Бісквіт на гарячому молоці. Класичний бісквіт на гарячому молоці Бісквітний торт на молоці рецепт

Рецепт ніжного бісквіту на гарячому молоці

Бісквіт на гарячому молоці – універсальна випічка. Його легко перетворити на дивовижне повітряне тістечко, святковий торт або рулет. Головне - знайти перевірений рецепт і використовувати потрібну форму для випікання.

Господиням на замітку

Щоб бісквіт вийшов пишним та смачним, потрібно взяти на замітку кілька маленьких хитрощів. Скористайтеся наступними порадами, і випічка завжди вдаватиметься на славу:

1. Посуд, в якому ви змішуватимете інгредієнти, повинен бути чистим і сухим.

2. Бісквіт вийде пишним, якщо просіяти борошно двічі.

3. Замість розпушувача можна використовувати соду. Її гасять столовим чи яблучним оцтом, лимонним соком. Щоб бісквіт не набув неприємного присмаку, кладіть у випічку щіпку соди.

4. Бісквіт вийде більш пишним, якщо збивати білки та жовтки окремо.

5. Цукор у рецепті можна замінити на цукрову пудру. Таке тісто швидше замішується. А якщо частину борошна замінити на крохмаль (не більше 20-30 грам), то готовий бісквіт буде пишнішим.

6. У бісквіті можна замінити і молоко, використовуючи замість нього лимонад, сметану, кефір або окроп. Іноді кондитери готують бісквіт на молоці, що згущує.

7. Рецепт випічки можна доповнити родзинками, курагою, горіхами та лимонною цедрою. Сухофрукти перед додаванням у тісто потрібно вимити та обсушити.

Найчастіше бісквіти на молоці втрачають пишність у процесі випікання. Господині поспішають перевірити готовність випічки та рано відкривають духовку. Щоб бісквіти залишалися повітряними та пишними, не відкривайте дверцята духовки протягом 20 хвилин.

×

Кругла форма

Введіть дані вашої форми

Кругла Квадратна Прямокутна

• Яйця категорії 1 – 3 шт.
• Цукор - 160 г
• Ванільний цукор - 10 г
• Молоко – 120 г
• Вершкове масло - 60 г
• Борошно - 165 г
• Розпушувач - 6 г
• Дрібка солі

Закрити Друк інгредієнтів

- Повітряний, ніжний, дуже смачний і красивий! Покроковий рецепт з фото та детальним описом технології приготування. Інструкція настільки докладна та зрозуміла, що все вийде навіть у новачків!

Вітання! З вами - Tori Pteat! У нас сьогодні бісквіт на гарячому молоці! Не знаю, хто автор рецепту, але дякую йому: рецепт чудовий! Бісквіт виходить високий, пухнастий, повітряний, ніжний, смачний і красивий, що важливо! Він стане чудовою основою для ваших тортів. Зробимо його разом!

Спочатку підготуємо усі продукти. Це зручніше, ніж метатися в процесі кухні в пошуках сита або розпушувача)

У велику миску розіб'ємо 3 яйця (у мене категорія 1).

Потім наллємо в каструльку 120 г молока і покладемо туди ж 60 г смачного вершкового масла|мастила| 82,5% (не спреду!).

В окрему суху ємність просіємо 165 г борошна, 6 г розпушувача та дрібку солі.

Все добре перемішаємо віночком.

До яєць додаємо 160 г цукру та 10 г ванільного цукру.

Збиваємо яйця із цукром міксером на високій швидкості. Збивати треба довго. Точний час залежить від потужності міксера. У мене стандартний, простий побутовий міксер потужністю 450 Вт, і я збиваю їм щонайменше 10 хвилин. Маса має стати пишною, світлою, кремовою. Від віночків на ній залишаються сліди, щоправда, ненадовго)

На віночках яєчно-цукрова маса не затримується, але падає з них такою тонкою стрічкою.

Приблизно в середині процесу збивання ставимо молоко з маслом на вогонь. Нам потрібно, щоб молоко закипіло, а масло розчинилося в ньому.

Як тільки яєчно-цукрова маса готова, частинами всипаємо в неї борошно.

Акуратно, але при цьому досить активно і швидко перемішуємо силіконовою лопаткою, ніби підтягуючи масу знизу і перекладаючи нагору. Як при замісі.

Вливаємо частину гарячого молока з олією.

