Як зробити знежирений сир у домашніх умовах. Як зробити сир у домашніх умовах: різні способи, поради, секрети

Користь та поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм людини кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати його у магазинах та на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир із молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди кращий за магазинний або ринковий, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї та зможете робити солодкі домашні запіканки, приголомшливі пироги та повітряні чізкейки!

Особливості приготування сиру в домашніх умовах

Якщо вирішите серйозно зайнятися самостійним приготуванням сиру, одразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:

1. Термічна обробка не повинна бути надмірною. Якщо в процесі приготування ви переборщите з температурою, на виході вийде не дуже привабливий продукт у формі грудочок, який навряд чи захочеться вживати.
2. Термічна обробка не повинна бути слабкою. Недоварена сировина є скислим молочно-сирним згустком, від якого дуже погано відокремлюється сироватка.
3. Найкраща сировина для приготування домашнього сиру – натуральне фермерське молоко.

Як зробити домашній сир із молока

Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка – легша за легку, набір продуктів та інвентарю – мінімальний, час приготування – не більше години. Тим не менш, існує безліч різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, спробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається більше за інших.

Класичний рецепт із прокислого молока

Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепту потрібно таке:

• кисле молоко (відсоток жирності щонайменше 2,5) – 3 л;
• кефір (знежирений не підходить) – 620-640 мл;
• каструля середніх розмірів;
• тонка тканина.

Як зробити натуральний сир із кислого молока – поетапне приготування:

1. Налити кисле молоко у каструльку, поставити на вогонь середньої інтенсивності.
2. Довести до температури 35-40 °С. У цей момент ви помітите, що сироватка починає відокремлюватись.
3. За той час, поки молоко нагріватиметься, потрібно підготувати друшляк. Для цього необхідно застелити його тканиною, складеною в 6-8 шарів. Краї мають вільно звисати.
4. Розігріте до потрібної температури молоко відкинути на друшляк, закріплений у великій ємності для сироватки. Дати трохи стекти.
5. Чи не віджимаючи, зав'язати у вузол кути тканини, закріпити над ємністю, в яку стікала сироватка, у підвішеному стані.
6. Зачекати кілька годин, доки відійдуть залишки рідини.

Зі свіжого коров'ячого молока та сметани

Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока та сметани гідно оцінять мами маленьких дітей. Продукт, виготовлений за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам знадобиться:

• молоко (фермерське, з-під корови) – 200 мл;
• сметана (відсоток жирності 25-30%) – 50 г;
• металева ємність малого об'єму;
• сито.

Процес приготування дитячого сиру, використовуючи свіже молоко та сметану, в домашніх умовах:

1. Довести молоко до кипіння.
2. Влити сметану.
3. Ретельно перемішати.
4. Дочекайтеся повторного закипання.
5. Перемістити вміст каструлі на сито.
6. Дочекатися, доки стіче сироватка.
7. Через 5 хвилин продукт буде готовий до вживання.

Як робити з пастеризованого молока та кефіру

Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру – не засмучуйтесь. Традиційну методику можна легко замінити альтернативною. Що це означає? А те, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (не знежиреного). Якщо вам це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам знадобиться:

• пастеризоване магазинне молоко – 600-650 мл;
• кефір - 400-450 мл;
• сіль - 4-5 г;
• каструля малого обсягу;

1. Налити молоко у каструлю.
2. Додати щіпку солі для смаку.
3. Поставити ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, дочекатися появи пінки та бульбашок.
4. Додати кефір.
5. Коли з'явиться сироватка, зняти каструлю з вогню ретельно перемішати її вміст.
6. Поставити мінімальний вогонь.
7. Прогрівати, поки не утворюються великі грудки.
8. Відкинути вміст ємності на дрібне сито, злити сироватку.

З сухого молока та лимона

Хіба може лимон бути складовою такого молочного продукту, як сир? Ще як може! Невеликий вміст свіжого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що потрібно для її реалізації:

• молоко відновлене (розведений сухий порошок) – 3 літри;
• сік лимона – 50-60 г;
• каструля середніх розмірів;
• друшляк;
• марля.

Поетапне приготування:

1. Ставимо каструлю із молоком на вогонь середньої інтенсивності.
2. Дочекавшись того моменту, коли почне підніматися піна, відключаємо вогонь, додаємо свіжий лимонний сік, активно перемішуємо, залишаємо рівно на чверть години.
3. Переливаємо вміст каструлі на друшляк, застелений кількома шарами марлі.
4. Зав'язуємо кути марлі так, щоб вийшов мішечок. Підвішуємо над раковиною, щоб стекла сироватка.
5. За півгодини продукт буде готовий до вживання.

Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він також корисний, як і класичний варіант. Палене молоко робить сирну масу ніжнішою і легшою, що дозволяє використовувати її для найрізноманітніших десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам знадобиться:

• молоко топлене (рекомендується використовувати домашнє) – 1500 мл;
• натуральний йогурт або ряжанка - 200 мл;
• сіль - 4-5 г;
• каструля;
• мультиварка;
• друшляк;
• марля.

Процес приготування:

1. У каструлі середнього розміру з'єднуємо молоко з йогуртом або ряжанкою.
2. Ретельно перемішуємо.
3. Відправляємо в мультиварку, запускаємо режим "Йогурт" на півгодини.
4. Після того, як почуємо сигнал про закінчення приготування, залишаємо на 12-14 годин, щоб маса заквасилася.
5. Переміщуємо молочну суміш у каструлю, ставимо на водяну лазню.
6. Нагріваємо, поки не почне відокремлюватися сироватка. Даємо охолонути.
7. Відкидаємо сир на друшляк із марлею. Зціджуємо до отримання сиру потрібної густини.

Як готувати з козиного молока з хлористим кальцієм для дітей

Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко – дещо примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним упоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від вихідного обсягу - тобто 260-290 г з 1000 мл. Отже, переходимо безпосередньо до рецепту. Для приготування вам знадобиться:

• свіже козяче молоко – 1 л;
• розчин хлористого кальцію – 1 ампула (10 мл);
• каструля;
• друшляк;
• марля.

Готуємо дитячий сир:

1. Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
2. Доводимо до кипіння
3. Знімаємо з вогню.
4. Залишаємо кип'ячене молоко на 45-50 хвилин, щоб охололо.
5. Повторно ставимо на вогонь, нагріваємо до 75-85 ° С, додаємо хлористого ампулу кальцію.
6. Продовжуємо тримати на вогні. Через 2-3 хвилини сир почне згортатися у нас на очах. У цей момент вогонь потрібно вимкнути.
7. Даємо настоятися близько чверті години, а потім відкидаємо на марлю.
8. Зливаємо сироватку та отримуємо довгоочікуваний козячий сир!

Ознайомтеся з рецептами, як приготувати.

Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку

Сир, приготований самостійно в домашніх умовах, вважається набагато якіснішим від магазинного аналога, тому що в ньому відсутні добавки у вигляді консервантів і стабілізаторів.

Зміст:

Сир - це досконалий продукт харчування, у якому поєднані всі корисні властивості молочної продукції. Якісний сир забезпечує організм легкозасвоюваним білком, жирами, вітамінами, амінокислотами та мінералами (кальцієм, калієм, фосфором). Він корисний вагітним і жінкам, що годують, для молодих зростаючих організмів, людям з підвищеним фізичним навантаженням і літнім.

Особливості приготування сиру

Сучасний спосіб приготування сиру в домашніх умовах, чого не можна сказати про промисловість, абсолютно не зазнав жодних змін і нічим не відрізняється від процесу, яким користувалися наші предки. Так само цей поживний кисломолочний продукт отримують з добре прогрітої кислого молока (скисшего молока), поміщеної в полотняний мішечок для відділення щільної частини (сиру) від рідкої (сироватки).

Класичний рецепт сиру

Існує ідеальний «довгограючий рецепт», коли добування цінного продукту йде своїм ходом, без прямого втручання. Весь процес нескладний, і отримати сир з молока ви зможете на другу-третю добу після його природного сквашування, коли під впливом температурних факторів відбудеться відділення сироватки від кислого молока завдяки дії живих молочнокислих бактерій.

Щоб отримати 1 кг сиру, приготуйте:

• 3 літри свіжого, бажано домашнього молока;
• 2 місткі ємності: одна більша, інша - менше;
• друшляк;
• чисту х/паперову тканину або щільну марлю.

