หญ้าถั่วชิกพีของชาวยิวเป็นที่นิยม Hummus sapiens: อาหารยิวทำให้ชีวิตสดใสได้อย่างไร

บอกตามตรงว่าผู้คนเคยไปเยือนลิแวนต์ครั้งหนึ่ง (อิสราเอล ซีเรีย จอร์แดน เลบานอน) และลองชิมอาหารท้องถิ่นทั้งหมด คุณไม่สามารถไปได้โดยปราศจากฮัมมุส คุณกำลังติดตามเขา คุณกำลังเฝ้าดูเขา คุณเริ่มใช้มือของคุณอย่างแท้จริงทันทีที่คุณหันหลังกลับสนามบิน เป็นเรื่องดีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการในละติจูดของเราก็มีราคาไม่แพงเช่นกัน

Hummus - tse ขยายในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น Blizkoe Shodi พร้อมถั่วชิกพี (ถั่วลูกแกะ) กับทาฮินี - งา เพิ่มเครื่องเทศบ่อยๆ มีความนุ่มสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีความมันเล็กน้อย น้ำซุปข้นถั่วชิกพีดั้งเดิมประกอบด้วยทาฮินีแบบเดียวกัน (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) และชุดเครื่องเทศพิเศษ (เล็กน้อยเหมือนกันตลอดทั้งปี)

ถั่วชิกพีมักเสิร์ฟพร้อมกับไฟลนก้น นักอนุรักษ์นิยมด้านการกินสามารถบอกคุณได้เช่นนั้น สิ่งเดียวที่คุณสามารถใช้ตักฮัมมูสโฮมเมดสดๆ ได้คือ “ช้อน” ขนมปังจากเครื่องดื่มของคุณ หมุนฟองน้ำ ใช้ช้อนกลืน ตักขึ้น ในกรณีนี้ ลาวาช ขนมปังสด และแครกเกอร์ข้าวโพดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน สิ่งที่แย่ที่สุดคือเราจะไปโดยไม่มีขนมปัง ด้วยช้อน เนซูปิโน.

ในพื้นที่ของเรา Hummus ยังถือว่าแปลกใหม่ และในครัวเรือนของชาวอิสราเอล (ไม่ว่าจะเป็นชาวยิวหรืออาหรับก็ตาม) คุณจะพบว่าในตู้เย็นมีความหลากหลายแบบเดียวกับในบ้านเราที่มีเนื้อวัว ซีราห์ หรือเนยชั้นดีอยู่เป็นจำนวนมาก และเห็นได้ชัดว่าเมื่อมันเกิดขึ้นกับสมุนไพรนานาชนิด ผิวของสุภาพบุรุษจะทำให้ฮัมมูสแบบโฮมเมดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองเล็กน้อย

หลักการพื้นฐาน

ฮัมมูสมีส่วนผสมหลัก 6 อย่าง ได้แก่ ถั่วชิกพี ทาฮินี น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ชาสนิก พริกไทยดำ สูตรอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ไม่ถือว่าน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบสำคัญ สิ่งนี้ผิด: ถ้าคุณไม่เติมน้ำมัน คุณจะต้องเพิ่มปริมาณทาฮินีอีกสองหรือสามครั้งเพื่อให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ และสมุนไพรจะกลายเป็นตามธรรมชาติ

โดยหลักการแล้ว ตัวเลือกที่ยอมรับได้คือการเอาน้ำที่ต้มถั่วชิกพีออกบางส่วน จากนั้นจึงทำฮัมมูสได้ง่ายๆ แล้วเติมลงไปที่ด้านล่าง เอล - หายากกว่าและมีน้ำมันน้อยกว่า

เราก็เช่นกันที่ปฏิบัติตามสุภาพบุรุษชาวอิสราเอลและปาเลสไตน์ แนะนำว่าอย่าทิ้งน้ำมันมะกอกออกจากเปลือกหอย และดื่มในปริมาณมากโดยไม่ทำให้เสีย: จิบดีๆ บนฮัมมูส

แม้จะไม่ใช่มาตรฐาน แต่ได้รับการตรวจสอบในทางปฏิบัติหลายครั้งแล้ว เราขอแนะนำให้เติมน้ำมันราดหน้าเล็กน้อย เพียงนำถั่วชิกพีออกจากความร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ เนื้อสัมผัสของน้ำซุปข้นจะนุ่มและอ่อนนุ่ม

คำชี้แจงที่สำคัญ: ทำครีมโดยใช้ถั่วชิกพีร้อน ส่วนผสมจะผสมกับน้ำซุปข้นได้ดีขึ้น เครื่องปรุงรสจะเปิดออกเร็วขึ้น และโครงสร้างจะสม่ำเสมอ

หลายๆ คนแนะนำให้ปอกเปลือกถั่วชิกพีหลังปรุงอาหาร โดยหลักการแล้ว คุณไม่สามารถเอาชนะมันได้หากคุณต้มถั่วชิกพีให้ละเอียด (จนกระทั่งถั่วเริ่มแตกสลาย) จากนั้นจึงบดทุกอย่างให้ละเอียดในเครื่องปั่น

มาดูส่วนผสมกันดีกว่า ก่อนอื่น ไม่ใช่สุภาพบุรุษชาวรัสเซียทุกคนที่รู้ว่า "ทาฮินี" คืออะไร (นั่นคือทาฮินี นั่นคือทาฮินี หรือกะปิ) ทาฮินีเป็นแป้งมันข้นที่ทำจากเมล็ดงาบด เธอไปทำงานโดยรับผิดชอบในการเตรียมฮัมมูสและฟาลาเฟล และยังตุนซอสด้วย ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดทั่วทั้งลิแวนต์คือทาฮินี + น้ำมะนาว + ชาสนิก + พริกไทยดำ + ปาปริก้า + น้ำเย็นเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่าพริกพริกผักชีฝรั่ง ฉันกินมันหรือทาน้ำมัน/อบกับเนื้อสัตว์

