Це одні з найсмачніших і найзапашніших грибів, і знайти їх у лісі – заповітне бажання кожного грибника. Щоб потішити себе вишуканими грибними стравами, потрібно знати, скільки варити лисички за часом, щоб вони були готовими до вживання. Гриби не можна недоварювати, але й переварені лисички втрачають свій смак та аромат.

Скільки варити лисички перед жаркою

Усі лісові гриби перед смаженням доводять до готовності. Щоб приготувати свіжі лисички з картоплею, цибулею та сметанкою на сковороді, треба готувати їх за часом.

Підготовлені гриби потрібно скласти у каструлю, залити водою та довести до кипіння. Додати сіль та спеції за смаком, варити 20 хвилин дрібні або порізані шматочками, 30 хвилин цілі середні та великі гриби після закипання.

Скільки варити лисички перед заморожуванням

Заморожування продуктів дозволяє зберегти їх смак та користь. Заготовляють у такий спосіб вже повністю готові до вживання гриби. Для цього потрібно підготовлені для заморожування гриби залити водою, довести до кипіння, додати сіль та спеції. Варити 30 хвилин, такі заморожені лисички можна додавати до всіх грибних страв.

Скільки варити лисички для супу

Для цієї страви потрібно брати вже готові гриби. Якщо ви використовуєте заморожені, додавати їх потрібно разом із картоплею, за 20-25 хвилин до готовності.

Щоб зварити свіжі гриби лисички для супу, їх потрібно залити водою, довести до кипіння, додати сіль та спеції до смаку. Скільки хвилин готувати гриби, залежить від їх розміру: маленькі та шматочками 20 хвилин, а середні та великі 30 хвилин від моменту закипання.

Скільки варити лисички для маринування

Мариновані лисички – дуже смачна заготівля на зиму. У банки для маринування закладають зварені гриби. Скільки хвилин за часом варити лисички до готовності перед маринівкою залежить від їх розміру. Маленькі та шматочки варять 20 хвилин, середні та великі – 30 хвилин від закипання.

Це одні із найпопулярніших грибів. Вони використовують у приготуванні страв як традиційної російської, а й європейської кухні. Кулінарів приваблює їх вишуканий смак, низька калорійність, вміст вітамінів та мінералів. Щоб не зіпсувати смак страви та не нашкодити собі та близьким, потрібно знати, скільки варити лисички для приготування супів, смаження, різотто, пирогів.

Як варити лисички

Перед варінням лисички необхідно почистити від налиплих гілочок, листочків і трав і помити. Завдяки вмісту специфічного компонента хіноманнози ці гриби чудово протистоять комахам, тому чищення їх не викликає особливих труднощів. Потрібно промити їх кілька разів у друшляку під струменем проточної води та приступати до варіння.

Ретельно промиті гриби закладають у киплячу воду. Великі попередньо розрізають на кілька частин уздовж ніжки. На 1 частину грибів додаємо вдвічі більше води. Лисички закладають у киплячу воду і варять 15-20 хвилин, обережно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для варіння бажано використовувати емальований посуд.

Їх можна відварювати не тільки в каструлях, для цього чудово підходять сучасні побутові прилади для приготування їжі. Єдиним мінусом у такому відварюванні є відсутність можливості знімати піну, що може дещо погіршити смакові якості заготівлі. Способи приготування:

• У мікрохвильовій печі. На дно ємності кладіть підготовлені лисички, до них додайте спеції, сіль, цибулину, зубок часнику, заливайте водою та закривайте кришкою або харчовою плівкою. Готувати слід максимальної потужності приблизно 20-25 хв.
• У мультиварці. Поміщаємо на дно ємності, додаємо спеції, заливаємо водою, закриваємо. Готуються гриби близько 20 хвилин у режимі "Випічка".
• У скороварці. Все як у попередньому випадку, але вибираємо режим "Каша/варіння на пару" на 15 хв.
• У пароварці. У верхню чашу пристрою закладаємо гриби та спеції, у нижню – заливаємо воду. Закриваємо кришкою і вмикаємо пароварку на 15 хв.