Інструкція з приготування сиру в домашніх умовах:

1. Налийте молоко в посуд, що закривається, не турбуйте його, залиште для скисання на пару днів (швидкість зброджування залежатиме від температурних факторів).
2. Після ємність з перебродилою, вже щільною сумішшю поставте на повільний вогонь на водяну баню. Варіть, акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до моменту утворення сирних згустків.
3. Як тільки трохи нагріта маса розшарується на сир і сироватку, відставте її в спокої до повного остигання.
4. Далі приготуйте місткий посуд, помістіть на нього друшляк, який застелите щільною бавовняною чистою тканиною (сито для такої маніпуляції не підходить).
5. Вилийте масу на підготовлену тканину, зав'яжіть її вузлом і підвісьте над приготовленою ємністю для того, щоб у неї могла стікати сироватка, що відокремлюється. Щойно сироватка перестане капати – сир готовий.

Як зробити сир швидко

Якщо ви не маєте часу в 2-3 дні, спробуйте зробити сир «моментального» приготування, при цьому ви можете «пограти» з остаточним результатом смаку продукту та його характеристиками. Тверду консистенцію сиру ви отримаєте, коли кисле молоко буде стікати добу, м'який ніжний сир готується практично відразу - звичайним механічним відтисканням сироватки вручну. Жирність та кількість продукту на виході залежатиме від відсотка жирності вихідних складових.

Для отримання 200 г сиру вам знадобляться інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 500 мл кефіру.

Процес приготування виглядає так:

1. Влийте молоко в посуд достатньої місткості (щонайменше 1,5 л) і доведіть його до закипання.
2. Як тільки настане момент початку закипання молока, зменшіть силу вогню і відразу ж тоненьким струмком починайте вливати в киплячу рідину кефір.
3. Після цього трохи додайте вогню і починайте потихеньку помішувати масу.
4. Коли почнеться процес коагуляції (відділення сироватки від білка), вимкніть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште суміш на деякий час у спокої (в заготівлі, що остигає, ще буде відбуватися процес згортання).
5. Далі все робіть, як завжди: охолоджену масу відкидайте на щільну марлю і, підв'язавши її в вузлик, підвішує для стікання сироватки.

Тонкощі приготування сиру

Приготувати сир у домашніх умовах можна як із домашнього незбираного молока, так і з пастеризованого магазинного. Продукт із сільського коров'ячого молока буде жирнішим, ніжнішим за смаком і дешевшим за собівартістю. Сир із молока з прилавка вийде більш знежиреним, легким, дрібнозернистим, менш ніжним і дорожчим у два рази.

Яке б молоко ви не вибрали спочатку для приготування сиру, існують певні нюанси, без знання яких у вас може вийти неякісний продукт:

• Скисання молока має бути природним, без вашого втручання і в жодному разі не в холодильнику.
• Під час прогрівання вже скисленого молока головне - не перегріти його, тому що при надмірному температурному впливі на кислий сир вийде дрібнозернистим, а його смак буде жорстким і сухим.
• Якщо навпаки напівфабрикат під час прогрівання його на водяній бані ви не доведете до потрібної температури - на виході отримаєте гумову масу, яка не схожа на смак сиру.
• Зелений колір сироватки, що виникає при нагріванні скислого молока, говорить про те, що кисле молоко досить «визріло».

Варто врахувати, що відрізнятиметься і кінцева маса приготовленого продукту: вихід сиру з трьох літрів домашнього молока буде набагато більшим (приблизно 1 кг), ніж з такої кількості магазинного (600-700 г).

Види сиру

Як і решту кисломолочної продукції, згідно з технологією виробництва, сир прийнято класифікувати. З цим продуктом роблять це за способом приготування (роздільний та традиційний) та за вмістом жиру.

Який буває сир

За жирністю сир поділяють на:

• знежирений (% жиру до 1,8);
• нежирний (вміст жиру менше 3%);
• напівжирний (9%);
• класичний (від 4-18%);
• жирний (% вмісту жиру не менше 18).

Традиційний спосіб приготування сиру буває кислотний (готується на основі знежиреного молока з використанням закваски) та кислотно-сичужний (застосовується пастеризоване молоко, у цьому випадку закваску доповнюють ще ферментом пепсином).

При роздільному способі одержують знежирений зернений сир, який готується з сепарованого знежиреного молока. Цим способом при додаванні вершків можна отримати сир будь-якої жирності.

Приготування сиру з молока

У домашніх умовах вся специфіка та технологія приготування сиру з молока однотипна та нескладна. Молоко пастеризується, охолоджується і заправляється закваскою (кефір, сметана, йогурт, ряжанка). Стандартні пропорції: на 1 літр молока використовують 3-4 ложки закваски.

