Домашній печінковий паштет із грибами. Паштет із курячої печінки з грибами Паштет із лисичок

Паштет із курячої печінкиз грибами - це смачна закуска, яку можна використовувати і для подачі на святковий стіл і для щоденного сніданку або вечері. Паштет повністю готується з натуральних продуктів, без додавання будь-яких барвників і загусників, що вигідно відрізняє його від покупного. Готовий паштет з курячої печінки виходить дуже ніжним із легким присмаком доданих грибів.

Склад:

• Куряча печінка – 800 г
• Гриби – 400 г (шампіньйони, лисички, білі чи інші)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Олія вершкове – 100 г
• Перець мелений – за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Курячу печінку помийте та видаліть жир та залишки жовчі. Дуже уважно поставтеся до процесу очищення печінки, оскільки погано очищена печінка може гірчити у готовій страві.

Гриби теж помийте та почистіть. Не потрібно різати гриби дрібно, тому що надалі вони подрібнюватимуться в блендері. Я використовувала заморожені лисички, які завжди завжди лежать у морозилці.

Цибулю почистіть та наріжте середніми кубиками. Не варто особливо дрібнити, але й крупно різати цибулю не варто, тому що вона недостатньо підсмажиться. У сковороді розігрійте трохи олії і викладіть цибулю. Обсмажте цибулю на повільному вогні до м'якості та легкого зарум'янювання. Важливо, щоб цибуля трохи підсмажилася, а не просто стала м'якою, щоб вона дала аромат паштету.

До смаженої цибулі викладіть підготовлені гриби і перемішайте. Готуйте гриби на середньому вогні під закритою кришкою протягом 10 хвилин. Вся рідина має випаруватися.

Через 10 хвилин додайте до обсмажених грибів печінку. Обсмажте печінку на великому вогні до її придбання білого кольору, щоб всі соки запечаталися всередині.

Додайте в сковороду 1/3 склянки води, зменште вогонь, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте печінку 15 хвилин. Наприкінці готування додайте сіль та перець. Залишіть печінку остигати.

У ковшіку розтопіть вершкове масло|мастило| і трохи його остудіть.

З'єднайте готову печінку та олію. Подрібніть суміш блендером. Готовий паштет викладіть у заздалегідь підготовлену форму та розрівняйте ложкою.

Паштет з курячої печінки з грибами готовий. Необхідно прибрати готовий паштет у холодильник на 30 хвилин, щоб він застиг. Подавайте паштет із крекерами або хлібом.

Смачного!

Нижче Ви можете подивитися кумедне відео:

За допомогою невеликого гострого ножа обріжте все зайве печінки. Сполосніть її та обсушіть паперовими рушниками.
У сковороді нагрійте 1 ст. л. вершкового масла|мастила| на середньому вогні. Додайте печінку і готуйте 5-7 хвилин, помішуючи. Печінка має стати коричневою зовні та злегка рожевою, але не сирою всередині. Перекладіть печінку у тарілку.

На цій же сковороді обсмажте цибулю до м'якості. Потім додайте гриби і продовжуйте готувати до повного випаровування рідини. Лісові гриби варто попередньо відварити до готовності, а печериці або гливи можна смажити відразу.
Потім додайте печінку та коньяк і тушкуйте 1 хвилину. Зніміть із вогню.

Перекладіть печінково-грибну суміш у чашу кухонного комбайна та збийте до максимально однорідного стану. Потім протріть через велике сито (я це зробити полінувалася і в принципі не пошкодувала). Потім додайте вершкове масло, що залишилося і знову збийте до однорідного стану. Посоліть і поперчіть до смаку. Отриманою сумішшю заповніть форму. Розрівняйте поверхню і за бажанням прикрасьте лавровими листочками. Накрийте харчовою плівкою. Кладіть її прямо на паштетну масу, щоб запобігти утворенню завітряної неапетитної скоринки. Сховайте в холодильник на 30 хвилин, щоб маса охолола і трохи затверділа.

Змішайте бульйон із соєвим соусом і нагрійте до гарячого стану. Додайте желатин і розмішайте до повного розчинення. Або дійте згідно з інструкцією на упаковці желатину. Обережно залийте паштет бульйоном і поставте на 6 годин до повного застигання в холодильник
Смачного!

Ще один варіант приготування смачної закуски з печінки – домашній печінковий паштет із грибами. Я готувала його зі свинячої печінки, а гриби були звичайнісінькі, свіжі печериці. Вони дуже вдало вписалися в рецепт паштету зі свинячої печінки і потоваришували з іншими інгредієнтами. Для проби я зробила невелику порцію і заодно придумала як подаватиму закуску до святкового столу - в тарталетках зі свіжою зеленню і журавлинними ягодами. Вийшло смачно та ошатно!

Я вже ділилася незвичайним рецептом, до якого я додала червону сочевицю. Це найоригінальніший варіант із усіх, що я пробувала, він буде цікавий тим, хто у постійному пошуку нових смакових поєднань. Сочевиця в ньому зовсім не відчувається, просто смак закуски стає м'якшим, тому олії знадобиться небагато.Якщо ви віддаєте перевагу кулінарній класиці, тобто рецепт простіше – , з добавок у ньому тільки морква та цибуля.