ไม่มีฮัมมุสที่ไม่มีทินิ โดยหลักการแล้ว ถ้าคุณทำถั่วชิกพีบดโดยไม่มีมัน ก็แค่นั้นแหละ และมันจะอร่อยมาก แต่ไม่เหมือนฮัมมูส

ก่อนที่จะพูด ให้ลองทดลองและเพิ่มทาฮินีลงในเนยบดหมักแบบดั้งเดิมของเรา ไม่มากจริงๆ หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ พยายามอย่าเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง (และเราไม่จำเป็น) แต่คุณจะมีประโยชน์และหลากหลายมากขึ้น

เป็นไปได้อย่างยิ่งที่คุณจะไม่พบทาฮินีในร้านค้าที่คุณรู้จัก และเนื่องจากไม่มีซุ้มภาษาอาหรับอยู่ใกล้ ๆ และไม่มีใครรู้จักที่จะไปถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในไม่ช้าคุณจะต้องพยายามสร้างมันขึ้นมาเอง ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าสารสมุนไพรทั้งหมดอยู่ในใจครัวเรือนหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่มีอะไรเลย เคลือบเมล็ดงา (ประมาณขวด) และธัญพืชสองสามเมล็ดในกระทะที่แห้ง เป็นการดีที่จะนั่งที่เท้าพร้อมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา (ไม่อย่างนั้นจะดีกว่า)

น้ำมะนาวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ด้านบนของฮัมมูส ให้เติมเลมอนอย่างน้อยหนึ่งลูก หรือแม้แต่หนึ่งหรือสองวินาที นอกจากนี้ยังมีของอร่อยอยู่ทางขวามือแล้ว

เครื่องเทศเพิ่มเติม อย่างน้อย – พริกไทยดำ ถ้าผู้หญิงอิสราเอลที่นี่จะเงยหน้าขึ้นมองคุณ มันน่าเบื่อ! นอกจากนี้ยังมียี่หร่า (หรือที่เรียกว่ายี่หร่า) ของคาว (อย่าสับสนกับโหระพา) ขิงแห้งสับ พริกสับ ผักชี ปาปริก้า!.. แล้วใครจะสนใจใส่ยี่หร่าลงไปเล็กน้อยล่ะ? แล้วงาทั้งเมล็ดสักสองสามช้อนชาล่ะ? หรือคุณสามารถรับประทาน za'atar ซึ่งเป็นเครื่องเทศผสมยอดนิยมในอิสราเอล มีพื้นฐานมาจาก zaatar (ออริกาโนประเภทหนึ่ง ใกล้กับมาจอแรมและต้นฮิสบ์) งา และโหระพา มาพร้อมกับซูแมค บาร์เบอร์รี่ ผักชี... เหมาะสำหรับพืชตระกูลถั่วทุกชนิด (ซุปถั่วเลนทิล โจ๊กถั่ว) จึงเข้ากันได้ดีกับฮัมมูส

เครื่องเทศต่างๆ (ผักชี ยี่หร่า ยี่หร่า งา...) เพียงตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง แล้วบดในครกหรือบดในโรงโม่แป้ง สมุนไพรแห้ง (เมนบอร์ด, มาจอแรมเผ็ด...) คุณสามารถให้ความร้อนได้เล็กน้อย แต่ก็ไม่เลยเพื่อไม่ให้กลิ่นของหญ้าไหม้ที่เราไม่ต้องการปรากฏ

ก่อนที่จะพูดยังรวมถึงสมุนไพรสดด้วย: ผักชีฝรั่ง, เครป; ไม่เป็นที่ยอมรับ ale tsikavo - ผักชี บดเพียงเล็กน้อยและดีมาก

ด้วย “อุปกรณ์เสริม” ครบทุกอย่าง เอลมีลืมเรื่องฐานไป

ถั่วชิกพีเป็นสิ่งที่เข้าถึงได้ เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องคลอรีนในน้ำในพื้นที่ของคุณอย่างหนัก ถั่วชนิดใดที่คุณได้รับ เมื่อถึงเวลาที่ต้องขึ้นอยู่กับอารมณ์ของเทพเจ้าถั่วชิกพีในปัจจุบัน มันจะปรุงเป็นเวลาสองถึงหกถึงแปดปี น้ำสะอาดมีมาก น้ำจากก๊อกมีน้อย แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะแช่มันในเวลากลางคืน หลายคนแนะนำให้เติมโซดา 2-3 ช้อนชาลงในน้ำเดือดเพื่อทำให้นิ่มลง ด้วยวิธีการนี้เอง จากข้อกังวลที่มีมาแต่โบราณ เราไม่ได้รวบรวมข้อมูล แต่เป็นการแชร์ข้อมูล คุณต้องเทน้ำปริมาณมากมากกว่าถั่วสองหรือสามเท่าไม่เช่นนั้นจะต้มเป็นเวลาหกปี!

