Рецепт рульки запеченої в духовці баварською. Свиняча рулька в пиві по-баварськи

Свиняча рулька – одна із знаменитих страв німецької кухні. Готують рульку докладно, з особливою насолодою та трепетом, звичайно ж, в основному для чоловіків. Айсбан - так називають цю страву самі німці, що означає м'яку тушковану свинячу рульку. Ступінні фрау та біляві фройлен готують свиняче м'ясо не тільки в пиві. Анітрохи не гірше виходить смак маринаду з червоного сухого вина або соєвого соусу. Проте за традиційним рецептом, який дійшов до нас із глибини століть, кермо вимочувалося в маринаді, приготовленому на звичайній воді з сіллю та спеціями.

У нашому рецепті рульки в пиві по-баварськи ми повторимо кроки технологію, використовуючи темне пиво. Цей напій дуже поважається в Баварії, і кухарі часто знаходять застосування в кулінарії. У результаті вийде смачне ніжне м'ясо з ароматом часнику, прянощів та легкої кислинкою.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Рулька свиняча – 1,3 кг;
• Цибуля (жовта) – 4 шт.;
• Морква – 3 прим.;
• Пиво (чорне) – 0,5 л;
• Часник (зубчики) – 2 шт.;
• Кориця (паличка) – 1 шт.
• Зірочка бадяна – 1 шт.;
• Кардамон – 2 шт.;
• Перець (запашний) – 1 шт.;
• Перечна суміш – 1 ч.л.;
• Сіль (велика) – 100 г.

Як приготувати запечене свиняче кермо по-баварськи в пиві

Приготування запеченого керма по-баварськи починається з купівлі продуктів. Вибирайте свіже м'ясо від молодої тварини (до 2 років). Для цієї страви підійде задня рулька, там більше м'яса, а передня нехай залишається для холодця. Пиво беріть найсвіжіше, темне, бажано натуральне, яке можна купити на розлив.

Для такої страви намагайтеся вибрати м'ясо з невеликими прошарками жиру та цілою шкірою. Перед приготуванням обов'язково вимочуємо м'ясо у холодній воді близько 30 хвилин. Потім обсушуємо, витираємо воду паперовим рушником, зіскоблюємо щетину ножем і даємо кермо недовго відпочити.

До уваги господині: щетину можна не тільки зіскребти, а й збрити одноразовою бритвою або обпалити над газовим пальником.

Закладаємо м'ясо в глибоку каструлю, додаємо одну очищену моркву, дві цибулини, сіль заливаємо холодною водою до верху і варимо приблизно 1,5 години. Спочатку доводимо до кипіння, прибираємо піну, потім зменшуємо вогонь на середній показник і накриваємо кришкою (вода не повинна булькати). Коли з м'яса перестане сочитися кров, знімаємо каструлю з вогню.

Дістаємо кермо, зливаємо бульйон - він не буде потрібно. Тепер потрібно замаринувати м'ясо у темному пиві: складаємо м'ясо у відповідний посуд, заливаємо пивом, додаємо корицю, бадьян, товчений перець та кардамон. Накриваємо посуд кришкою та залишаємо на 1 годину. Періодично потрібно поливати м'ясо маринадом, щоб він рівномірно просочував м'ясо.

Для аромату підсмажимо на сухій сковороді (без використання олії) крупно нарізану цибулю з морквою.

Обсмажені овочі додамо в маринад до м'яса і продовжимо приготування свинячої керма по-баварськи в духовці.

Перекладемо кермо в вогнетривкий посуд (можна в жаровню), заллємо маринадом разом з овочами. Поставимо м'ясо в розігріту до 200 градусів духовку, а запікатимемо при 180 градусах приблизно годину. Пиво у поєднанні із прянощами дає неймовірний аромат, який повністю просочує м'ясо. І до того ж – незвичайний соус. Через годину відкриваємо кришку, обмазуємо м'ясо товченим часником, поливаємо соусом, що утворився, і залишаємо в духовці доходити ще годину без кришки. Не забувайте, що м'ясо перед подачею має наполягати.