Якщо лисички призначені для безпосереднього вживання в їжу, їх краще присолити в процесі варіння, додати бажані спеції. Для грибів, які після варіння будуть використовуватися для приготування різних страв або подальшого заморожування, краще сіль не використовувати. Поради:

1. Щоб після варіння зберегти помаранчевий колір, додайте в киплячу воду щіпку лимонної кислоти.
2. Щоб уникнути гіркуватості у відварених лисичкахПри приготуванні великих осінніх екземплярів додайте трохи цукру, бажано коричневого для пікантного присмаку.
3. Багато хто замочує лисички перед варінням на 1,5-2 години. Хороший засіб від гіркоти і пом'якшення – замочування в молоці на той же час.

Скільки варяться лисички

Визначити точніший час варіння лисичок можна за їх розміром та віком. Дрібні молоденькі гриби готувати швидше, ніж великий дорослий гриб. Недоварений продукт жорсткий, а перетравлений втрачає характерну структуру. Скільки варити гриби лисички, залежить і від рецептури вибраної страви:

• для салату або пасти підходять м'які, попередньо вимочені гриби,
• для супу або начинки в пироги краще готувати лисички жорсткіше.

До готовності

Промиті подрібнені гриби поміщають у киплячу воду терміном від 15 до 20 хв. Найвірнішим показником того, що вони повністю зварилися, є їхнє повне занурення на дно каструлі. Додані спеції або прянощі, цибуля, сіль, лавровий лист, цукор, лимонна кислота впливають на зміну часу варіння незначно. Не забувайте постійно помішувативміст каструлі, знімати піну.

Перед смаженням

Запам'ятайте, як варити лисички перед смаженням, іншим процесом приготування правильно - не довше 15 хвилин. Процес відварювання дозволяє уникнути попадання дрібного сміття до приготованої страви, а пересмажити такі гриби складніше, ніж сирі. Багато господинь не хочуть перед жаркою відварювати цей продукт для збереження смакових якостей та аромату. Чи потрібно варити лисички перед смаженням, залежить:

• від бажання кулінара, переваг на смак смажених лисичок;
• віку грибів (старі, гіркі краще обробити);
• екологічний стан лісу (зібрані поблизу міст, проїжджих доріг).

Для супу

При приготуванні супів із вареними лисичками часто гриби попередньо відварюють. Для отримання запашного відвару бажано готувати суп із сирих лисичок. Після закипання першу воду зливають і заливають новою, додають очищені овочі, і процес варіння триває приблизно півгодини при безперервному помішуванні.

Перед заморожуванням

Перед заморожуванням лисички бажано відварити, час варіння становить 15-20 хвилин,після закінчення – злити воду. Можна морозити і невідварені гриби, але кулінарна обробка дозволить сильно заощадити місце в морозильній камері та додатково позбавити лісового сміття в заготівлі.

Сушені

Усі сушені лисички перед використанням обов'язково відварюють. Перед варінням вони замочуються у холодній воді не менше ніж на 3 години. Воду зливають і поміщають гриби в каструлю з окропом, після закипання не забудьте зменшити вогонь. Нюанси.

Способи приготувати смажені лисички.

Лисички – дуже смачні та незвичайні гриби. Вони містять природні антибіотики та речовини, що відлякують комах. Можна сказати, що це одні з найкращих грибів, тому що їх не їдять комахи. При цьому смак грибів досить пікантний.

Приготувати цю страву просто. Варто врахувати, що в процесі смаження грибочки виділяють багато рідини, що може перетворити смажену картоплю на тушковану.

Інгредієнти:

• 1 цибулина
• 500 г грибів
• 0,5 кг картоплі
• Перець
• Масло
• 3 зубки часнику

Рецепт:

• Вимийте грибочки та постарайтеся потримати їх у воді. Часто в зазубринках залишаються частинки ґрунту та піску.
• Наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді, вливши трохи олії
• Коли на грибах з'явиться скоринка, введіть цибулю та обсмажте до зарум'янювання
• На окремій сковороді обсмажте картоплю до золотистості, коли овочі будуть готові, введіть гриби.
• Посоліть, додайте перець та часник. Накрийте кришкою та тушкуйте 5-8 хвилин

Цією стравою можна доповнити картопляне пюре або макарони. Швидкий варіант вечері.

Інгредієнти:

• 0,5 кг грибочків
• 2 цибулини
• 2 моркви
• Масло
• Спеції

Рецепт:

• Замочіть основний інгредієнт на 0,5 години у холодній воді. Це дозволить швидко позбутися сміття та піску.
• Наріжте шматочками і трохи обсушіть. Викладіть на гарячу сковорідку з олією
• Обсмажте, поки не випарується вся рідина, після цього влийте трохи олії
• Введіть до грибочків подрібнену моркву і цибульку
• Обсмажуйте до золотистості, і введіть спеції та сіль

Це традиційний рецепт приготування лисичок. Сметана надає ніжного та пікантного смаку.

