Eclairs และ Profiteroles: สูตรอาหารเพื่อประโยชน์ในการเตรียม วิธีทำชูว์เพสตรี้แบบโฮมเมดสำหรับเอแคลร์ วิธีการเตรียมขนมอบสำหรับเอแคลร์

Eclairs และ Profiteroles เป็นขนมชิ้นเล็กๆ ไวรัสจากขนมอบชูที่มาปรากฏตัวที่ครัวฝรั่งเศส นี่เป็นสิ่งเดียวที่จะรวมพวกเขาเข้าด้วยกัน

มีความแตกต่างอีกมากมายระหว่าง eclairs และ Profiteroles แต่ไม่มีอะไรคล้ายกัน

Profiterolesพวกเขาปรากฏตัวก่อนหน้านี้ และเราจะจบด้วยพวกเขา ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า Profitrole หมายถึงกำไร มูลค่า และกำไรในระยะไกล บางทีด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยคุณสามารถนำเสนอแป้งกลมแสนอร่อยทั้งภูเขาหรือบางทีอาจเป็นของบางอย่างที่คุณยินดีที่จะรับเป็นของขวัญในอนาคตสำหรับโอกาสที่แสนหวานและอร่อยเช่นนี้ Profiteroles อาจแตกต่างกันไป เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เห็ด ซีราห์ หรือไส้สลัดก่อนน้ำซุปหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารกลางวัน ในเบอร์กันดีเรียกว่า gougeres Profiteroles (Gougeres) Profiteroles ที่มีครีมหวาน เปลือกน้ำฅาลและท็อปส์ซูทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม ด้วยโปรเฟเทอรอลรสหวาน โรยขนมหวานรวม ลูกส่งเสียงดัง คาราเมล ซอสช็อคโกแลต และครีม นี่คือวิธีที่ฝรั่งเศสเตรียมพายแสนสนุก - croquembouche Profiteroles สามารถว่างเปล่าและเสิร์ฟก่อนซุปได้ เช่น เกี๊ยวก่อน Borscht

แป้งสำหรับทำกำไรมีทั้งแบบหวานและแบบกลางๆ และเมื่อรวมกับไส้หวานแล้ว แป้งที่เป็นกลางหรือเค็มเล็กน้อยจะสร้างรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์

Profiteroles และไวรัสอื่น ๆ จาก choux pastry เริ่มส่งเสียงร้อง: ทำไมจึงมีกลิ่นเหม็นอยู่ตรงกลาง? ในความเป็นจริงการเตรียม Profiteroles และ Eclairs นั้นไม่ซับซ้อนไปกว่าพาย ความลับของแป้งเปล่านี้อยู่ที่เปลือกหนากักไอน้ำไว้ตรงกลางและกดบนผนังซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าแป้งที่ใช้อยู่ โกลอฟน์ – เตรียมแป้งอย่างถูกต้อง.

ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และเพสตรี้

วัตถุดิบ:
โบโรชน่า 1 ขวด, เนยด้านบน 100 กรัม|มาสติลา|, น้ำ 1 ขวด (นม), ไข่ 4 ฟอง, ¼ ช้อนชา เกลือ

การตระเตรียม:
ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำมัน ต้มให้เดือด คนอย่างแรง และให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที ความรับผิดชอบคือการปล่อยให้มวลเรียบสม่ำเสมอ นำแป้งออกจากเตา และถ้าเศษขนมปังเย็น ให้ใส่ไข่ทีละฟอง ( ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้แป้งเนียนง่าย)ตีแป้งด้วยเครื่องผสมทันที สิ่งสำคัญคือต้องเอาแป้งที่หยดออกจากไม้พายออกให้น้อยที่สุด เป็นเรื่องยากมากที่แป้งจะจับตัวเป็นก้อนอย่างนุ่มนวลในช่วงเวลาอบ แต่จะไม่แห้งและมีรอยแตกร้าว
ทาไขมันที่เดคโคเบา ๆ แล้ววางลูกบอลแป้งโปรวแตร์ไว้ด้านหลังถุงขนมเพื่อให้กลิ่นเพิ่มขึ้น 3 เท่า คุณสามารถสร้างลูกบอลด้วยสองช้อนชา แต่กลิ่นจะไม่ราบรื่นและสม่ำเสมอ และถ้าคุณลับหัวฉีดถุงขนมให้แหลม Profiteroles จะออกมาสวยงามยิ่งขึ้นและไม่มีรอยแตกร้าว คุณสามารถอบผลกำไรในถ้วยมัฟฟินกระดาษได้ - มันจะไม่ติดและแผ่นจะสะอาด
อบ Profiteroles เป็นเวลา 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอบอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C เมื่อ Profiteroles พร้อมจะมีสีเหลืองเข้มและมีรสชาติเยี่ยม นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น แล้วจึงเสิร์ฟก่อนซุปได้

Profiteroles ที่ว่างเปล่าสามารถ ดูแลตัวเองเหลือเวลาอีกไม่กี่วันในตู้เย็น ต่อหน้านักบุญคุณสามารถเตรียมเดโชเดโคได้และก่อนเสิร์ฟให้เติมของคาวก่อนเสิร์ฟ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการตีท็อปส์ซู ตัดส่วนบนของ Profiteroles ที่เย็นแล้ว เติมท็อปปิ้งที่ตีแล้วจากถุงขนม ปิดฝาเพื่อตัด โรยด้วยผงน้ำตาล ด้านบนของชะเอมเทศสามารถเคลือบด้วยเคลือบได้
คุณสามารถเริ่ม Profiteroles ด้วยน้ำค้างแข็งได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องผ่าครึ่งทางแล้วใช้ช้อนซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับรูปแบบขนาดเล็ก หากคุณวางแผนที่จะเติมไอศกรีม สลัด หรือผลไม้ ให้เตรียมโพรเกรสเทอรอลที่ใหญ่ขึ้น

เนื่องจาก Profiteroles มีไว้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ การเลือกไส้จึงไม่ถูกจำกัด แต่อย่างใด ทดลองกับอาหารที่คุณชื่นชอบคุณสามารถบิดสูตรสลัดและกบาลได้

แกนของความคิด ไส้ไม่หวานสำหรับอาหารว่าง Profiteroles:

เติมกำไรจากปลาแดง

สับปลาเค็มหรือรมควันให้ละเอียด ขูดชีสแข็งตรงกลาง สับผักให้ละเอียด ใส่|เพิ่ม| เนยด้านบน|mastila| ที่นิ่มลงเล็กน้อย

ไส้ Profiteroles: ชีสและถั่ว

ขูดชีสแข็งลงในหนึ่งในสามตรงกลาง, ขูดขนถั่วที่ทาน้ำมันไว้อย่างประณีต, บดกานพลูลงในชาม, ใส่ครีมเปรี้ยวตามความหนาที่ต้องการ

เติมอะโวคาโดเพื่อผลกำไร

บดอะโวคาโดด้วยส้อม ใส่|เพิ่ม| พริกและมะเขือเทศสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

เติมกำไรด้วยกุ้ง

กุ้งต้ม ชีสหน้านิ่ม แตงกวาไร้หนังในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวและท็อปปิ้ง

เติมผลกำไรด้วยการหั่นย่อย

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูชีสไขมันผ่านตะแกรงใส่มัสตาร์ดเล็กน้อย
Z|iz| ด้วยชูส์เพสตรี้ คุณสามารถเตรียมโพรเกรสเทอโรลในรูปแบบของริงเล็ตได้ ไม่จำเป็นต้องเติม – วงแหวน Profiterole มีพลังมหัศจรรย์

แหวนทาสี

วัตถุดิบ:
Boroshna 1 ขวด (250 มล.), น้ำ 230 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงแตงกวา.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมันมะกอก เคี่ยวอย่างทั่วถึง คนอย่างแรง และให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที นำแป้งออกจากเตา พักให้เย็นลง แล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสม โดยเติมไข่ทีละฟอง ทาน้ำมันที่เดคโคเบา ๆ และใช้ถุงขนมที่มีท่อเรียบเพื่อวางวงแหวนกลมหรือวงรี โดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกมันให้เพียงพอ อบวงแหวนเป็นเวลา 12-15 รอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส จากนั้น 20 รอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส พร้อมดื่มโรยผงอบเชยท่าเทียบเรือร้อนๆ

เอเคลรี

Ekleri – tse vyshukanі nazhdakhprofiteroles ในรัสเซีย เอแคลร์มักเรียกกันว่าคัสตาร์ดเพสตรี้ การประพันธ์ขนมนี้มีสาเหตุมาจากเชฟซังชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังแห่งศตวรรษที่ 19 - อันโตนิน คาเร็ม- ชื่อเอแคลร์มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่าเอแคลร์ (กะพริบ) อาจเป็นไปได้ด้วยรูปแบบที่อ่อนลงของแป้งเหล่านี้และบางทีอาจเกิดจากแป้งที่มีกลิ่นแรงมาก

ของหวานแสนอร่อยที่สร้างสรรค์ขึ้นอย่างเงียบเชียบนั้นมีไว้เพื่อความอุ่นใจเป็นพิเศษ และในขณะเดียวกันรูปลักษณ์ภายนอกก็จะทำให้รู้สึกอยากอาหาร การอบแป้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องสำคัญ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ

นอกจากโปรไฟล์แล้ว เอแคลร์เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมไส้ชะเอมเทศ .