มีพี่น้องกี่คน? หากต้องการ "ลอง" คุณต้องล้างขวดหนึ่งขวดจนหมดเพื่อให้ถั่วชิกพีต้มให้ทั่ว และเมื่อคุณไปถึงที่นั่น คุณจะคิดออกเอง

Vlasna คุณจะต้อง "คิดออกเอง" โดยไม่ยากเลย ออกเสียงสัดส่วนโดยไม่สับสน ถั่วชิกพีหลากหลายชนิด กรดมะนาวต่างกัน เครื่องเทศต่างความสด... พร้อมคุณสมบัติพิเศษ ฉันอาจรักแชสนิคมาก แต่ฉันอาจทนเขาไม่ได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาเหตุผลหลายประการเหล่านี้ล่วงหน้า บางครั้งสำหรับน้ำซุปข้นที่นุ่มและอ่อนโยนจะใช้หนึ่งในสามของขวดอย่างแท้จริงและบางครั้งถั่วชิกพีก็เข้ามามากกว่านั้นและน้ำซุปข้นก็จะข้นขึ้นหลังจากผ่านไปสองร้อยกรัม

โดยรวมแล้วทุกอย่างมีลักษณะดังนี้:

วัตถุดิบ.
โอบอฟยาซโควี:
ถั่วชิกพี (สองสามขวด)
ทาฮินา (2-4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมะนาว (0.5-1.5 มะนาว)
chasnik (1-5 กลีบ)
น้ำมันมะกอก (80-200 กรัม)
ชอล์กพริกไทยดำ

รูปแบบต่างๆ:
น้ำมันเวอร์ชคอฟ
เผ็ด
เมเลนิยา ขิงแห้ง
ชอล์กพริกแดง
ซีรา (ยี่หร่า)
ผักชี
มาจอแรม, za'atar, isop
งา
ปาปริก้า
กม

ตัวเลือกเพิ่มเติม:
เครปผักชีฝรั่ง
ซีดาร์หรือถั่วสน
เห็ดทาน้ำมัน
เมล็ดถั่วชิกพีต้มทั้งหมด
ท่านที่สาม
โอเกิร์กขวดบาง
พริกแดงหวานสับละเอียด

การตระเตรียม:
1. บดถั่วชิกพีแล้วปิดด้วยน้ำอุ่นข้ามคืน
ก่อนปรุงอาหาร หากวางอย่างระมัดระวัง ถั่วชิกพีอาจเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยในตอนเช้า และอาจมีฟองสีขาวปรากฏบนน้ำ อย่ากลัว เพียงแค่ล้างถั่วใต้น้ำไหล

2. ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม (จนกว่าถั่วจะแตกง่ายและเปลือกหลุดออก) เค็ม - โดยพื้นฐานแล้ว

3. เตรียมเครื่องเทศ: ตั้งไฟ, บด

4. เติมน้ำ (หรือปล่อยให้เดือด) คุณสามารถใส่บางส่วนลงในกระทะ

5. ใส่ชาสนิคสับ เนย|เนย| เครื่องเทศ บดด้วยเครื่องปั่น

6. เติมน้ำมะนาว ทาฮินี และน้ำมันมะกอก บดอีกครั้ง บดเป็นน้ำซุปข้นจนกว่าคุณจะไม่เหลือถั่วหรืออกทั้งหมด

7. เพิ่มผักใบเขียวลงในมะเขือยาวแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไปที่โต๊ะ!

ตามเนื้อผ้า ฮัมมูสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น เพียงแค่คนให้เข้ากัน แต่จะดูสวยงามเมื่อร้อน

ในประเทศลิแวนไทน์มีการเสิร์ฟฮัมมูสดังนี้: วางไว้บนจานแบนแล้วเกลี่ยด้วยลูกบอลนุ่ม ๆ โดยมีร่องเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พวกเขาจิบปาปริก้า บางครั้งก็ซูแมค และสมุนไพร ในกระทะ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เติมส่วนผสมของถั่วชิกพีต้มที่ไม่บดและ/หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ

ใส่น้ำผลไม้ (ควรอุ่น) ชีสสับ ผัก และผักใบเขียวบนจานเสิร์ฟ

ฮัมมุสเวอร์ชันยอดนิยม - laban-ma-hummus - สามารถพบได้ในปาเลสไตน์และจอร์แดน ในกรณีนี้ ให้แทนที่ทาฮินีด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ (มักเป็นแพะ) และน้ำมันมะกอกด้วย vershkov

อีกเวอร์ชันหนึ่งเรียกว่าคำตลกว่า "masabcha" (หรือ "mashavsha") และประกอบด้วยถั่วชิกพีต้มทั้งหมดในซอสอุ่น ๆ พร้อมด้วยฮัมมูสเจือจางพร้อมทาฮินี น้ำมันมะกอก และชาสนิกสับ

วัตถุประสงค์หลักของมาซาบชาคือเมล็ดธัญพืชซึ่งสุกนานยิ่งขึ้น ใช้สำหรับฮัมมูส และมีความนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ในร้านเบเกอรี่ของเรา ฮัมมูสเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคน วิปัทกุ - พึ่งตนเองได้ แต่แนวคิดในการทำงานจากถุงใหม่และเคลือบมันด้วยน้ำมันนั้นเก่าและเป็นที่นิยมดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รู้เรื่องนี้
กระเป๋าเหล่านี้เรียกว่า "ฟาลาเฟล" และครองตำแหน่งที่โดดเด่นในฟาสต์ฟู้ดริมถนนของ Blizky Skhod เอาจริงๆ นะ ในยุโรป-อเมริกามีแผงฟาลาเฟลมากพอๆ กับฮอทด็อก ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจเกี่ยวกับความนิยมของการทานมังสวิรัติซึ่งกำลังขยายตัว

การกินฟาลาเฟลที่บ้านเป็นเรื่องมหัศจรรย์และโง่เขลา แต่ก็ยังเป็นสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นข้างถนน แต่อย่างอื่น - ทำไมจะไม่ได้

ในเวลาเดียวกัน เราสามารถทดลองกับถั่วชิกพีกระป๋องแทนถั่วชิกพีดิบได้

วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋อง (340 กรัม)
cibulina สีแดงขนาดเล็ก
3/4 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียวรสเผ็ดสับ (มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
เม็ดเกลือ
ชอล์กพริกไทยดำ
3/4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
ไซรูแพะ 100 กรัม
ดีสำหรับการหายใจ