Злегка перемішуємо такими ж обережними рухами, що складають, миску при цьому повертаємо по колу, проти годинникової стрілки. Підкреслюю, рухи повинні бути акуратними і саме ті, що піддягають тісто знизу, не потрібно перемішувати тісто хаотично або нервовими круговими рухами: так ви розіб'єте бульбашки повітря і бісквіт, що утворилися при збиванні яєць, може вийти збитим, щільним, як підошва.

Знову додаємо частину борошна і швидко втручаємо її. Недовго!

Знову — гаряче олійне молоко!

І борошно, що залишилося. Тісто готове. Воно виходить трохи рідкішим, ніж на класичний бісквіт.

Виливаємо його у форму, вистелену пергаментом. І відправляємо в заздалегідь (!) розігріту до 165-170 градусів духовку на 40-50 хвилин. Може знадобитися і година. Втім, як завжди, точна температура і час випікання залежать від особливостей вашої духовки. Досвідчені кулінари знають, що духовки всі різні, і до кожної доводиться пристосовуватися.

Взагалі, зазвичай я печу бісквіти в кондитерському кільці без дна, бісквіти виходять рівними і високими. Але тут вирішила скористатися звичайною розсувною формою: як запевняють ті, хто вже готував, тісто рідкувате, і я побоювалася, що воно витече. Бісквіт вийшов рівним, красивим і високим, але здається мені, що й у кільці все було б у кращому вигляді. Якщо у вас кільце, можете випікати в ньому, тільки зробіть імпровізоване денце з фольги.

На готовність перевіряємо як завжди - сухою лучиною: вставлена ​​в серединку, вона повинна вийти сухою, без слідів тіста. Сам бісквіт трохи пружинить.

Зверніть увагу, у мене форма діаметром 18 см, висотою 6,5 см. Бісквіт практично доходить до верху. Якщо форма у вас такого ж діаметра, але нижче, будьте обережні, щоб тісто не втекло)

Як і завжди, якщо бісквіт надто пригорає зверху, а всередині ще не готовий, покладіть на нього фольгу блискучою стороною вгору. Якщо навпаки, занадто припікає знизу - поставте на рівень нижче жароміцну ємність з водою.

Готовому бісквіту дайте трохи охолонути і пройдіть ножем між стінками форми і боками бісквіту.

І ще. Ось бачите, серединка луснула? Це тому, що температура була зависока: я пекла цей бісквіт вперше і ще не знала точно, за якої температури в моїй духовці він вийде найкраще. Але це взагалі не страшно! По-перше, лопнуло зовсім трохи! Перевернули на грати, даолі відлежатися — і бісквіт став рівним циліндриком!) А по-друге, я все одно завжди зрізаю всі кришечки: люблю акуратні розрізи!

Готовий бісквіт загортаємо в харчову плівку і даємо йому відлежати щонайменше 8 годин. Можна на столі, можна прибрати в холодильник. Після цього з ним буде набагато зручніше працювати.

Бісквіт, що відлежався, розрізаємо на коржі і робимо який-небудь дуже смачний торт!)

Дивіться, які коржі! Пишні, пористі, повітряні! Губчасті) Недарма ж бісквітний торт англійською - це sponge cake) Хоча там у них зовсім інші бісквіти)))

Увага: коржі дуже ніжні, тендітні, будьте обережні при складанні. Незважаючи на наявність у складі олії та молока, бісквіт виходить не надто вологим сам по собі, тому я рекомендую його просочити.

Ось ми й зробили бісквіт на гарячому молоці! Ще один прекрасний, працюючий рецепт вам у скарбничку!)

Смачних та красивих вам тортів!

Якщо ви хочете зробити торт із кремом, спочатку потрібно приготувати основу. Рецепт із фото бісквіту на молоці допоможе вам приготувати ніжну заготовку для будь-якого торта. Це американський вид бісквіту. Він повітряний, добре поєднується з кремами та свіжими фруктами.

Бісквіт на молоці можна змастити кремом та прикрасити ягодами

складові

Ванілін 1 щіпка Сіль 1 щіпка Розпушувач 7 грамів Яйця курячі 3 штуки) Цукор 150 грамів Борошно пшеничне 170 грамів Вершкове масло 60 грамів Молоко 120 мілілітрів

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 20 хвилин
• Час приготування: 40 хвилин

Класичний бісквіт на молоці

Зверніть увагу, для цього десерту використовується гаряче молоко. Це важлива вимога.

