Приготування люля кебаб у домашніх умовах. Як і з чим подавати мелений шашлик

Люля-кебаб: технологія та секрети приготування

Важко сказати, до якої кухні народів світу належить така страва, як Люля-Кебаб. Мандруючи країнами Балканського півострова, Азії, Кавказу, вам обов'язково запропонують спробувати цей чудовий делікатес.

Необхідні інгредієнти для приготування люля-кебаб

На перший погляд, люля-кебаб дуже нагадує традиційний шашлик, але це далеко не так. Якщо на вугіллі ми зазвичай готуємо цілісні шматочки м'яса, то люля-кебаб – це соковита котлета, яка просто тане у роті. Нанизати на шампур м'ясо для шашлику може кожен, але для приготування люля-кебаб потрібно мати певні кулінарні навички.

Отже, якщо ви хочете почастувати друзів оригінальним блюдом на пікніку, сміливо беріться за приготування люля-кебаб. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо – 1кг;
• сало – 0,3 кг;
• цибуля - 0,3 кг;
• сіль – 1 столова ложка;
• перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
• базилік сушений – 1 чайна ложка.

Найголовнішим інгредієнтом цієї страви є, звичайно, м'ясо. Жителі півдня традиційно використовують баранину, наймолодшу і свіжу, і в жодному разі не заморожену. Але якщо вона відсутня, то для приготування можна використовувати курятину, яловичину, свинину та навіть м'ясне асорті.

Підготовка фаршу

Відповідальний етап – очистити м'ясо від усіх жилок та плівок. Це необхідно для того, щоб фарш був ніжним та однорідним, а під час їжі не траплялися тверді грудки. Ця ж вимога стосується і сала. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою – це є обов'язковою умовою.

Другий інгредієнт – сало. У традиційних рецептах використовується курдючний жир. Але якщо така відсутня, то підійде звичайне не солоне свиняче сало. Попередньо його потрібно трохи підморозити, що значно полегшить нарізку. Потім подрібнити гострим ножем дуже маленькі шматочки. Від сала залежить в'язкість фаршу, тому його кількість повинна становити приблизно 1/3 загальної маси.

Третій інгредієнт - цибуля, яка також дрібно шаткуємо. Для приготування люля-кебаб його шматочки повинні бути сухими і віддавати свій сік лише всередині котлети під час смаження, тому не можна молоти цибулю через м'ясорубку або різати занадто дрібно. Мокра цибульна кашка зробить фарш рідкішим, і його неможливо закріпити на шампурі.

Далі приступаємо до вимішування інгредієнтів. Це відповідальна процедура, що займає щонайменше 10 хвилин, але вона допомагає сформувати масу потрібної в'язкості. У процесі вимішування виділяється білок, який утворює подібність до волокон, що зраджують фаршу потрібну консистенцію.

Далі перчимо і солимо. Спецій кладемо в міру, оскільки є ризик втратити соковитість м'яса. Жодні наповнювачі не використовуються. Всю в'язкість фаршу забезпечує сало. Знову старанно перемішуємо масу, що вийшла.

Ретельне вимішування – це і є той кулінарний секрет, що допомагає легко впоратися з такою стравою, як люля-кебаб. За цей час маса ущільнюється, стає однорідною, а сало та цибуля рівномірно в ній розподіляються. Суміш вважається готовою тоді, коли легко відокремлюється від долонь. Обов'язково потрібно охолодити фарш протягом кількох годин (але не заморожувати), щоб сало застигло. Це дозволить нанизати котлети без особливих проблем.

Правила насаджування на шампур та процедура смаження

Тепер можна формувати люля-кебаб. Готуємо плоскі шампури та теплу підсолену воду. Змочуючи в ній руки, формуємо котлети вагою 120-140 г, потім насаджуємо їх на шампур. Одночасно злегка повертаючи його, розподіляємо масу вздовж пластини, формуючи подібність до сосиски. Дуже важливо, щоб краї котлети добре прилягали до шампуру, а в середині не було порожнеч, інакше в них закипіти може сік і люля-кебаб порветься. Товщина м'ясної сосиски має становити приблизно 3,5 см, тоді вона добре просмажиться.

Щоб прискорити приготування страви на природі, можна сформувати порційні ковбаски заздалегідь і окремо загорнути в плівку, яка забирається перед жаркою.

Тепер люля-кебаб готовий вирушити на мангал. Процес смаження триває 10-12 хвилин, при цьому слід часто перевертати шампури, щоб котлети поступово приготувалися, а всередині залишалися соковитими.

Готовність страви можна визначити за рум'яною скоринкою. Потрібно стежити за тим, щоб вугілля не диміло від плавленого сала, інакше м'ясо просочиться їдким запахом. Також можна на шампурі підсмажити помідори та солодкий перець, і використовувати їх як гарнір разом із листям салату, цибулею, оливками, свіжими томатами та лавашем. Будь-який гострий соус стане чудовим доповненням до вашого кулінарного шедевра.

Секрети приготування люля-кебаб у домашніх умовах

Якщо немає можливості виїхати на природу та приготувати люля-кебаб на відкритому вогні, не засмучуйтесь. Його цілком можна посмажити і в домашніх умовах у духовці, нанизавши котлети за описаною вище технологією на дерев'яні шпажки. Щоб вони не підгоріли у жаровій шафі, їх необхідно попередньо вимочити у воді.

Використовуючи ці дрібні хитрощі, можна сміливо братися за приготування люля-кебаб. А запрошені за стіл рідні та друзі, безперечно, оцінять ваші кулінарні навички. Смачного!

Підсумок

Знаючи секрети приготування люля-кебаб, можна легко замінити звичні шашлики незвичайною та цікавою стравою та здивувати друзів при черговій поїздці на природу або відпочиваючи на дачній ділянці. Підібравши якісні продукти і правильно обсмаживши фарш, ви отримаєте вишуканий делікатес, який можна приготувати навіть у домашніх умовах.