Сервіруємо страву: викладаємо свинячу рульку, можна додати моркву та цибулю, свіжі томати, листя салату. Як гарнір підійде смажений або печений картрофель і свіжі сезонні овочі, які допоможуть зробити цю смачну страву менш калорійною. Подавати з гірчицею або хріном, і кухлем холодного пива.

Запечена в духовці свиняча рулька по-баварськи готова, вона вийшла дуже ароматна, м'ясо м'яке та ніжне, легко відокремлюється від кістки. Подавайте її із сирими або запеченими овочами, тушкованою капустою. Презентувати її можна як на великій тарілці, так і на дерев'яній круглій дошці. І не забудьте про охолоджене пиво, саме так її подають у Німеччині.

Рулька у пиві – традиційна страва німецької кухні. І готується воно саме із використанням пінного хмільного напою, який теж є традиційним для німців. Якщо у вас з'явилася рулька свиня, рецепти з фото, які ми вам пропонуємо, допоможуть приготувати вам її найкращим чином.

Рулька по-баварськи у пиві

Рулька, фото рецепт якої ми зараз розглядаємо, має баварське коріння і є традиційним варіантом приготування. Для цієї страви потрібні такі компоненти:

• свиняча рулька, фото якої допоможе вам зрозуміти, про яку частину тварини йдеться. Вона повинна бути або одна вагою 2 кг, або дві по 1 кг;
• 2 л темного чи світлого пива. Переважно саме темне, воно надає більшого смаку і пікантності страві;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 100 г селери;
• 1 головка часнику;
• лавровий лист;
• суміш перців горошком – 6 штук;
• сіль, кмин.

Для початку підготуйте м'ясо, промийте його. Ніколи не знімайте з м'яса шкуру, краса страви полягає саме в цілісності, і шкірка додає йому родзинки.
Викладіть ніжку в каструлю і залийте пляшкою хмільного. Шматок повинен повністю покриватися рідиною. Поставте каструлю на вогонь.
Поки рідина закипає, можна зайнятися овочами. Цибулю очистити і встромити в нього гвоздику (4 шт.). Моркву та селеру крупно нарізати. Очистити кожен зубок часнику і розрізати навпіл.
У цей час каструля має вже закипіти. Тоді потрібно зменшити вогонь, прибрати піну, що утворилася, і закинути в рідину з м'ясом всі підготовлені овочі і прянощі. Каструлю закрити та залишити на слабкому вогні на 2 години. До речі, у середині готування потрібно повернути м'ясо, щоб воно рівномірно проварилося з усіх боків. Після закінчення часу витягнути шматочок.
Поки кермо в пиві остигає, потрібно зробити обмазку з гірчиці в зернах і меду в рівному співвідношенні. Цією сумішшю потрібно обмазати м'ясо та викласти його на деко. Щоб запекти кермо в пиві, потрібно розігріти духовку до 160 градусів і залишити її там на 25 хвилин, поливаючи бульйоном, в якому вона варилася. Рулька в пиві, рецепт з фото якої ми показали, добре поєднується з квашеною капустою.

Свиняче кермо на пиві – альтернативний варіант

У тому випадку, якщо вас не влаштовує баварське кермо, рецепт у пиві, запропонований тут, задовольнить ваші кулінарні запити. Принцип приготування та компоненти тут суттєво відрізняються.

Приготувати маринад. Для цього потрібно в ємності змішати 2 столові ложки гірчиці, видавити 5 зубочків часнику, всипати по 1/4 чайної ложки базиліка, орегано, кмину, додати 2 столові ложки змісти прянощів до м'ясних страв або будь-яку іншу на ваш вибір, щіпку меленого перцю.

Ніжку промити, обсушити та обмазати маринадом. Залишити її в такому вигляді на 6 годин (по можливості краще на ніч).

Приготувати глибоку форму для випікання. Викласти туди м'ясо та вилити 1 л пива. Якщо ніжка не вкрита рідиною до половини, то долити ще. Покласти 2 лаврові листочки.

