Заготовки із персиків без цукру. Натуральні персики половинками без цукру - рецепт смачної домашньої заготівлі на зиму

Персики, рецепти на зиму: компоти, джеми, желе, консервування цілком

4.3 (86.67%) 3 голос[ів]

Квітучий персик у Китаї є символом весни, оновлення та довголіття. Його вважають цілющим продуктом через які містяться у складі органічних кислот, вітамінів, пектину. На жаль, зберегти плоди у свіжому вигляді вдається недовго, але консервовані персики на зиму будуть не менш корисними, ще більш ароматними та смачними завдяки нашим рецептам. Якось скуштувавши цей вітамінний продукт у вигляді компотів, варення, джемів, ви обов'язково залишите ці рецепти заготовок у своєму кулінарному блокноті.

Компот із персиків у трилітровій банці

Необхідні інгредієнти: 1 кг персиків, 1,5 л води, 3-4 бутони гвоздики або гілочки м'яти, 400 г цукру.

1. Підготувати фрукти: промити, бланшувати 2-3 хв. у киплячій воді та укласти в стерилізовану банку.
2. Налити в каструлю 1,5 л води, довести до кипіння, всипати 400 г цукру, додати гвоздику і м'яту, і вилити сироп, що кипить, в банку, підкласти попередньо під дно ніж або інший металевий предмет.
3. Закатати металевою кришкою, перевернути догори дном і укутати до повного остигання.

Варення з персиків на зиму часточками

Аромат та бурштиновий колір персикового варення серед зими – це найкращий антидепресант. Його можна вживати з чаєм як начинку в пиріг і для пиріжків. У всіх видах це варення — вишуканий продукт, а приготований в домашніх умовах ще й набагато економічніше, ніж куплений у супермаркеті.

Для приготування варення знадобиться: 1,3 кг цукру, 1 кг персиків, склянка води, сік 1 лимона, 2 столові ложки цедри апельсина.

1. Добре вимити фрукти.
2. Приготувати 2 каструлі з|із| водою, одну поставити на вогонь, довести до кипіння.
3. Опустити кожен фрукт у окріп на 10 сек., потім у холодну воду.
4. Воду злити, фрукти очистити, розрізати на часточки, видалити кісточки.
5. Зварити сироп із 1 склянки води та цукру.
6. Коли цукор повністю розчиниться, обережно опустити в сироп часточки, довести до кипіння і відставити на 6 годин, щоб фрукти наситилися сиропом.
7. Потім варити на повільному вогні ще 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати сік лимона та цедру апельсина.

Дати варенню трохи охолонути і розкласти в стерилізований посуд, закатати металевими кришками. Для зберігання в холодильнику остудити варення та закрити пластиковими кришками.

Варення з мигдалем

Мало хто знає, що готувати варення в посудині з міді небажано відбувається витік вітаміну С.

Інгредієнти: 1 кг персиків, очищених від кісточок; 1,2 кг цукру; 70 г волоських горіхівабо мигдалю.

1. Приготувати сироп, опустити в нього фрукти, довести до кипіння, зняти з вогню і настоятися шість годин.
2. Очистити горіхи від шкірки, попередньо ошпаривши їх окропом.
3. Поставити варення знову на вогонь, довести до кипіння, висипати мигдаль, 15 хвилин кип'ятити на слабкому вогні, розлити стерильними банками і закатати.

Персики в сиропі

3,5 кг персиків, 700 г цукру, 1,2 л води, невеликий лимон.

Для цього рецепту бажано вибрати тверді плоди, без тріщин та пошкоджень.

1. Довести до кипіння 4-5 л води, фрукти 2 хвилини, потім обдати холодною водою і очистити від шкірки, спочатку розділивши їх на вийнявши кісточку.
2. Щоб надалі плоди не втратили форму, їх необхідно замочити у розчині: на 5 л холодної води 3 чайні ложки соди, потримати 5 хвилин|мінути|, злити воду. М'якуш став більш пружним на дотик після такої процедури.
3. Для приготування сиропу закип'ятити воду, додати цукор, сік лимона та цедру (вичавки лимона не додавати, інакше сироп гірчить). Варити 5-7 хвилин|мінути| і залити фрукти.
4. 10 хвилин повільного кипіння і можна розливати в стерилізований посуд. Закрити герметично, перевернути, дати охолонути.

Персики у власному соку без цукру

Помити та очистити персики від хвостиків та кісточок, розділити на половинки та укласти у стерильні банки.