Приготовлена ​​суміш перемішується та поміщається на 8-10 годин у тепле місце. Після цього проводиться відділення сирного згустку від сироватки. Готовий сир можна присмачити сметаною, якщо бажаєте отримати продукт покалорійніше, вершками або фруктами.

Сир із кефіру в домашніх умовах

Сир, приготований з кефіру, матиме ніжну, м'яку консистенцію, але матиме кислий смак. Використовувати такий сир буде добре для приготування різноманітних сирних виробів або як самостійне блюдо з додаванням фруктів чи солодкого варення. Приготування сиру з кефіру аналогічне процесу одержання його з молока: кефір піддається термічній обробці, після чого проводиться відділення сиру від сироватки.

Цікавим вважається рецепт отримання сиру із замороженого кефіру: заморожена в морозильнику ком кисломолочки при кімнатній температурі помістіть у мішечок тканини. Через кілька годин, після того, як закінчиться процес відділення рідкої частини від твердої, ви отримаєте довгоочікуваний смачний продукт.

Як приготувати знежирений сир будинку

Сир, приготований з знежиреного молока, є дієтичним і водночас повноцінним енергетичним продуктом, що містить усі корисні речовини. Знежирений сир ідеальний для вживання людям, які дотримуються дієти з обмеженням жирів, в 100 г такого продукту міститься менше 1,8% жиру.

Використовується для цього пастеризоване нежирне або одновідсоткове молоко. Вся процедура приготування аналогічна отриманню сиру із звичайного молока, єдина відмінність - це те, що сквашування такого продукту природним шляхом буде набагато довшим, тому для прискорення процесу застосовуються закваски у вигляді нежирного йогурту або кефіру. Для скисання одного літра молока вам знадобиться 2-3 ст. л. закваски.

Як зробити зернистий сир

Різновид звичайного сиру - зернистий сир - дієтична низькокалорійна їжа, що не має протипоказань. Готується він із знежиреного пастеризованого молока із застосуванням спеціальної закваски – хлориду кальцію. Особливий смаковий відтінок цього продукту досягається завдяки насиченню знежирених сирних зерен молочними вершками із сіллю.

Щоб приготувати такий сир будинку, потрібні будуть продукти:

• 1 літр нежирного молока;
• 1,5 ст. л. хлориду кальцію;
• 6 ст. л. вершків (жирність приготовленого сиру залежатиме від вихідного % жирності вершків);
• сіль за смаком.

Процес готування швидкий і нескладний:

1. У не емальованій ємності добре нагрійте молоко, майже доводячи його до кипіння.
2. Після вимкнення вогню додайте кальцію хлорид і ретельно перемішайте.
3. Склад повинен трохи постояти, щоб відбулося відокремлення сирних зерен від рідини.
4. Відокремте сир від сироватки.
5. Вже сухий продукт підсоліть та додайте вершки. Зернистий домашній сир готовий.

Приготування сиру з сиру

Самостійно ви можете спробувати зробити ще один корисний та поживний молочний продукт – сир із сиру.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• 200 г домашнього жирного сиру;
• 200 мл молока;
• суміш з одного яйця та 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль, спеції за смаком.

Готується домашній сир так:

1. Помістіть домашній сир (краще, якщо він буде крупним, з малим вмістом сироватки) в посуд, залийте його молоком і доведіть всю суміш до кипіння.
2. Після закипання зменшіть вогонь, акуратно помішуючи, стежте, щоб весь вміст каструльки рівномірно прогрівалося.
3. Як тільки в посуді відбудеться відділення сироватки, відкиньте сирний ком на друшляк або щільний шар марлі.
4. Суху сирну масу перекладіть у казанок, в якому далі варитимете сир.
5. Додайте до напівфабрикату суміш олії, яйця, соди та солі. Перемішайте.
6. Далі протягом 5-8 хвилин варіть усю масу на повільному вогні, постійно помішуючи.
7. Готовність сиру визначити легко: він тягтиметься, стане клейким, в'язким і почне відставати від стінок казанка.
8. Перелийте гарячий сир у заготовлену форму та залиште для застигання.

Як приготувати домашній сир - дивіться на відео:

Після приготування сиру у вас залишиться корисний продукт - сироватка, яку можна використовувати як і в кулінарії для приготування різної випічки, так і в домашній косметології.