Закрити форму. Це можна зробити кришкою або використати фольгу.

Випікати при 200 ° С півгодини, потім повернути м'ясо, знизити температуру до 150 ° С і пекти ще трохи більше години. За цей час кермо в пиві має бути чотири рази перевернуте. Якщо рідини залишається зовсім мало, потрібно підливати гарячу воду до початкової кількості.

А якщо до кінця запікання у вас у формі ще залишилася пивна рідина, цей соус, змішаний з соком самого м'яса і маринаду, можна подавати з м'ясом.

Особливо смачно він поєднується із хлібом.
Тепер ви знаєте, як приготувати кермо, а фото страви спростить процес її приготування.

Для приготування свинячої рульки по-баварськи вам знадобляться такі інгредієнти:

Свиняче кермо – 2 кг;
- пиво темне – 2 л;
- селера – 150 г;
- морква – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- гвоздика – до смаку;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- перець запашний – 3-4 горошки;
- Кмин - 1 щіпка;
- сіль – 1 ст.

Для гарніру із квашеної капусти:

Квашена капуста – 800 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Кмин - 0,5 ч.л.;
- бульйон – 150 мл;
- олія рослинна – 3-4 ст.л.

Для соусу:

1 ст. ложка зернової гірчиці

1 ст. ложка меду

2 ст. ложки пивного бульйону

Соєвий соус за бажанням

Як приготувати баварське свиняче кермо:

Огляньте кермо. Якщо на шкірі залишилася щетина, обпаліть її.

Ретельно вимийте свинину і покладіть її в каструлю. Влийте пиво таким чином, щоб воно повністю покрило м'ясо. Поставте каструлю на великий вогонь і варитися.

Почистіть, вимийте та наріжте моркву. Цибулю очистіть від лушпиння і вставте в нього гвоздику. Великими скибочками наріжте корінь селери. Часник розділіть на зубчики та почистіть.

Коли пиво закипить, зніміть піну, що утворилася, зменште вогонь до мінімуму. Викладіть у каструлю овочі, додайте спеції. Накрийте кришкою каструлю і продовжуйте варити протягом двох годин.

Для гарніру з квашеної капусти:наріжте очищену і вимиту цибулю тонкими півкільцями. Поставте сковороду вогонь. Влийте олію. Коли олія прогріється, викладіть цибулю. Обсмажуйте його до утворення золотистого кольору.

Квашену капусту добре відіжміть від розсолу та викладіть на сковороду до цибулі. Продовжуйте обсмажувати, іноді помішуючи. Влийте в сковороду бульйон та додайте спеції. Зменшіть вогонь і тушкуйте капусту протягом півгодини.

Для соусу: змішайте зернову гірчицю з такою самою кількістю меду. Додати пару ложок пивного бульйону. Для великої пікантності можете влити невелику кількість соєвого соусу. Ретельно перемішайте.

Коли приготується м'ясо, вийміть його з каструлі. Дайте трохи охолонути. Потім щедро змастіть соусом. Викладіть на лист потушковану квашену капусту. Поверх гарніру розмістіть кермо. Поставте деко в розігріту до 160оС духовку і випікайте блюдо протягом півгодини, періодично поливаючи його то бульйоном, то соусом, що залишився.


1. Подавайте свинячу кермо по-баварськи, виклавши її на велику страву і прикрасивши по краях квашеною капустою та свіжою зеленню. Крім соусу, можна подати до сивного керма по-баварськи хрін або гірчицю.

Ще один рецепт чудової святкової страви зі свинини – у нашому відео!

Свиняча рулька - частина передньої ноги, що прилягає до коліна, ще називається гомілка, передпліччя або свинячий окіст. При заготівлі м'яса межами відділення від інших частин є колінний та ліктьовий суглоби. Один з найвдаліших варіантів приготування – маринування керма в пиві з наступним запіканням у духовці. У Баварії цю страву називають «Schweinehaxe» і подають на Октоберфесті, а в Чехії запечене кермо відоме, як «Печене вепрево коліно» і поєднується не тільки з пивом, а й з будь-яким міцним спиртним. Ми розглянемо класичний німецький рецепт.