Залити окропом, щоб повністю покрилися фрукти, закатати металевими кришками та встановити у ємність із підігрітою до 55-60 градусів водою. Не забудьте застелити дно каструлі рушником, щоб у процесі стерилізації банки не торкалися дна ємності.

Кип'ятити банки: 0,5 л - 9 хвилин; 1 л - 10 хвилин.

Обов'язково укутати теплою ковдрою до повного остигання. Персики готові на зиму!

Конфітюр із желатином

Для його приготування необхідно 600 г персиків, 300 г цукру, сік 1 невеликого лимона, кілька гілочок розмарину, 10 г желатину.

Джем із персиків із желфіксом

Для цієї консервації можна використовувати м'які перестиглі персики. Крім того, якщо пропустити їх через соковижималку, вийде відмінний сік з м'якоттю, а так звана макуха - чудова заготовка для джему. Якість від цього не постраждає, навпаки, джем буде ніжним та густим.

Якщо ви не знаєте, чим замінити желфікс - спробуйте пектин, адже це його головний інгредієнт.

Необхідні продукти: 2,5 кг персиків (вага з кісточкою), 1 кг цукру, 2 пакети желфіксу.

1. Подрібнити м'якоть фруктів у блендері, попередньо очистивши від шкірки та кісточок.
2. Додати у пюре 4 столові ложки цукру з желфіксом, добре перемішати.
3. Проварити 3 хвилини. на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім висипати решту цукру, довести до кипіння і варити ще 3 хв.

Пересипати джем у сухі, стерильні банки, герметично закатати, зберігати у темному, прохолодному місці.

Консервування персиків цілком

Це найпростіший спосіб приготувати ароматний напій і красиву ягоду, смачну, що зберегла всі вітаміни для вживання в зимовий час.

Приготувати 1 кг плодів, 800 г цукру, спеції додавати до смаку: кориця, ванілін, пелюстки квітів настурції.

Фрукти проколоти в кількох місцях вилкою, щоб вони не розтріскувалися і добре наситилися сиропом.

Вирізати плодоніжку та укласти фрукти у стерильну банку.

Сироп готувати у звичайний спосіб, але обов'язково зібрати піну. Сироп має бути тягучим, але не дуже густим, легко виливатися.

Залити персики сиропом та пастеризувати 30 хв. у киплячій воді (не забудьте застелити дно посуду, в який ставите банку). Закатати гарячим. Зберігати у прохолодному місці.

Персик – південний плід. На щастя, не екзотичний, оскільки вже багато років його вирощують не лише на півдні, а й у східних та навіть північних регіонах. Тому заготівля компотів джемів, варення обійдеться недорого, а ось користь від них взимку воістину неоціненна.

Літо - час сонця, моря та фруктів. Солодкі та соковиті персики чи нектарини – неодмінний атрибут літнього часу. Щоб повною мірою насолодитися їх смаком і отримати максимальну користь, потрібно знати, як вибрати нектарин або персик, на чому ґрунтуються правила вибору, де краще придбати фрукт: на ринку чи в супермаркеті.

Персики і нектарини, крім приємного смаку та аромату, мають ще деякі корисні властивості:

• нормалізують знижену кислотність шлунка, мають легкий проносний ефект за рахунок вмісту грубої рослинної клітковини;
• підвищують загальний тонус та опірність організму інфекціям за рахунок наявності вітамінів-антиоксидантів А, С та В;
• персиковий сік має легку сечогінну дію, корисний при сечокам'яній хворобі;
• містять багато калію, який необхідний правильної роботи серця.

Як вибрати нектарин чи персик, стиглий і без нітратів? Для цього достатньо дотримуватися кількох нескладних правил вибору:

Краще віддати перевагу м'яким на дотик плодам. Пояснимо, як вибрати нектарин із соковитою м'якоттю. Злегка натисніть на поверхню фрукта: якщо вона піддається, кладіть у кошик. Жорсткі нектарини найчастіше бувають недозрілими. Вони підходять для тривалого зберігання і можуть самостійно дійти до стану стиглості. Однак смак і аромат таких плодів все одно виявиться не на висоті, це не соковиті персики, що дозріли під яскравим сонцем.

Правило друге: персиковий аромат

Візьміть персик у руки та понюхайте. Виражений персиковий аромат - головна відмінність плодів, що самостійно дозріли без застосування нітратів. Якщо фрукт не пахне, то швидше за все він дозрів не на дереві, а десь на складі супермаркету. А це несприятливо позначається на смаку та поживній цінності.