Технологія приготування:

1. Борошно просійте, щоб воно наситилося киснем. Змішайте її з ваніліном, сіллю та розпушувачем для тіста.
2. Яйця змішайте з|із| цукром і починайте збивати їх міксером на великій швидкості. Збивайте щонайменше 5 хв. За цей час яєчна маса повинна збільшитись в обсязі приблизно в 2 рази.
3. Розділіть борошно на 2 порції. Спочатку введіть у яєчну масу одну порцію, потім другу. Заважайте тісто тільки в одному напрямку. Краще використовувати для цього лопатку, а не ложку.
4. У гаряче молоко покладіть вершкове масло|мастило| і поставте каструлю на вогонь. Коли масло розплавиться, невеликими порціями влийте масу тісто. Швидко замісити тісто.
5. Форму для випікання застелите пергаментом, перелийте в неї тісто і печіть його при температурі 170 ° С близько 35-40 хв.

За цим рецептом можна приготувати і шоколадний бісквіт. Для цього 30 г борошна потрібно замінити на 30 г какао-порошку високої якості.

Рецепт бісквіту на молоці без яєць

Цей рецепт підійде вегетаріанцям, а також людям із алергією на курячі яйця.

• 300 мл молока;
• 1 ст. борошна;
• 10 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. соди, гашеної оцтом;
• 1 ст. цукру.

Як готувати:

1. Молоко нагрійте, щоб воно було трохи тепліше за кімнатну температуру. Додайте в нього цукор і заважайте до повного його розчинення.
2. Додайте в суміш соду і починайте поступово всипати муку|борошно|, паралельно з цим ретельно розмішуючи тісто. Щоб не було грудочок, можете скористатися міксером, тільки не вмикайте його на велику швидкість.
3. Форму з високими бортами змастіть олією і перелийте в неї тісто. Випікайте бісквіт у розігрітій духовці від 35 до 50 хв., залежно від вашої духовки. Температура випікання – 180 °.

Зверніть увагу, соду для цього рецепту можна гасити не лише оцтом, а й лимонним соком. Також замість неї можна використовувати розпушувач для тесту.

Цей бісквіт неймовірно смачний та ніжний. За рахунок олії, що входить до складу, не вимагає ніякого просочення. Його звичайно ж, як і будь-який бісквіт, гарячим необхідно загорнути в плівку і відправити в холодильник, на дозрівання, краще на ніч. Після такої процедури бісквіт буде ідеальною текстурою та смаком. Бісквіт можна заморожувати, тижнів на 2. Взагалі заморожування бісквітів - це вкрай практично для домашніх та професійних кондитерів. Завжди можна зібрати торт за лічені хвилини.

Інгредієнти (на форму 22 см):

• Молоко – 120 мл;
• Вершкове масло 82,5% - 60 г;
• Яйця – 3 шт;
• Цукор – 165 г;
• Борошно пшеничне – 165 г;
• Розпушувач – 6 г;
• Сіль - на кінчику ножа;
• Екстракт ванілі – 1 чайна ложка.

Як приготувати бісквіт на молоці?

Крок 1.У сотейнику розігріти молоко та вершкове масло. Як тільки олія розтопиться - зняти з вогню.

Крок 2Яйця і цукор збити міксером в пишну піну, це піде 5-7 хвилин, маса побіліє і збільшитися втричі.

Крок 3Борошно просіяти, змішати з розпушувачем та сіллю. Додати до яєчної суміші частинами, акуратно перемішати.

Крок 4.Молоко знову підігріти, але не доводити до кипіння. Влити гаряче молоко у тісто, частинами. Влили частину – перемішали, тому ще частину – знову перемішали.

Крок 5.Вилити тісто у форму. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовці 25-30 хвилин (до сухого сірника)

Крок 6Злегка остудити корж на решітці, загорнути у плівку та прибрати на ніч у холодильник.

Чому потрібно загортати у плівку саме гарячий корж? У процесі остигання корж втрачає вологу, отже соковитість і текстуру. Тому потрібно якнайшвидше загорнути його в плівку і запобігти випаровуванню.

Щоб підібрати для цього бісквіту смачний крем, загляньте на нашу сторінку, де ми зібрали найсмачніші креми.