Інгредієнти:

• 2 цибулини
• 100 мл сметани
• Масло
• 0,5 кг грибів

Рецепт:

• Ретельно очистіть від бруду та сміття лисички та вимийте їх
• Після цього наріжте на шматочки і викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії.
• Обсмажуйте доти, доки не випарується сік. Введіть цибулю і налийте ще трохи олії
• Після цього обсмажте до золотистості та влийте сметану, введіть спеції.
• Гасіть під кришкою ще 5 хвилин

Як приготувати лисички на сковороді з м'ясом?

Можна сміливо сказати, що це осінній рецепт, оскільки у ньому зібрані дари природи. Подавати страву варто до гречки або картошки.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинини
• 0,5 кг лисичок
• 2 цибулини
• Масло
• 150 мл сметани
• Спеції

Рецепт:

• Ретельно вимийте та подрібніть грибочки. Викладіть їх на сковороду та обсмажте до випаровування рідини
• Введіть цибулю і ще трохи потримайте на вогні до зарум'янювання цибулі
• Введіть сметану та спеції, тушкуйте 3 хвилини
• В окремому посудині на сильному вогні обсмажте шматочки свинини
• Вони мають стати рум'яними, долийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришечкою 45 хвилин
• Введіть у свинину гриби та тушкуйте разом ще чверть години
• При необхідності посоліть

Цей рецепт підходить у тому випадку, якщо у вас є свіжозрізані грибочки.

Інгредієнти:

• 0,5 кг грибочків
• 2 цибулини
• 100 мл вершків
• Перець

Рецепт:

• Ретельно вимийте гриби та наріжте їх невеликими шматочками
• Викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії
• Потримайте на середньому вогні до випаровування соку і додайте рубану цибульку
• При постійному перемішуванні потримайте ще 10 хвилин на вогні
• Влийте вершки та трохи води
• Додайте сіль та спеції. Гасіть ще 12 хвилин під кришкою

Перед тим, як їх приготувати, потрібно розморозити. Для цього сировину складаю в миску, і дають постояти за кімнатної температури. Воду треба злити.

Інгредієнти:

• 600 г заморожених грибів
• 1 цибулина
• Перець
• Масло

Рецепт:

• Розморозьте грибочки за кімнатної температури і злийте воду
• Обсушити на рушник і викласти на гарячу сковороду з олією
• Додайте цибулину і обсмажуйте до зарум'янювання
• Введіть сіль та перець. Обсмажуйте ще 10 хвилин

Гриби можна перед обсмажуванням попередньо відварити, це дозволить зробити їх соковитими.

Інгредієнти:

• 2 цибулини
• 0,5 кг грибів
• Масло
• Перець
• 2 моркви
• 100 мл сметани

Рецепт:

• Відваріть вимиті гриби у підсоленій воді близько 30 хвилин
• Злийте бульйон і порубайте гриби. Підсушіть їх на рушник або потримайте на друшляку
• Після цього налийте на сковорідку масло|мастило| і всипте грибочки, з яких стекла вода
• Введіть цибулю з морквиною та обсмажуйте 10 хвилин
• Злийте сметану, додайте сіль та спеції. Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин

Для обсмажування підходять лише консервовані гриби, які заготовлювалися без додавання оцту. Простіше кажучи, це відварені консервовані лисички.

Інгредієнти:

• Баночка грибочків
• 2 цибулини
• 1 морква
• Перець
• Масло

Рецепт:

• Викладіть гриби на друшляк і дайте стекти рідині
• Після цього прогрійте на сковороді олію та викладіть гриби
• Обсмажте до появи золотистої скоринки і введіть рубану цибульку з морквою
• Обсмажуйте ще 7 хвилин, введіть сіль та спеції

Так, лисички можна готувати у свіжому вигляді. Єдина умова — добре їх почистити та вимити від землі та піску.

Інгредієнти:

• 700 г грибочків
• 100 мл олії
• 100 л вершків
• Перець
• 2 цибулини
• 2 зубки часнику

Рецепт:

• Ретельно вимийте та очистіть від бруду лисички
• Після промивання трохи підсушіть гриби
• Викладіть їх на гарячу сковороду і на середньому вогні обсмажуйте до випаровування рідини
• Введіть рубану цибулю та часник. Ще 5 хвилин обсмажуйте
• Влийте трохи води та вершки
• Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин
• Посоліть, додайте прянощі

Потрібно і скільки варити гриби лисички перед смаженням?

