Еклери та профітролі: рецепти та поради щодо приготування. Як правильно зробити домашнє заварне тісто для еклерів Спосіб приготування тісто на еклери

Еклери та профітролі – це невеликі кондитерські вироби із заварного тіста, що з'явилися у французькій кухні. Це єдине, що їх поєднує.

Відмінностей між еклерами та профітролями набагато більше, ніж подібності.

Профітроліз'явилися раніше, з них і почнемо. Французьке слово profitrole означає вигоду, цінність, вдале придбання. Можливо, через те, що з невеликої кількості продуктів можна спекти цілу гору гарних круглих тістечок, а може, тому, що завжди приємно отримати в подарунок таке миле смачне частування. Профітролі можуть бути різними. З м'ясною, грибною, сирною або салатною начинкою вони подаються до бульйону або як закуска перед обідом. У Бургундії їх називають гужери профітролі (Gougeres). Профітролі з солодким кремом, морозивом чи вершками виступають у ролі чудового десерту. З солодких профітролей роблять збірні десерти, скріплюючи кульки карамеллю, шоколадним соусом та кремом. Саме так у Франції готують весільний пиріг – крокембуш. Профітролі можуть бути порожніми і подаватися до супів, як пампушки до борщу.

Тісто для профітролейможе бути як солодким, так і нейтральним, причому в поєднанні з солодкою начинкою нейтральне або трохи солонувате тісто створює напрочуд збалансований смак.

Профітролі та інші вироби із заварного тіста спочатку викликають подив: чому вони порожні всередині? Насправді готувати профітролі та еклери не складніше, ніж пиріжки. Секрет їхньої порожнечі полягає в тому, що щільна скоринка затримує пару всередині і він тисне на стінки, збільшуючи тістечка в обсязі. Головне – правильно приготувати тісто.

Заварне тісто для еклерів та профітролей

Інгредієнти:
1 склянка борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка води (молока), 4 яйця, ¼ ч.л. солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду із сіллю та олією, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Повинна вийти однорідна гладка маса. Зніміть тісто з вогню і, коли воно трохи охолоне, додайте по одному яйця ( яйця повинні бути тільки кімнатної температури - інакше у вас не вийде легке однорідне тісто)одночасно збиваючи тісто міксером. Повинно вийти помірно рідке тісто, що стікає з лопатки. Занадто рідке тісто під час випікання швидко осяде, а сухе не підніметься і покриється тріщинами.
Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка викладіть кульки профітролі тіста, враховуючи, що вони збільшаться в 3 рази. Можна формувати кульки двома чайними ложками, але тоді вони не будуть такими гладкими та рівними. А якщо використовувати зубчасту насадку кондитерського мішка, профітролі вийдуть дуже красивими і без тріщин. Можна випікати профітролі і в паперових кошиках для мафінів - вони не злипнуться, і лист залишиться чистим.
Випікайте профітролі 12-15 хвилин за температури 220ºС, потім 20 хвилин за температури 190ºС. Готові профітролі мають темно-жовтий колір та великий обсяг. Дістаньте їх із духовки, охолодіть – і можна подавати до супу.

Порожні профітролі можуть зберігатисяу холодильнику кілька днів. Перед святом можна заготовити дещо деко, а перед подачею наповнити їх чимось смачним. Найпростіший варіант – збиті вершки. У охолоджених профітролів зріжте верхню частину, наповніть збитими вершками з кондитерського мішка, накрийте кришкою, що зрізає, посипте цукровою пудрою. Зверху солодкі профітролі можна покрити глазур'ю.
Можна начинити профітролі морозивом, але в цьому випадку доведеться розрізати навпіл і орудувати ложкою, що не дуже зручно з маленькими формами. Тому, якщо плануєте начинку морозивом, салатом або шматочками фруктів, заготуйте більші профітролі.

Якщо профітролі призначаються для столу закуски, вибір начинки нічим не обмежений. Експериментуйте зі своїми улюбленими продуктами, можна використовувати перевірені рецепти салатів та паштетів.

Ось кілька ідей несолодких начинок для закусочних профітролей:

Начинка для профітролів із червоної риби

Солону або копчену рибу дрібно поріжте, твердий сир натріть на середній тертці, зелень дрібно порубайте, додайте|добавляйте| трохи розм'якшеного вершкового масла|мастила|.

Начинка для профітролів сирно-горіхова

Твердий сир натріть на середній тертці, обсмажені волоські горіхи тонко розітріть, кілька зубчиків часнику роздавіть, додайте сметани до необхідної густини.

Начинка для профітролів з авокадо

Авокадо розімніть вилкою, додайте|добавляйте| дрібно нарізаний перець чилі і помідор. Заправте лимонним соком та оливковою олією.

Начинка для профітролів з креветками

Відварені креветки, м'який вершковий сир, огірок без шкірки подрібніть у блендері, додайте лимонний сік та вершки.

Начинка для профітролів з шинкою

Шинку наріжте маленькими кубиками, жирний сир протріть через сито, додайте трохи гірчиці.
З|із| солодкого заварного тіста можна приготувати профітролі у вигляді кілець. Начинка їм не знадобиться – кільця-профітролі чудові власними силами.

Повітряні кільця

Інгредієнти:
1 склянка борошна (250 мл), 230 мл води, 0,5 ст. солі, 1 ст. цукрової пудри.

Приготування:
Закип'ятіть воду із сіллю, цукром та олією, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Зніміть тісто з вогню, трохи остудіть і збийте міксером тісто, додаючи яйця по одному. Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка з гладкою трубочкою викладіть круглі або овальні кільця, залишаючи між ними достатньо місця. Випікайте кільця 12-15 хвилин за температури 220ºС, потім 20 хвилин за температури 190ºС. Готові вироби посипте цукровою пудрою, доки гарячі.