ชชอบ เตรียมเอเคลรี่วางแป้งจากถุงขนมโดยใช้หัวฉีดฟันหรือหัวฉีดเรียบลงบนแผ่นทาน้ำมันเล็กน้อย ความลึกของแป้งประมาณ 12 ซม. และช่องว่างระหว่างพวกเขาไม่น้อยกว่า 5 ซม. อบเอแคลร์แบบเดียวกับ Profiteroles: 12-15 ปากกาที่อุณหภูมิ 220 ºСจากนั้น 20 ปากกาที่อุณหภูมิ 190 ซ. เราไม่ทำซ้ำเวลา สูตรแป้งสำหรับเอแคลร์– ไวน์เหมือนกับ Profiteroles อย่างแน่นอน มาพูดถึงพื้นผิวและการตกแต่งให้สวยงามยิ่งขึ้น เตรียมเอแคลร์ (ชูซ์เพสตรี้) ด้วยท็อปปิ้ง คัสตาร์ดหรือครีมชาร์ลอตต์ และเคลือบด้านบนด้วยเคลือบสีขาวหรือช็อคโกแลต

เพื่อเติมเอแคลร์ด้วยไส้ ให้โรยด้วยถุงขนมที่ทำจากหลอดแคบ ๆ หากเติมแป้งด้านใดด้านหนึ่งไม่เท่ากัน อาจมีรอยเจาะทั้งสองด้านได้

ครีม Vershkovy

วัตถุดิบ:
ยอดไขมัน 100 กรัม (35%), ผงน้ำตาล 10 กรัม, วานิลลา 1 หยิบมือ (เจลาตินสำหรับมะเขือยาว)

การตระเตรียม:
ตีท็อปปิ้งที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เนื้อเนียน ตีหู 2-3 ข้างให้ละเอียด จากนั้นเพิ่มความลื่นไหล ทีละขั้นตอนเพิ่มผงน้ำตาลและวานิลลา ความแรงของการตีต้องไม่ต่ำกว่า 15 นาที นำครีมที่ไม่คงตัวซึ่งไม่สามารถเตรียมได้ในภายหลังออกไป เพื่อความคงตัวของครีมให้อยู่ด้านบนก่อนตี ให้เติมเจลาตินที่แช่ไว้แล้วในอัตราส่วน 1:10

คัสตาร์

วัตถุดิบ:
ซูครู 300 กรัม น้ำ 100 กรัม ไข่ขาว 150 กรัม ผงวานิลลา 10 กรัม

การตระเตรียม:
นำน้ำกับแตงกวาไปต้มแล้วต้มน้ำเชื่อมให้มีความหนาปานกลาง ตีไข่ขาวจนแข็งและเพิ่มปริมาตร 5-6 เท่า เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องตีแรงๆ ใส่ผงวานิลลาและตีส่วนผสมอีก 10-15 รายการจนครีมแน่น เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง คัสตาร์ดครีมจะมีสีขาวนวล เข้มข้น มันเงา และมีความหนืดเล็กน้อย อกในครีมพูดถึงการเทน้ำเชื่อมหรือการผสมไม่เพียงพอ

ครีม "ชาร์ลอตต์"

วัตถุดิบ:
เนยชั้นยอด 200 กรัม|มาสติลา| แตงกวา 150 กรัม นม 100 มล. ไข่ 1 ฟอง วานิลลา คอนญัก - เพื่อเพลิดเพลิน

การตระเตรียม:
ต้มนมกับแตงกวา ตีไข่ให้ละเอียด เทนมลงไปเป็นสตรีมบางๆ (ถ้าเทนมลงในชาม ไข่จะไหม้) วางมาสะบนทัพพีนึ่งแล้วปรุงจนข้น แช่เย็นประมาณ 10 นาที เมื่อถึงจุดนี้ ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ใส่วานิลลิน คอนญัก แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมนมไข่ลงไป ตีครีมต่ออีกสิบนาที จำเป็นต้องใช้พาสต้าชนิดเดียวกันที่มีสีเหลืองอ่อนซึ่งจะคงรูปร่างได้ดี
ในตอนท้ายของวิปปิ้งครีมให้เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ช็อคโกแลต "ชาร์ล็อตต์" ไมซีเลียมคาวาสดหนึ่งช้อนชาหรือน้ำเชื่อมคาวาให้ Charlotte cava ถั่วที่มีการหล่อลื่นอย่างประณีต 50 กรัมจะให้ถั่ว "ชาร์ล็อตต์"; และเปลี่ยนแยมผลไม้ 100 กรัมให้เป็นครีมผลไม้ “ชาร์ล็อตต์”

Ecleri พร้อมครีมเข็มฉีดยา

สูตรนี้ไม่เหมือนกันสำหรับเรา เช่น เอแคลร์กับคัสตาร์ดและเกลซ และวิธีการเตรียม! ครีมไลแล็คแสนอร่อย ผลไม้สด และแป้งโดแสนอร่อย เชื่อฉันสิแป้งก้อนนี้จะกลายเป็นที่รักของคุณ

แป้งหายและสูตรคัสตาร์ดสดก็น่าทึ่งมาก เราต้องการครีมสำหรับ: น้ำมัน vershkogo 150 กรัม, ซีรู 300 กรัม, ผงน้ำตาล 150 กรัม, ร็อดซิน็อกสกัด ผลไม้ – กีวี ผลไม้ครึ่งลูก และองุ่น – สำหรับตกแต่ง

บดชีสผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง ครีมตีเนย|mastila| ด้วยผงและเติม|เพิ่ม| Tudi syrah, วานิลลา zukor และ rodzinka นึ่ง ครีมก็พร้อม ตอนนี้เรากำลังสร้างกลุ่ม เราตัดเอแคลร์เป็นชิ้น ๆ เติมครีมส่วนล่างอย่างระมัดระวัง พลิกส่วนบนของแป้งแล้วใส่ผลไม้ลงไป

เคลือบสีขาวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 100 กรัม, น้ำมะนาว 1 หยด

การตระเตรียม:
เทไข่ขาวลงในชามที่สะอาดหมดจดโดยไม่มีคราบหม้อหุงข้าว ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มผงอบเชยทีละขั้นตอน เมื่อได้ความสม่ำเสมอของมะเขือยาวแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว ตกแต่งแป้งด้วยเกลซโดยหย่อนจากถุงขนม

เคลือบช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 100 กรัม 2 ช้อนชา ผงโกโก้ 4 ช้อนชา น้ำเปล่ากับนม

การตระเตรียม:
เทโกโก้ด้วยการโรยหรือนม เพิ่ม|เพิ่ม| ผัดผงแตงกวา เมื่อเตรียมตามสูตรนี้ เคลือบจะนุ่มและมีเปลือกแล้วจึงทาลงบนแป้งทันที หากต้องการเพิ่มฟรอสติ้งและขจัดความมันเงาของเคลือบ คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่หรือเนยละลายเล็กน้อย

เอแคลร์และโพรเพเทอรอล – การซื้อเทอร์พีน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดและอุปกรณ์ที่จำเป็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย รู้สึกอิสระที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จ การเตรียมเอแคลร์และโพรเกรสเทอรอลจะช่วยยกระดับความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของคุณทันที รับประกันการฝังศพผู้ที่จากไป!