การตระเตรียม:
เติมน้ำให้ถั่วชิกพี ผสมผสานถั่วชิกพี ซิบูลิน เครื่องเทศ และสมุนไพร
เพิ่ม|เพิ่ม| สับชีสแพะเนื้อนุ่มแล้วบดเกล็ดขนมปังแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
วางมาสะที่แยกไว้ลงในชาม คลุมด้วยน้ำร้อน แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปี
สร้างลูกบอลขนาดเล็กจากส่วนผสมถั่วชิกพี คุณสามารถแบนเล็กน้อยเพื่อให้ "ชิ้นเนื้อ" ออกมา - ซึ่งจะทำให้ทาจารบีได้ง่ายขึ้น ม้วนลูกบอล (ชิ้นเล็ก ๆ ) ไปรอบ ๆ คราด

ในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (2 เซนติเมตร) ตั้งไฟให้ร้อนและเคลือบฟาลาเฟลลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันนมเปรี้ยว

เสิร์ฟเบาๆ คู่กับผักสด ผักกาดหอม ซอสบางๆ เครื่องดื่ม และมะนาวฝาน

และโปรดอย่ากินฟาลาเฟลแบบเย็น

ไม่ชอบมันทาน้ำมันเหรอ? ฝ่ายอักษะก็จริง ยัดไส้ไข่ด้วยฮัมมูส. และอร่อยและเป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ไข่ต้ม 6 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฮูมูส
1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมชาติ
½ ช้อนชา เมเลนา ซีร์
1 ช้อนโต๊ะ ล. adjika สำเร็จรูป (ซอสไม่ใช่เครื่องเทศแห้ง)
เกลือเล็กน้อยและพริกแดงร้อน

การตระเตรียม:
หั่นไข่ที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งหนึ่ง นำถั่วออก บดด้วยส้อม ผสมกับฮัมมูส adjika ธัญพืช และโยเกิร์ต เริ่มต้นด้วยไข่ขาว

วางไข่บนจาน ตักไข่ด้วยกระถางสนทาน้ำมันและพริกแดงป่น หรือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับละเอียด

Hummus เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ทำจากถั่วชิกพีที่เกี่ยวข้องกับอาหารยิว สายพันธุ์คลาสสิกปรุงด้วยงาทาฮินีบด ทำให้ได้ซอสจิ้มสูตรพิเศษ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรต่างๆ จากผักและเนื้อสัตว์ ทาบนขนมปังพิต้า ขนมปังหรือขนมปังปิ้ง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่สุดสำหรับฮัมมูส

Classic Hummus - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

ฮัมมูสคลาสสิกทำจากถั่วชิกพีต้มหรือที่เรียกว่าถั่ว นอกจากนี้ยังมีซอสเวอร์ชันอื่นที่ทำด้วย kvass ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรดังกล่าวอยู่ด้านล่าง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เวลาในการปรุงถั่วล่าช้า จะต้องแช่ถั่วให้สะอาดโดยควรคลุมด้วยน้ำเย็นในตอนเย็น ในขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 50-60 นาทีในการทำให้ถั่วชิกพีมีความนุ่ม

มีอะไรอีกที่ต้องใส่ในครีม:

น้ำมะนาว;

มะกอกหรือมะกอกอื่น ๆ

งาดำ

ส่วนผสมทั้งหมดลดลงเหลือเพียงหัวเดียว ใช้เครื่องปั่นด้วยตนเอง เอลมักใช้เครื่องบดเนื้อแบบเดิมผ่านผลิตภัณฑ์หลายครั้ง ในตอนท้ายมีการเพิ่มเครื่องเทศเพื่อไม่ให้หักโหมและควบคุมรสชาติที่ต้องการ

เสิร์ฟฮัมมูสจากผักใบเขียว หรือเติมครีมเล็กน้อยลงไปก่อนจะปรุงเสร็จ ที่นี่คุณต้องระวังเพื่อไม่ให้พิมพ์สีมากเกินไป ถ้าคุณใช้พาร์สลีย์มากเกินไป ซอสก็อาจจะกลายเป็นสีเขียว

Hummus: สูตรคลาสสิกกับทาฮินี

สูตรคลาสสิกสำหรับฮัมมูสประกอบด้วยงา ทาฮินี และน้ำมะนาว ส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถทดแทนด้วยสิ่งใดได้ สามารถเลือกเครื่องเทศได้เพื่อรสชาติที่เข้มข้น

คลังสินค้า

ถั่วชิกพี 150 กรัม

ทาฮินีเพสต์ 1/3 ขวด;

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;

1 ช้อนชา เกลือทอด

1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ;

ลูกปัด 2 อันสำหรับช่างซ่อมนาฬิกา

0.3 ช้อนชา ปาปริก้า;

น้ำมันมะกอก 10 มล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำเย็นลงบนถั่วชิกพีล่วงหน้าจนกว่าถั่วจะบวมดี

2. เติมน้ำและผัดถั่วลงในกระทะ เทลงในน้ำสะอาดแล้วต้มจนนิ่ม เมื่อกดถั่วชิกพีจะนิ่มลงได้ง่าย นำไปต้มให้เย็น

3. ทำความสะอาดพู่กันและหั่นเป็นชิ้น

4. บีบน้ำมะนาวเพื่อลดความหนาที่ต้องการ

5. บดถั่วในชามผ่านเครื่องบดเนื้อ

6. หรือตีให้เข้ากันเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน

7. ใส่เกลือ ปาปริก้า ทาฮินีเพสต์ และคนให้เข้ากัน คุณสามารถปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ได้ รสชาติจะออกมาดียิ่งขึ้น

8. ตักครีมใส่จานเสิร์ฟ

9. ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่ว แต่สิ่งนี้สามารถถูกแทนที่โดยบุคคลอื่นได้

10. หยิบผักชีฝรั่งมาสับละเอียดมาก มาเสิร์ฟน้ำจิ้มโต๊ะกัน!