Відео приготування люля-кебаб вдома

Відео: рекомендації спеціаліста з приготування люля-кебаб на мангалі

Якщо ви жити не можете без м'яса, то, напевно, перепробували чимало м'ясних страв. Якщо вам до душі, то не менш апетитний люля-кебаб теж повинен прийтись до смаку. Але як його приготувати? Є маленькі хитрощі та основні правила.

Що це таке?

Люля-кебаб – це м'ясна страва, яка поширена на Балканах, у Середній Азії, а також на Кавказі. Якщо перекладати таку хитромудру назву, то дослівно вона означатиме щось на кшталт «смажене м'ясо в трубці».

І це словосполучення повністю відображає суть страви, яка є м'ясним фаршем, сформованим у трубочку і насадженим на шампур. Фарш традиційно прийнято робити з баранини, але існує безліч інших сучасних рецептів, які мають на увазі використання інших сортів м'яса.

Як вибрати м'ясо для люля-кебабу?

Яким має бути м'ясо, яке використовується для приготування цієї страви? Як було зазначено, у класичному варіанті краще використовувати баранину. Але також цілком підійдуть телятина або курятина.

Найважливіший і основний момент – жирність м'яса. Воно неодмінно має бути жирним, інакше готове блюдо не буде відрізнятися соковитістю. Крім того, краще вибирати молоде ніжне м'ясо, воно зробить страву соковитішою і ніжнішою.

Які інгредієнти зазвичай використовуються для приготування?

Отже, крім м'яса вам знадобиться:

• Курдючний жир. Він не тільки підвищить жирність, але і буде виступати якоюсь сполучною ланкою для фаршу, що забезпечує цілісність сформованих котлеток. Від якості такого жиру безпосередньо залежить смак готової страви, так що до вибору поставтеся уважно, інакше ви просто зіпсуєте все.
• Ріпчаста цибуля. Він надасть свою особливу соковитість та пікантний смак.
• Сіль. Тут визначайтесь за смаком.
• Також багато хто додає і часник.
• Спеції. Зазвичай використовуються кінза, базилік, перець, петрушка, кріп, барбарис і таке інше. Ви можете вибрати щось одне або використовувати суміші, а також додавати свої улюблені приправи, що поєднуються з м'ясом. Але, що дивно, у класичному варіанті зелені немає.

Більше у традиційному рецепті немає нічого. Сюди не додають хліб, картопля чи яйця, як у звичні всім котлети.

Як приготувати фарш?

Фарш потрібно готувати особливим способом, саме тоді він придбає потрібну консистенцію і не розвалюватиметься на шампурах. Ось деякі хитрощі:

1. Якщо ви використовуєте свіже м'ясо (а саме так найкраще чинити), то не поспішайте діставати м'ясорубку та використовувати її. Рубаний фарш набагато соковитіший і смачніший. Так що беріть великий ніж і заходьте рубати м'ясо на дрібні шматочки. Тяжко, але воно варте того, повірте.
2. Готовий фарш потрібно довго і ретельно вимішувати, саме тоді він буде в'язким і не розпадеться на шампурах. Будьте готові до того, що на це може піти близько 20-30 хвилин. Можна попросити про допомогу чоловіка чи молоду людину, він, можливо, впорається швидше. Щоб закріпити результат і точно убезпечити котлетки від руйнування, кілька разів оббийте фарш про дошку (при необхідності розділіть його на кілька частин).
3. Якщо ви не бажаєте все робити правильно і за традиційним рецептом або хочете прискорити процес, то додайте у фарш куряче яйце, тоді воно виступатиме як сполучна ланка.
4. Додайте спеції.
5. Сформуйте довгасті котлетки, ущільніть їх, а потім надягніть на шампури.

Як готувати?

Як приготувати люля-кебаб? Зробити це можна кількома способами:

• Обсмажити на сковороді. Для обсмажування краще використовувати не олію, а жир.
• Можна запекти люля-кебаб у духовці. Дно листа краще застелити фольгою або пергаментом, щоб нічого не пригоріло і не розвалилося.
• На багатті страва теж виходить неймовірно смачною.
• Деякі примудряються робити люля-кебаб у пароварці. Так, страва буде практично дієтичною, але весь зміст і традиційний смак буде втрачено.
• Мультиварку теж можна використовувати, такий прилад практично універсальний в приготуванні страв.

Традиційний рецепт

Ось які інгредієнти вам знадобляться:

• 1 кілограм м'якоті баранини;
• 150 г курдючного жиру;
• 3 цибулини середніх розмірів;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку м'якоть промийте, видаліть усі плівки та жилки. Потім порубати м'ясо ножем на дрібні шматочки.
2. Змішайте рубане м'ясо з жиром, добре вимісіть фарш, додайте сіль і спеції, залиште на півгодини.
3. Потім фарш оббийте про дошку кілька разів, поки він не стане липким та в'язким.
4. Візьміть шампури або дерев'яні шпажки (якщо ви плануєте готувати страву будинку на сковороді чи духовці). Сформуйте з фаршу довгасті котлетки, ущільніть їх та нанизуйте на шампури.
5. Обсмажте люля-кебаб із двох сторін до появи золотистої скоринки. Потім накрийте кришкою сковороду, щоб фарш дійшов до готовності і став ніжним і соковитим.
6. Якщо ви готуєте в духовці, то візьміть лист, застеліть його фольгою, помістіть в нього шампури або шпажки з люля-кебабами і готуйте півгодини при 180 градусах.

Як подають страву?

Як подавати люля-кебаб? Як гарнір можна використовувати, наприклад, рис, салат або овочеве рагу. А можна просто запропонувати гостям лаваш або навіть загорнути зняті з шампурів люля-кебаби до нього (якщо він тонкий).

