Шар свердловська. Свердловські булочки – знайомий смак дитинства Шару свердловська рецепт за гостем технологічна карта

Свердловські булочки можна приготувати вдома. І, хоч на них йде досить багато часу та сил, результат того вартий. Так як основа свердловських булочок - це дріжджова слойка, то для швидкості процесу тісто можна придбати в супермаркеті. Але не викликає сумнівів, що, замішане своїми руками, воно буде набагато кращим і смачнішим від магазинного.

Класичні булочки

• п'ятсот грам борошна найвищого гатунку;
• два яйця;
• двісті грам цукру;
• тридцять грам дріжджів (свіжих);
• двісті грам олії чи гарного маргарину;
• сто міліграм молока;
• двісті міліграм води;
• сіль, ванільний цукор.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі змішати з|із| цукром і борошном (по столовій ложці) і влити до них тепле молоко. Розмішати, щоб не було грудок, залишити для бродіння.
2. Як тільки дріжджі почнуть підніматися, вилити в глибоку миску, додати сіль, цукор, яйця і влити воду. Добре розмішати і лише тоді всипати борошно. Спочатку тісто можна розмішувати ложкою, а коли це буде важко робити, то місити руками. Тісто має бути легким та не «забитим». Залишити його у спокої години на три, щоб виросло.
3. Коли тісто збільшитися в три рази, його потрібно обім'яти, викласти на дошку, злегка присипати борошном і дати ще постояти хвилин п'ятнадцять при кімнатній температурі. Щоб поверхня тіста не підсихала, потрібно накрити його рушником.
4. Приготувати розм'якшене масло|мастило| і пару ложок цукру.
5. Тепер, починаючи від середини, розкотити тісто, більшу половину змастити олією і посипати цукром. Незмазану половину тесту загорнути всередину, як конверт, а поверх укласти частину тесту, що залишилася. Защипнути краї та поставити в холодильник на півгодини.
6. Тісто, що відпочило і охолоджене, вийняти з холодильника, розкотити від середини до країв і повторити процес з маслом і цукром. Знову поставити для охолодження.
7. Розкачати тісто тонким пластом, нарізати на квадратики і покласти у вигляді конвертиків. Залишити на півгодини підійти.
8. Коли булочки підростуть, змастити їх жовтком, збитим із|із| ложкою молока. Присипати цукром.
9. Поставити лист із булочками в розігріту духовку і випікати, поки верх сильно не зарум'яниться.

Свердловська булочка за ГОСТом

Саме за таким рецептом готували свердловські булочки, які продавалися у хлібобулочних магазинах за радянських часів.

Для приготування знадобляться:

• шістсот грам борошна (може знадобитися менше чи більше);
• чотири яйця;
• склянка молока;
• склянка води;
• двадцять грам живих дріжджів;
• двісті грам маргарину (можна замінити вершковим маслом);
• пачка ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Злегка підігріте молоко змішати з дріжджами і почекати, доки суміш почне бродити.
2. Яйця легко збити віночком чи вилкою, додати до дріжджів, долити води, всипати половину цукру, і, підсипаючи порціями борошно, замісити тісто. У теплому місці без протягів залишити тісто підростати протягом чотирьох годин.
3. Тісто, що підійшло, вимісити, згорнути у валик, накрити чистою тканиною і залишити ще на хвилин десять-п'ятнадцять.
4. Масло або маргарин потримати пару годин у теплі, щоб трохи розм'якшити.
5. Коли тісто відпочило, за допомогою качалки його тонко розкотити, більшу частину змастити олією, посипати цукром, згорнути. Краї тіста добре защипнути і поставити на тридцять хвилин у холодильник.
6. Охолоджене тісто розкотити від середини до країв (це дуже важливо) і повторити весь процес з олією та цукром. Знову покласти тісто в холодильник.
7. Тісто готове до формування булочок. Розкачати його тоненьким прямокутником, нарізати однаковими квадратами і сформувати булочки як конвертів. Залишити на годину-дві підійти.
8. Приготувати посипання з ложки цукру, ложки борошна та ложки маргарину.
9. Підрослі булочки змастити збитим яйцем, покрити посипкою і випікати до золотистого кольору.