Hummus: สูตรคลาสสิกที่ทำจากเมล็ดงา

คุณไม่สามารถใส่งาลงไปได้ หรือคุณสามารถปรุงด้วยโจ๊กดิบธรรมดาก็ได้ งาขาวจะถูกลบออกจาก vikorist นอกจากนี้ สูตรคลาสสิกสำหรับฮัมมูสยังมีเครื่องเทศหอมหลายชนิด จึงสามารถย่อให้สั้นลงได้หลายประเภท

คลังสินค้า

ถั่วชิกพี 200 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. งา;

0.5 มะนาว

3 ห่วงสำหรับช่างซ่อมนาฬิกา

ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, พริกจำนวนหนึ่ง;

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;

0.5 พวงเขียวขจีและชิ้นส่วนสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นจนบวม คนกลางอายุเกือบแปดขวบ จากนั้นตั้งบนเตา ต้มจนนิ่ม ใส่น้ำลงไป

2. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วแปรงจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญมากคืออย่าผสมส่วนผสมมากเกินไปและคนเป็นประจำ เพื่อที่จะได้ไหม้โดยไม่มีอันตรายใดๆ แต่ยังคงรสชาติที่ดีอยู่

3. เมื่อเย็นแล้วต้องแปรรูปเมล็ดงาในชามหรือเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าที่เราต้องการจริงๆ

4. เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในถั่วชิกพีต้ม, เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้, เติมเกลือประมาณหนึ่งในสามของช้อนชา

5. บีบน้ำจากมะนาว ส้มอาจมีสีจืดชืดหรือไม่เข้มข้นพอสำหรับน้ำผลไม้ Vikorista โดยรวม

6. เราทำความสะอาด chasnik หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในมวลการอบ

7. ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมเนียน

8. ใส่งาที่เตรียมไว้แล้วตีอีกครั้ง

9. ย้ายฮัมมูสไปใส่จานเสิร์ฟ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้นไม่ไหม้คุณสามารถโรยด้วยน้ำมันเพิ่มเติมได้ ตกแต่งด้วยจุดสีเขียว

Linear hummus: สูตรคลาสสิกจากถั่วชิกพีกระป๋อง

ถั่วชิกพีกระป๋องเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนถั่วต้ม ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณเตรียมซอสได้อย่างรวดเร็วและใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงในขั้นตอนการแช่และปรุงอาหาร

คลังสินค้า

ถั่วชิกพีกระป๋อง 2 ขวด

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;

chasnik สด 5 กรัม

โอเลีย 20 มล.

งา 20 กรัม

เครื่องเทศและสมุนไพรเกลือ

การตระเตรียม

1. เทถั่วกระป๋องทั้งหมดลงในชามผสม หากคุณมีเครื่องบดเนื้อสำหรับบด ให้ย้ายไปยังภาชนะมือถือ

2. เพิ่ม chasnik สำหรับทำความสะอาด เทน้ำมะนาว ใส่เครื่องเทศ และเติมน้ำมันมะกอก

3. ตีเปลือกสองสามอันด้วยเครื่องปั่นจนมาซากลายเป็นโจ๊กที่สม่ำเสมอ

4. หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อยังไม่ได้เพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงไปหลังจากสับถั่วภายในหนึ่งชั่วโมง

5. ใส่งาดำ เกลือ และตีให้เข้ากัน

6. ตักใส่ชามหรือชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียว

Hummus: สูตรคลาสสิกพร้อมผัก

ในสูตรคลาสสิกนี้ hummus เคลือบด้วยผักเพิ่มเติม ซอสออกมานุ่ม เบา อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

คลังสินค้า

ถั่วชิกพี 200 กรัม

ซิบูลินาหนึ่งอัน;

สร้อยสามอันสำหรับช่างซ่อมนาฬิกา

0.5 มะนาว

แครอทหนึ่งอัน;

น้ำพริกเผา 0.3 ขวด

โอเลีย 30 มล.

ผักใบเขียวและเครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. เตรียมถั่วด้วยวิธีมาตรฐาน: แช่ให้ละเอียด เติมน้ำ ต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและเย็น

2. หั่นซีบูลและแครอทเป็นชิ้นๆ

3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่ผัก ปรุงด้วยไฟน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย ไม่ใช่ความผิดของคุณที่ผักจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อยคุณต้องทำให้ชิ้นส่วนมีความนุ่ม

4. เรารวมถั่วและผักเข้าด้วยกันแล้วเพิ่มหนึ่งชั่วโมงลงไป เราจะให้รายละเอียดมวลด้วยวิธีแบบแมนนวล หาก Vikorist มีเครื่องปั่น คุณจะเห็นเป็นพิเศษในระยะไกล: เข้มข้น เป็นเนื้อเดียวกัน และมีเนื้อครีม

5. ใส่งา เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก หรือมากกว่านั้นถ้าเป็นไปได้ เป็นการดีกว่าที่จะพยายามเพิ่มรสชาติของคุณ

6. เราเพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, คุณสามารถเพิ่มปาปริก้า, สมุนไพรหอม, ยี่หร่า หากคุณต้องการเพิ่มสีที่สดใสให้กับฮัมมูสและเพิ่มแครอทในอาหารเรียกน้ำย่อยให้เพิ่มขมิ้นเพิ่มเติม

Hummus: สูตรคลาสสิกกับอะโวคาโด

อะโวคาโดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมากและยังสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของฮัมมูสคลาสสิกอีกด้วย ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ผ้าตาหมากรุกเนื้อนุ่มและเหนียวเพื่อให้ทุกอย่างดูดีขึ้น

คลังสินค้า

ถั่วชิกพีแห้ง 200 กรัม

อะโวคาโด 1 ลูก;

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;