Хаубайсел попереджає, що рум'яний жовто-червоний колір шкірки нектарину ще не гарантує його стиглості та високих смакових якостей. Вас цікавить, як вибрати персик, який виявиться справді стиглим?

Зверніть увагу на плодоніжку. У дозрілого фрукта вона суха, коричневого кольору, а шкірка має рівномірне фарбування по всій поверхні. Якщо ж шкірка у плодоніжки має зелений відтінок, а сам фрукт тут більш твердий, швидше за все, без нітратів тут не обійшлося.

Головна відмінність персиків від нектаринів – текстура поверхні. На шкірці нектаринів відсутні дрібні волоски, які утворюють легкий персиковий пушок, вона абсолютно гладка. Певною мірою це позначається і смакових якостях. Спільного рецепту тут немає, кожен обирає те, що більше подобається саме йому. Варто лише пам'ятати, що відмінності персиків від нектаринів за смаком та вітамінним складом досить умовні.

Як вибрати персики соковиті та без нітратів?

Лисий чи кудлатий?

Смак звичайного плоду з гарматою на шкірці більш звичний. Такий фрукт, найчастіше, має насичений персиковий аромат. Це одна з відмінностей персиків від нектаринів. У той же час між волосками накопичується пил і бруд, тому мити такі плоди потрібно особливо ретельно. Нектарини не такі запашні, але вони більш соковиті і менш калорійні, оскільки містять менше цукрів.

Чи відіграє роль колір?

Вам можуть зустрітися нектарини з красивою яскраво-червоною шкіркою, які виявляться абсолютно несмачними. У той же час непоказний фрукт з жовтими боками може бути надзвичайно солодким і соковитим. Як вибрати колір плоду?

Експерти сайту howbuysell встановили, як вибрати персик за кольором. Ми рекомендуємо віддати перевагу фруктам з жовтою шкіркою і легким червонуватим рум'янцем на боках. Світліші плоди можуть виявитися недозрілими, а надто яскраве забарвлення може вказувати на використання нітратів.

Плоскодонні гості з Південної Америки

Персики сплощеної форми привозять найчастіше з Парагваю. У цих плодів дуже маленька кісточка, яка легко відокремлюється від м'якоті. Смакові відмінності незначні, правила вибору плодів при покупці аналогічні, а ось вартість плоскодонних гостей зазвичай вища, причому суттєво. Загалом, для різноманітності спробувати ці плоди варто, але істотних переваг цього сорту how buy sell не виявив.

Ринок чи супермаркет?

Однозначної відповіді на це питання немає, хоча деяка перевага на стороні ринку. Господарі ринкових наметів закуповують фрукти частіше, ніж супермаркети, та дрібнішими партіями. Тому лежкість персиків та нектаринів на ринку має другорядне значення, на першому місці привабливий зовнішній вигляд та смакові якості.

У супермаркети зазвичай надходять великі партії товару, тому здатність фруктів якомога довше зберігати товарний вигляд часто ставиться в основу. Такі сорти поступаються нележким соковитим персикам у смаку та ароматі.

Ціни на персики

Ціну хаубайсел не рекомендує використовувати як критерій вибору. Кожен продавець ринку або керівництво супермаркету визначає її, виходячи зі своїх можливостей та запитів, причому смак та поживні якості продукту найчастіше враховуються в останню чергу. Головне, щоб персик був соковитим та ароматним, а на ціну варто звернути увагу лише для планування бюджету покупки.

Інгредієнти:персики

Консервовані персики без цукру за цим рецептом зможе заготовити на зиму навіть господиня-початківець. Адже це такий фрукт, який смачний сам по собі і не потребує жодних доповнень. Таку смачну та корисну заготівлю можна закатати на зиму прямо на дачі, не маючи навіть цукру під рукою.

Інгредієнти:персики

Розкажемо покроково, як відбувається консервування персиків половинками.

Фрукти потрібно відсортувати за деякими критеріями:

Ступінь зрілості (що б при заході сонця не вийшло, що частина персиків у банку ціленька, а частина переварилася і розм'якла);

Забарвлення (красивіше виглядають у банку фрукти приблизно однакового кольору).

Відсортовані за такими критеріями плоди персиків потрібно помити, очистити від хвостиків, розрізати персик по борозенці навпіл і видалити кісточку з плоду.