Сир із мінімальним вмістом жиру рекомендований людям, які займаються спортом, стежать за фігурою або намагаються скинути зайву вагу. Білки, що містяться у продукті, беруть участь у формуванні м'язових волокон. А кальцій зміцнює кісткову та серцево-судинну систему, захищаючи від атеросклерозу та остеопорозу. Дієтичний сир продають у будь-якому супермаркеті, але домашній варіант, приготовлений власними руками, набагато корисніший за покупний.

Заготівля сировини

Низькокалорійний продукт одержують із знежиреного молока. На заводах сировина проходить термічну обробку, а потім її пропускають через апарат, за допомогою якого відокремлюються вершки. Так одержують основу для дієтичного сиру.

У домашніх умовах працюють по-іншому. Якщо молоко не магазинне, а натуральне, куплене на ринку, воно обов'язково проходить пастеризацію. Заготівлю підігрівають до 80-90 градусів. Кишкові палички та бактерії гинуть лише за високих температур. У тепле молоко кладуть шматок житнього хліба чи сухарика. Добавка запускає процес бродіння та прискорює скисання сировини.

Домашній кефір поміщають у холодильник на 8-12 годин. За низьких температур відбувається відділення вершків від сировини. Утворюється жовта або кремова скоринка, яку акуратно знімають ложкою. Сировина для приготування дієтичного сиру готова.

Звісно, ​​процес займає від 2 до 4 діб. Простіше купити готове знежирене молоко або кефір. Ці продукти не потрібно наполягати та пастеризувати. Достатньо перелити в каструлю, підігріти та додати компоненти, які відокремлюють сироватку від сиру.

Трудомісткий процес

Людям, які хочуть вживати тільки натуральні продукти, доведеться придбати каструлю з товстим дном. Саме в такому посуді найзручніше готувати знежирений сир. Скисло молоко, відокремлене від вершків, переливають у ємність і ставлять на повільний вогонь. Можна використати і парову лазню. Сир вийде ніжним та розсипчастим.

Як зрозуміти, що кисломолочна сировина готова? Утворюється велика грудка білого або кремового відтінку, яка починає самостійно відокремлюватися від сироватки. Заготівлю ставлять на повільний вогонь, адже за надто високої температури ніжна маса згортається і стає жорсткою, схожою на шматочки гуми.

Домашній кефір періодично помішують, щоб сир краще відокремлювався від рідкої основи. Коли сироватка стане прозорою, а дрібні пластівці перетворяться на великі грудочки, проціджують заготовку. Друшляк застилають чистою марлею, складеною в 3-5 разів, і повільно виливають масу в ємність. Якщо сироватка потрібна для приготування окрошки або інших страв, під сітчастий посуд підставляють каструлю.

Тканина, в якій знаходиться сир, зав'язують і вішають на кран або ціпок, який кладуть поперек раковини. Масу залишають на 3-4 години, щоб стекли залишки рідини. Якщо потрібен сухий та розсипчастий продукт, заготовку залишають у друшляку, накривають харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, а зверху кладуть прес.

Швидкий варіант

Дівчатам, які хочуть вживати тільки свіжий сир, стане в нагоді мікрохвильова піч. Скисло знежирене молоко зберігають у холодильнику від 3 до 5 діб. Можна заготовити велику каструлю натуральної сировини та розділити її на кілька частин.

Щоб отримати порцію свіжого сиру, потрібно перелити дієтичний кефір у скляну банку, накрити кришкою з такого ж матеріалу і відправити в мікрохвильову піч. Включити максимальну температуру та встановити таймер на 2–3 хвилини. Цього достатньо, щоб кисле молоко згорнулося та відокремилося від сироватки. Залишається тільки процідити сир за допомогою марлі або дуршлагу з дрібними осередками, заправити шматочками свіжих фруктів і подати на сніданок чи обід.

Способи з покупним молоком

Приготувати дієтичний продукт із магазинної сировини складніше, ніж із натуральної. До складу пакетованого молока входять добавки, що збільшують термін зберігання. Саме вони гальмують процес бродіння та скисання заготовки.

Отримати сир із покупної сировини можна двома способами. Для першого варіанту знадобиться каструля та трохи знежиреного йогурту чи кефіру. У продукті містяться кисломолочні бактерії, які допоможуть розщепити масу на сироватку та сир.

Каструлю з молоком ставлять на повільний вогонь. Коли температура продукту досягне 60-70 градусів, у нього виливають йогурт чи кефір. На 1 л основи 100-150 мл закваски. Деякі господині використовують сметану, але жирна добавка підвищує калорійність сиру на 10-15%.