Бажано використовувати свіже м'ясо, тоді запах буде більш насиченим, а смак м'якшим. Попередньо шкірку потрібно ретельно очистити від щетини, пошкрябавши ножем або поголивши. Знімати шкіру не можна - пропадає частина смаку.

Потрібне якісне пиво з яскравим хмелевим ароматом та без явних спиртових тонів. У Німеччині кермо запікають у темному пиві, оскільки воно вважається більш насиченим, проте, щоб отримати дуже ніжне м'ясо, можна взяти і світлий сорт. Після запікання в духовці весь алкоголь випарується, тому готове блюдо вийде безалкогольним.

Інгредієнти на 4-6 порцій:

• свиняче кермо – 2 кг (можна взяти 2 штуки по 1 кг);
• пиво (зазвичай темне) – 1,5-2 літри;
• цибуля – 1 штука (середня);
• морква – 100 грам;
• селера – 100 грам;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 3 штуки;
• чорний перець горошком – 3 шт.;
• запашний перець горошком – 5 штук;
• кмин - 1 щіпка;
• сіль - 1 столова ложка;
• гвоздика – 3-5 бутонів;
• для гарніру:
• квашена капуста – 1 кг;
• цибулина – 1 штука;
• кмин – половина чайної ложки;
• коріандр (подрібнений) – половина чайної ложки;
• рослинна олія – 4 столові ложки;
• пивний бульйон - ¾ склянки;
• для соусу:
• гірчиця – 2 столові ложки;
• мед (рідкий) – 2 столові ложки;
• бульйон – 100 мл.

Набір спецій можна змінювати на власний розсуд, в інгредієнтах вказаний традиційний баварський склад. Найкращим гарніром до свинячої рульки є правильно підготовлена ​​квашена капуста з медовим соусом, але можна просто подати м'ясо, пропустивши п'ятий і шостий етапи приготування.

Рецепт рульки у пиві

1. Помите і обсушене кермо покласти в каструлю для варіння. Залити пивом.

Увага! Пиво повинне повністю покрити м'ясо, тому вибирайте об'єм каструлі так, щоб витратити мінімум пінного напою.

2. Поставити на сильний вогонь і довести кермо в пиві до кипіння.

3. Поки суміш закипає, почищену моркву нарізати великими кружальцями, селера - великими шматочками. У цілу почищену цибулину встромити бутони гвоздики, а часник просто розділити на зубчики і зняти шкірку.

4. З киплячого пива зняти піну, додати в каструлю овочі та спеції. Зменшити потужність плити до мінімуму. Варити кермо в пиві 2 години під кришкою. Через 60 хвилин із моменту внесення спецій перевернути м'ясо.

5. Приготувати гарнір: на розігрітій сковороді з олією обсмажити нарізану тонкими півкільцями цибулю до золотистої скоринки. Капусту віджати від розсолу та викласти на сковорідку. Обсмажити на середньому вогні до м'якості, потім зменшити потужність до мінімуму, влити пивний бульйон із каструлі та протушкувати 30-40 хвилин.

6. Зробити соус: змішати в глибокій ємності мед, гірчицю та бульйон.

7. Зварену кермо дістати з пива, злегка остудити, рясно змастити соусом з усіх боків і викласти на лист

8. Розігріти духовку до 160 ° C, запікати рульку 30 хвилин, щоб з'явилася золотиста скоринка, кожні 5-6 хвилин поливаючи м'ясо соусом, що залишився, і пивним бульйоном з каструлі.

9. Готову страву дістати із духовки, викласти на центр великої тарілки для подачі. Простір, що залишився, заповнити тушкованою квашеною капустою. Можна додатково прикрасити овочами чи рубаною зеленню.