Половинки персиків, що вийшло, потрібно укласти в стерильні банки і залити до верху крутим окропом.

Банки встановлюємо в каструлю з підігрітою водою (55 -60 град.), Дно якої вистелено х./б серветкою (що б банки не цокнулися про дно каструлі і не луснули при кип'ятінні). Стерилізувати нашу домашню заготівлю необхідно на середньому вогні банки 0,5 літра - 9 хв., 1 л. - 10 хв.

Після стерилізації перевертаємо (ставимо на кришки) і швиденько укутуємо наші домашні заготовки (у будь-яку стару ковдру) до повного охолодження.

Взимку відкриваємо нашу консервацію і можна її просто їсти, можна робити різні запіканки та пироги, киселі та желе. Такими консервованими персиками можна ласувати навіть діабетикам (адже закочення без цукру).

Персики можуть відрізнятися за розміром, кольором шкірки або її структурою. Фрукти бувають гладкими та волохатими. За формою вони можуть бути круглими, плоскими або трохи подовженими. Найчастіше стиглий персик має досить великим розміром, жовто-бордовою шкіркою та характерними ворсинками.

Іноді гладкі персики вважають за нектарини і вважають, що це гібриди персиків та слив. Насправді, гладкий фрукт – це справжній персик, вирощений без участі слив та інших видів плодів.. За смаковими якостями волохаті та гладкі персики мають деякі відмінності. Купуючи той чи інший сорт, треба знати, який смак для нього характерний. Найчастіше волохати і гладкі персики ростуть на одному дереві, а відмінності виникають через процес запилення.

Як вибрати персики

Солодощі персика можна визначити за його ароматом. Чим насиченіший запах плоду, тим він буде солодшим і соковитішим. Нюансом у разі є наявність сторонніх запахів. Якщо відчувається гниль чи вогкість, то плід зіпсований.

Які персики треба купувати:

• пружність та бархатистість є головними ознаками стиглого персика;
• шкірка персика повинна бути рівною, без плям, зморшок або западин;
• колір шкірки персика має бути максимально природним (занадто яскраві плоди можуть бути результатом хімічної обробки, а найсмачнішими персиками вважаються жовто-червоні фрукти);
• плоскі сорти персиків найчастіше менш соковиті, ніж класичні (за смаковими якостями вони один одному не поступаються, але мають деякі відмінності);
• м'якоть у персика може бути не тільки жовтою, а й білою з рожевими прожилками (причому другий варіант буде набагато солодшим за перший).

Якщо персики продаються фасованими в контейнери або обгорнуті харчовими плівками, краще віддати перевагу фруктам на вагу. Персики не надто добре зберігаються в поліетилені, їм потрібний кисень. Якщо на плівці є конденсат, то від покупки краще відмовитись. Крім того, упаковані персики практично неможливо оцінити по запаху або на дотик.

Які персики купувати не варто:

• тверді персики будуть недозрілими;
• м'які персики найчастіше виявляються перезрілими або побитими внаслідок неправильного транспортування;
• персики із зеленими плямами не дозріють у домашніх умовах (такі ознаки свідчать про не доведення процесу дозрівання до потрібного періоду);
• темні плями на персику з'являються на початку процесу гниття;
• персик має бути чистим (без забруднень, липких плям чи інших сторонніх речовин);
• персики з вм'ятинами та пошкодженнями не зберігатимуться довго, а їх смакові якості будуть змінені;
• до ворсинок персика може прилипати листя або інші компоненти, проте на поверхні плода не повинно бути пилу, частинок, що нагадують плісняву або стружку (це ознаки захворювань, неправильного зберігання або початку процесу гниття);
• персик без характерного аромату виявиться недозрілим, або надмірно обробленим хімікатами;
• фіолетові прожилки на шкірці або м'якоті персика вважаються найнебезпечнішою ознакою присутності хімікатів або наслідком захворювань (причому вживанням таких плодів можна завдати шкоди здоров'ю і навіть отруїтися);
• персики зі зморщеною шкіркою купувати не варто (ці плоди неправильно зберігалися та втратили свої смакові властивості);
• якщо кісточка персика дуже зморшкувата або на її поверхні є тріщини, то плоди оброблялися великою кількістю хімікатів.

Якщо персики купуються влітку над ринком чи інших відкритих торгових точках, то стиглість і соковитість плодів допоможуть визначити бджоли. Ці комахи ніколи не будуть цікавитися незрілими фруктами, їх приваблюють лише зрілі плоди з насиченими смаковими характеристиками.