Булочки з вишнею

Листкові свердловські булочки порадують знайомим смаком із цікавою кислинкою.

Продукти для приготування:

• триста грам борошна;
• п'ятдесят грам олії;
• пачка сухих дріжджів (сім грам);
• одне яйце;
• півсклянки молока;
• півсклянки води;
• три-чотири ложки цукру;
• склянку вишень без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Підігріти воду та молоко, змішати та всипати в них сухі дріжджі з ложкою цукру та ложкою борошна. Ретельно розмішати, щоб позбутися грудочок, і почекати, поки забродять.
2. У дріжджову суміш додати розбите яйце і борошно, замісити легке, злегка липке тісто. Залишити на дві години підійти в присипаній борошном мисці.
3. Тісто, що підросло, розкотити на дошці, намазати велику половину розм'якшеним маслом, присипати цукром і накрити незмазаною половиною. Зверху прикрити тістом, яке вкрите олією. Поставити для охолодження в холодильник на тридцять-сорок хвилин.
4. Витягнути тісто з холодильника і повторити весь процес з олією та цукром ще раз. Знову залишити в холодильнику.
5. Приготовлене в такий спосіб тісто розкотити в тонкий прямокутний пласт, нарізати однаковими квадратами. Вишні викладати на середину кожного квадрата та формувати булочки у вигляді конвертиків. Залишити їх на півгодини підростати.
6. Змастити булочки яйцем або одним жовтком, посипати цукром, змішаним із щіпкою кориці. Випікати, доки не зарум'яняться.

Вишні перед тим, як накладати на тісто, слід ретельно процідити від соку. Для цього можна скористатися друшляком, висипавши в нього вишні та поставивши їх під прес.

Булочки з начинкою із солодкого маку

За таким же принципом, як і булочки з вишнею, можна приготувати свердловські булочки з чудовою начинкою з маку.

Для приготування знадобляться:

• листкове дріжджове тісто, приготовлене за тим самим рецептом, що і для булочок з вишнею;
• двісті грамів маку;
• пара столових ложок цукру;
• дві-три склянки свіжого молока;
• по чайній ложці меду та води для глазурі.

Спосіб приготування:

1. Мак змолоти на кавомолці, пересипати в сотейник, всипати цукор і залити молоком. Проварити на повільному вогні приблизно дві години. Готовий мак залишити набухати під кришкою до охолодження.
2. Підготовлене тісто нарізати однаковими квадратами, покласти на ложку макової начинки і защипати булочки у вигляді конвертів. Залишити на півгодини підрости.
3. Змастити булочки, що підросли, розчиненим у воді медом, посипати сухим маком і випікати, поки верх не стане красивого золотистого кольору.

Мак слід ретельно процідити через сито, щоб позбутися зайвої вологи.

Булочки з апельсиновим джемом

У рецептах свердловських булочок можна використовувати різноманітні джеми.

Продукти для приготування:

• листкове дріжджове тісто;
• два апельсини;
• склянка цукру;
• дві склянки води.

Спосіб приготування:

1. З апельсинів зняти цедру, очистити від плівок та нарізати кубиками.
2. З|із| цукру і води приготувати сироп, залити апельсини і цедру, варити до загусання.
3. На робочій дошці розкотити тісто прямокутним тонким пластом, розділити однаковими квадратиками і покласти на ложку охолодженого апельсинового джему. Защипати булочки у вигляді конвертів і залишити на дошці підростати.
4. Підрослі булочки змастити яйцем, посипати апельсиновою цедрою і готувати в духовці, поки верх не підрум'яниться.

Можна не змащувати булочки яйцем, а покрити апельсиновою глазур'ю, яку можна приготувати із цукрової пудри та соку апельсина.