ความลับในการเตรียมเอแคลร์และโพรเซสอโรล

ความง่ายในการเตรียมเอแคลร์ดูเหมือนจะทำให้ดีอกดีใจ ที่จริงแล้วสูตรจะต้องมีกฎเกณฑ์มากมาย

1. คุณไม่สามารถเพิ่มปริมาณหรือมวลของส่วนผสมที่จำเป็นมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้แป้งหลวมหรือบิดงอได้ และยังทิ้งกระทะที่มีแป้งไว้บนเตาโดยไม่มีใครสังเกตเห็น

2. น้ำมัน Vershkova ต้องโทษว่าเป็นน้ำเดือดในโลก

3. ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน

4. สำหรับน้ำมะเขือสามารถแทนที่ด้วยนมได้และเช่นแทนที่ไข่ 4 ฟอง - ต้มไข่ 2 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง

5. ไม่ควรขัดจังหวะกระบวนการเตรียมเอแคลร์และโพรเซสเทอรอล ไม่เช่นนั้นอาจทำให้แป้งหลุดได้ ก่อนจะพูดแป้งก้อนนี้ไม่ได้แก้แค้นปุยปุยเลย แป้งช่วยให้แป้งอุ่นในขณะที่ยังอุ่น

6. ปรับอุณหภูมิและเวลาในการเดือดอย่างระมัดระวัง

และนอกจากนี้ยังมี:

มันสำคัญ!ต้องนำมาจากหมวด 1 กลิ่นเหม็น 50 กรัม หากคุณเลือกอันที่ 2 แทนที่จะพูดว่า 4 ฟองต่อสูตร คุณต้องใช้ 5 ฟอง (ดูสูตรด้านล่างโดย Oleksandr Seleznyov - เพื่อการวัดผลที่ดี)

แป้งจะอบ แห้ง และมีสีทอง สิ่งสำคัญคือกลิ่นจะยังคงอยู่ในเตาอบประมาณ 1 ปีโดยสมบูรณ์

เพื่อเตรียมขนมชะเอมเทศ คุณต้องมีชูว์เพสตรี้ส่วนหนึ่ง ความอ่อนโยนและความเบาของมันสื่อถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนม ขนมชูไม่มีส่วนผสมมากมาย แต่ต้องใช้ความขยันและความเพียร

สำหรับการทดสอบคุณต้องใช้แก้วเคราร่อนน้ำน้ำมันหนึ่งร้อยกรัมและไข่ 4-5 ฟอง เทน้ำหนึ่งขวดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำมันและเติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มแป้งเล็กน้อย ขอคลายร้อนแล้วเติมทีละตัว|เพิ่ม| ตีไข่คนให้เข้ากัน

ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา แล้ววางกระดาษรองอบบางๆ ลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันที่มีความกว้างไม่เกิน 1 เซนติเมตรและยาว 5-6 ซม. บนพื้นผิวเล็กๆ ทีละด้าน วางแผ่นลงในเตาอบร้อนที่ไฟสูงสุดจนแป้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเปลี่ยนไฟและเพิ่มไฟอ่อน เมื่อเตาอบร้อน อย่าเปิดเตาอบ ไม่เช่นนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่นและเสียรูปทรงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ฉันพร้อมที่จะเอารองออกไป ปล่อยให้ใบไม้เย็นทันที จากนั้นค่อย ๆ ตัดด้วยมีดคมๆ ด้านหนึ่งแล้วเติมครีมที่เตรียมไว้ลงไป ไส้สำหรับแป้งดังกล่าวอาจเป็นโปรตีนคัสตาร์ดหรือครีมเนย

คัสตาร์ดเตรียมไว้ดังนี้: เพิ่มแป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะลงในนมเย็นสองช้อนโต๊ะ, เพิ่มเครา 0.5 ช้อนโต๊ะ, ถั่วหนึ่งอันและบวบหนึ่งถ้วย ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนเตา นำไปต้มแล้วเติมนม 0.5 ขวดลงในสตรีมบาง ๆ ผสมครีมช้าๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้น เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันด้านบนหนึ่งร้อยกรัม|mastila| และเอาชนะมันได้ดี เติมคัสตาร์ดเพสตรี้ด้วยครีม ปิดด้านบนของเอเคลรีด้วยเคลือบช็อคโกแลต โรยด้วยผงอบเชย หรือตกแต่งด้วยผลไม้ เยลลี่ และเมอแรงค์

เซ ซิคาโว

ปริมาณแคลอรี่ของขนมเอแคลร์หนึ่งชิ้นกับเนยและคัสตาร์ดหนึ่งร้อยกรัมคือ 330 กิโลแคลอรี Varto กินแป้งโดห้าครั้งต่อวันเพื่อให้ครอบคลุมอาหารประจำวันของคุณ สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการแคลอรี่ ของหวานแบบประจบประแจงนี้จะช่วยสนองความอยากชะเอมเทศของคุณได้ตั้งแต่คำแรก

คำว่า "eclair" มีความหมายที่แตกต่าง - เป็นชื่อของวิธีการพิเศษในการจับภาพภาพยนตร์แอนิเมชั่นแบบโรโตสโคป ในกรณีนี้การ์ตูนถูกสร้างขึ้นโดยใช้คอมพิวเตอร์โดยจัดเรียงแบบเฟรมต่อเฟรมพร้อมกับภาพยนตร์จริงพร้อมนักแสดงและฉาก ภาพยนตร์เรื่องนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรก จากนั้นร่างผิวหนังจะถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษลอกลาย และสร้างภาพยนตร์แอนิเมชันขึ้น คล้ายกับภาพยนตร์สารคดี

ผู้ที่ปรุงลูกกวาดทอดหากพวกเขาเตรียมเอแคลร์อบสดใหม่เป็นครั้งแรกแล้ว คุณสามารถคำนึงได้ว่าการทำอาหารระดับแรกทางวิชาการเสร็จสมบูรณ์แล้ว

เห็นได้ชัดว่าชาวรัสเซียหมายถึง "โจ๊กต้ม" และภาษาฝรั่งเศสหมายถึงแป้ง เอแคลร์ขึ้นจากชูว์เพสตรี้และก่อตัวเป็นทรงกลม

ผู้เขียนเอแคลร์เป็นที่เคารพนับถือของเชฟทำขนมชื่อดัง Marie-Antoine Carême (1784-1833) ซึ่งตามตำนานทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมกับผู้คนที่ร่ำรวยและมีอำนาจ รวมถึงจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซีย นอกจากนี้ เชฟทำขนมคนนี้ยังได้รับความเคารพอีกด้วย โดยผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารออมเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Tsikavo ครูสอน scho Karem mav - เชฟทำขนม Jean Avis จากนั้นฉันก็สร้างขนมปัง "shu" - choux แล้วก็ "gorikh" และอีกครั้งที่การบินแห่งจินตนาการเริ่มต้นขึ้น การตีความปาเต้ชูซาลาเปานั้นถูกทำเป็นขนมปังมันฝรั่ง สูตรอาหารดูเหมือนจะแนะนำว่าเชฟทำขนมแทนที่มันฝรั่งด้วยบีทรูทบดซึ่งปรุงด้วยวิธีพิเศษ และทำให้ไม่มีสูตรไข่ เขาศึกษาสูตรและขัดเกลาจนสมบูรณ์แบบ วันนี้เราใช้สูตรนี้