Еклери

Еклери – це вишукані нащадки профітролів. У Росії еклери більше відомі як заварні тістечка. Авторство цього десерту приписують знаменитому французькому шеф-кухареві початку XIX століття – Антоніну Карему. Назва еклер походить від французького слова éclair (блискавка). Можливо, через подовжену форму цих тістечок, а можливо через те, що вони блискавично з'їдалися.

Повітряний десерт немов створений спеціально для спокуси, при його вигляді мимоволі виникає апетит. Випекти тістечко в домашніх умовах неважко, важливо знати кілька кулінарних секретів.

На відміну від профітролей еклери завжди готуються з солодкою начинкою .

Щоб приготувати еклериЗаварне тісто з кондитерського мішка із зубчастою або гладкою насадкою потрібно викласти на злегка змащені жиром листи. Довжина тістечок – близько 12 см, а відстань між ними має бути не менше 5 см. Випікайте еклери так само, як профітролі: 12-15 хвилин при температурі 220 ºС, потім 20 хвилин при температурі 190 ºС. Ми не повторюватимемо рецепт тесту для еклерів– він абсолютно такий самий, як для профітролей. Розкажемо краще про наповнення та прикрасу. Зазвичай еклери (заварні тістечка) готують з вершковим, заварним кремом або кремом «Шарлотт», а поверхню глазурують білою або шоколадкою глазур'ю.

Щоб наповнити еклер начинкою, користуються кондитерським мішком із вузькою трубочкою. Якщо не виходить рівномірно заповнити тістечко з одного боку, можна зробити проколи з двох сторін.

Вершковий крем

Інгредієнти:
100 г жирних вершків (35%), 10 г цукрової пудри, щіпка ваніліну (желатин за бажанням).

Приготування:
Охолоджені вершки збийте міксером до пишної стійкої маси. Спочатку 2-3 хвилини збивайте повільно, потім збільшіть швидкість. Поступово додайте цукрову пудру та ванілін. Тривалість збивання – не менше ніж 15 хвилин. Отриманий нестійкий крем, його не можна готувати заздалегідь. Для стійкості крему до вершків перед збиванням можна додати розмочений желатин у пропорції 1:10.

Заварний крем

Інгредієнти:
300 г цукру, 100 г води, 150 г яєчних білків, 10 г ванільної пудри.

Приготування:
Воду з цукром доведіть до кипіння та уваріть сироп до середньої густоти. Білки збийте до стійкості і збільшення в об'ємі в 5-6 разів. Поступово влийте в білки гарячий сироп, не припиняючи збивати. Додайте ванільну пудру та збивайте ще 10-15 хвилин, щоб крем закріпився. Правильно приготований крем заварний сніжно-білий, пишний, глянсовий, злегка тягучий. Грудки в кремі говорять про швидке вливання сиропу або недостатнє розмішування.

Крем "Шарлотт"

Інгредієнти:
200 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 100 мл молока, 1 яйце, ванілін, коньяк - за смаком.

Приготування:
Закип'ятіть молоко із цукром. Яйце ретельно збийте, влийте в нього тонким струмком молоко (якщо влити молоко відразу, яйця згорнуться). Поставте отриману масу на водяну лазню та варіть до загусання. Охолодіть близько 10 хвилин. У цей час розм'якшене вершкове масло збийте міксером, додайте ванілін, коньяк і поступово влийте яєчно-молочну суміш. Збивайте крем ще десять хвилин. Повинна вийти однорідна пишна маса ніжно-жовтого кольору, що добре зберігає форму.
Якщо в кінці збивання крему додати столову ложку порошку какао, вийде шоколадний "Шарлотт"; чайна ложка свіжої міцної кави або кавового сиропу дасть кавовий «Шарлотт»; 50 г подрібнених смажених горіхів дадуть горіховий "Шарлотт"; а 100 г фруктового джему перетворять крем на фруктовий «Шарлотт».

Еклери з сирним кремом

Цей рецепт не настільки звичний для нас, як еклери із заварним кремом та глазур'ю, але його варто приготувати! Нереально смачний сирний крем, свіжі фрукти та невагоме тісто. Повірте, це тістечко стане вашим улюбленим.

Тісто використовується прісне заварне рецепт дивіться вище. Для крему нам знадобиться: 150 г вершкового масла, 300 г сиру, 150 г цукрової пудри, жменю родзинок. І фрукти – ківі, полуниця та виноград – для прикраси.

Сир ретельно перетираємо через сито. Окремо збиваємо масло|мастило| з пудрою і додаємо|добавляємо| туди сир, ванільний цукор і розпарений родзинки. Крем готовий. Тепер формуємо човники. Розрізаємо еклер уздовж, нижню частину не шкодуючи начиняємо кремом, верхню частину тіста перевертаємо догори і в неї кладемо шматочки фруктів.

Біла глазур для еклерів

Інгредієнти:
2 білки, 100 г цукрової пудри, кілька крапель лимонного соку.

Приготування:
В ідеально чистий посуд налийте білки без слідів жовтка, збийте їх міксером на тихому ходу. Поступово додайте цукрову пудру. Коли бажаної консистенції буде досягнуто, додайте лимонний сік. Прикрашайте тістечка глазур'ю, відсаджуючи її з кондитерського мішка.

Шоколадна глазур для еклерів

Інгредієнти:
100 г цукрової пудри, 2 ч. л. порошку какао, 4 ч. л. води чи молока.