Свердловські булочки (відео)

У свердловські булочки можна додавати абрикосовий або полуничний джем. Також, для різноманітності смаку, можна використовувати для начинки шоколадну пасту або густе молоко, що згущує|згущає|. У будь-якому випадку булочки стануть смачними ласощами, які миттю зникнуть зі столу.

У рецепт булочок - слойок входить безопарне тісто. Для цього свіжі дріжджі розчинити у теплій суміші води та молока. Покласти цукор і сіль, 1 яйце, друге яйце розбити, трохи перемішати вміст і вилити половину в тісто, залишивши другу половину для обмазування тіста. Додавати потроху борошно та замішувати тісто.

Вмочити тісто в борошні, покласти в миску, накрити плівкою або кришкою. Ставимо тісто блукати до джерела постійного тепла, на 3-4 години, періодично обминаючи. Готове тісто для булочок-шарок викласти на стіл, посипаний борошном, накрити його бавовняним рушником і дати відпочити 10 хвилин. Свердловська булочка, рецепт якої запропонований у цій статті, готується зі спеціальним прошарком.

Для приготування прошарку потрібно розтопити маргарин чи олію на слабкому вогні, поділити на однакові дві частини. Розкотити тісто для булочок у пласт товщиною в 1,5-2 см. Розділити його умовно на три рівні частини, 1-у частину залишити, 2-у та 3-ю частини змастити однією половиною від приготовленої олії, посипати 2 ст.л. цукру. Накрити непромазаною 1-ою частиною прямокутника 2-у середню частину пласта, потім 3-ї - накрити дві складені частини.

У результаті має вийти смуга із трьох шарів тесту. Половину смуги змастити маслом, що залишилося, посипати тісто цукром і скласти смугу вдвічі. Накрити тісто плівкою, поставити у холодне місце на 35-40 хвилин. Повторити процедуру з тестом, використовуючи другу частину маргарину і цукор, що залишився. Знову охолодити.

Розкачати тісто в 1 см, вирізати з|із| нього квадрати 10 на 10. Скласти кожен квадрат конвертиком. Скласти булочки свердловські на лист, посипаний борошном, дати постояти біля постійного джерела тепла 2 години. Змастити булочки свердловськими яйцем, посипати крихтою (з'єднати борошно, цукор та масло). Випікати в нагрітій духовці 15 хвилин|мінути|.

Смак свердловської слойки багатьом знайомий з дитинства: її ще називають найзнаменитішою булочкою Радянського Союзу. Адже раніше вони продавалися скрізь, на кожному розі, а тепер будь-яка господиня може приготувати цю запашну ароматну булочку у себе вдома. Привіт з дитинства – булочка-шарка свердловська – дуже ніжна, м'яка та ароматна. Сподобається і дорослим, і дітям.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 450-500 грамів + 60 грамів для посипання;
• яйця курячі – 2 штуки;
• цукор - 60 грам + 80 грам (для прошаровування) + 40 грам (для посипання);
• вода – 150 мілілітрів;
• молоко – 100 мілілітрів;
• дріжджі сухі – 4 грами;
• сіль – 0,3 чайної ложки;
• ванільний цукор – 1 чайна ложка;
• масло вершкове - 140 грам (для прошаровування) + 40 грам (для посипання).