อย่าลืมเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้ว่าชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "choux" โดยชาวฝรั่งเศสตัดสินใจที่จะมีชีวิตอยู่เมื่อนานมาแล้ว - ในปี 1540 - พ่อครัวของ Catherine de Medici ซึ่งในปี 1533 แต่งงานกับ Duke of Orleans ก่อนจะตรัส สมเด็จพระราชินีแห่งฝรั่งเศส พระมารดาของพระราชินีทั้งสาม ทรงมีชื่อเสียงในด้านนวัตกรรมการทำอาหารฝรั่งเศสด้วย เมื่อมาถึงฝรั่งเศส เธอนำแม่ครัวมาด้วย หนึ่งในนั้นคือเชฟทำขนมและเชฟ ชื่อ Pantherelli และเป็นชาวฟลอเรนซ์ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งแน่นอนว่าเป็นสูตรสำหรับแป้งเริ่มถูกเรียกว่า pâte à Panterelli จากนั้นชื่อของทั้งสามชิ้นก็เปลี่ยนไปและเสียงเหมือน pâte à Popelin และ Popelins เองก็มีรูปร่างของขนมชนิดร่วน แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อยและไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด: กลิ่นเหม็นนั้นมีขนาดเล็กเหมือนหน้าอกของผู้หญิง

ก่อนที่จะพูด ชาวอิตาลีและที่เจาะจงกว่านั้นคือชาวเนเปิลส์ ต่างก็อ้างสิทธิ์ในผลงานของชูส์เพสตรี้และข้อเท็จจริงของรูปลักษณ์ของมันเมื่อนานมาแล้ว พวกเขาขนาบข้างโดยชาวฟลอเรนซ์ ซึ่งตามที่เราเข้าใจ กำลังปรากฏอยู่ด้านนอกทางด้านขวา

ศศ.ม. Karem นำเสนอการตีความแป้งที่ยอดเยี่ยมและลองเอแคลร์ เอล ทุกอย่างถูกต้องแล้ว: รูปร่างและไส้ของชูว์เพสตรี้จะเปลี่ยนชื่ออย่างเป็นทางการ เช่น Profiteroles แป้งกลมเล็กจากชูร์เพสตรี้ ชื่อนี้ได้รับการต้อนรับอย่างมาก - แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไวน์เล็กน้อยจากเมือง" เช่นเดียวกับไส้ที่มาจากยอดที่ถูกตีและสัตว์ร้ายก็ถูกปกคลุมไปด้วยผงแตงกวาสีอ่อนเหมือนหิมะ - นี่คือแป้ง Chantilly หากขนมรูปถั่วอันหนึ่งครอบคลุมอีกอันที่เล็กกว่าและเทผิวเคลือบสีไรย์ลงไป นี่คือ Pomme d'Amour - "Apple Kohannya" สูตรและการตกแต่งเปลี่ยนไปอย่างไร? ดังนั้นจึงไม่ใช่ "Apple Kohannya" แต่เป็นขนมที่มีชื่อตามธรรมเนียม - La Religiuse หรือ "The Nun" ขนมของชาวปารีสนั้นน่าทึ่งมากกับแป้งของพวกเขา และเนื่องจากความแตกต่างของรสชาติและการตกแต่งที่สวยงามมาก เช่น โป๊ยกั้ก สีม่วง มะม่วง ดอกส้ม คาราเมล เปิดฝาด้วยคัสตาร์ดและอัลมอนด์ป่น – Zeppola di San Giuseppe

เมื่อรวบรวมกำไรที่เติมคัสตาร์ดลงในปิรามิดและเคลือบด้วยคาราเมล เราก็จะได้เค้ก Croquembouche คุณสามารถทำชูว์เพสตรี้เป็นวงแหวน ตัดครึ่งทางแล้วเติมครีมชีสลงไป เอแคลร์จะไม่ออกมา และวงแหวนที่มีชีสก็จะอร่อย ฉันจำได้ว่าในช่วงเวลาคริสตชน ชูร์เพสตรี้รูปหงส์เป็นที่นิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปีศักดิ์สิทธิ์ จำนวนนกหวานเป็นสัญลักษณ์ของจำนวนชีวิต เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องม้วนคอยาวอย่างแรงจากเอแคลร์รูปไข่และสร้างปีกและหาง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเอแคลร์จาก Yulia Visotskaya

วัตถุดิบ:

โบโรชน่า 150 กรัม
เนย vershkova 100 กรัม
ผงน้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 3-4 ฟอง
2 เคี้ยว
เมล็ดข้าวโพด 25 กรัม
นม 250 มล
ฝักวานิลลา 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ cucru
เกลือทะเล 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1 อุ่นเตาอบด้านหลังไว้ที่ 180°C
2 เป็นการดีที่จะส่องแสง
3 ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ ซูกอร์ และน้ำหนึ่งขวดลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่พร้อมจะเดือด ให้ยกลงจากไฟ
4 ใส่แป้งให้ละเอียด ตีแรงๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2-3 นาที
5 ใส่ไข่สามฟอง หากเนื้อข้นเกินไป ให้เพิ่มอีก 1 ชิ้น แป้งอาจจะออกมาเนียนและเป็นมันเงา
6 ใช้ช้อนวางแป้งเป็นรูปลูกบอลบนเดคโคโดยเว้นระยะห่าง 2-3 ซม. ทีละครั้ง (คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมและสร้างเอแคลร์ที่ "ถูกต้อง" ได้)
7 อบประมาณ 20-25 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ จากนั้นเปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 160°C แล้วอบต่ออีก 15 นาที
8 เตรียมครีม: ตีผงอบเชยด้วยการตีให้เข้ากัน จากนั้นตีข้าวโพดให้เข้ากัน แยกฝักวานิลลาแล้วนำออกจากเมล็ดพืช เพิ่ม|เพิ่ม| เมล็ดธัญพืชและฝักเองให้เป็นนมแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทนมลงในเนยแล้วพลิกทุกอย่างอย่างรวดเร็ว คนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มแล้วถูผ่านตะแกรง Otrimanu ทำให้มาซาเย็นลง
9 นำมะเขือยาวออกจากเตาอบ. ทำให้เย็นลงแล้วเติมครีม

ข้อสำคัญ: อย่าเปิดเตาอบระหว่างเวลาอบตลอดเวลา!

Vezha กับ Profiteroles โดย Oleksandr Seleznyov

ส่วนผสมสำหรับ “คัสตาร์ดเพสตรี้สำหรับเอแคลร์และเพสตรีรอล”:

สูตรสำหรับ “แป้งคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์และโพรเซสอโรล”:

1. ผสมนม น้ำ เกลือ และซูคคอร์ลงในกระทะ (มีก้นหนา ฉันมีกระทะเซปเทอเรียน คุณจึงสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) เติมน้ำมัน นำไปต้ม

2. ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่ทุกอย่างให้เข้ากัน (ควรร่อนก่อนดีกว่า เพราะมันจะเปรี้ยวและหม้อจะเปรี้ยวมากขึ้น) ตีให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม

3. ตีแป้งอีก 2-3 ฟองจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ ทุกอย่างยังคงเดิมตราบใดที่กระทะอยู่บนเตา ปั้นเป็นถุงใบใหญ่

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ในภาพฉันมีชามที่ดูเหมือนกระทะ (นี่เป็นจุดสำคัญมาก เพราะคุณต้องเพิ่มไข่ทีละฟองเพื่อให้เนื้อแป้งสม่ำเสมอและบางเบา) ฉันเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนไข่เข้ากันกับแป้งจนหมด
แป้งที่ทำเสร็จแล้วอาจมีลักษณะเช่นนี้นั่นคือมีความหนาสม่ำเสมอโดยไม่หยดลงมาจากชาม แต่ตกลงไปจนหมด
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมกระบอกฉีดขนมและเริ่มอบได้ทันที

5. มุมมองของเชฟ: “ควรแช่แข็งการเตรียมอาหารไว้จะดีกว่า ปั้นเอแคลร์ (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือโพรฟิเทอรอล (4-5 ซม.) แล้ววางลงบนกระดาษรองอบเป็นเส้นขนาด 2-3 ซม. ทีละด้าน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง”
ฉันพูดอย่างนั้นและจ่ายเงินเพราะตามกฎแล้วฉันจะเทแป้งและครีมในตอนเย็นและรอวันที่จะมาถึง ใช้งานง่ายมาก เพราะต้องกรอกเอแคลร์ตรงกลางก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นจะเปียก และมันไม่ง่ายเลยที่จะมีส่วนร่วมในการเตรียมแป้ง (สูงและเรียบง่าย) แน่นอนฉันนวดแป้ง 20 นาทีก่อนอบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา (สำหรับที่ใช้แก๊ส - 4) วางส่วนผสมของเรา (หากคุณต้องการอบทันทีให้ใช้หลอดฉีดยารูปทรงที่ต้องการบนแผ่นที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment)
พ่อครัวเตรียมเอแคลร์ sipati หรือโพรฟิเทอโรลสำหรับไส้หวานที่มีอัลมอนด์และซูการ์ ฉันไม่เคยขี้อาย แต่ออกไปข้างนอกก็อร่อย