Приготування:
Какао залийте окропом або молоком. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і відразу розмішайте. Приготована за цим рецептом глазур дуже швидко застигає і покривається цукровою скоринкою, тому наносите її на тістечка відразу ж. Щоб уповільнити застигання і отримати глянсовий блиск глазурі, можна додати трохи рослинного або розтопленого масла.

Еклери та профітролі – це зовсім не складно, якщо запастися терпінням, найсвіжішими продуктами та необхідними пристроями. Сміливо експериментуйте, і у вас все вийде. Вміння готувати еклери та профітролі відразу ж підніме вас на кілька щаблів кулінарної майстерності. Захоплення оточуючих гарантоване!

Секрети приготування вдалих еклерів та профітролів

Легкість приготування еклерів видається хибною. Насправді рецепт потребує дотримання багатьох правил.

1. Не можна перевищувати кількість або масу зазначених інгредієнтів, що може призвести до того, що тісто буде рідким або крутим. А також залишати на плиті каструлю з тестом без нагляду.

2. Вершкове масло повинне танути в міру закипання води.

3. Усі інгредієнти необхідно ретельно перемішати.

4. За бажання вода може бути замінена молоком, а замість, наприклад, 4 яєць - використовувати 2 яйця та 2 білки.

5. Процес приготування еклерів і профітролей не повинен перериватись, оскільки це може призвести до того, що тісто опаде. До речі, це тісто не містить розпушувачів. Тісто підлягає випічці, поки воно тепле.

6. Варто чітко дотримуватись температури і часу випікання.

А також:

Це важливо!ЯЙЦЯ потрібно брати ТІЛЬКИ 1 категорії, вони важать 50 гр. Якщо берете 2-й, то замість, припустимо, 4-х яєць за рецептом, потрібно брати 5. (Перегляньте нижче рецепт від Олександра Селезньова — є цінні поради)

Тістечка має бути пропеченим, сухим, мати золотистий колір. Бажано, щоб вони холонули повільно, перебуваючи в духовці, приблизно протягом 1 години.

Для того, щоб приготувати десертні солодкі тістечка, потрібно спочатку спекти заготовки із заварного тіста. Від його ніжності та легкості залежатиме смак кондитерського виробу. Заварне тісто не вимагає багато інгредієнтів, йому потрібна старанність і ретельність.

Для тесту потрібно взяти по склянці борошна, що просіює, і води, сто грамів вершкового масла і 4-5 яєць. У каструлю налити склянку води і довести її до кипіння, додати масло і цівкою всипати борошно, щіпку солі і ретельно вимішати. Вогонь зменшити до мінімуму і злегка проварити тісто. Дати йому охолонути і по одному додати|добавляти| збиті яйця, постійно помішуючи.

Тісто перекласти в кондитерський мішок або шприц і викласти на промаслений пергамент тонкі смужки шириною не більше одного сантиметра і довжиною 5-6 см на невеликій відстані один від одного. Поставити лист у гарячу духовку і на максимальному вогні дати тістечкам піднятися і зарум'янитися, потім зменшити жар і допікати на слабкому вогні. При випіканні духовку не відкривати, інакше еклери неминуче обпадуть, втратить форму.

Готову випічку зняти з|із| листа тут же і дати їй охолонути, потім гострим ножем акуратно розрізати з одного боку вздовж і начинити приготовленим кремом. Начинка для таких тістечок може бути білковою, із заварного або масляного крему.

Заварний крем готується так: у двох столових ложках холодного молока розчинити 0,5 столової ложки крохмалю, додати 0,5 столової ложки борошна, один жовток та півсклянки цукру. Суміш вимішати і поставити на вогонь, довести до кипіння і тонким струмком ввести 0,5 склянки молока. Крем заважати постійно, інакше не вийде гомогенна маса. Після того, як суміш охолоне, додати сто грамів вершкового масла|мастила| і добре збити. Цим кремом начинити заварні тістечка. Зверху еклери покрити шоколадною глазур'ю, посипати цукровою пудрою або прикрасити фруктами, желе, безе.

Це цікаво

Калорійність одного тістечка еклер вагою сто грамів з масляно-заварним кремом становить 330 ккал. Варто з'їсти п'ять таких тістечок на день, щоб норму денного раціону повністю покрити. Для тих, хто калорії рахувати не звик, цей гедоністичний десерт зможе задовольнити пристрасть до солодкого з першого ж укусу.

Слово «еклер» має й інше значення – так називають особливий метод зйомки анімаційних, мультиплікаційних фільмів, ротоскопування. При цьому мультфільм створюється за допомогою комп'ютера шляхом окреслення кадру за кадром реального фільму з акторами та декораціями. Спочатку знімається фільм, потім кожна фігура переноситься на кальку та створюється мультиплікаційний фільм, схожий на художній.

Кондитери жартують, що якщо вдалося з першого разу приготувати справжні повітряні еклери, можна вважати, що перший академічний ступінь кулінарії пройдено.

Росіяни, як відомо, вміють "заварити кашу", а французи - тісто. Еклери випікаються із заварного тіста і мають довгасту форму, "брати по тесту" - профітролі - мають круглу форму.