(Поки що оцінок немає)

Персики - корисні і смачні ласощі. Їх люблять і діти, і дорослі. Хочеться насолоджуватись ароматними фруктами цілий рік, тому я роблю з них різні заготовки. Найчастіше консервую на зиму персики у власному соку без стерилізації. За цим рецептом фрукти готуються з цукром, а самі плоди можна закривати як цілими, і половинками.

Порада: важливо вибрати правильні персики для закочення. Відбираю щільні плоди, не пошкоджені, без гнилі. Не годяться перестиглі фрукти, тому що вони погано тримають форму. Їх обов'язково сортую – в одну банку беру плоди приблизно однакового розміру. Дрібні персики підходять для заготівлі цілими. Більші роблю половинкам, при цьому вибираю сорти, у яких м'якоть легко відокремлюється від кісточки.

Персики у власному соку без стерилізації – цілі та половинками

Нам знадобляться:

• 1,5 кг персиків;
• 1,8 л води;
• 200 г цукру;
• 1 год. ложка лимонної кислоти.

Порада: готуються за цим рецептом персики без стерилізації, тому важливо ретельно підготувати тару та кришки. Банки вимиваю теплою водою із содою. Після цього обов'язково тримаю в гарячій духовці або мікрохвильовій печі близько 5 хвилин, дістаю за допомогою сухого рушника. Кришки кип'ятжу та просушую перед використанням. Щоб гаряча тара не луснула, уникаю потрапляння на неї холодної води.

Все роблю акуратно, дотримуюсь чистоти та стерильності. Це гарантує якість готових консервів, банки не вибухнуть.

Кількість цукру можна змінювати в залежності від особистого смаку та сорту персиків. Деякі роблять цю заготівлю без лимонної кислоти, але з нею мені подобається більше, та й без стерилізації це гарантія, що закочення стоятиме довго і не забродить або не зірве кришку.

Етапи приготування:

1. Спочатку персики добре промиваю в проточній воді, проколюю в кількох місцях зубочисткою.
2. Акуратно складаю їх у банки. Якщо робитиму фрукти шматочками, то розрізаю на половинки і видаляю кісточки.
3. Окремо в каструлі кип'ячу воду і заливаю її в банки з плодами, накриваю кришками (не закочую). Нехай вони трохи постоять і охолонуть.
4. Теплу воду зливаю, додаю до неї цукор та лимонну кислоту.
5. Коли сироп добре закипить, заливаю їм персики.
6. Банки відразу ж закупорюю, перевертаю і загортаю до повного остигання. Зберігаю заготовки в сухому та прохолодному місці.

Це відео допоможе краще зрозуміти весь процес роботи.

Персики без цукру на зиму зі стерилізацією

Персики – фрукти дуже соковиті та ароматні. Я обов'язково кілька банок консервую без цукру, щоб відчути взимку смак натурального продукту. Цим рецептом користуватися одне задоволення - він дуже простий та економний. Нам знадобляться лише персики та трохи вільного часу, щоб простерилізувати банки із фруктами.

Етапи приготування:

1. Щільні плоди добре промиваю, очищаю від бруду, видаляю плодоніжки і проколю зубочисткою в декількох місцях.
2. Укладаю їх у підготовлені банки та заливаю окропом.
3. Накриваю кришками (закочувати поки що не потрібно) і відправляю на стерилізацію.
4. Укупорюю банки, перевертаю вгору дном і загортаю до повного остигання.
5. Переношу в темне прохолодне місце для зберігання.

Порада: тривалість стерилізації залежить від розміру плодів – великим персикам потрібно більше часу, щоб добре прогрітися. Обсяг тари теж має значення. Підлогу літрові банки потрібно стерилізувати приблизно 12 хвилин, а літрові – близько 15 хвилин за температури 110°С.

Обов'язково поділіться цими простими рецептамиз друзями та знайомими. Такі персики можна їсти з морозивом чи вершками, використовувати як начинку для пирогів або прикрасити ними торт. Ароматні плоди зі баночки - вже готовий десерт, який з'їдається взимку дуже швидко. Це шматочок спекотного літа та теплого сонця на вашій кухні. Консервація без цукру готовий дієтичний десерт, який можна запропонувати навіть діабетикам.

Сподіваюся, що мої рецепти вам сподобалися. Персики у власному соку без стерилізації на зиму – чудовий варіант для запасливої ​​господині. Смачного!