Деякі подають страву на подушці із зелені. Обов'язково потрібно подавати люля-кебаб гарячим, майже з жару, інакше жир застигне і стане несмачним. Одні знімають кебаби із шампурів, інші їдять прямо з них, кому як зручно.

Але найважливіший момент – це соус. Варіантів та рецептів багато. Так, можна використовувати ткемалі, гірчичні соуси чи якісь інші. Але є традиційний та дуже простий рецепт. Вам знадобиться:

• 1 цибулина;
• 2-3 столові ложки винного оцту;
• 1 чайна ложка вади подрібненого барбарису.

Як приготувати? Тут також все просто:

1. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Пам'ятайте його руками, щоби почав виділятися сік.
2. Засипте цибулю барбарисом і залийте оцтом, знову пам'ятайте та залиште на півгодини.
3. Готові люля-кебаби розмістіть на отриманій масі, полийте соком, що виділився.

Є й інші рецепти, тут все залежить від особистих уподобань.

Декілька порад для справжніх господинь:

• Якщо у вас немає курдючного жиру (знайти його не так легко), можна замінити його іншим жиром, наприклад свинячим. Також підійде і олія, краще використовувати оливкову. Але саме жир забезпечує необхідну консистенцію та спрощує ліплення кебабів.
• Найкраще використовувати товсті шампури або шпажки. На них кебаби будуть триматися краще, а ось із тонких можуть впасти у процесі приготування.
• Щоб фарш не прилип до рук під час ліплення, змочіть долоні водою. Причому взимку краще змочувати теплою, а ось влітку, навпаки, прохолодною.
• Після приготування фаршу помістіть його в холодильник хоча б на півгодини, щоб жир трохи застиг і не лип до рук у процесі формування кебабів.
• Сформовані люля-кебаби вже на шампурах або шпажках знову відправте в холодильник. Так вони не розпадуться у процесі приготування.
• Обсмажуючи кебаби на сковороді, краще переверніть їх неодноразово, а кілька, щоб вони рівномірно просмажилися і залишилися соковитими.
• Приправ не шкодуйте, страва має бути пікантною і трохи гострим. Але кількість можна варіювати в залежності від переваг.

Приготуйте люля-кебаб, порадуйте рідних чи гостей! Смачного!

Люля-кебаб – традиційна східна страва, шашлик із фаршу із прянощами. У класичній традиції для приготування люля використовують баранину, але згодом велику популярність набули рецепти з інших видів м'яса. Майже в кожній східній сім'ї існує свій, сімейний рецепт люля-кебаба, свої секрети його приготування.

Люля-кебаб із баранини

Основні прийоми приготування люля-кебаб

Головний секрет люля-кебабу - фарш. Його можна робити з різних видів м'яса, приправляти різними прянощами, але при цьому завжди необхідно домагатися пружної та в'язкої консистенції. Тільки в цьому випадку з розміщеного над вогнем шампура при обсмажуванні не відвалюватимуться шматки. Саме тому в м'ясо для люля ніколи не додають оцет, вино, нарізану цибулю – все, що дає зайву рідину. З цієї ж причини фарш для люля-кебабу рубають двома важкими гострими ножами або сокиркою. Техніка ця складна, яка потребує певного досвіду та вправності. Якщо ви не впевнені у власних навичках, рубайте фарш у кухонному комбайні або м'ясорубці, але переконайтеся в тому, що ножі на приладах гострі. М'ясо для фаршу має бути не надто жирним, адже жир також не сприяє тому, щоб люля-кебаб тримався на шампурі. Готовий фарш відбивають, тобто беруть його двома руками і з висоти різко відпускають в миску, виганяючи рідину і повітря, що залишилася. Для того щоб наліпити м'ясо на шампури, фарш повинен бути в'язким та пружним, а шампури – довгими та плоскими. Смажать люля на мангалі над гарячим вугіллям, спочатку підгортаючи їх під шампури гіркою, щоб на люля-кебабах утворилася золотиста скоринка, а потім розрівнюючи, щоб досмажувалися котлетки над рівним жаром.

Для тих, хто не може правильно посікти фарш, існує «лінивий» люля-кебаб. Фарш для нього упаковують у баранячий сальник, який тримає м'ясо на шампурі, поступово просочуючи його жиром та таючи

Люля-кебаб у духовці

Звичайно, «правильний» люля-кебаб смажать тільки над вугіллям, але якщо ви готові йти на компроміс, сміливо смажте люля в духовці на деку і заповнюйте брак «димного» смаку різними соусами. Основна відмінність у приготуванні люля-кебабу будинку полягає в тому, що «приліплюють» його не до залізних плоских шампурів, а до вимочених у воді бамбукових паличок. Люля-кебаби смажать на застеляному фольгою листі, попередньо розігрітій до 160°С духовці. Зазвичай достатньо 10-15 хвилин. Можна смажити люля-кебаби і на сковороді, але бажано на важкій і рифленій чавунній сковороді-гриль.

До люля-кебабів прийнято подавати лаваш, мариновану цибулю, свіжу зелень, свіжі та грильовані овочі.

Рецепт люля-кебаб із баранини

Щоб приготувати люля-кебаб з баранини, знадобиться: - 500 г ягнятини (лопатка); - 4 столові ложки подрібненої зелені петрушки; - 2 зубчики подрібненого часнику; - 1 чайна ложка солі; - 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю; - 1 чайна ложка кмину; - 1/2 чайної ложки копченої паприки.

М'ясо звільніть від плівок та сухожиль, нарубайте у фарш. Додайте сіль та перець, кмин, добре вимісіть і ретельно відбийте фарш. Накрийте миску з м'ясом харчовою плівкою і заберіть на годину в холодильник. Додайте до фаршу петрушку та подрібнений часник. Ще раз перемішайте. Розділіть м'ясо на 4 частини. Змочіть руки теплою водою і наліпіть люля на 4 довгі плоскі залізні шампури. Готуйте над гарячим вугіллям. Оберніть кожен готовий ляля-кебаб лавашем і зніміть із шампура, подавайте з маринованою цибулею, зеленню та овочами.