แกนกำไร:

หมายเหตุ: ฉันเสิร์ฟโพรเกรสเทอรอลที่มีไส้ต่างกัน กาลครั้งหนึ่งมีขนถั่ว Chasnik มากมายซอส "Astoria" "Tsibulya พร้อมครีมเปรี้ยว" ปาปริก้าพริกไทยชอล์กสีแดงและสีดำชีสขูด (ฉันเพิ่งมี Kokhany ฉันชอบ gostre จริงๆ)) ).
และไส้อื่นๆ ก็ใช้ซอสแบบเดียวกัน ไข่ ชีสละลาย ชีสส่วนเกิน ชาสนิค และซาลามิไก่สับละเอียด

6. วางในเตาอบแล้วอบปากกา 7-8 อัน (เอแคลร์จะนุ่มและขึ้นมากขึ้นไม่เช่นนั้นจะเสียสีเดียวกัน) จากนั้นเราก็เปิดประตูแล้วม้วนต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีทอง หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ (ฉันมีเตาไฟฟ้า) และหยุดไม่ให้เครื่องทำความร้อนที่นั่น

7. ฝ่ายอักษะ อำนาจ แค่นั้นเอง สำหรับไส้ฉันใช้ครีมเนยฝรั่งเศส สามารถดูสูตรได้ด้านล่าง ฉันตัดโพรเซสอโรลแล้วราดด้วยครีมโดยใช้หลอดฉีดยาในการทำอาหาร สำหรับเคลือบ ฉันใช้สูตรของ Oleksiustas (สูตรอยู่ด้านล่าง) สมควรแล้ว (รูปถ่ายเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้ว แต่ยังถ่ายรูปไม่ได้ ปรากฏทันที)

เพลิดเพลินไปกับทุกสิ่ง!

1) เปิดเตาอบด้วยตัวเอง ไม่เกินกล่องชีสเค้ก ถ้าเปิดให้กว้างก็ไม่มีอะไรปิดบัง - มันจะพัง และคุณไม่สามารถกระแทกประตูเตาอบได้ และอย่ากลัวเตาและพื้นที่มากเกินไป
2) สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ: ใช้เครื่องผสมหรือช้อนผสมในทิศทางเดียวอย่าใส่ไข่จนแป้งเข้ากันล่วงหน้า สิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดยตรงจากความสม่ำเสมอและความจำเป็นในการเติมไข่ ตามที่ฉันเขียนไปแล้วครั้งหนึ่งฉันต้องการไข่ 6 ฟองและ 1 รอบเพื่อนำแป้งให้ได้ระดับที่ต้องการ
3) ปัญหาในการนำกระดาษอบออกมา “ติดอยู่จนตาย ฉันได้ลองเคลือบกระดาษอัดแล้ว และมันก็แห้ง – ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม” – หากเอแคลร์ถูกแช่แข็ง ตัวพวกมันเองจะถูกเอาออกจากน้ำลายด้วงอย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงใส่พวกมันเข้าไปก่อนที่จะแช่แข็ง Ale zagalom แค่เป็น vipchki บ้าง: ฉันดูเหมือนจะเรียนรู้มานานแล้วที่จะใส่กระดาษ parchment บนถั่ว (หรือเซโมลินา) แน่นอนว่าเซโมลินาจะไม่หยุดนิ่งจนกว่าเอแคลร์ (ฉันมักจะหยุดนิ่งจนกระทั่งเอแคลร์) ไม่มีปัญหากับเบียร์และถั่ว
4) ใช้ความคิดเห็นหากเอแคลร์แตกระหว่างการอบ (โดยไม่แช่แข็ง) จริงๆ แล้วฉันไม่รู้ว่าการแช่แข็งเป็นปัจจัยสำคัญหรือไม่ แต่เมื่อฉันใช้โพรไวเทอโรล (ฉันรวมรูปถ่ายด้วย) แป้งของฉันยังคงร้าวอยู่ ฉันไม่มีเวลาที่จะแช่แข็งมัน ฉันต้องอบมันทันที โปรดเพียงแช่แข็งหรือดื่มทันที ฉันอยากจะเอามันไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีเพื่อที่จะแข็งตัว เป็นผลให้ฉันสามารถขูดกำไรออกจากน้ำลายได้
5) การหล่อลื่นให้ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก เพียงแค่ "ชง" แป้ง มีลักษณะเป็นถุงเรียบมันวาว ขั้นแรก เมื่อฉันเติมแป้ง ฉันจะผสมมันด้วยเครื่องผสม จากนั้นเมื่อมาซาดูเหมือนแป้งแล้ว ฉันก็เริ่มผสมด้วยไม้พายไม้ (สำคัญในแง่หนึ่ง)
6) หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าเอแคลร์ไม่ได้อบจนทั่วตรงกลาง คุณสามารถเปิดเตาอบและปล่อยให้อยู่ตรงนั้นได้ โดยหลักการแล้ว ฉันจะกีดกันตนเองจากการเป็นครูสอนจิตวิญญาณ อุณหภูมิจะค่อยๆลดลง
7) ในเตาอบแบบดั้งเดิม มักจะไม่มีพัดลม มีมากมายในตัวฉัน คำแนะนำจะอธิบาย "โหมดการพาความร้อน" ดังนั้นจากการลองผิดลองถูก ฉันจึงตระหนักว่าไม่สามารถเตรียมเอแคลร์ บิสกิต และแป้งยีสต์ในโหมดนี้ได้ คุณไม่สามารถลุกขึ้นได้ บางทีมือของฉันอาจอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ถูกต้องที่จะเติบโต แต่ฉันไม่สามารถสร้างแท่งไม้ระหว่างการพาความร้อนได้

ความสม่ำเสมอของแป้งก่อนแช่แข็ง: แป้งมีโครงสร้างคล้ายกับมันฝรั่งบด กล่าวคือ แป้งจากหลอดฉีดยาสามารถรีดออกและตัดแต่งให้เป็นรูปทรงได้ เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอจำเป็นต้องเพิ่มไข่ 5 ฟองหรือน้อยกว่านั้นได้

Eclairs หลังจาก 8 Khvylin ที่เตาอบ

นี่คือลักษณะของ Profiteroles หลังจากผ่านไป 8 นาทีในเตาอบ (ปิด)

เอแคลร์เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราในชื่อคัสตาร์ดเพสตรี้ ตอนนี้เอแคลร์กำลังถูกเตรียมที่บ้าน ไวโครี่ และไส้ต่างๆ แต่จากการเดาแบบเด็ก ๆ ของฉัน มีเพียงคัสตาร์ดเท่านั้นที่อยู่ในใจ ฉันจำได้ดีว่าแม่ซื้อแป้งนี้จากร้าน "ทำอาหาร" และนำกลับบ้านได้อย่างไร ฉันชอบแป้งนี้แล้วและกินมันกับนม วันนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับเอแคลร์สุดคลาสสิกที่ทำให้วัยเด็กของฉันเปลี่ยนไป

ในการเตรียมเอแคลร์ตามสูตรดั้งเดิม ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากรายการ

เตรียมแป้งด้วยครีม เทนม 150 มล. ลงในกระทะ ใส่ไข่ 2 ฟอง

เพิ่มส่วนผสมที่ร่อนและวานิลลินลงในกระทะ คนให้เข้ากัน

นำนมที่เหลือไปต้ม ใช้ช้อนบางๆ เทนมลงในบีทรูทซูมิช คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่ไหม้ วางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีม โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 12-15 นาที ครีมจะต้องข้นและเกลี่ยลงบนชามหรือหยดจนหมด ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยลงไปเล็กน้อย ปิดครีมด้วยเนยด้วงแบบ “สัมผัส” เพื่อไม่ให้หยิบขึ้นมา

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน ในการทำแป้ง ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมซูกอร์ เกลือ และน้ำมันด้านบน นำไปต้มและต้มประมาณ 3-4 นาที