Що таке Франція? Хтось здивується моєму питанню та відповість, не замислюючись: «Європейська країна». Ну а на когось наринуть спогади і ностальгія, що роздирає душу. Для мене це слово означає щось більше. Побувавши там хоч раз, хочеться повернутися знову і знову. Хочеться вдихнути п'янкий запах лавандового поля, сховатися від сторонніх очей у пелені ранкового туману, випити гарячої кави з теплим круассаном, і, звичайно, спробувати французький бісквіт на молоці. Погодьтеся, тільки у Франції могла з'явитися ця смачна, проста і водночас витончена випічка.

Я люблю кекси з родзинками, торти із заварним або білковим кремом, не відмовлюся від вафельки чи трубочки зі згущеним молоком, але найбільше мені подобається бісквіт на молоці. Здавалося б, у ньому немає добавок у вигляді сухофруктів, цукатів, горіхів, джему, повидла, але він настільки самостійний і багатий, що було б блюзнірством подати до шматочка цієї ароматної випічки піалу з варенням. Найвірніша і найнадійніша супутниця бісквіту – кухоль міцного чаю без цукру.

Бісквіт на молоці «Французький»

Сучасна кондитерська промисловість давно відійшла від традиційного рецепту бісквіту. Зараз ми можемо скуштувати цю випічку, приготовану і на окропі, і на йогуртах, і тільки на жовтках, і тільки на білках, і на крохмалі, і на манці, і на згущене молоко, і навіть на киселі з майонезом. Не відкрию Америки, якщо скажу, що тісто бісквітне замішати можна і на гарячому молоці. Ну, а який бісквіт із цього вийде, давайте дивитися разом. Ті, хто не товаришує з духовкою, можуть не турбуватися за якість і зовнішній вигляд своєї випічки, ми готуватимемо бісквіт на молоці в мультиварці.

рецепт бісквіту з молоком

Перед тим, як почати замішувати тісто для бісквіту, потрібно пам'ятати про кілька речей.

1.Яйця повинні бути кімнатної температури.

2. Борошно слід просіяти до того, як додати в миску до інших продуктів.

3. Олія кладеться не в м'якому вигляді, а попередньо розтоплене.

4. Для випікання форму слід брати з високими бортами, щоб при випіканні бісквіт не вистрибнув з неї. Хоча це правило більше стосується духовки. У мультиварці такого не станеться. Принаймні у мене подібного казусу жодного разу не відбувалося.

Інгредієнти:

• великі яйця - 2 шт.,
• цукор – 2/3 склянки,
• молоко – 0,5 склянки,
• вершкове масло - 60 г,
• розпушувач – 1 чайна ложка без гірки,
• борошно - 1,5 склянки,
• сіль - щіпка,
• ванільний цукор – на кінчику ножа.

Процес приготування:

Запорука успішного бісквіту, у тому числі й у тому, щоб приготувати якісну яєчно-цукрову масу. Тому збиваємо яйця з цукром до пишної піни, поки|доки| вміст не збільшиться в обсязі в 2-3 рази.

В окремій мисці змішуємо борошно, сіль та розпушувач.

Невеликими порціями, в 3-4 заходи, перекладаємо сипучу суміш, що вийшла, в миску до яєчно-цукрової маси. Перемішуємо лопаткою знизу нагору.

Вливаємо молоко в каструльку чи миску, яку можна поставити на плиту. Кладемо туди ж олію і ставимо на повільний вогонь.

Доводимо до перших бульбашок та вимикаємо. Порційно вливаємо гаряче молоко з розтопленим маслом миску з тістом для бісквіту.

Швидко перемішуємо. Тісто для бісквіту має вийти не густим, але й не надто рідким. Чашу мультиварки або форму для випічки в духовці рясно змащуємо олією (я зазвичай беру вершкове), перекладаємо туди тісто.

Випікаємо молочний бісквіт мультиварці на режимі «Випічка» 60 хвилин, тобто. той час, який запрограмований приладом. У духовці - близько 45 хвилин (духова шафа заздалегідь прогріваємо до 180 градусів).

Готовність перевіряємо сірником або тонкою дерев'яною паличкою. Готова випічка зазвичай легко дістається з форми, тому, виклавши її на тарілку, для краси можна присипати сухарною пудрою або ж полити шоколадною глазур'ю.

Приємного чаювання!