Автором еклера вважають відомого кондитера Марі-Антуана Карема (1784-1833), який, якщо вірити всім легендам, служив у багатьох могутніх людей, у тому числі й у російського імператора Олександра 1. Більш того, цей кондитер вважається фундатором петербурзької кулінарної школи. Цікаво, що Карем мав учителя – кондитера Жана Авіса. І він створив булочку "шу" - сhoux, тобто "горіх". І знову стався політ фантазії, відбулася інтерпретація булочки pate a choux, яка була картопляною. Фахівці кажуть, що кондитер замінив картопляне пюре борошном, яке заварювалося особливим способом, і залишив у рецепті яйця. Його учень відпрацював рецепт і довів його до досконалості. Цим рецептом ми користуємось і сьогодні.

Але як бути з тим фактом, що заварне тісто, зване французами «шу» (сhoux), вигадав досить давно – у 1540 році – кухар Катерини Медічі, яка в 1533 вийшла заміж за Герцога Орлеанського. До речі, Королева Франції та мати трьох королів знаменита ще й новаціями, веденими у французьку кулінарію. Приїхавши до Франції, вона привезла із собою своїх кухарів. Одного з них, кондитера та шеф-кухаря, звали Пантереллі, і був він флорентійцем. Кулінарний шедевр, яким, безперечно, є рецепт тесту, стали називати pâte à Panterelli. Надалі назва трохи змінилася і звучала як pâte à Popelin, а самі вироби popelins мали форму коржика. Але з нюансом і не найпростішим: вони мали форму жіночих грудей.

До речі, італійці, а точніше, неаполітанці, також претендують на авторство заварного тіста і сам факт його появи в давні часи. З ними сперечаються флорентійці, котрі, як ми розуміємо, мають повне право.

М.А. Карем представив лише чудову інтерпретацію тесту і запропонував спробувати еклери. Але все правильно: форма та начинка виробів із заварного тіста змінюють офіційні назви. Наприклад, профітролі, маленькі круглі тістечка із заварного тіста. Їхня назва була дуже приємною – вона перекладалася з французької як «невелика грошова винагорода». Якщо начинка зі збитих вершків, а зверху, як сніг, лягає легка цукрова пудра – це тістечко Chantilly. Якщо одне тістечко у формі горіха покриває друге, поменше, і вони полити рожевою цукровою глазур'ю, то це Pomme d`Amour – «Яблуко кохання». А якщо рецепт і декор змінюються? Тоді це не «Яблуко кохання», а тістечко з протилежною назвою — La Religiuse, тобто «Монахіня». Паризькі кондитерські дивують саме цими тістечками і тим, наскільки прекрасні нюанси смаку та декорування: аніс, фіалка, манго, квіти апельсина, карамель. Тістечко відкрите із заварним кремом та зацукрованим мигдалем – це Zeppola di San Giuseppe.

Якщо профітролі з начинкою із заварного крему зібрані в піраміду та покриті карамеллю, то перед нами торт Croquembouche (Крокембуш). Із заварного тіста можна випекти кільце, розрізати навпіл і наповнити сирним кремом, еклер не вийде, а кільце з сиром буде смачним. Пам'ятаю, що за радянських часів були модними заварні тістечка у формі лебедів, особливо на ювілеях, кількість солодких птахів символізувала кількість прожитих років. Для цього доводилося окремо випікати їхні довгі шиї та з еклера овальної форми формувати крила та хвіст.

Найкращий рецепт еклерів від Юлії Висоцької

Інгредієнти:

150 г борошна
100 г вершкового масла
50 г цукрової пудри
3-4 яйця
2 жовтки
25 г кукурудзяного борошна
250 мл молока
1 стручок ванілі
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка морської солі

Процес приготування:

1 Духовку заздалегідь розігріти до 180°С.
2 Борошно просіяти.
3 Олію, сіль, цукор і склянку води з'єднати в невеликій каструлі і довести до кипіння на повільному вогні. Як тільки рідина закипить, зняти з вогню.
4 Ввести муку|борошно|, дуже енергійно вимішуючи, а потім залишити охолоджуватися на 2-3 хвилини.
5 Ввести по три яйця. Якщо консистенція вийде надто крута, додати ще одне. Тісто має вийти гладким і блискучим.
6 Ложкою викласти тісто у формі кульок на деко на відстані 2-3 см один від одного (можна використовувати кондитерський шприц і видавити «правильні» довгі еклери).
7 Випікати 20-25 хвилин|мінути|, не відкриваючи духовки, потім зменшити температуру до 160°С і залишити в духовці ще на 15 хвилин|мінути|.
8 Приготувати крем: віночком збити цукрову пудру, жовтки та кукурудзяне борошно. Розрізати стручок ванілі вздовж, вийняти з нього зерна; додати|добавляти| зерна і сам стручок в молоко і довести до кипіння. Потім влити молоко у жовткову масу і дуже швидко все повернути на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння і потім протерти через сито. Отриману масу охолодити.
9 Вийняти еклери з духовки. Дати охолонути і наповнити кремом.

Важливо: Не відкривайте духовку під час випікання в жодному разі!

Вежа з профітролів від Олександра Селезньова

Інгредієнти для «Заварне тісто для еклерів та профітролів»:

Рецепт «Заварне тісто для еклерів та профітролів»:

1. Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

2. Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді вона насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

3. Збиваємо ще 2-3 хвилини доти, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

4. Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тіста). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц і безпосередньо приступати до випічки.

5. ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».
Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А вовтузитися з приготуванням тіста (хай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.
Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцом потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).
Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки подрібненим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ось профітролі:

Прим: Профітролі роблю з різними начинками. Цього разу по наїті були волоські горіхи, багато часнику, соус «Асторія» «Цибуля зі сметаною», паприка, червоний і чорний мелений перець, сир, натертий на дрібній тертці (у мене просто Коханий, ну, дуже любить гостре))) .
А друга начинка була з тим же соусом, яйця, плавлений сирок залишки сиру, часник і дрібно-дрібно нарізана куряча салямі.

6. Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятись, але за кольором залишаються такими ж). Потім прочиняємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.

7. Ось, власне, і все. Для начинки я використовую французький олійний крем. Рецепт можна переглянути внизу. Я розрізаю вздовж профітролі і наповнюю їх кремом за допомогою кулінарного шприца. Глазур я роблю за рецептом Олексюстас (рецепт теж внизу). Мені вона сподобалася (фото готових еклерів, правда, ні, все ніяк не встигаю сфотографувати, з'їдаються моментально)

Всім смачного!

1) Духовку слід саме ПРИвідкривати, не ширше за сірникову коробку. Якщо широко відкрити, нічого не врятує – опадуть. І не можна хлопати дверцятами духовки і, взагалі, не трусити плиту і навколишній простір.
2) Тому, хто не знає: заважати міксером або ложкою тільки в одному напрямку, не додавати наступне яйце, доки тісто не з'їло попереднє. Тоді можна відразу визначити за консистенцією, чи потрібно додавати ще яйця. Як я вже писала, мені одного разу знадобилося 6 яєць та 1 жовток, щоб довести тісто до потрібного стану.
3) Проблема зі зніманням випеченого з паперу. «Прилипає до смерті. Пробувала і промазаний папір, і сухий – результат один» – коли заморожуються еклери, вони самі по собі легко знімаються з харчової плівки, на яку я їх зазвичай викладаю перед заморожуванням. Але загалом, щодо будь-якої випічки: мене якось давно навчили посипати навіть пергаментний папір борошном (або манкою). До еклерів манка не застосовується, звичайно (я часто її до бісквітів застосовую). Але з борошном ніколи не було проблем.
4) Був коментар, коли еклери потріскалися при випіканні (без заморожування). Чесно, не знаю, чи послужило заморожування ключовим фактором, але востаннє, коли я робила профітролі (саме ці фото я й викладаю), у мене тісто теж потріскалося. У мене часу не було на заморожування. Доводилося пекти відразу. Теж порада: або добре заморожуйте, або випікайте одразу. Я вирішила поставити в морозилку хоча б хвилин на 20, щоби «підморозилися». У результаті довелося зіскребати профітролі з плівки.
5) Борошно потрібно обов'язково добре підсмажувати. Це саме «заварне» тісто. Воно має виглядати як гладка, блискуча куля. Спочатку, коли я засипаю муку, я розмішую міксером, потім, коли маса вже виглядає як тісто, починаю працювати дерев'яною лопаткою (заважаємо в одному напрямку).
6) Якщо хтось бачить, що еклери не зовсім пропеклися всередині, можна просто вимкнути духовку і залишити їх постояти там. В принципі, я свої завжди в духовці залишаю остигати. Температура поступово знижується.
7) У звичайних духовках вентилятора, як правило, немає. В мене він є. В інструкції описано «режим конвекції». Так ось, методом спроб і помилок я зрозуміла, що ні еклери, ні бісквіти, ні дріжджове тісто в такому режимі готувати не можна. Воно просто не підніметься. Може, у мене ручки не з того місця ростуть, але ніколи не виходило при конвекції добре зробити випічку.

Консистенція тіста перед заморозкою: тісто має бути структурою як картопляне пюре, т. е. тісто зі шприца має витікати, а тримати форму. Для того щоб тісто було такої консистенції, необов'язково додавати 5 яєць, можна і менше.

еклери після 8 хвилин у духовці

Так виглядають профітролі після 8 хвилин у духовці (закритій).

Еклери більше знайомі нам як заварні тістечка. Зараз еклери готують у домашніх умовах, використовуючи різні начинки, але з моїх дитячих спогадів на думку приходять лише одні – із заварним кремом. Я дуже добре пам'ятаю, як мама купувала ці тістечка у закладі під назвою "Кулінарія" та приносила додому. Я дуже любила ці тістечка і їла їх із молоком. Сьогодні хочу запропонувати вам класичні еклери, які повернули мене у дитинство.

Для приготування еклерів за класичним рецептом, підготувати зі списку необхідні продукти.

Приготування тістечка почнемо з крему. У сотейник налити 150 мл молока, додати цукор та 2 яйця.

Додати в сотейник борошно, що просіяє, і ванілін, добре розмішати масу віночком.

Окремо довести до кипіння молоко, що залишилося. Тонким цівком влити молоко в борошняну суміш, безперервно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Поставити сотейник на вогонь і варити крем, помішуючи, 12-15 хвилин. Крем повинен загуснути і триматися на віночку або повільно стікати з нього. Крему дати трохи охолонути і додати до нього м'яке вершкове масло. Крем накрити харчовою плівкою "в контакт", щоб він не взявся кіркою.

Приступимо до приготування тістечок. Для тесту в каструлю налити воду, додати цукор, сіль та вершкове масло. Довести до кипіння та кип'ятити 3-4 хвилини.

Всипати швидко підготовлене борошно, що просіює, і розмішати тісто лопаткою, поки воно не почне відставати від стінок каструлі.

Після того, як тісто трохи охолоне, по одному додавати яйця і добре збивати.

Тісто має вийти кремоподібної консистенції.

Тісто помістити в кулінарний мішок з насадкою "зірочка" і відсадити на лист, застелений пергаментом у кілька смужок однакової довжини. Між тістечками залишати проміжок 3-4 см, оскільки вони збільшаться в обсязі.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати тістечка 10 хвилин, потім понизити температуру до 180 градусів і випікати класичні еклери ще 30-35 хвилин. Тістечка остудити в відкритій духовці або від різкого перепаду температури вони можуть стати плоскими.