1 หัวสำหรับช่างซ่อมนาฬิกา;

1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงาบด

1.5 ช้อนน้ำมันมะกอก

0.5 ช้อนชา เมเลนา ซีร์;

เกลือและพริกไทย;

ผักชีฝรั่ง เปลือกสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

1. เราปรุงถั่วตามกฎทั้งหมด: แช่, ต้ม, เย็น หากไม่มีเวลาคุณสามารถใช้ถั่วชิกพีบรรจุกระป๋องหรือเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าจากนั้นใช้ 400 กรัม

2. ทำความสะอาดนาฬิกาและลดขนาดให้เป็นถั่ว

3. อะโวคาโดถูกตัดตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดจนถึงกระดูก กลิ้งไปมาและแยกออกเป็นซีก แปรงถูกสอดเข้าไปข้างใต้และถอดออก ใช้ช้อนคนเนื้อเอาผิวบาง ๆ ออก

4. บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือบิดสองสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ที่กรอง vikory และที่กรองที่มีช่องเปิดที่เหมาะสม

5. เติมน้ำมะนาว เติมงา หรือบดเมล็ดงาก็ได้

6. ใส่เกลือเพิ่มยี่หร่าและพริกไทย ผัดซอสให้ละเอียด

7. โอนไปยังชามมือถือ เศษอะโวคาโดเป็นผลไม้ที่มีน้ำมัน ไม่มีการเติมไขมันเพิ่มเติม ยังคงต้องโรยสมุนไพรเอลป่า น้ำมันมะกอก 1 ช้อนก็เพียงพอแล้ว

8. ตกแต่งผักใบเขียวและเสิร์ฟพร้อมเค้กที่หั่นเป็นชิ้น ก่อนที่จะพูด hummus ก็เข้ากันได้ดีกับ lavash บาง ๆ

Hummus: สูตรคลาสสิกที่ทำจาก kvassol

เนื่องจากคุณสามารถหาและซื้อถั่วแกะได้ตลอดเวลา kvasol จึงมีจำหน่ายในร้านค้าต่างๆ จึงราคาถูกมาก สำหรับฮัมมูส คุณควรเลือกพันธุ์สีขาว ขนาดของถั่วไม่สำคัญ

คลังสินค้า

kvass แห้ง 250 กรัม

ลูกปัด 2 อันสำหรับช่างซ่อมนาฬิกา

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;

1 ช้อนชา น้ำมะนาว;

เกลือและพริกไทย;

kvass 0.3 ขวดต่อขวด

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. พาสต้าชอล์กทาด้วยเมล็ดงา

การตระเตรียม

1. แช่ kvass สีขาวแล้วต้มหลังจากบวม ทำให้ประเทศโกรธ ใจเย็นลง

2. โรย kvass สดลงในชามทันที

3. เติม kvass เล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

4. ใส่น้ำมันมะกอกลงในเมล็ดงาบด ผัดและเพิ่มฮัมมูส

5. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน หรือตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน

6. เสิร์ฟพร้อมเค้ก ผัก และผักใบเขียว

ฮัมมูสหนาเกินไปหรือไม่? คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มเติมได้ หากคุณไม่ต้องการเพิ่มไขมันให้กับซอส ให้เทน้ำซุปเนื้อหรือผักบางส่วนลงในน้ำซุป คุณยังสามารถเติมแครอทหรือน้ำผักอื่นๆ ลงไปด้วยซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถั่วชิกพีต้องเย็นลงในน้ำที่ปรุงสุก ดังนั้นนี่จะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนของขนมได้

หากคุณมีน้ำผลไม้สดไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มผักแห้งลงในฮัมมูสได้อย่างปลอดภัย ปริมาณนี้ควบคุมได้ง่ายกว่า

ซอสที่เตรียมไว้สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ตัดออกเพื่อให้ได้รสชาติคลาสสิกที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา สารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะ ได้แก่ พ่อพันธุ์ ไซร์ ขน และถั่วสน

โดย บันทึกของ Wild Lady

ร้านเหล้าเทลอาวีฟ, Zabigailivok zatishok, ทุกวันและปีแรกของตอนเย็น เสิร์ฟฮัมมูสกับไฟลนก้น ที่ชอร์ตเค้กร้อนๆคลุมลิ้น ที่ช้อนพร้อมโจมตี เข้ามาใกล้ๆ...
บูลัต โอคุดชาวา

ฮูมูสเป็นสมุนไพรที่มาหาเราทันทีและเป็นที่ชื่นชอบของคนรวย ในอิสราเอล ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะใส่เอลก่อนฮัมมูส เช่นเดียวกับสมุนไพรชนิดหนึ่งในอาหารประจำชาติ เกี่ยวกับสิ่งที่ครีมมีความสำคัญต่อชาวยิวมากกว่าคนอื่นๆ ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์บางประการ ดังนั้น อิสราเอลจึงนำเข้าถั่วชิกพีมากกว่า 5,000 ตัน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำฮัมมูส ผู้มีอิทธิพลในอุตสาหกรรมอาหารได้เพิ่มรายได้ด้วยการเตรียมและขายฮัมมูส และพัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ

ครีมชาวยิวที่อร่อยที่สุดอยู่ในร้านค้าเล็ก ๆ พิเศษ - ฮัมมูสซึ่งเจ้าของจะเก็บรักษาสูตรอันเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของเขาอย่างระมัดระวังและทุ่มเทจิตวิญญาณทั้งหมดของเขาในการเตรียมฮัมมูส