Рецепт люля-кебаб з індички з томатною сальсою

Смачний і соковитий люля виходить із індичати. Візьміть: - 500 г філе індички; - 1 зубчик часнику; - 1/4 чайну ложку паприки; - 1 чайну ложку насіння коріандру; - сіль та свіжомелений перець; - 1 великий м'ясистий помідор; - 1/2 авокадо; - 1 головку червоної солодкої цибулі; - 1 столову ложку нарізаної петрушки; - 1/2 лимона: - оливкова олія.

Подрібніть індичку у фарш, викладіть у миску, посоліть, поперчіть. Насіння коріандру перетріть у ступці і додайте до м'яса. Добре вимісити фарш і охолодити його протягом однієї години. Наріжте помідор і авокадо кубиками, очистіть цибулину і наріжте її кубиками. Змішайте овочі, приправте лимонним соком, нарізаною петрушкою, перцем і сіллю, олією, перемішайте і поставте сальсу в холодильник. Замочіть бамбукові шампури у воді. Розділіть фарш на 8 однакового розміру люля, мокрими руками сформуйте кожен шашлик навколо дерев'яного рожна у формі ковбаски. Розігрійте сковороду-гриль, викладіть шампури з люля і смажте, перевертаючи, загалом 7-10 хвилин. Подавайте люля-кебаби з охолодженою сальсою.

З тюркського lula перекладається як «трубка», а kebab арабською означає «смажене м'ясо». Через свою довгасту форму страва дійсно нагадує трубку зі смаженого м'яса. Традиційно кебаб готують із молодого ягняти. Рубану баранину (фарш) нанизують на шампури, а потім засмажують на мангалі, наповненому гарячим вугіллям, щоб димком прокоптився. У результаті виходять тонкі та довгі смажені ковбаски, дуже смачні, соковиті та пряні.

Крім класики, популярні рецепти люля-кебабу зі свинини, яловичини і навіть курки, які можна готувати на мангалі, в духовці чи сковороді. Щоб вам було простіше розібратися у всьому цьому розмаїтті, я докладно розповім, як готувати люля, як замішувати фарш, що до нього додавати, як насаджувати на шампури і правильно смажити всіма способами і з будь-якого м'яса.

Правила вибору інгредієнтів

1. Використовуйте правильне м'ясо. У класичному виконанні зазвичай беруть баранину, хоча цілком підійде свинина, яловичина або курка, а також їхня суміш. Чим жирніша буде м'якоть, тим соковитіше в результаті вийде страва. Важливо, щоб шматок був свіжим, охолодженим, але в жодному разі не перемороженим. При покупці звертайте увагу на колір та запах, щоб визначити свіжість м'яса.
2. Не додавайте яйця та хліб. У складі страви присутні лише м'ясо, курдючний жир (сало), цибуля та спеції. Жодних яєць і хліба бути не повинно. Ми ж готуємо не котлети, тут не потрібні зайві сполучні фарші.
3. Сала має бути багато. В ідеалі жиру кладуть не менше 1/4 від загальної ваги м'яса, тоді фарш виходить соковитим і в'язким, а ковбаски не звалюються з шампурів.
4. Не перекручуйте цибулю на м'ясорубці, її потрібно дуже дрібно посікти гострим ножем. Не можна використовувати м'ясорубку або блендер, інакше консистенція вийде занадто в'язкою, пастоподібною, і ви не зможете щільно закріпити виріб на шампурі.
5. Додайте спеції та сіль у міру. Зі спецій традиційно використовують тільки чорний і червоний перець. Можна додати коріандр, зіру, свіжу чи сушену зелень. Спеції бажано молоти вручну у ступці, тоді їхній аромат буде більш вираженим. Солити потрібно помірно, інакше є ризик позбавити кебаб соковитості.

Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт з покроковими фото

Знадобиться свіжа баранина (або суміш свинина + яловичина в рівних частинах). Якщо ягня було молоде, віком до року, то, як правило, його м'якоть без специфічного смаку та запаху. Зрілішу баранину рекомендується вимочити кілька годин у горілці. Також знадобиться курдючний жир або сало, багато цибулі та спецій. Я розповім, як готувати дуже смачний домашній люля-кебаб у духовці. Спробуйте це дуже смачно!

Загальний час приготування: 2 години
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10 штук

складові

• баранина або суміш свинини та яловичини – 1 кг
• курдючний жир або свиняче сало – 250 г
• цибуля – 3 шт.
• сушений базилік - 1 ч. л.
• сушена кінза - 1 ч. л.
• коріандр цілий – 1 год.
• зіра - 0,5 ч. л.
• чорний перець – 1 год.
• червоний перець – 1 ч. л.
• сіль – 1 ст. л. без гірки

Як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах

М'ясо я старанно зачистила від усіх плівок і прожилок, адже якщо вони трапляться у готовому блюді, їх буде складно розжувати, а це неприпустимо. Саме тому нам не підходить готовий магазин фарш. Шматки я подрібнила через велику сітку - вийшов оптимальний помел для кебабу, який зберігає соковитість рубаного м'яса.

З'єднала з цибулею, нарізаною дрібним кубиком. Його потрібно якомога дрібніше порубати ножем. Пропускати його через м'ясорубку/блендер/терку категорично забороняється! Шматочки повинні залишитися сухими, а не випустити свій сік під час перемелювання, тоді вони зроблять соковитим фарш у процесі смаження. Якщо ви додасте відразу цибульну «кашку», то вона розм'якшить суміш і кебаб не триматиметься на шампурі.

Далі суміш потрібно ретельно і довго вимішати, не менше 15 хвилин, щоб м'ясо розм'якшилося і виділило білок - він утворює довгі нитки, які з'єднуються між собою і зміцнюють фаршировану заготовку, тому ковбаски люля не звалюються з шампурів.