Коли тістечка охолонуть, на дні зробити невеликі отвори та за допомогою кондитерського мішка з насадкою заповнити їх кремом.

Для глазурі змішати лимонний сік і кип'ячену воду, поступово всипати цукрову пудру невеликими порціями до потрібної консистенції і кольору. Найсмачніші класичні еклери із заварним кремом подавати до чаю або кави.

Смачного!

Апетитні еклери з ніжною начинкою, щедро покриті блискучою глазур'ю, або пухкі профітролі, наповнені смачним заварним кремом... Напевно, ви не відмовитеся від цієї чудової домашньої випічки, правда? А готують її на основі заварного тіста, рецептом якого я сьогодні із задоволенням та поділюся з вами, друзі!

Взагалі, заварне тісто для еклерів та профітролів готувати зовсім не складно. Важливо дотримуватися ряду правил і тоді все точно вийде на 5+. Насамперед потрібно зрозуміти, якою саме має бути консистенція заварного тіста, щоб готові вироби не розчарували ні виглядом, ні смаком. Про всі тонкощі приготування цього виду тесту я розповім нижче і неодмінно поділюся результатом.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Беремо невелику каструльку (бажано з товстим дном) або сотейник, наливаємо в неї молоко та воду. Кладемо туди ж вершкове масло (краще м'яке, щоб воно швидше розтануло, але це не принципово), щіпку солі, половину чайної ложки цукру і ставимо все на вогонь.

Даємо рідини прогрітися, а олії повністю розтанути. Доводимо все до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб молоко не прикипіло на дно.

Тепер, заважаючи масу круговими рухами, засипаємо в каструлю ВІДРАЗУ ВСЕ МУКУ. Це важливо – так не буде грудочок у заварному тесті.

Постійно вимішуючи і не знімаю посуд з вогню (нижче за середній), ми повинні отримати абсолютно однорідне і гладке тісто. Я б сказала, що в процесі заварювання утворюється густа і така щільна грудка тіста.

Тепер нам потрібно підсушити тісто (ще хвилини 2 на вогні нижче за середнє), для чого постійно вимішуючи його лопаткою, чекаємо, поки на дні посуду не утвориться тонка скоринка з підсохлого тіста. При цьому сама грудка почне відставати від стін і дна каструльки. Це теж важливо при приготуванні заварного тіста для еклерів та профітролей.

Все – процес заварювання тіста завершений, його потрібно трохи остудити. Для цього найзручніше перекласти грудку в інший посуд, який заздалегідь бажано охолодити.

Лопаткою розбиваємо грудку тіста, щоб вона швидше охолола до сильно теплого стану (не гарячого!). Якщо почати вводити курячі яйця в гаряче тісто, вони можуть звернутися і нічого не вийде.

Тепер по одному (!) уводимо в заварне тісто сирі курячі яйця. Після кожного дуже ретельно вимішуємо тісто ложкою або лопаткою, щоб досягти однорідності. У мене в даному рецепті використовується 4 курячі яйця, розміром більше середнього (по 75 грамів кожне). Вам може знадобитися від 4 до 6 яєць - все залежить від їх розміру. Саме тому після додавання до тіста третього чи четвертого яйця орієнтуйтеся за консистенцією отриманої маси. Якщо розумієте, що тісто ще дуже густе і складно перемішується, додайте ще яйце. Але не все відразу, а заздалегідь розбийте його в чашу і потроху додавайте. Можливо знадобиться все яйце цілком, а можливо третина чи половина. Важливо вчасно зупинитись, інакше тісто буде занадто рідким.

Оскільки консистенція заварного тіста залежить від багатьох факторів (наприклад, якості та вологості пшеничного борошна, розміру курячих яєць), ви повинні розуміти, чого очікувати в результаті. Готове заварне тісто (виходить приблизно 700 грамів) має бути повністю гладким, блискучим і бути без грудочок. Воно і не густе і не рідке – з лопатки сповзає тяжкою широкою стрічкою.

У домашніх умовах приготуйте справжні французькі ласощі - еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем дуже смачно!

Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за ГОСТом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість олії в кремі, а також цукру, за ГОСТом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з олійним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, самий популярний варіант.

• 200 г борошна
• 100 г олії
• 180 г води
• дрібка солі
• 300 г яєць (приблизно 5 штук)

• 250 г олії
• 200 г цукру
• 200 г молока
• 1 яйце
• 10 г ванільного цукру
• 1 ст. л. коньяку

Покриття:

• 100 г шоколаду (у мене 56%)
• 50 г олії

Готуємо заварне тісто для еклерів.

У каструльку налити воду, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, довести до кипіння.

Всипати одразу все борошно, почати перемішувати.

Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.

Яйця трохи збовтати в окремій ємності.

Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.

Повинне вийти однорідне пластичне тісто.

Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.

На пекарському папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік.

Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на лист не поміститься, я випікала в два заходи.

Видавити тісто на лист у вигляді паличок.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин|мінути|.

Готові еклери повністю остудити.

Готуємо крем Шарлот для еклерів.

Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.

Варити при безперервному помішуванні, доки маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.

Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім, поступово додати остиглий крем, щоразу збиваючи до однорідності, також додати коньяк.

Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу у мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був відразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)) тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!

Начиняємо еклери.

Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти, оскільки магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!

Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.

І поєднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.

Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, оскільки масляний крем набуває потрібної структури.