Масу помішують пластиковою чи дерев'яною ложкою. Поступово молоко почне згортатися. Сир, що відокремився від сироватки, проціджують за допомогою дуршлагу та марлі. Віджимають так само, як і продукт з натурального молока.

Другий варіант підійде людям, яким через постійні дієти і сушіння не вистачає кальцію. Знадобиться основа – свіже знежирене молоко. І рідкий хлорид кальцію, який купують у аптеці. Каструлю з сировиною ставлять на парову лазню та чекають, доки напій стане гарячим. Продукт розмішують дерев'яною ложкою та виливають препарат. На 1 л пастеризованого молока знадобиться ампула кальцію хлориду.

Заготівлю продовжують помішувати, поки дрібні пластівці не зберуться у велику грудку. Вміст каструлі виливають у друшляк, застелений марлею. Сир залишають під пресом на 2-3 години. Подають із сухофруктами, горіхами або зеленню та овочами.

Кефірна закваска

Молодим господаркам не завжди вдається приготувати ніжний та розсипчастий сир. Достатньо зняти заготовку з плити на 5 хвилин пізніше, ніж належить, і продукт стане твердим та гумовим. Звичайно, з такого інгредієнта вийдуть смачні сирники або запіканки, але на сніданок у чистому вигляді його не подаси.

Щоб не зіпсувати сир, можна скористатися рецептом із кефірною або йогуртовою закваскою. Знадобиться знежирений компонент, який не містить підсолоджувачів та смакових добавок. А також пастеризоване чи натуральне молоко.

Основу для сиру доводять на паровій лазні до кипіння. Знімають і ставлять каструлю в миску із холодною водою. Коли заготівля стане теплою, до неї додають 1-2 склянки кефіру. Завдяки кисломолочним бактеріям та різкому перепаду температур молоко швидше дійде до правильної консистенції. Тобто, сформується грудка сиру, яка відокремиться від сироватки. Залишиться тільки відкинути масу на друшляк, застелений марлею, і повісити над раковиною, щоб продукту пішла зайва рідина.

Приготувати ніжний та повітряний сир для бутербродів та корисних десертів можна з несолодкого йогурту чи кефіру. Купують знежирений продукт. Краще, щоб упаковка була картонною. Кефір кладуть у морозильну камеру на 5-6 годин і чекають, поки заготовка повністю затвердіють. Пачку розрізають і висипають кисломолочну грудку в марлю. Підвішують над раковиною та залишають на 4–7 годин. За цей період кефір розтане, а зайва рідина стіче. Залишиться лише повітряна маса. До неї рекомендують додавати шматочки ананаса або грейпфрута. Фрукти містять речовини, які запускають метаболізм та розщеплюють жирові відкладення.

Знежирений сир готують із пастеризованого та натурального молока, а також кефіру. Заготовку піддають тепловій обробці, змішують із заквасками та заморожують. Отриманий продукт використовують для приготування сирників, дієтичних тортів та запіканок, салатів та бутербродів. У 100 г домашнього знежиреного сиру всього 100 ккал, тому страви з такого компонента виходять легкими та підходять навіть людям, які мріють скинути кілька кілограмів.

Відео: смачний, нежирний домашній сир

Користь знежиреного сиру у справі зниження ваги підтверджена численними дослідженнями. По-перше, цей продукт багатий на вітаміни і мікроелементи. Крім відомого всім кальцію в ньому міститься фосфор, а також магній та калій, вживання яких просто необхідне для правильного функціонування всіх систем організму.

Вітамін B та молочний білок сприяють фіксації хрящової та кісткової тканини, запобігаючи тим самим появі таких захворювань, як остеопороз та атеросклероз. По-друге, знежирений сир легко засвоюється організмом, яке калорійність становить лише 110 калорій на 100 грам. За допомогою цього продукту можна суттєво урізноманітнити дієтичний стіл, включивши в меню сирники, запіканки, вареники та інші страви.