Додала сіль та два види перцю, сушений базилік та кінзу, насіння зіри та коріандру, протерте у ступці. Ще раз старанно вимісила фарш, щоб рівномірно розподілити спеції. Наприкінці відбила його в мисці кілька разів, щоб ущільнити суміш та випустити все повітря. Затягнула плівкою і відправила в холодильник на 2-3 години - ще один секрет, за рахунок якого м'ясо краще триматиметься на шпажках. Вся справа в тому, що жир застигне, а отже, краще схопить волокна.

Охолоджений фарш залишилося нанизати (якщо на бамбукові шпажки, то не забудьте їх замочити у воді, щоб не горіли). Я поділила його на порції приблизно 150 грам. Сформувала кульки завбільшки з тенісний м'ячик і наколола їх по центру шампура (тут знадобиться короткий завдовжки 35-40 см). Злегка провертаючи, розподілила фарш вздовж шампура, тим самим формуючи довгу ковбаску товщиною 3-3,5 см. Намагайтеся ущільнювати руками якнайретельніше, щоб усередині не залишалося порожнеч - при запіканні в них збиратиметься м'ясний сік, який може порвати наш чудовий кебаб. Початок і кінець ковбасок потрібно ретельно примазати до шампуру.

Якщо готуєте кебаб на дерев'яних шпажках, то техніка буде трохи іншою. Зручніше сформувати м'ясну кульку, вставити по центру шпажку, а потім прокатувати заготовку вперед-назад по робочій поверхні/дошці/великій плоскій тарілці. Порція буде менше, 70-80 грам, інакше шпажка прогинатиметься під власною вагою.

Залишилося запекти ковбаски у духовці. Для цього я перенесла заготовки на лист - з високими бортиками, щоб шампури буквально висіли на них і було зручно їх перевертати, не виймаючи з духовки. Деко бажано вистелити фольгою, тоді його не доведеться довго відмивати від крапель. Якщо такого дека немає, то можна пристосувати будь-яку жароміцну форму відповідного розміру або просто викласти на решітку, змащену маслом, а знизу підставити деко, в який капатиме жир. Одночасно можна запекти болгарський перчик на гарнір, якщо бажаєте.

Я готувала люля-кебаб у духовці при 250 градусах протягом 15 хвилин (духовка повинна бути заздалегідь розжарена до краю). Іноді перевертала більш рівномірної прожарки. Готувати краще порціями, по 4-5 за раз, тоді жар буде більшим, а значить, страва приготується швидше і рівномірніше. Гарячий кебаб можна подавати прямо на шампурах, відразу ж із запалу із спекою, разом із лавашем, свіжими овочами та зеленню. Не зайвим буде і соус, наприклад, підійде сацебелі або будь-який інший гострий, кисло-солодкий та часниковий соус.

Як приготувати люля-кебаб на мангалі?

У класичному рецепті кебаб готують на природі, наприклад, на дачі, розпалюють мангал і смажать над вугіллям, що тліє. Щоб він не впав з металевого стрижня, не був сирим усередині, добре підсмажився, але не згорів, потрібно дотримуватись десятка правил:

1. М'ясо дрібно порубайте або перебийте у фарш через м'ясорубку з найбільшими гратами, додайте шматочки сала і нарізану кубиком цибулю. Це 2 основні інгредієнти люля-кебаб, їх пропорційне співвідношення приблизно таке: 1 кг м'яса – 250 г сала – 3 цибулини. Зі спецій обов'язковий чорний перець, всі інші прянощі можна підбирати за смаком.
2. Вимішуйте руками 15-20 хвилин, щоб із рубаного м'яса по-максимуму виділився білок, фарш став в'язким і щільним, тоді він міцно сяде на рожні і не розпадеться. Збивати за допомогою кухонної машини не рекомендується, оскільки жир сильно нагріється від ножів, а суміш розвалюватиметься.
3. Поставте миску із заготівлею в холодильник хоча б на 2-3 години – випробування холодом піде йому на користь, жир застигне, а отже ліпити буде простіше. Можете поділити на порційні ковбаски, а потім кожну закрутити в плівку. Коли підете на пікнік, то зніміть упаковку, коли вугілля буде готове, щоб заощадити час.
4. Поки фарш охолоджується, приготуйте вугілля. Для розпалювання мангалу не використовуйте дрова хвойних порід, краще візьміть листяні дерева.
5. Організуйте для смаження на мангалі 2 зони: гарячу - з вугіллям, що горить, теплу - з тліючим вугіллям.
6. Підготуйте шампури – вони мають бути широкими, холодними та сухими.
7. Щоб легше сформувати ковбаски, перед нанизуванням не забудьте вмочити руки у воду. Важливо, щоб м'ясо не чіплялося до рук, інакше буде складно обліплювати шампур.
8. Ковбаски формуйте не надто товстими, щоб вони встигли добре пропікатися на вугіллі. Оптимальна товщина порядку 3-3,5 см. М'ясна суміш повинна щільно прилягати до металевого прута, інакше в пустотах, що утворилися, збереться м'ясний сік і виріб розпадеться.
9. Помістіть шампури з сирим м'ясом у мангал, наповнений вугіллям, спочатку в гарячу зону до утворення золотистої скоринки. Через пару хвилин пересуньте в зону тліючого вугілля для повного прожарювання. Як привило, достатньо 12 хвилин, щоб люля-кебаб приготувався. І не забувайте час від часу його перевертати.
10. У жодному разі не лийте воду на розпечене вугілля, щоб у ніжний фарш не вбирався їдкий дим, краще візьміть до рук опахало і забезпечте вільну циркуляцію повітря, тоді люля пропечеться рівномірно.

От і все! Швидше подавайте кебаб прямо на шампурах, поклавши на тонкий лаваш і приправивши пучком свіжої зелені. Доречні свіжі овочі, маринована цибуля та соус. Спілкування!