Найцікавіше, що немає однозначної відповіді, чи взагалі грибочки потрібно відварювати перед обсмажуванням. Але багато господинь воліють це робити. Оптимальний час відварювання лисичок – 15 хвилин. Довго не варіть, ризикуєте отримати «гумові» грибочки.

Так, лисички добре поєднуються з іншими грибами. Вони додадуть страві неповторного вигляду та аромату. Можна готувати печеню з грибним асорті. Також дуже смачний збірний жульєн із грибів різних видів.

Після розморожування свіжих грибів та їх приготування з'являється гіркота. Це цілком нормально.

Поради:

• Перед заморозкою намагайтеся вимочити лисички протягом години в холодній воді, а потім проварити 15 хвилин.
• Якщо ви заморозили свіжі лисички, після розморожування обов'язково відварюйте їх, кілька разів змінюючи воду
• Під час обсмажування введіть масло. Воно додасть страві вершкового та ніжного смаку

Як бачите, лисички – дуже незвичайні та яскраві гриби. А ще вони відрізняються пікантним смаком та ароматом.

ВІДЕО: Смажені лисички

Лисички – універсальний продукт, який можна не лише смажити у свіжому вигляді, а й заморожувати на зиму. Щоб досягти такого підходу оптимального результату, потрібно знати, скільки варити лисички перед заморозкою. Якщо нехтувати попереднім етапом обробки, компонент стане сильно гірчити, що позначиться на якості кінцевої страви. На відварювання лисичок доведеться витратити лише 15-20 хвилин. Сама процедура не становить жодної складності, хоч і має на увазі певну специфіку. Відразу після цього можна приступати до процесу заморозки, який також може ґрунтуватися на різних технологіях.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і решта видів грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервацій, але смак та властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморожування, яке дозволить зберегти продукт у первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не лише свіжі, а й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їхнє відварювання.

В цьому випадку процес заморозки виглядатиме так:

• Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
• Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися всієї зайвої вологи.
• Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленових пакетах та відправляємо у морозилку.
• Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо та фасуємо вироби по пластикових пакетах.

• Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати та способу заморожування. Найкраще вживати заготівлі протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, слід просто замочити на 30-40 хвилин у молоці. У цьому випадку продукт набуде необхідної м'якості і при цьому в його смаку не з'явиться неприємної гіркоти. Старі та великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками та замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати надто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, але й використовувати як компонент салату, пирога або оригінального гарніру.

Особливу увагу варто приділити, як відварювати сушені гриби. Ось їх необхідно спочатку замочити щонайменше на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають та відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, але ще ряду важливих моментів:

1. Гриби обов'язково замочуються у молоці, сметані чи вершках, навіть якщо вони дуже молоді та свіжі.
2. Варити такі лисички слід загалом вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками. Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшка дісталося по частині ніжки.
3. Після того, як продукт подрібнений, його потрібно промити в холодній воді.
4. Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, проте текстура виявиться ніжнішою.
5. Після закипання воду потрібно хоч трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
6. Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження води.

Після такої підготовки гриби залишається лише розфасувати по контейнерах чи пластикових пакетах та прибрати у морозилку.

Метод заморожування грибів прямо у бульйоні

Якщо лисички планується заморозити для того, щоб усю зиму готувати грибні супи, то найкраще зробити це з використанням бульйону, в якому вони готуються. У цьому випадку компоненти також відварюються протягом 15-20 хвилин, після чого рідина не зливається. Всю отриману масу охолоджуємо, розподіляємо по контейнерах, заливаємо бульйоном, що залишився, і відправляємо на заморожування. Розморожувати таку заготівлю не потрібно! Її просто додають у страву, що готується.

Варто врахувати, що, незалежно від методу обробки, розморожені лисички (навіть якщо вони спочатку були свіжими) повторній заморозці не підлягають. Багаторазова обробка негативно позначається як у хімічному складі продукту, і його гастрономічних характеристиках. До речі, гриби розморожувати необхідно виключно при кімнатній температурі. Використання в цьому випадку мікрохвильової печі або гарячої води згубно для продукту.