Класичні еклери по гостю покривалися так званою помадкою, вона готується із цукрової пудри, буває проста біла, і вона ж, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібно термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, на мою думку, за смаком це суттєво смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити також.

Шоколад і вершкове масло|мастило| шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Еклер можна вмочувати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить тоншим і рівномірнішим.

А ось і розріз.

Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак цей.

Рецепт 2: еклери із заварним кремом у домашніх умовах

Домашні еклери із заварним кремом – це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви анітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.

Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста, що розтеклося. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати ж еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.

• масло вершкове - 100 гр
• харчова сіль - ½ ч.л.
• куряче яйце - 4 шт
• яєчний жовток - 4 шт
• ваніль - 1 стручок
• цукровий пісок - 100 гр
• борошно пшеничне - 260 гр
• цукрова пудра - 40 гр
• молоко - 400 мл

У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт має розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.

У киплячу воду всипаємо борошно. Потім знімаємо каструльку з вогню.

Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стінок каструльки.

По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.

Дно листа вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.

Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.

Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.

На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний уздовж.

Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона має загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.

Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері і начиняємо за допомогою кондитерського шприца.

Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!

Рецепт 3, покроковий: як приготувати домашні еклери

Заварні тістечка, зі смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасною прикрасою столу.

Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, що прийшли до нас із далекої французької кухні, зі смачним кремовим наповненням. Для їхнього приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконанні із заварним кремом.

Для тесту:

• масло вершкове - 100 гр.
• вода - 1 склянка
• сіль - щіпка
• яйця - 5 шт.
• борошно - 1 склянка (160-170 гр.)

Для крему:

• яйце - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - 2 ст.л.
• молоко - 1 склянка
• масло вершкове - 150 гр.
• ванільний цукор - 1 пакетик (8 гр.)

Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 склянку води і додаємо 100 г вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки олія повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 г), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.

Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. У остигле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тесту повинна стати набагато м'якшою, але все ж таки тримати форму.

Далі застилаємо лист пергаментом і починаємо відсаджувати тістечка. Для зручності помістіть тісто в мішок кондитерський (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. У жодному разі не відкривайте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.

Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока та доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столові ложки борошна.

У яєчно - цукрову суміш, тонким струмком, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загусання, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного остигання.

Окремо в мисці збийте 150 г розм'якшеного вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.

Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазур та цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.

Рецепт 4: як зробити еклери із заварним кремом

Пропоную вам покроковий рецепт еклерів із заварним кремом із фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.

• молоко - 125 мл
• вода - 125 мл
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - щіпка
• вершкове масло - 100 гр
• борошно - 150 гр
• яйця - 4-5 шт

Для крему:

• яєчні жовтки - 4 шт
• цукор - 100 гр
• молоко - 500 мл
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
• вершкове масло - 60 гр
• борошно - 2 ст.л.

У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль та вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу все борошно і добре перемішати. Тісто має зліпитися в одну кулю.

Зняти його з вогню та по одному додавати яйця, збиваючи міксером.

Тісто має бути еластичне та блискуче. Тісто перекласти у кондитерський мішок.

На лист застелений пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, тому що вони гарненько виростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.

Готуємо крем для еклерів за рецептом з фото.

Молоко підігріти. Яєчні жовтки за допомогою міксера розтерти з|із| цукром до біла, додати|добавляти| крохмаль, ванільний цукор і муку|борошно|, влити невелику кількість молока і добре перемішати.

Яєчно-молочну суміш влити в молоко, що залишилося у каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи, поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і добре перемішати.

Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою, так, щоб вона стикалася з кремом, і залишити повністю охолонути. (Я лишала на ніч).

За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.

Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів із заварним кремом з фото вам сподобається!

Рецепт 5: домашні еклери з кремом та шоколадом

Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде як смачний і недорого десерт, як на святкову вечерю, так і просто на вечір до чаю.

• Вода 0,5л
• Вершкове масло 160 г
• Сіль щіпка
• Борошно 300 г + 2 ст. л для крему
• Яйце 6-7шт. + 2 для крему
• Цукор 200 г
• Молоко 500 мл
• Ванільний цукор
• Шоколад та кокосова стружка

Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і дрібку солі. Коли масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто має зібратися в кому і відставати від стінок каструлі. Якщо це сталося, то тісто готове.

Знімаємо тісто з|із| вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.

Заварне тісто має бути еластичним.

Готове тісто ми поміщаємо в мішок кондитерський. У мене його не було, тож я використовувала звичайні пакетики для заморожування фруктів, надрізавши кінчик пакетика.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеляному пергаментом деко формуємо еклери.

Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180-200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.

Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром

Потім змішують із борошном.

Суміш розводять холодним молоком.

Каструлю ставлять на вогонь і безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.

У кожному еклері робимо надріз.

Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.

За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом та присипати кокосовою стружкою. Смачного!

Рецепт 6: еклери з кремом у домашніх умовах (з фото)

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави у ліжко коханої. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все що нам знадобиться – це потрібні інгредієнти та час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Для тесту:

• Вода 1 склянка (200 г води для склянки об'ємом 200 мл)
• Борошно пшеничне в/с 1 склянка (130 г борошна в склянці об'ємом 200 мл)
• Олія вершкове 100 гр.
• Яйце куряче 3-4 шт. (Все залежить від розміру яєць)
• Сіль 0,5 чайної ложки (щіпка)

Для крему:

• Молоко (будь-якої жирності) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
• Яйця курячі 2 шт.
• Борошно пшеничне в/с 2 ст. ложки
• Цукровий пісок 1 склянка
• Олія вершкове 2 ч. ложки
• Ванілін 1 ч. ложка

Раніше приготовлену каструлю із водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – тріски буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти тесту, що вийшов. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У підстиглі тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднається з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж таки будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Тісто, що остигло, за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвінь, застелений пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220 °С. Все залежить від того, скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більш рум'яні, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 ° С для Вас. Часу на випічку у цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість еклерам, що піклуються, «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшої порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки та даємо охолонути.