รวมแป้งที่เตรียมไว้อย่างดี ร่อนแป้ง แล้วใช้ไม้พายคนจนแป้งหลุดออกมาจากด้านข้างกระทะ

เมื่อแป้งเย็นแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน

แป้งอาจมีเนื้อครีมสม่ำเสมอ

วางแป้งลงในถุงปรุงอาหารที่มีปลายดาวแล้ววางลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ขอบเตาอบ เว้นช่องว่างระหว่างแป้งประมาณ 3-4 ซม. กลิ่นเหม็นจะเพิ่มขึ้น

เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วนวดเอแคลร์แบบคลาสสิกต่ออีก 30-35 นาที ทำให้แป้งเย็นลงในเตาอบแบบเปิด หรือเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว กลิ่นเหม็นอาจแบนได้

เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว ให้เปิดช่องเล็กๆ ในวันถัดไปแล้วใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดเพื่อเติมครีมลงไป

สำหรับการเคลือบ ให้ผสมน้ำมะนาวกับน้ำต้มสุก ค่อยๆ ใส่ผงเปลือกลงไปในส่วนเล็กๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและสีที่ต้องการ เสิร์ฟเอแคลร์คลาสสิกที่อร่อยที่สุดพร้อมคัสตาร์ดก่อนดื่มชาหรือคาวา

อร่อย!

เอแคลร์ที่น่ารับประทานพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อน เคลือบด้วยกลิตเตอร์แวววาว และโพรเทเทอรอลที่ฟูนุ่มเหมือนคัสตาร์ดแสนอร่อย... ไพเราะมาก คุณจะไม่เบื่อกับเค้กโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมชิ้นนี้ใช่ไหม? และพวกเขาจัดทำขึ้นโดยใช้ชูว์เพสตรี้ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณในวันนี้เพื่อน ๆ !

การเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และเพสตรีอโรลนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ จากนั้นทุกอย่างจะเป็น 5+ อย่างแน่นอน ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจว่าชูส์เพสตรี้มีความสอดคล้องกันอย่างไรเพื่อที่แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ทำให้ผิดหวังทั้งรูปลักษณ์หรือรสชาติ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมแป้งประเภทนี้ด้านล่างและจะแบ่งปันผลลัพธ์ทันที

วัตถุดิบ:

การเตรียมจานจากภาพถ่าย

ใช้กระทะขนาดเล็ก (ก้นหนา) หรือกระทะ เทนมและน้ำลงไป เราใส่เนยลงไปที่นั่น (โดยเฉพาะนมเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น แต่ก็ไม่สำคัญ) เกลือเล็กน้อย อบเชยครึ่งช้อนชา แล้วใส่ทุกอย่างลงไปต้ม

ปล่อยให้ส่วนกลางอุ่นขึ้นและพื้นผิวอุ่นขึ้น นำทุกอย่างไปต้มอย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้นมเดือดจนหมด

ในตอนนี้ ให้ใช้มือเป็นวงกลมเพื่อเคารพมวล เราเทแป้งทั้งหมดลงในกระทะ นี่เป็นสิ่งสำคัญ - ดังนั้นจึงไม่มีเนื้ออกอยู่ในแป้งชูว์

นวดอย่างต่อเนื่องและอย่ายกจานออกจากความร้อน (น้อยกว่าปานกลาง) และจะต้องทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนอย่างแน่นอน ฉันจะบอกว่าในระหว่างขั้นตอนการผลิตเบียร์จะสร้างกองแป้งหนาและหนาขึ้น

ตอนนี้เราต้องทำให้แป้งแห้ง (มากกว่า 2 ครั้งบนเปลวไฟด้านล่างตรงกลาง) ซึ่งเราใช้ไม้พายคนตลอดเวลาจนมีแป้งแห้งบาง ๆ อยู่ที่ด้านล่างของจาน นี่จะทำให้เต้านมลอยขึ้นเหนือผนังและก้นกระทะ นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรล

ทุกอย่างเป็นกระบวนการต้มแป้งและตกแต่งให้เสร็จซึ่งต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ทางที่ดีที่สุดคือย้ายเต้านมไปยังชามอื่นที่คุณต้องการทำให้เย็นในภายหลัง

ใช้ไม้พายแบ่งเต้านมแป้งออกเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่อบอุ่นมาก (ไม่ร้อน!) ทันทีที่คุณเริ่มใส่ไข่ไก่ลงในแป้งที่ร้อน ไข่เหล่านั้นอาจพัฒนาและไม่มีอะไรออกมา

ทีนี้ทีละไข่ (!) เรานำไข่ไก่ดิบใส่คัสตาร์ด หลังจากผสมผิวให้เข้ากันแล้ว ให้ผสมแป้งด้วยช้อนหรือไม้พายเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ ในสูตรนี้ ฉันใช้ไข่ไก่ 4 ฟอง ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าขนาดกลาง (ฟองละ 75 กรัม) คุณอาจต้องใช้ไข่ 4 ถึง 6 ฟอง เก็บทุกอย่างให้ได้ขนาด นอกจากนี้หลังจากเพิ่มไข่ใบที่สามหรือสี่ลงในแป้งแล้วให้ปฏิบัติตามความสม่ำเสมอของมวลที่ตี หากคุณรู้ว่าแป้งยังหนาและผสมยาก ให้เติมไข่เพิ่ม เอล ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่หลังจากนั้นก็แบ่งมันลงในชามแล้วใส่เครื่องในลงไป คุณอาจต้องการไข่ทั้งฟอง หรือบางทีอาจเป็นหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณไม่ลังเล ไม่เช่นนั้นแป้งจะเบาบางเกินไป

ความคงตัวที่เหลืออยู่ของชูว์เพสตรี้นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (เช่น ผลเบอร์รี่และปริมาณความชื้นของต้นข้าวสาลี ขนาดของไข่ที่อุ่น) และสิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจกับผลลัพธ์ที่คุณได้รับ ชูว์เพสตรี้สำเร็จรูป (ประมาณ 700 กรัม) จะเนียน มันวาว และไม่มีอก มันไม่หนาหรือหายาก - มันเชื่อมต่อจากสะบักด้วยตะเข็บที่หนักและกว้าง

ที่บ้าน เตรียมลาซอสฝรั่งเศส - เอแคลร์เป็นประจำ ด้วยครีม ช็อคโกแลตฟัดจ์ และกานาช อร่อยมาก!

สูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ตั้งแต่วัยเด็ก สูตรเป็นไปตาม GOST แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน ฉันเปลี่ยนปริมาณน้ำมันในครีมเช่นเดียวกับซูครุตาม GOST แนะนำให้เพิ่มซูครุ 275 กรัม ฉันเอา 200 กรัม ฉันสงสัยว่ามีอะไรอีกบ้างที่เพียงพอ แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิกตั้งแต่วัยเด็ก จากนั้นจึงนำ More tsukru เอแคลร์มาพร้อมกับครีมมะกอกที่เรียกว่า Charlotte พร้อมด้วยโปรตีนครีม ครีมนมข้นต้ม และคัสตาร์ดด้วย ฉันทำมันด้วยบัตเตอร์ครีม ซึ่งในความคิดของฉันเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านขายของชำเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก

• โบโรชน่า 200 กรัม
• โอเลีย 100 กรัม
• น้ำ 180 กรัม
• เม็ดเกลือ
• ไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)

• โอเลีย 250 กรัม
• คูครู 200 กรัม
• นม 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• วานิลลาซูครู 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

โปกฤตยา:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (น้อยกว่า 56%)
• โอเลีย 50 กรัม

เรากำลังเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ แล้วนำไปต้ม

เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็เริ่มผสมได้เลย

หลังจากที่แป้งจับตัวเป็นอกแล้ว ให้เคี้ยวแป้งด้วยความเคารพ และปรุงให้เข้ากัน นำออกจากเตา เย็นจนอุ่น

เตรียมไข่ทั้งฟองใส่ภาชนะ.

ค่อยๆ เทไข่ลงในแป้งทีละเล็กทีละน้อย ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือใช้ช้อนเนื้อขนาดใหญ่มาก

แป้งต้องเป็นพลาสติกที่สม่ำเสมอ

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติก มัดให้แน่น แล้วตัดให้มีขนาดประมาณ 1.5-2 ซม.