Як варити лисички

Чи варять лисички? Звісно так. Гриби необхідно добре оглянути, очистити лисички від бруду, темних плям та інших забруднень. Перекласти в ємність або друшляк та промити під холодним потоком води.
Перед варінням можна замочити лисички на 1 годину в молоці, щоб прибрати смак гіркуватості.

Скільки варити?
Варити гриби у підсоленій воді протягом 20 хвилин у емальованій ємності. У процесі варіння необхідно знімати пінку ложкою.

Завдяки вмісту в лисичках особливої ​​речовини – хітинманнозу – ви навряд чи знайдете червивий гриб. Водяна настойка з лисичок - відмінний засіб від глистів. Щоб отримати максимум корисних властивостей цих грибів, їх слід якнайсильніше подрібнювати. Такі гриби дуже люблять хвойні ліси, березові та ялиново-березові. Вони містять велику кількість вітаміну А, В, РР, амінокислоти та мікроелементи. Корисні речовини, що містяться в лисичках, є відмінною профілактикою очних захворювань і допомагають у їх лікуванні, ось така користь у лисичок.
У Європі витяжками з лисичок лікують гепатит С та захворювання печінки. Лисичку можна переплутати тільки з одним грибом - хибною лисичкою. Вона не небезпечна, але й не корисна як справжня.
Калорійність таких грибів на 100 грам становить лише 19 ккал.

Лисички смажені з картоплею

Дуже смачний рецепт смажені лисички у сметані. Для його приготування вам знадобиться лише кілька інгредієнтів:

1. Лисички - за смаком

2. Картопля - 5-6 штук

3. Сметана - 1 баночка

4. Цибуля - 1 штука

5. Сіль і перець-за смаком

6. Спеції - за смаком

Лисички добре вимити, нарізати не надто дрібно. Цибулю нарізати дрібно.

Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Додати до нього лисичок і смажити 5-10 хвилин, доки з грибів не випарується вода. Посолити та поперчити, додати за бажання спеції. Після цього додати сметану і гасити ще хвилин 10-15. Картоплю почистити, порізати та обсмажити окремо від грибів. При подачі на тарілку викладати гриби та картоплю разом.

Як солити лисички

Гриби можна солити двома способами – холодним та гарячим. Розберемо кожен спосіб соління докладніше.

Як солити лисички холодним способом

Для засолювання грибів нам знадобиться:

1. Лисички - 1,5 кілограма

2. Кріп - 3 парасольки

3. Часник - 3 головки

4. Сіль та олія соняшникова

Насамперед, ретельно очистити гриби від бруду та лісового сміття, потім перекладаємо в посудину з холодною водою і добре промиваємо їх. За допомогою ножа відокремлюємо капелюшки від ніжок. Оброблені гриби перекласти на друшляк, облити окропом і дати час, щоб стекла зайва вода з грибів.

Підготуйте скляні баночки. Облиті окропом парасольки кропу викладаємо в баночку, потім другим шаром викласти гриби. Кожен шар посипати сіллю та дрібно нарізаним часником з парасолькою кропу. Зверху кладемо вантаж і відправляємо лисички в холодильник на день. Після цього вантаж прибираємо і наливаємо в кожну баночку попередньо підігріту олію таким чином, щоб гриби були повністю покриті. Потім закриваємо кришкою банку і прибираємо на зберігання.

Як солити лисички гарячим способом

Щоб засолити гриби лисички, нам знадобиться:

1. Лисички - півкілограма

2. Гвоздика - 3 штуки

3. Часник - 3 зубчики

4. Лавровий лист - 3 штуки

5. Сіль - 1 столова ложка

6. Перець горошком - за смаком

Очищаємо свіжі лисички від різних забруднень. Перекладаємо гриби в чашу, заливаємо водою та добре промиваємо їх.

У каструлю набираємо невелику кількість води, ставимо на вогонь, кладемо підлогу столової ложки солі і чекаємо, поки вода в каструлі закипить. У киплячу воду викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець і гриби. Після цього варити протягом 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. У процесі варіння потрібно розчин іноді помішувати ложкою.

Приготуйте емальовану ємність. Відправляємо туди гриби, додаємо сіль, часник і вливаємо воду, в якій гриби варилися таким чином, щоб гриби були ледь покриті нею. Зверху кладемо вантаж. Забираємо охолілі під гнітом гриби в холодильник на добу.

На другий день гриби можна закатати в банки та прибрати на зберігання або промити та з'їсти.

Смачного!