Для приготування печінкового паштету в домашніх умовах знадобиться:

• Печінка свиняча або яловича – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• гриби печериці (у мене свіжі) – 250 г;
• морква – 1 велика;
• перець мелений - пару щіпок (не обов'язково);
• сіль за смаком;
• масло вершкове – 70 г;
• олія соняшникова – 2-3 ст. л.

Рецепт домашнього печінкового паштету з грибами.

Печінку я беру свіжу, не заморожену. Обов'язково вирізаю всі жовчні протоки та знімаю жирові тканини, видаляю все зайве. Потім промиваю під холодною водоюдаю воді стекти. Ріжу крупно, шматками довільної форми. Вже не раз помічала, що дрібні шматки печінки легко пересушити, а смачний печінковий паштет вийде лише за умови, що печінка після смаження залишилася м'якою та соковитою.

З метою економії часу, цибулю та морквину для смаження я ріжу дрібно: кубиками та брусочками. На тертці терти моркву не раджу - вона миттєво вбере всю олію, треба буде підливати і овочева сумішвийде жирною.

Печериці ріжу середніми за величиною скибочками, тому вони швидше всмажаться і не наберуть зайвої олії. Після нарізки одразу викладаю на гарячу сковороду, обсмажую на сильному вогні, випаровуючи всю рідину.

Смажу гриби в олії до повної готовності, не змішуючи з іншими продуктами. Знімаю зі сковороди лопаткою чи шумівкою, не набираючи олії.

У маслі, що залишилася, цибуля і морква обсмажую до м'якості. Викладаю до овочів шматки печінки, смажу спочатку на сильному вогні 2-3 хвилини. Зменшую вогонь, досмажую до готовності на тихому вогні. Солю та перчу наприкінці. Якщо боїтеся пересушити печінку, додайте трохи вершків – вона буде ніжніша і не пересмажиться.

Для приготування печінкового паштету в домашніх умовах я користуюсь м'ясорубкою та блендером. Спочатку двічі пропускаю всі обсмажені продукти через м'ясорубку з дрібним ситом (гриби, печінку з цибулею та морквою), олію зі сковороди теж виливаю у подрібнену паштетну масу.

Потім усе завантажую до блендера, доводжу до однорідної консистенції. Остуджую печінковий паштет з грибами до кімнатної температури, змішую з м'яким вершковим маслом. Дерев'яною лопаткою збиваю, втручаю масло в паштетну масу.

Власне, на цьому етапі приготування печінкового паштету з грибами вважатимуться закінченим. Але на смак він ще не дуже, цій закусці потрібно настоятися в холодильнику ніч чи краще за добу. Витримувати до дозрівання паштет раджу в щільно закритому посуді або залити зверху розтопленим вершковим маслом.

За добу все буде готове, можна знімати пробу. Але в мене рідко паштет витримується потрібний час, пробувати ми починаємо раніше, і він закінчується швидко. Так було й цього разу, надвечір наступного дня вже нічого не залишилося. Але все ж таки невелику порцію я встигла приховати для фотосесії. Розклала домашній печінковий паштет із грибами в тарталетки, прикрасила ягодами журавлини, зеленню – на мою думку, вийшло непогано!

покроковий рецепт з фото

Ніжний паштет із курячої печінки з грибами можна вважати як печінковим, так і грибним, оскільки основні компоненти представлені тут у рівних частках. Якщо ви щось любите більше (печериці або печінка), можете змінити пропорції. Куряча печінка м'яка, ніжна, дуже рідко дає гіркуватість, але можна використовувати і будь-яку іншу - індичку, яловичу або свинячу (але ці дві бажано буде вимочити в молоці протягом як мінімум кількох годин).

складові

• 200 г курячої печінки
• 100 г печериць
• 1 велика цибулина
• 1 ч. л. солі
• 2–3 лаврові листи
• 2 ст. л. рафінованої рослинної олії
• 1/5 ч. л. чорного меленого перцю
• 150 мл бульйону (води)
• 2–3 гілочки петрушки перед подачею

Приготування

1. Підготуйте курячу печінку. Це, загалом, просто: промийте печінку в друшляку, потім обріжте всі плівки, розріжте великі шматочки на дрібніші.

2. Очищену цибулю дрібно наріжте. Печериці помийте і за потреби почистіть, розріжте кожен гриб на 3-4 частини.

3. На сковороді розігрійте олію, викладіть гриби та цибулю, обсмажуйте на слабкому вогні 10 хвилин, помішуючи.

4. Додайте в сковороду печінку, обсмажуйте, швидко перемішуючи.

5. Через 3-4 хвилини посоліть, додайте спеції, лавровий лист. Долийте в сковороду воду або бульйон. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні щонайменше півгодини.

6. За цей час вода має википіти повністю або частково. Якщо води залишилося багато, краще почекати, доки вона випарується майже вся, або злити надлишки.