ทำเครื่องหมายบนกระดาษรองอบ วางเอแคลร์ไว้ประมาณ 12 ซม. แล้วพลิกกระดาษอีกด้านหนึ่ง

แป้งแบ่งเป็น 20 ชิ้น มันจะไม่พอดีกับแผ่นในคราวเดียว ฉันปั้นเป็น 2 ชุด

กดแป้งลงบนแผ่นให้มีลักษณะคล้ายแท่ง

วางเตาอบไว้ที่ 180 องศา ต้มประมาณ 25-35 นาที|นาที|.

เมื่อพร้อมแล้ว ปล่อยให้เอแคลร์เย็นสนิท

เตรียมครีม Charlotte สำหรับเอแคลร์

ใส่ไข่, zukor, vanilla zukor, นมลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนเนียน

ปรุงอาหารด้วยการคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมเคลือบไม้พาย ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

ตีเนย|เนย| จนกว่าจะมีคำชี้แจงที่ชัดเจน เนยอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม (นำออกจากตู้เย็น)

จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมที่เย็นลงแล้วตีเร็วๆ จนเนียน และเติมคอนยัคด้วย

หากครีมหายสามารถถอดออกได้ง่าย สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันเมื่อใดเพราะฉันเตรียมน้ำเชื่อมไว้ล่วงหน้าและทันทีที่ออกจากตู้เย็นฉันก็เทมันเร็วมาก)) ลงในครีมโดยกระจายเบา ๆ ฉันย้ายครีมประมาณหนึ่งในสี่ไปยังภาชนะอื่นแล้วอุ่นในเตาอบไมโครเวฟจนกระทั่งพื้นผิวหายากจากนั้นในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องเทกลับเข้าไปในส่วนผสมที่ร้อนครีมก็สมบูรณ์แบบ - เรียบเนียนสม่ำเสมอพลาสติก!

เริ่มจากเอเคลรี่กันก่อน

หากคุณมีหัวฉีดที่มีลักษณะเป็นท่อแคบยาว คุณสามารถเริ่มใช้เศษที่ซื้อจากร้านค้าโดยเจาะเล็กๆ เพียงครั้งเดียว ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถเติมหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงในถุงได้ เพื่อให้เอแคลร์ถูกเติมด้วยรูเจาะ 3 รู เพื่อให้ครีมเติมปริมาตรทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรรุนแรง ไม่มีเอแคลร์เปล่า!

หรือเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เพียงตัดเอแคลร์ให้เรียบร้อย เปิดเอแคลร์แล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

ฉันกลับไป. ฉันเริ่มเอแคลร์ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้

ใส่ไส้เอแคลร์ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นสนิทอย่างน้อย 2-3 ปีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและบัตเตอร์ครีมที่เหลือจะพัฒนาโครงสร้างที่ต้องการ

เอแคลร์คลาสสิกสำหรับแขกถูกปกคลุมด้วยสิ่งที่เรียกว่าฟองดอง อันหนึ่งเตรียมจากผงน้ำตาล มีสีขาวล้วน และอีกอันเตรียมด้วยโกโก้หรือช็อคโกแลต หากต้องการทำฟัดจ์ที่บ้าน ให้ผสมอย่างถูกต้องและง่ายดาย คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความคงตัว ฉันอยากให้ทุกอย่างสุกเกินไป ฉันคลุมเอแคลร์ด้วยกานาชช็อคโกแลตที่ดีที่สุด ในความคิดของฉัน มันอร่อยกว่าฟัดจ์! และฉันจะทำเช่นเดียวกันสำหรับคุณ

ช็อคโกแลตและเนยชั้นนำ|เนย| อุ่นส่วนผสมในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

เอแคลร์สามารถแช่ในกานาซได้ (ดังรูปของ Zliv) หรือเคลือบด้วยเพนซลิก (คนถนัดขวา) เนื่องจากการเคลือบด้วยดินสอดูเรียบร้อยกว่า ก้อนกานาซจึงบางและสม่ำเสมอกัน

และแกนและหน้าตัด

ขนมคัสตาร์ดจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก! ฉันได้รับเกียรติฉันเพลิดเพลิน

สูตรที่ 2: เอแคลร์กับคัสตาร์ดที่บ้าน

เอแคลร์แบบโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของขนมฝรั่งเศสอันโด่งดังที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 ซึ่งปรุงเองที่บ้าน เป็นที่ชัดเจนว่าสมุนไพรแอนนิโทรชที่ทำด้วยมือนั้นไม่ได้ร้อนไปกว่าสมุนไพรที่ทำโดยนักทำขนมที่มีชื่อเสียง และขั้นตอนการเตรียมก็ยุ่งยากมาก

อย่างไรก็ตาม โปรดระวังว่าความแตกต่างบางอย่างยังคงเกิดขึ้น และหากไม่ได้รับการแก้ไข คุณจะเสี่ยงต่อการถ่ายโอนแป้งแสนอร่อยไปบนอกของแป้งอบที่เกลี่ยไว้ ตัวอย่างเช่น เมื่อถึงเวลาอบเอแคลร์ การดูเตาอบก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี ในสถานการณ์นี้ สิ่งสำคัญคือคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงแป้งจะเกาะตัวและกลายเป็นเพียงมวลที่ไม่มีรูปร่าง คุณสามารถเอาเอแคลร์ออกได้ก็ต่อเมื่ออบอย่างดีแล้วเท่านั้น

• น้ำมัน Vershkov - 100 กรัม
• คาร์โชว่า ซิล - ½ ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• กระทะไข่ - 4 ชิ้น
• วานิลลา - 1 ฝัก
• ทรายแตงกวา - 100 กรัม
• ข้าวสาลีโบโร - 260 กรัม
• ผงแตงกวา - 40 กรัม
• นม - 400 มล

ในกระทะบนเตาให้ต้มน้ำ 250 มล. แล้วเติมน้ำมันหนึ่งลิตรลงไป ชื่อส่วนผสมที่เหลืออาจพบได้ตลอด คุณต้องเพิ่มเกลือและบวบเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้

ฉันต้มน้ำและต้มให้ละเอียด จากนั้นเราก็นำกระทะออกจากไฟ

ตอนนี้คลุกแป้งให้เข้ากัน มันอาจจะยืดหยุ่นและเกาะติดกับด้านข้างของกระทะอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ตีไข่ลงในแป้งทีละฟองและผสมให้เข้ากัน มีความสม่ำเสมอเหมือนกัน

ด้านล่างของแผ่นปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางลงบนแป้งใหม่เป็นบางส่วน คุณสามารถใช้ช้อนชาแช่น้ำหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมก็ได้

เอแคลร์ต้องต้มที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นระยะทางสามสิบกิโลเมตร

ตอนนี้เรากำลังเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ผสมส่วนผสมไข่ บีทรูท และผงอบเชยลงในชาม

ต้มนมบนเตา ใส่ซูกอร์และฝักวานิลลา ตัดปม

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมลงในนม อุ่นส่วนผสมต่อแล้วคนให้เข้ากัน มันอาจจะแย่ แต่นมเล็ก ๆ จะไม่รู้สึกผิดที่ซ่อนตัว เมื่อครีมมีความสม่ำเสมอ จะต้องยกกระทะที่มีครีมออกจากเตา

ปล่อยให้ครีมเย็นลง จากนั้นจึงตัดเอแคลร์แล้วใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดได้แล้ว!

สูตรที่ 3 เกล็ดขนมปัง: วิธีเตรียมเอแคลร์แบบโฮมเมด

ชูว์เพสตรี้ที่มีท็อปปิ้งครีมนุ่มๆ แสนอร่อย เหมาะสำหรับคริสต์มาสหรือดื่มชาทุกวัน และเป็นของตกแต่งบนโต๊ะได้อย่างยอดเยี่ยม

เอแคลร์อร่อยยิ่งขึ้นด้วยขนมอบเข้มข้นที่มาจากอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ห่างไกลพร้อมท็อปปิ้งครีมแสนอร่อย สำหรับการเตรียมการนี้จะเตรียมชูว์เพสตรี้และคัสตาร์ดตามกฎ ตามความเป็นจริง พวกเขาสามารถเตรียมกับครีมอื่น ๆ ที่คุณเลือก วันนี้ฉันเตรียมเอแคลร์ในวิคอนเน็ตต์คลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำมัน Vershkov - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ขวด
• เกลือ - เศษไม้
• ไข่ - 5 ชิ้น
• โบโรชโน - 1 ขวด (160-170 กรัม)

สำหรับครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• ซึกอร์ - 100 กรัม
• โบโรชโน - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ขวด
• เนย Vershkova - 150 กรัม
• วานิลลาซูกอร์ - 1 ซอง (8 ก.)