Шар свердловська. Покроковий рецепт

1. Для початку потрібно розвести дріжджі 20 мл води. В оригінальному рецепті беруть пресовані дріжджі (їх знадобиться втричі більше), але це не важливо: кому як зручно.
2. Окремо змішуємо цукор, сіль і ванільний цукор з водою, що залишилася, і розмішуємо до повного розчинення.
3. У невеликій мисці потрібно розбовтати яйця, з таким розрахунком, що підлога яйця піде на змащення шарівок, а півтора - в тісто.
4. У просіяному борошні робимо невелике поглиблення і виливаємо туди розчинені у воді цукор і сіль, розбовтані курячі яйця, молоко та дріжджі. Все ретельно перемішуємо.
5. Далі тісто кладемо на посипану мукою поверхню і починаємо добре вимішувати руками. Тісто має відлипати від рук, але бути м'яким, не забитим.
6. Тісто округляємо, перекладаємо в посуд, накриваємо серветкою. Даємо настоятися 1,5 години і вирости обсягом (приблизно вдвічі).
7. Коли тісто підійде, розкочуємо його качалкою в пласт завтовшки 2-2,5 сантиметра
8. Окремо беремо розм'якшене до кімнатної температури вершкове масло, половину з якого намазуємо на пласт розкатаного тіста майбутньої домашньої булочки і зверху посипаємо половиною цукру, призначеного для прошарку. Має бути намазано ⅔ всього пласта.
9. Потім складаємо тісто в три шари, спочатку не намазаний частину прикладаємо, а потім зверху - змащену.
10. Краї пласта тіста добре защипуємо, щоб олія з булочок-шарок при випіканні не витекла. І розкочуємо до товщини 1,5 сантиметра.
11. Розкочене тісто для свердловської шарування складаємо «книжкою»: щоб краї були в середині. І ще раз складаємо.
12. Готову заготовку для домашніх булочок накриваємо шарів плівкою і ставимо в холодильник на 20 хвилин.
13. Вийнявши тісто з холодильника його ще раз розкочуємо і змащуємо маслом і цукром, що залишилося.
14. Згортаємо пласт тіста тим же принципом, що і після першого прошарку.
15. У холодильник класти тісто більше не треба. Просто розкотити до товщини 1,5-2 сантиметри і нарізати на квадрати розміром 10 на 10 сантиметрів.
16. Краєчки кожного квадрата збираємо до центру у вигляді конвертиків.
17. Сформовані булочки шарування кладемо на змащене маслом деко в сантиметрі один від одного і залишаємо, щоб вони підійшли.
18. Окремо робимо присипку для наших домашніх свердловських верств: для цього перетираємо борошно, цукор та вершкове масло. Олія повинна бути добре охолодженою.
19. Коли листкові булочки підійдуть, їх змастити збитим яйцем і зверху посипати присипкою.
20. Випікаємо свердловські шари в добре розігрітій духовці близько 20-25 хвилин при температурі 200 градусів.

Свердловські шари, які ви приготуєте вдома, виходять дуже м'якими та надзвичайно ароматними. Нагадують смак дитинства, чудово поєднуються з молоком та чаєм. Буде смачно з будь-яким варенням.

Слойка свердловська за ГОСТУ (по-кроковий рецепт)

Чудові шарування!

Готувала, керуючись рецептом: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235 , фото представлені на цьому сайті мої)

Інгредієнти:

борошно – 450 гр. + 30гр. на присипку

20 гр. свіжих дріжджів чи 7 гр. сухих

сіль – 5 гр.

цукор – 50 гр. у тісто + 60 гр. на прошарок + 20 гр. на посипання = 130 гр.

вода – 150 гр.

молоко – 100 гр.

2 яйця (одне для змащення)

вершкове масло|мастило| 150 гр. (130 на прошарок і 20 на посипання)

пакет ваніліну

1. У теплому молоці розчинити дріжджі

2. Додати сіль, цукор, ванілін, яйце, воду та борошно - замісити тісто і на 4 ч. залишити в теплі

3. Готове тісто пом'яти на столі посипаний борошном, потім згорнути у валик і відпочити 10 - 15 хв.

4. Готуємо прошарок: розм'якшене масло + борошно + цукор = крихта (пальцями перетворюємо все на крихту)

5. Тісто розкотити (бажано квадратом ... у мене вийшов овал - не біда;)) товщиною не менше 1 - 1.5 см.

6. 1\2 частину тіста змастити олією і посипати цукром, потім тісто згорнути, як на фото і защипити краї

7. Дати тесту відпочити 5 - 10 хв і розкотити товщиною приблизно 5 мм, потім нарізати на квадрати

8. Квадрати скласти в конвертик (як на фото), викласти на лист (вистелити його папером для запікання) і відпочити не менше 1.5год. - 2ч. (майбутні шари збільшаться вдвічі) ... після змастити збитим яйцем і посипати крихтою з борошна, цукру і олії

9. Духовку розігріти до 200 0 С - запекти слойки до готовності ... в моїй духовці слойки були готові вже через 15 хв.