สูตรฮัมมัสของชาวยิว

สูตรการทำฮัมมูสสไตล์ยิวนั้นค่อนข้างจะงุ่มง่าม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และมีปริมาณโดยประมาณและมีรสชาติเหมือนคนทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์สำหรับครีมบำรุงผิวของชาวยิว:ถั่วชิกพี 300 กรัม - ถั่วชิกพี, งา 70-100 กรัม, ซีร่า 0.5 ช้อนชา, น้ำมะนาวสด 6-7 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย, ชาสนิก, เกลือ, ผักชี, น้ำมันมะกอก, ถั่วสน, สมุนไพร - เพื่อเพลิดเพลิน

วิธีเตรียมฮัมมุสของชาวยิว:

คุณต้องแยกถั่วชิกพีออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ไว้ข้ามคืน เติมน้ำจากถั่วชิกพีที่เปียกและลอกเปลือกออก (จากนั้นฮัมมูสจะออกมาเนียนสนิท) หลังจากแช่แล้ว ให้เติมน้ำจืดลงในถั่วชิกพีแล้วปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ปีจนนิ่ม จนกระทั่งถั่วชิกพีปอกเปลือกง่ายด้วยนิ้ว

ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมโซดาเพื่อเร่งเวลาในการปรุงอาหาร ถั่วชิกพีสามารถต้มได้อย่างรวดเร็ว แต่จะพองตัวเมื่อมีรสชาติภายนอกและส่วนผสมเก่าที่ใส่ลงในถั่วจะละลายในโซดา เมื่อถั่วชิกพีต้มจนนิ่ม คุณต้องเติมน้ำ และถ้าคุณปรุงถั่วโดยไม่ใช้โซดา ก็ให้ประหยัดน้ำไว้

ตอนนี้คุณต้องเริ่มเตรียมเครื่องเทศ ตีข้าวโพดลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดไข่ 2-3 ฟอง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน จากนั้นปรับแต่งเมล็ดข้าวให้อยู่ในสถานะคล้ายผงในคาโวมอลต์ ดำเนินการแบบเดียวกันกับเมล็ดงา: ขั้นแรกให้เคลือบเมล็ดงาในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงทำให้เย็นและบดด้วยคาโวมอลต์

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มผงงา, chasnik, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันมะกอก และผสมกับเครื่องปั่น

เพิ่มถั่วชิกพีจนส่วนผสมพร้อม (เพิ่มถั่วต้มบางส่วน) แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมของเหลวจากถั่วชิกพีหลังจากเดือดแล้ว ลิ้มรสส่วนผสมที่เสร็จแล้ว เติมเกลือ น้ำมะนาว และอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

วางฮัมมูสที่เสร็จแล้วลงบนจานและโรยหน้าด้วยถั่วชิกพีต้ม ถั่วสน และสมุนไพร ครีมชาวยิวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟขนมปังพิต้าสดหรือขนมปังพิต้าก่อนฮัมมูส

อร่อย!

เชฟประจำร้านอาหาร Poikhali ผู้สังเกตการณ์การทำอาหารที่ Kommersant Weekend

Hummus ในอิสราเอลและประเทศอาหรับเรียกว่าถั่วชิกพี Gorbanzo, ถั่วชิกพี, ชิคปิส, นาฮับ, คูคิล - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับโนโก ด้านขวาคือครีมถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในอาหารของผู้คนที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด อิสราเอล เลบานอน และปาเลสไตน์พยายามปฏิเสธสิทธิที่จะถูกเรียกว่าปิตุภูมิของพวกเขา โยนถั่วและกระสอบใส่กันจะดีกว่า ผู้กำกับ Trevor Graham ซึ่งภาพยนตร์เรื่อง “Make Hummus Not War” ได้รับการยกย่องอย่างมากในเทศกาลภาพยนตร์เบอร์ลินในปี 2012 นำเสนอวิธีแก้ปัญหาของเขาต่อภาวะวิกฤตที่ใกล้เข้ามา นั่นคือ ใครบางคนกำลังหลงรักใครสักคนที่อาจจบลงด้วยการหลับใหล เอาล่ะ ฮัมมูสง่ายๆ ที่ทำจากถั่วชิกพีจะช่วยให้ผู้คนไม่เสียดสี แม้จะมีเสียงของถั่วชิกพีอังกฤษ คุณก็ยังรู้สึกสงบ - ​​แสงสว่างได้เสมอ

ชาวบ้านในสเปนตอนกลางให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่าตะแกรงและกอร์บันโซสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ในเฟรนช์โพรวองซ์ แป้งซอกก้าในตำนานทำจากถั่วชิกพีและแพนเค้กโพเลนต้าถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ ในอินเดีย ตั้งแต่สมัยโบราณ ถั่วเป็นพื้นฐานของอาหารมังสวิรัติ อะไรคือสาเหตุของความนิยมดังกล่าว? ก่อนอื่นในเวลาเดียวกันคุณต้องแบ่งปริมาณโปรตีนเป็นอันดับแรก (ในหมู่ผักตามธรรมชาติ) จากผักและจากผักสีเขียว - สำหรับปริมาณเซลลูโลส มิฉะนั้นจะมีแป้งที่เข้มข้นและไม่กัดกร่อนมากเกินไปซึ่งมีส่วนช่วยในการกัดและทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษได้ดี เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วชิกพีช่วยควบคุมโรคเบาหวานและลดความเสี่ยงในการเกิดทั้งโรคหัวใจและมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ ฮัมมูสยังเป็นผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนซึ่งก็มีความสำคัญเช่นกัน ถั่วชิกพีต้มหนึ่งหน่วยบริโภคมีแคลอรี่เพียง 170 แคลอรี่ แต่ส่วนนี้จะคงอยู่ตลอดไป