У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо у збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загусання. До неї додаємо вершкове масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом у лід чи холодну воду. Охолоджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше за кімнатну температуру).

Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, ножем можна зробити надріз у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей та дорослих готовий.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або на сніданок. Їх же можна запакувати та взяти з собою на роботу або дати дитині до школи. У такому разі вони зіграють роль прекрасного і ситного перекушування, яке до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров'я. Всім смачного!

Рецепт 7: домашні еклери з шоколадним кремом

• масло вершкове - 125 гр.;
• борошно - 1 ст.;
• вода - 1 ст.;
• сіль - 1.4 ч.л.;
• яйця курячі - 4 шт.;
• ванілін - 1 гр.;
• молоко - 1 ст.;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• ванільний цукор - 1ч.л.;
• какао-порошок - 1 дес.л.;
• цукор-пісок - 0.5 ст.

Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути на той час, поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.

Акуратно відокремлюємо жовток від білка.

Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, муку, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.

Збивати не треба, досить просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.

Після того, як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоку трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром та борошном і ставимо на плиту.

Варимо 5 хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.

Після того як маса, що загуснула, трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла|мастила| і збиваємо крем.

З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.

Для цього нам знадобиться

125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. л. солі.

Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо склянку води і ставимо на плиту, розтоплюючи олію.

Додаємо сіль і коли маса закипить, робимо мінімальний вогонь під каструлею.

Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи масу, що густіє, дерев'яною лопаткою.

Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця, не перестаючи ретельно перемішувати.

Як тільки одне яйце розчинилося із тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця невеликого розміру можете вбити ще одне яйце.

Застилаємо лист пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того, які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром із волоський горіх.

Розігріваємо духовку до 180*С і ставимо лист у духовку.

20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку доки еклери дбають, тісто не підніметься.

Через 20 хвилин робимо вогонь в духовці менше і випікаємо еклери, поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.

Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки і заповнюємо начинку раніше приготовленим кремом.

Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.

Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чай і насолоджуємося тістечками.

Рецепт 8: шоколадні еклери в домашніх умовах

Якщо ви любите профітролі, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати і на своїй кухні без зусиль. В якості начинки для такого десерту підійде звичайний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. Найголовніший секрет приготування еклерів – дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опадуть!

Готуються ласощі за лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом із гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить чимало, щоб вся сім'я залишилася сито!

Для тесту:

• 70 г пшеничного борошна
• 10 г какао-порошку
• 150 мл молока
• 60 г вершкового масла
• 2 щіпки солі
• 1 ст. л. цукру
• 2 курячі яйця.

Заварний крем:

• 1 жовток
• 200 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 5 ст. л. цукрового піску
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину та масло розтопилося.

Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок та пшеничне борошно.

Знімемо ємність з вогню і всиплемо в неї борошно з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.

Таким чином, у нас вийде заварне шоколадне тісто.

Як тільки втручаємо всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Віб'ємо в нього яйце і ретельно перемішаємо вилкою протягом 1-2 хвилин. Втрутимо й друге яйце (пам'ятайте, що яйця необхідно втручати по одному, щоб вони не згорнулися).

Перемістимо тісто в мішок кондитерський або шприц.

Змажемо пергаментний папір маслом і видавимо поздовжні частини тіста на неї, намагаючись залишати між ними великий простір, тому що еклери значно збільшуються у розмірах при випіканні. Помістимо деко із заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть у розмірах, вимкнемо духовку, але не відкриватимемо дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім витягнемо еклери, інакше вони просто опадуть від холодного повітря.

У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко, 1 курячий жовток, цукор та будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.

Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо до кипіння, помішуючи віночком.

Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і втрутимо в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.

Розріжемо збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений крем.

Викладемо на блюдо або дошку, присиплемо цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.

Рецепт 9: крем для еклерів у домашніх умовах (покроково)

• 1 яйце,
• 1-3 ст. ложки борошна,
• 1 склянка цукру,
• 0,6 склянки молока,
• 250 гр. вершкового масла.

Яйце ретельно миємо, розбиваємо.

Додаємо до нього цукор.

Міксером розтираємо до білого.

Додаємо в масу молоко та 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішаного в невеликій кількості молока до зникнення грудочок.

Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи. Масу остудити.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.

Невеликими порціями вводимо суміш суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо до неї ароматичну есенцію та ванільний цукор.

Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший олійний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати лише у холодному місці. Але еклери – це настільки смачний продукт, що думаю, що йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.

Рецепт 10: домашнє тісто для еклерів та профітролей

• Вода – 125 мл
• Молоко (жирністю 3.5% або 3.7%) – 125 мл
• Сіль (неповна) – 1 ч. л.
• Цукор (неповна) – 1 г
• Олія вершкове - 110 г
• Борошно пшеничне / Борошно - 140 г
• Яйце куряче - 5 шт

Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді воно насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

Збиваємо ще 2-3 хвилини доти, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тіста). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц і безпосередньо приступати до випічки.

ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».

Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А вовтузитися з приготуванням тіста (хай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцом потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).

Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки подрібненим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятись, але за кольором залишаються такими ж). Потім прочиняємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.