Не можна солити курятину на самому початку варіння, щоб воно не було твердим. Накриваємо кришкою і даємо грудці охолонути в бульйоні. Бульйончик можна буде використовувати для смачного супу або жюльєну.

Готуємо у скороварці:
Ще м'якше куряча грудка стане, якщо готувати її у мультиварці-скороварці, під тиском. Опускаємо грудку у воду, ставимо таймер на 40 хвилин, закриваємо кришку герметично. Після вимкнення пар в жодному разі не спускаємо, а чекаємо, коли він поступово вийде і кришку можна буде відкрити, а краще до остигання.

Щоб прискорити процес приготування твердої грудки, додайте у воду щіпку соди. М'ясо у такій воді звариться у півтора рази швидше. Або ще один добрий спосіб зробити курку м'якшою - на ніч натерти філе сухою гірчицею, а перед варінням змити її.

Високо цінується всіма дієтологами світу через те, що містить багато білка і практично всю колекцію вітамінів групи В, проте з погляду смакових якостей існує у неї відчутний мінус - сухість. Багато хто справляється з цією проблемою, рясно заправляючи її маслом і жирними соусами, але при цьому загальна корисність страви прагне нуля. Як приготувати соковиту курячу грудку, яка не стане грудкою в горлі?

Мінімум калорій

Для людей, які суворо стежать за раціоном і не можуть собі дозволити паніровку та сир, а варена грудка їм при цьому страшно набридла, існує більш лояльний рецепт, в якому грудка та спеції, а задоволення від смаку не менше.

Знадобиться:

• куряче філе – 500 грам;
• улюблені сухі спеції/гірчиця в зернах/паста каррі/аджика та інше - за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Куряче філе розділити на порційні шматки, відбити, змастити з кожного боку спеціями, залишити на 5 хвилин. Розігріти сковороду з товстим дном (антипригарне або керамічне покриття, крайній випадок - старий добрий чавун), викласти філе, посолити і поперчити прямо на сковороді, готувати по 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Не переживайте, м'ясо не пригорить, а ви завжди знатимете, як приготувати соковиту курячу грудку нашвидкуруч без шкоди для талії та здоров'я.

Що робити, якщо душа потребує котлет?

Дати їх їй! Але із застереженнями. Незважаючи на те, що куряча грудка суха сама по собі, у поєднанні з іншими соковитими і легкими продуктами вона виходить прекрасною. Наприклад, курячі котлети з додаванням капусти:

• фарш з курячої грудки – 300 грам;
• цибуля - 1 шт.;
• тушкована у власному соку капуста – 300 грам;
• панірувальні сухарі або висівки для більшої корисності - 2 ст. ложки;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Усі складові змішати, покласти на годину в холодильник, після чого сформувати котлети, обваляти в сухарях, підсмажити чи запекти. Всі! Цей рецепт соковитих курячих грудок є елементарним, проте смак вас напевно порадує.