Свердловська булка за ГОСТом відома багатьом нашим співвітчизникам.

Зустріти її в магазинах продуктів стало практично неможливим, але насправді не варто засмучуватися з цього приводу, адже я пропоную вам рецепт, як приготувати ці смачні ласощі.

Готувати такі булочки справжнє задоволення, зумовлено тим, що вони вимагають великих зусиль. Виходить домашня булочка Свердловська, набагато смачніша, ніж її можна купити в супермаркеті у відділі випічки.

Домашнє частування пишне, м'яке, а її аромат розповсюдитися по всьому будинку, подивіться на фото, яка ж апетитна слойка.

Ну що ж настав час дізнатися, як правильно готуватися Свердловська булка. Цей рецепт відповідає ДСТУ, я його доповнив фото.

Рецепт: булочки по-свердловськи

Компоненти для випробування (безопарне): 450 гр. борошна; 1 ч. л. солі; 20 гр. свіжих дріжджів; 1 ч. л. солі; ванілін; 2 ст. цукру; 150 мл води; 100 мл молока; півтори прим. курей. яєць.
Компоненти для начинки: 130 гр. сл. маргарину; 2 ст. борошна; 60 гр. цукру; 20 мл росл. олії.
Компоненти для оздоблення: 1 ст.л. цукру; 2 ст. борошна; 20 гр. сл. олії; 0,5 шт. курей. яєць.

Алгоритм з фото:

1. Дріжджі розчиняю у воді та молоці. Додаю цукор, сіль, 1 шт. курей. яйце.
2. Друге курей. яйце збиваю і вливаю половинку в тісто, решту залишаю осторонь, продукт можна використовувати для змащення, коли шар вже буде готовий.
3. Ввожу муку, сію її обов'язково перед цим, замішую м'яке тісто. Залишаю на 4-5 годин у теплому місці, за цей час потрібно буде 3 рази його обім'яти.
4. Дістаю на стіл та даю йому полежати 10 хвилин.
5. Роблю начинку: розігріваю маргарин, щоб він став консистенцією, як сметана. Поділяю на 2 частини.
6. Розкочую тісто, змащу пласт 2/3 частини з однієї з половинок маргарину. Покриваю зверху цукром.
7. Покриваю 1/3 частину пласта тістом, загинаючи покрите тісто зверху. Вийде велика смужка із широкої частини тіста. Злегка промазую її маргарином, посипаю цукром і складаю навпіл. Краї добре скріплюю.
8. Відправляю у холодильник на 30 хвилин.
9. Повторюю вищезгадані маніпуляції, використовуючи залишок маргарину та цукру. Знову ставлю в холодильник.
10. Тісто розкочую в пласт, близько 1 см по товщині, ріжу на смужки по 10 см завширшки. Нарізаю смужки формою квадрата, формую конверти і скріплюю пальцем куточок.
11. Кожна слойка кладеться на деко, обов'язково промазую його раст. олією. Боки повинні стикатися між собою. Притисніть їх рукою, щоб булочки плескалися. Даю їм 2 години на вистоювання.
12. Змащу зверху курей. яйцем і посипаю приготованою крихтою. Для її приготування необхідно перемішати зазначені компоненти. Відправляю випікатися на 15 хвилин до готовності. Рецепт добіг кінця.

Подавайте булочки до столу. Приємного вам апетиту!

Насправді рецепт зовсім не складний у приготуванні. Правда, потрібно визнати, що рецепт має один мінус - дуже багато часу потрібно виділяти на приготування тесту і його вистоювання.

Коли булочки будуть готові, ви усвідомлюєте, що рецепт ідеальний, смак у них особливий, тому всі ваші зусилля будуть окуплені з лишком.

Мій відео рецепт