У промислових умовах такий сир виготовляють із знежиреного молока. Спочатку воно проходить температурну обробку – пастеризацію. Після цього підготовлене молоко, поміщене в спеціальні котли, додають корисну мікрофлору, щоб почався процес ферментування. В результаті цього процесу молоко перетворюється на сирну масу. На даному етапі потрібна максимальна увага до кожної деталі, адже від того, яка температура буде в котлі, з якою швидкістю апаратчик перемішуватиме масу, залежить смак готового продукту. Потім сироватку зливають, а сир, що вийшов, пускають по конвеєрній лінії і розфасовують по спеціальних осередках. Протягом наступних 3-4 годин продукт поміщають у холодильну камеру. Ця технологія вважається найбільш екологічною, оскільки завдяки їй у сирі вдається зберегти максимальну кількість корисних речовин і досягти насиченого смаку.

Багатьом прихильникам домашнього харчування було б цікаво дізнатися, як зробити знежирений сир самостійно і яких правил потрібно дотримуватися, щоб зі звичайного молока отримати корисні ласощі. Якщо поставитися до процесу відповідально, то виготовлений у домашніх умовах продукт матиме приємний смак та ніжну консистенцію. Головне пам'ятати при цьому, що всі інгредієнти повинні бути свіжими, а їх склад та умови отримання не повинні викликати жодних сумнівів. Крім того, термін придатності натурального сиру не повинен перевищувати трьох діб. Продукт, що зберігається понад 72 години, повинен піддаватися термічній обробці.

Як і в промисловому виробництві, для приготування домашнього знежиреного сиру необхідно взяти молоко з низьким вмістом жиру. Якщо ж знайти таке молоко не вдалося, можна використовувати і звичайне. У такому випадку його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, а потім зняти вершки, що утворилися зверху. Потім молоко потрібно буде довести до кипіння, а потім швидко охолодити, опустивши каструлю в ємність із холодною водою. Наступний етап – заквашування. Для цього в тепле молоко при постійному помішуванні додають кисле молоко або сметану. Кількість закваски має становити 5% від загального обсягу молока. Вміст каструлі слід акуратно перемішати і поставити в тепле місце, попередньо закривши кришкою. Через кілька годин повинен утворитися щільний потік. Його потрібно буде перенести на покритий марлею друшляк і дочекатися, доки відділення сироватки припиниться повністю. Готову сирну масу слід помістити у холодильник. Знежирений сир можна отримати більш простим шляхом. Для цього слід купити кефір з низьким вмістом жиру та помістити пакет чи пачку в морозильну камеру на 6-8 годин. Заморожений шматок слід викласти в марлю, помістити в друшляк та дочекатися, коли повністю стіче сироватка. Сир, що вийшов таким шляхом, матиме дуже ніжну консистенцію.

Серед економічних господарок поширена думка, що домашній сир найпростіше приготувати з прокислого молока. Однак не можна забувати про те, що такий сирний продукт в окремих випадках може спричинити отруєння. У прокислому молоці через особливості його отримання або зберігання іноді з'являються шкідливі для організму бактерії. Відповідно, у виготовленому з нього сирі вони також утримуватимуться. Тому людям, які мають часті розлади органів травлення, краще відмовитись від цього способу.

Досить часто прихильники здорового харчування запитують: "Як знежирити сир, куплений у магазині?". Насправді якихось технічних способів зниження жирності готового сиру не існує, проте вихід знайти таки можна. Як правило, багато любителів кисломолочної продукції для приготування страв використовую різні добавки: цукор, варення, джем, сметана і т. д. жирних продуктів. Безумовно, смакові відчуття будуть іншими, проте для організму це принесе лише користь. Крім того, можна зменшити обсяги порцій і замість 200 грамів знежиреного сиру з'їсти 100 грамів звичайного.

Ще одним чудовим способом прискорити процес схуднення стане приготування сирно-фруктових десертів. Для цих цілей чудово підійдуть ананаси та грейпфрути. Ананас містить бромелайн, ферментну групу, яка розщеплює жири та білки. Грейпфрут хороший тим, що позитивно впливає на рівень інсуліну в крові, від якого безпосередньо залежать процеси жиросжигания, а також активізує обмін речовин в організмі. Для приготування корисного десерту достатньо нарізати скибочками фрукти і перемішати їх з сиром. За допомогою таких страв можна суттєво урізноманітнити дієтичне меню і періодично балувати себе вживанням необезжирених кисломолочних продуктів.

Таким чином, для тих, хто веде здоровий спосіб життя та хоче зберегти підтягнуту фігуру на довгі роки, знежирений сир має стати однією з найголовніших страв у щоденному раціоні. Експериментуючи з різними методиками його виготовлення, можна створити свій неповторний рецепт сирних ласощів.