Рецепт люля-кебаб на шампурах (відео)

Люля-кебаб у духовці

У духовці люля-кебаб такий самий смачний, як і на мангалі, щоправда, без запаху серпанку. Різниці в рецептурі практично ніякої немає, за винятком того, що замість відкритого вогню використовується решітка та піддон духової шафи.

Принципи приготування:

1. Страва готується у духовці при температурі від 220 до 250 градусів.
2. Запікати можна на шампурах невеликого розміру до 40 см або на дерев'яних шпажках.
3. Дерев'яні шампури доцільно замочити у воді на годину, щоб вони не диміли у духовці.
4. Люля-кебаб викладається на грати, змащену олією, а знизу поміщається деко для стікаючого жиру.
5. Час приготування становить 15-20 хвилин.

Техніка приготування проста:приготувати фарш, відбити, охолодити, щільно нанизати на шампури або шпажки, потім викласти їх на грати і запікати до готовності, іноді перевертаючи.

Порада:вистеліть дно листа фольгою або пергаментним папером, тоді ви позбавитеся необхідності довго відмивати лист від гару.

Люля-кебаб на сковороді

Смажений люля-кебаб, на відміну від приготовленого іншими способами, виходить прожареним і рум'яним. Але і більш калорійним, тому що готується на олії. Тут важливо добитися не тільки рум'яної скоринки, а й щоб м'ясо не залишилося сирим усередині.

Принципи приготування:

1. Люля-кебаб на сковороді доцільно готувати на дерев'яних шпажках.
2. Сковороду краще брати велику, щоби вироби в неї вільно помістилися і було зручно їх перевертати.
3. В ідеалі використовувати сковорідку-гриль, але якщо такого посуду немає, то згодиться будь-яка товстостінна сковорода.
4. Для смаження підходить тільки рафінована олія, вона не так сильно горить і не димиться при тривалому нагріванні.
5. Температура смаження має бути середньою, тоді ковбаски встигнуть просмажитись усередині, і не забувайте часто перевертати, щоб не підгоріли.

Приготуваннянічим не відрізняється від класичної рецептури, крім того, що фарш нанизується на дерев'яні шпажки. Далі потрібно розігріти сковороду, влити масло|мастило|, викласти заготовки на сковороду, смажити при середній температурі до повної готовності, акуратно перевертаючи.

Порада:щоб прибрати зайвий жир, промокніть смажені ковбаски паперовими серветками.

Рецепти фаршу для кебабів

Існують десятки рецептів кебабу, у кожній країні свій рецепт, до якого додано щось національне. Відмінності стосуються переважно не технології — вона єдина, а інгредієнтів. Наприклад, в Ірані люля смажать із риби, присмачують шафраном, лимонним соком, оливковою олією та ароматними травами. А на півдні готують з курчати, подають на свіжоспеченому коржі з кільцями цибулі та м'ятним чатні.

Чарівна їжа зібрала для вас найпопулярніші рецепти, які мають успіх у наших широтах. Коли знаєш основи страви, техніку приготування на мангалі, в духовці та на сковороді, залишилося варіювати інгредієнти та отримувати задоволення від нових смакових акцентів ситної м'ясної страви. Отже, із якого фаршу можна готувати люля?

Рецепт №1:баранина – 1 кг, сало – 200 г, цибуля ріпчаста – 150 г, сушений базилік – 1 ч. л., сушена м'ята – 1 ч. л., сумах – 1 ч. л., сіль та суміш мелених перців – за смаком .

Рецепт №2:молода баранина – 700 г, курдючний жир – 150 г, часник – 1 головка, цибуля – 2 шт., червоний гострий перець – 1 ч. л., сушений базилік – 2 ч. л., коріандр – 1 ч. л. , винний оцет та лимонний сік – по 1 ч. л., сіль – за смаком.

Рецепт №3:баранина – 500 г, сало – 150 г, цибуля велика – 1 шт., часник – 2 зуб., свіжий кріп та кінза – по половині пучка, коріандр – 0,5 ч. л., сіль та чорний перець – за смаком .

Люля-кебаб зі свинини

Рецепт №1:свинина - 700 г, сало - 100 г, цибуля - 2 шт., часник - 2 зуб., Зелена цибуля - 3-4 пера, кінза - 4-5 гілочок, сіль, перець, коріандр і базилік - за смаком.

Рецепт №2: свинячий фарш – 1 кг, сало – 250 г, солодка мелена паприка – 1 ч. л., цибуля – 3 шт., суміш італійських трав – 1 ч. л., рідкий дим – 1 ч. л., перець та сіль за смаком.

Люля-кебаб із яловичини

Рецепт №1:яловичина – 700 г, сало – 100 г, петрушка та кріп – по половині пучка, часник – 6 зуб., цибуля – 3 шт., спеції та сіль – за смаком.

Рецепт №2: яловичина – 1 кг, цибуля – 2 шт., часник – 2 зуб., чорний перець мелений – 1 ч. л., солодка мелена паприка – 0,5 ч. л., перець гострий чилі – 0,5 год. л, цукор – 0,5 ч. л., сіль – 1 ст. л., дрібнорубаний болгарський перець – 1 шт., нарізана кубиком м'якоть невеликого помідора – 1 шт., кінза – 2 гілочки, вершкове масло – 50 г.

Люля-кебаб із курки

Рецепт №1:куряче філе – 500 г, яйця – 2 шт., твердий сир – 50 г, вершкове масло – 30 г, цибуля – 2 шт., дрібнорубаний солодкий перець – 1 шт.

Рецепт №2:курячі стегенця - 1 кг, сало - 150 г, цибуля - 2 шт., солодка мелена паприка - 1 ч. л., сіль і перець - за смаком.