ฮัมมูสสเปรดเป็นหนึ่งในสเปรดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พาสต้าที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเป็นได้ทั้งของว่างและท็อปปิ้งเพียงอย่างเดียว มอสโกยังมีฮัมมุส และตั้งแต่ร้านอาหารฝรั่งเศสไปจนถึงร้านอาหารอุซเบก แน่นอนว่าไวน์มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันเคยลองฮัมมูสที่ซื้อจากร้านมาหลายครั้งแล้ว แต่ยังไม่ดีพอ แต่ยังมีรสชุ่มฉ่ำอีกด้วย เชื่อฉันเถอะ ทำเองเพียงครั้งเดียวก็พอแล้ว คุณจะรู้ว่ามันไม่ยากเลย แถมยังอร่อยมากอีกด้วย เป็นเรื่องจริงที่ฮัมมุสมีส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่งที่คุณไม่สามารถหาซื้อได้ง่ายๆ นั่นก็คือ ทาฮินี (เครื่องแกง) การทำที่บ้านนั้นง่ายนิดเดียว: ตากเมล็ดงา 100 กรัมในเตาอบให้แห้ง จากนั้นนำไปใส่เครื่องปั่นและบด ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก (ครึ่งขวดก็จะพอดี)

น้ำมันมะกอก หนึ่งช้อนชา และมะนาว

Hummus มีมานานแล้วและยังได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ เช่น อิสราเอล ปาเลสไตน์ เลบานอน ซีเรีย และอื่นๆ เราสามารถพูดได้ว่าทั้งชาวยิวและชาวอาหรับไม่ชอบฮัมมูส

ความกรอบของฮัมมูสสามารถตัดสินได้จากสต็อกของส่วนผสมที่รวมไว้ก่อนหน้านี้ ถั่วลันเตาตุรกี (ถั่วชิกพี) เมล็ดงา (ทาฮินี) น้ำมันมะกอก ชาสนิค และมะนาว ซึ่งเป็นแหล่งรวมวิตามินและธาตุขนาดเล็ก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยอบเชยยังมีแคลอรี่ไม่สูงมาก 100 กรัมมีประมาณ 166 กิโลแคลอรี

ฮัมมัส คุณไปเพื่ออะไร?

ชาวอิสราเอลใช้ฮัมมูสเป็นของว่าง อาหารกลางวัน และอาหารเย็นร่วมกับขนมปังพิต้า ขนมปัง มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ฯลฯ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เบาและอร่อยนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับผัก เนื้อสัตว์ และสมุนไพรเห็ด เป็นไปไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารในอิสราเอลโดยไม่มีครีม

ปัจจุบัน ฮัมมูสได้รับความนิยมมากขึ้นในยุโรปและสหรัฐอเมริกา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ น่าเสียดายที่ในรัสเซียน้อยคนที่รู้เกี่ยวกับฮัมมูส และจริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนจากผัก จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มลงในโพสต์

สิ่งสำคัญกว่าคือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียม โดยส่วนผสมหลักคือถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) และงาบด

การทำฮัมมูสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันยินดีที่จะแบ่งปัน

สูตร HUMMUS จัดทำขึ้นที่บ้าน

♦ ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) – 350 กรัม
♦ น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ
♦ ทาฮินี (งา) – 3 ช้อนโต๊ะ
♦ มะนาว – 1/2 ชิ้น
♦ Chasnik – 3 กลีบ
♦ เกลือ – 2/3 ช้อนชา
♦ เครื่องเทศ – เพื่ออรรถรส

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น 1 ลิตรเป็นเวลา 10 - 12 ปี หรือข้ามคืนก็ได้ เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วชิกพีสุกดีและปลอกเปลือกจะแข็งแรงขึ้นจากเมล็ดพืชได้ง่ายเมื่อต้ม ให้เติมน้ำที่แช่ไว้ 1 ช้อนชา ผงฟู

2. หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องต้มน้ำและควรล้างเมล็ดถั่วชิกพีซึ่งถึงจุดบวมแล้วในช่วงเวลานี้และเติมน้ำเย็นที่สะอาด คุณต้องรดน้ำถั่วเพื่อให้เมล็ดเคลือบอย่างสมบูรณ์

3. ต้มน้ำให้เดือด โดยเอาโฟมที่กระจายตัวออก หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนไฟเติมเกลือแล้วปรุงต่อโดยไม่ปิดฝาประมาณ 40 นาที คนอย่างต่อเนื่องและหากจำเป็นให้เติมน้ำเย็นลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ ไม่ใช่ความผิดของคุณ แต่ควรมีจำนวนมาก ไม่เช่นนั้นคุณสามารถปกปิดถั่วชิกพีบนพื้นผิวได้

4. ในขณะที่ถั่วชิกพีเดือด เปลือกจะเริ่มข้นขึ้น ซึ่งจะต้องค่อยๆ ถอดออก และที่นี่ฮัมมุสมีความบางสม่ำเสมอ

5. ถั่วชิกพีจะพร้อมเมื่อเมล็ดนิ่มและสลายตัวได้ง่ายเมื่อกด เมื่อเดือดแล้วให้ยกกระทะลงจากเตา อุ่นถั่วชิกพีที่ต้มแล้วให้ร้อน หรืออย่าปล่อยให้เดือด หากคุณต้องการอีกครั้ง

6. ปั่นเมล็ดถั่วชิกพีต้มโดยใช้เครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน

7. ใส่ถั่วชิกพีทาฮินี (งาบด) น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ลงในน้ำซุปข้น แล้วกรองผ่านภาชนะรับความดัน วางทุกอย่างลงในเครื่องปั่น หากเตรียมมาสะแล้วและมีความหนาก็จำเป็นต้องเติมน้ำที่ต้มถั่วชิกพีลงไป

8. สำหรับฮัมมูส คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ (ผักชีฝรั่ง ผักชี ปาปริก้า พริกไทยดำ พริก ยี่หร่ากิ้งก่า (เมล็ดพืช) ฯลฯ)

9. กระจายฮัมมูสที่เสร็จแล้วลงในขวด พักให้เย็น เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น