До горілки та інших міцних спиртних напоїв подавати м'ясо гарячим, до пива – теплим чи холодним.

Свиняча рулька – страва традиційна для народів західної Європи та ідеальна для тих, хто хоче влаштувати собі свято живота. Апетитна свинина буквально розпадається на волокна після тривалого приготування, чудово поєднується з картопляним або капустяним гарніром, а подається з келихом пива в обов'язковому порядку.

Рецепт свинячої рульки по-баварськи

Цей простий і базовий рецепт свинячої рульки не вимагатиме від вас нічого більшої за саму свинину і пару доступних спецій. Хіба можна відмовити собі у такому елементарному задоволенні?

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1,5 кг;
• насіння кмину – 5 г;
• часник – 6 зубчиків;

Приготування

Перед тим, як приготувати рульку баварською, м'ясо завжди слід промивати і обсушувати. Підготовлену свинину кладемо в глибоку каструлю, туди ж відправляємо пару щедрих щіток морської солі, роздавлені часникові зубчики (можна навіть прямо в оболонці), а також ледь перетерте насіння кмину. Поставивши каструлю на вогонь, дочекайтеся закипання, зменшіть жар і варіть кермо приблизно годину під кришкою. Готове м'ясо витягніть, перекладіть на деко і розмістіть у розігрітій до 170 градусів духовці на півтори години. Під час приготування слідкуйте за тим, щоб дно листа покривав півтора-двох сантиметровий шар бульйону, в якому варилася свинина.

Після закінчення часу, збільште температуру в шафі до 220 ° С, щоб шкірка на рульці стала хрусткою. Перед подачею дайте м'ясу постояти не менше 15-20 хвилин, а потім подавайте його з капустяним салатом, відвареною картоплею, баварською гірчицею і свіжоспеченим хлібом.

Рулька свиняча, запечена по-баварськи

Інгредієнти:

• свиняче кермо - 1,5-2 кг;
• перець горошком – 3 г;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• м'ясний бульйон -250 мл.

Приготування

За ніч до приготування м'ясо промийте і обсушіть. У ступі перетріть ялівцеві ягоди з горошком перцю, часником і морською сіллю. Отриманою сухою сумішшю натріть свинину та залиште її на ніч у холодильнику. Просочене ароматами спецій м'ясо покладіть у жаровню, дно якої покрите скибочками будь-яких овочів, що підходять для запікання. Туди ж влийте бульйон або іншу рідину, яка допоможе м'ясу не пересихати під час приготування.

Накрийте ємність фольгою або кришкою, а потім поставте в розігріту до 180 ° С духовку на годину. Через відведений час свиняче кермо по-баварськи виймаємо, знімаємо фольгу, а температуру підвищуємо до 250°С. Щоб з-під шкіри витопилися надлишки жиру, а свинина стала хрумкою, шкіру надрізають діагонально, не торкаючись м'яса. Через 20-25 хвилин свинина буде готова.

Рулька баварською в пиві – рецепт

Інгредієнти:

• морква – 380 г;
• корінь селери – 200 г;
• порей – 130 г;
• біла цибуля - 90 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• насіння кмину – 3 г;
• свиняче кермо - 1,5-2 кг;
• темний ель – 300 мл.

Приготування

Починаємо з приготування овочевого бульйону. Наповнюємо трилітрову каструлю водою і кладемо в неї очищені коріння: морква, селера, а разом з ними обидва види цибулі та листочки лавра. Як спеції: велика кількість солі і кмин. Занурюємо в овочевий бульйон свинячу кермо відразу після того, як рідина дійде до кипіння. Накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і варимо м'ясо на повільному спеку близько години. Після закінчення часу кермо перекладаємо на деко і ставимо в розігріту до 190 ° С духовку на півтори години. Шкіру на свинячій ніжці попередньо надрізаємо рівно до шару жиру, не торкаючись м'яса. Перші півгодини періодично поливаємо свинину пивом, а за 10 хвилин до готовності включаємо гриль, щоб скоринка на кермі стала золотистою.