Рецепт №3: куряче філе – 1 кг, олія – 3 ст. л., часник - 3 зуб., Лимонний сік - 2 ст. л., цибуля – 2 шт., рубана зелень, сіль та спеції – за смаком.

Із чим подавати кебаб?

Люля-кебаб подають на стіл гарячим, зазвичай не виймаючи шампура, викладають зверху на лаваш або загортають у тонкі листи, щоб вони просочувалися м'ясними соками. Якщо лаваша немає, то можна подати чурек або інші прісні коржики. Традиційно доповнюють страву зеленню та кільцями маринованої цибулі, свіжим овочевим асорті або запеченими баклажанами, помідорами та болгарським перцем. Можна прикрасити зернами гранату та часточками лимона. Обов'язково потрібен соус, який підкреслить смак м'яса: томатний, гірчичний, часниковий, сацебелі тощо.

Соус можна приготувати з помідорів, підсмажених на мангалі і очищених від шкірки, просто наріжте їх якомога дрібніше, додайте петрушку і цибулю, трохи солі і крапельку оцту, все перемішайте. Подавайте таким чином: змастіть лист лаваша соусом із помідорів, зверху люля, закрийте лаваш і знову підсмажте на мангалі, щоб хліб був хрустким. Ще один варіант - полийте ковбаски консервованою квасолею та прикрасьте зеленню. Боби додадуть м'ясу пікантний смак, зроблять його більш насиченим.

Для кебабу смаженого або запеченого в духовці можна приготувати швидкий часниковий соус, пропустити через прес пару зубків і змішати з несолодким йогуртом, додати сіль і рубану зелень. Можна просто розвести томатну пасту у воді, додати спеції, перець чилі та прокип'ятити. А якщо в холодильнику є 250-300 г помідорів, то наріжте їх великими часточками, проваріть 10 хвилин, протріть через сито, щоб позбавитися насіння і шкірок, потім поверніть соус на плиту, додайте гострий перець, цукор і сіль за смаком, остудіть, присмажити дрібнорубаним часником, кропом, петрушкою або кінзою. Дуже смачно!

Тепер ви знаєте всі секрети східного люля-кебабу, а значить, зможете будь-якої миті влаштувати літній пікнік у себе вдома. Вибирайте рецепт - з серпанком на мангалі, засмажений на сковороді до рум'яної скоринки або неймовірно соковитий запечений кебаб на деку. У будь-якому випадку ніжні трубочки з рубаного м'яса влаштують грандіозне свято для вашого шлунка. Головне - запастися свіжим м'ясом, витримкою та гарним настроєм. Смачного вам відпочинку!

За традиційним рецептом люля-кебаб - довгасті трубочки з рубаного м'яса - смажать на вугіллі з баранини, як і багато інших страв східної кухні. Але в багатьох країнах, де люля-кебаб також є національною стравою, її готують з інших видів м'яса. Наприклад, в Індії віддають перевагу м'ясу птиці, в Грузії – яловичині. Люля-кебаб із яловичини, якщо його приготувати правильно, виходить соковитим, смачним, ароматним. Його готують як на мангалі, так і в домашніх умовах, використовуючи духовку, сковороду, електрошашличницю.

Особливості приготування

Який би спосіб приготування люля-кебабу з яловичини ви не обрали, вам знадобиться знання деяких секретів.

• Не використовуйте як базовий інгредієнт для люля-кебабу заморожену яловичину, оскільки з неї неможливо зробити соковиті смажені ковбаски. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо смажите люля-кебаб на мангалі або електрогрилі.
• Для того, щоб люля-кебаб добре тримався на шпажках або шампурах, фаршу необхідно надати в'язкість. Робиться це завдяки додаванню курдючного жиру чи свинячого сала, цього компонента має бути приблизно 20–30 відсотків кількості використаного м'яса.
• М'ясо для люля-кебабу бажано порубати вручну. Процес цей трудомісткий, і, якщо ви не маєте достатнього запасу часу, можете подрібнити яловичину, пропустивши через велику решітку м'ясорубки. Головне – не робити фарш надто дрібним, тому що це може позначитися не найкращим чином на соковитості люля-кебабу.
• Якщо хочеться знизити калорійність люля-кебабу, сало у складі можна замінити курятиною, але в цьому випадку її потрібно взяти більше. Інакше кажучи, можна використовувати курячо-яловичий фарш, у якому м'ясо птиці становить щонайменше 40 відсотків.
• Найчастіше в рецептуру люля-кебаба входить цибуля. Його необхідно подрібнити ножем, не вдаючись до допомоги м'ясорубки або блендера. Інакше цибульний сік завадить у майбутньому сформувати щільні ковбаски.
• Фарш для люля-кебабу потрібно довго вимішувати руками, інакше він не буде в'язким. Щоб він не прилип до рук, надягніть рукавички і періодично опускайте руки в прохолодну воду. Якщо ви не користуєтеся рукавичками, краще використовувати воду теплу. Цей секрет допоможе сформувати з фаршу довгасті котлети на одному з останніх етапів приготування люля-кебаба.
• Не варто робити люля-кебаби надто товстими. Якщо їх товщина становитиме від 2,5 до 3,5 см, то вони добре просмажаться, але не встигнуть підгоріти.

Подають люля-кебаб зазвичай з томатним соусом, але можна використовувати й інший соус, орієнтуючись на свій смак та смак своїх гостей. На тарілку разом із люля-кебабом рекомендується покласти мариновану цибулю або овочевий салат. Замість хліба до люля-кебабу прийнято подавати лаваш. За бажання люля-кебаб можна загорнути в нього відразу.

Люля-кебаб із яловичини на мангалі

• яловичина – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• свиняче сало - 0,2 кг;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Яловичину, помив і просушивши, наріжте пластами по 1 см завтовшки. Покладіть 3-4 пласти один на одного, порубайте спеціальним сокиркою вздовж і впоперек. Зберіть рубане м'ясо до центру, розрівняйте. Порубайте знову. Процедуру повторюйте до того часу, поки м'ясо не придбає консистенцію фаршу. У такий спосіб порубайте яловичину, що залишилася.
• Сало прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть тим самим способом, що й м'ясо. Змішайте його з фаршем.
• Цибулину поріжте дрібними шматочками і додайте фарш.
• Підсоліть, поперчіть. Вимісити фарш руками. Місити потрібно щонайменше 20 хвилин.
• Покладіть фарш у поліетиленовий пакет та відбийте, кидаючи об стіл. Вийміть із пакета, покладіть у миску і поставте на 1–2 години в холодильник.
• Обліпіть шампури м'ясом, утрамбовуючи його руками, щоб ковбаски були приблизно на 5 см коротші за ширину мангалу, а їх товщина становила не більше 3,5 см.
• Розмістіть шампури над вугіллям. Смажте люля-кебаб над вугіллям, часто перевертаючи шпажки. Тільки в цьому випадку люля-кебаби швидко покриються рум'яною скоринкою, залишившись соковитими всередині. Смажити потрібно в середньому 12 хвилин.

При подачі люля-кебаб можна посипати свіжою зеленню, зеленою цибулею. Подавати потрібно гарячими, можна прямо на шампурах або обережно знявши з них.

Люля-кебаб із яловичини на електрошашличниці

• фарш яловичий – 1 кг;
• свиняче сало - 0,2 кг;
• свіжий кріп – 30 г;
• свіжа кінза – 30 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Порубайте зелень.
• Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Часник пропустіть через прес.
• Невеликою кількістю сала змастіть решітку електрошашличниці. Решту додайте до фаршу, попередньо подрібнивши за допомогою блендера або м'ясорубки.
• У фарш покладіть зелень, цибулю, часник, трохи підсоліть його і поперчіть.
• Добре вимісіть фарш руками, потім відбийте.
• Поставте фарш на годину в холодильник.
• Після закінчення зазначеного часу вийміть миску з фаршем із холодильника. Обліпіть їм шампури, відступивши з кожного боку по 2 см. Товщина люля-кебабів повинна бути близько 2,5-3 см, не більше. Не використаний поки фарш приберіть у холодильник.
• Встановіть шампури в електрошашличницю та увімкніть її. Так як шампури обертаються навколо потужного нагрівального елемента та навколо осі, люля-кебаби готуються швидко. Вже за 8–10 хвилин їх можна виймати.

Подавати люля-кебаби потрібно гарячими, тому другу порцію краще приготувати вже після того, як з'їде перша. Можна зняти готові люля-кебаби, промити шампури в холодній воді, обсушити і поставити готуватися другу партію. Поки ви розправлятиметеся з першою порцією, друга дійде до готовності.

Люля-кебаб із яловичини в духовці з овочами.

• фарш яловичий – 1 кг;
• фарш свинячий – 0,3 кг;
• помідори чері – 0,2 кг;
• солодкий перець - 0,4-0,5 кг;
• мелений мускатний горіх – 5 г;
• сушений базилік – 10 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• олія – 20–30 мл.

Спосіб приготування:

• Змішайте два види фаршу, додайте до них пропущений через прес часник, дрібно порізаний ножем цибулю, сушений базилік, мускатний горіх, сіль.
• Ретельно вимісити фарш руками. Сформуйте з нього довгасті котлетки завширшки близько 2,5-3 см, довжиною близько 5 см. Відбийте їх, перекидаючи з руки в руку. Покладіть на годину в холодильник.
• Дерев'яні шпажки замочіть на годину у воді.
• Помийте помідори та перець. Перець очистіть від насіння, наріжте квадратами розміром приблизно 2-2,5 см.
• Нанижіть на шпажки, чергуючи овочі та люля-кебаби.
• Розігрійте духовку до 200 градусів.
• Змастіть маслом форму для запікання, покладіть на неї шампури з люля-кебабами, збризкайте їх маслом, що залишилося.
• Поставте форму з люля-кебаб в розігріту духовку. Запікайте 15-20 хвилин.

Свинячий фарш у рецепті можна замінити курячим, взявши замість 300 г приблизно 400 г. У цьому випадку люля-кебаб припаде до смаку навіть тим, хто дотримується дієти. Подається приготовлений за цим рецептом люля-кебаб без гарніру.

Люля-кебаб із яловичини на сковороді

• яловичина – 1 кг;
• курдючний жир – 0,3 кг;
• кінза свіжа – 100 г;
• свіжа петрушка – 100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль, червоний мелений перець – до смаку;
• паприка – 5 г;
• вірменський лаваш – 6 шт.;
• аджика – за смаком;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• З яловичини та курдючного жиру приготуйте фарш, порубавши м'ясо ножем, а курдючний жир охолодивши і подрібнивши на тертці.
• Додайте у фарш порізану маленькими шматочками цибулю, сіль, паприку, гострий перець.
• Ретельно вимісіть фарш і відбийте його об обробну дошку. Покладіть на годину в холодильник.
• Через зазначений час зліпите з фаршу 12 сардельок і обсмажте їх на розігрітій сковороді в киплячому маслі. Смажити потрібно 12-15 хвилин на середньому вогні, часто перевертаючи люля-кебаби на інший бік. В результаті вони покриються рум'яною скоринкою, залишившись у центрі соковитими.
• Листи лаваша розріжте навпіл, кожен змастіть аджикою (не повністю, а невелику ділянку за розміром люля-кебаба).
• Покладіть люля-кебаб на аджику, покрийте його кількома гілочками зелені та загорніть у лаваш.

Подають люля-кебаб гарячим. Гарнір до нього не потрібний. Варто мати на увазі, що за цим рецептом люля-кебаб виходить гострим.

Люля-кебаб із яловичини можна приготувати різними способами. Якщо знати, як правильно зробити фарш, і дотримуватися технології, готова страва вас не розчарує.