สำหรับซังเราเตรียมแป้งคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 ขวดลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันด้านบน 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย รอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มสลายตัวและของเหลวเริ่มเดือด จากนั้นเพิ่มเครา 1 ขวด (160-170 กรัม) แล้วเริ่มผสมแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน

ใช้ปากกาขนนกประมาณ 1 อันแล้วนำแป้งออกจากเตา มันเป็นความผิดของคุณที่จะทำงานให้เสร็จ เมื่อแป้งเสร็จแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วผสมให้เข้ากัน คุณต้องเก็บไข่ไว้ 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งนั้นอุดมไปด้วยเนื้อกระดาษ แต่ยังคงรูปทรงไว้

ต่อไปเราคลุมแผ่นกระดาษแล้วเริ่มกดแป้ง เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้วางแป้งลงในถุงขนม (ใช้ช้อนใส่ก็ได้) แล้วกดด้วยส่วนผสมสีอ่อนๆ วางเอแคลร์ในเตาอบที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที อย่าเปิดเตาอบในช่วงเวลาอบเสมอ ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นเหม็น

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดกันดีกว่า เทนม 1 ขวดลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ผสมไข่ 1 ฟอง ซูครู 100 กรัม และเครา 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม

เติมนมร้อนลงในส่วนผสมไข่เป็นเส้นบางๆ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน วางครีมบนไฟแรงแล้วทิ้งไว้จนข้น แต่อย่านำไปต้ม ไม่เช่นนั้นครีมจะไหม้ จากนั้นวางไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท

ในชาม ตีเนยด้านบนที่นิ่มแล้ว 150 กรัม กับวานิลลา ซูครู หนึ่งถุง แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดของเราลงไป

เติมเอแคลร์ด้วยครีม ในการตกแต่งสัตว์คุณสามารถเพิ่มเคลือบช็อคโกแลตและผงน้ำตาลได้ ของหวานของเราพร้อมแล้ว ดื่มชาดีๆ

สูตรที่ 4: วิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด

ฉันจะให้สูตรเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดจากรูปภาพ เอแคลร์ที่อร่อยมากออกมาและใครๆ ก็หลงรัก

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• ซึกอร์ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เศษไม้
• เนย vershkova - 100 กรัม
• โบโรชโน - 150 กรัม
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• หม้อหุงไข่ - 4 ชิ้น
• ซึกอร์ - 100 กรัม
• นม - 500 มล
• วานิลลาซูกอร์ - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย vershkova - 60 กรัม
• โบโรชโน - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะ (ฉันมี chavunna) ผสมนมกับน้ำ ใส่ซูกอร์ เกลือ และน้ำมันด้านบน แล้วนำไปต้ม ในน้ำเดือด เติมทุกอย่างให้ละเอียดและผสมให้เข้ากัน แป้งอาจติดกันเป็นถุงเดียว

นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสม

แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น วางแป้งลงในชามขนม

วางเอแคลร์ไว้บนแผ่นหนัง โดยเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์ 1-2 ซม. เพื่อให้กลิ่นเหม็นมาก อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 150°C และอบต่ออีก 15 นาที

เตรียมครีมสำหรับเอแคลร์ สูตรพร้อมรูปถ่าย

อุ่นนม. บดไข่ในเครื่องผสมด้วย | จนขาวเติม|เพิ่ม| แป้ง ซูคคอร์วานิลลา และแป้ง|กิ่ง| ใส่นมเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมไข่และนมลงในนมที่เหลือในกระทะ วางบนไฟขนาดเล็กแล้วค่อยๆ ผัดเป็นครั้งคราวจนครีมข้น เมื่อครีมพร้อม ใส่|เพิ่ม| ในน้ำมันใหม่|mastila| และผสมให้เข้ากัน

ใส่ครีมลงในชามแล้วคลุมด้วยด้วงเพื่อให้หยดครีมลงไป และปล่อยให้พื้นผิวเย็นลง (ฉันถูกลิดรอนโดยไม่มีอะไรเลย)

ใช้ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมแช่เย็น

อร่อย! ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรของฉันสำหรับเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดและรูปถ่าย!

สูตรที่ 5: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมและช็อคโกแลต

ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair แปลว่า bliskavka ทางด้านขวาคือแป้งที่เตรียมได้ง่ายมากและด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่าเอแคลร์ เอแคลร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของหวานคาวและราคาไม่แพง สำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาส หรือเพียงตอนเย็นก่อนน้ำชา

• น้ำ 0.5 ลิตร
• เวอร์ชคอฟ เนย 160 ก
• หยิกที่แข็งแกร่ง
• โบโรชโน 300 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรสำหรับครีม
• ไข่ 6-7 ชิ้น +2 สำหรับครีม
• ซึคเกอร์ 200 ก
• นม 500 มล
• วานิลลา ซึกอร์
• ช็อคโกแลตและมะพร้าว

แป้งพร้อมแล้ว เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันและเกลือเล็กน้อย ถ้าน้ำมันละลายก็จะร้อน ทุกอย่างถูกกวนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเต้านม

แป้งอาจจับตัวเป็นก้อนและลอยขึ้นมาจากด้านข้างของกระทะ เมื่อเสร็จแล้วแป้งก็พร้อม

เรารู้จักแป้งจาก|iz| ฉันจะได้กลิ่นมัน ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วจึงใส่ไข่ลงไป เพิ่มทีละครั้งคนให้เข้ากัน

ชูว์เพสตรี้อาจจะยืดหยุ่นได้

ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม ฉันไม่มีเลยจึงใช้ถุงเดิมมาแช่แข็งผลไม้โดยตัดปลายถุง

เตาอบร้อนถึง 180 องศา และในระหว่างนี้ เอแคลร์ก็ถูกสร้างขึ้นบนเดโคที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ใส่เอแคลร์ในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา 180-200 องศา เมื่อเอแคลร์พร้อม ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ออกมากรอบ

คัสตาร์ดที่เตรียมไว้. ในกระทะ ผสมไข่กับผิวเปลือก ผงวานิลลา หรือเปลือกวานิลลา

จากนั้นนำไปผสมกับถั่ว

ซูมิชเจือจางด้วยนมเย็น

วางกระทะบนเตาแล้วคนตลอดเวลา นำคัสตาร์ดไปต้ม

ผิวหนังถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง

นึกถึงเอแคลร์ครีมเลย ฉันใช้ช้อนชา

สำหรับมะเขือยาว คุณสามารถคลุมเอเคลรีด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว อร่อย!

สูตรที่ 6: เอแคลร์ด้วยครีมทำเองที่บ้าน (มีรูป)

สูตรนี้คนรักชะเอมไม่ควรพลาด เอแคลร์กับคัสตาร์ดถือเป็นของหวานคลาสสิก ขอแนะนำให้ดื่มสมุนไพรก่อนน้ำชายามเย็นหลังอาหารเย็นของครอบครัวหรือก่อนดื่มน้ำจากสุนัขตัวเล็ก ถึงตอนนั้นเตรียมตัวให้พร้อม เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ยาก. สิ่งที่เราต้องมีคือส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในตอนนี้ ไปทำอาหารชิ้นเอกกันดีกว่า!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1 ขวด (น้ำ 200 กรัม ต่อขวด 200 มล.)
• โบโรชโนข้าวสาลีระดับพรีเมียม 1 ขวด (โบโรชา 130 กรัมในขวดขนาด 200 มล.)
• โอลิยา เวอชโคเว 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น (ทุกอย่างอยู่จนถึงขนาดของไข่)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา (หยิบมือ)

สำหรับครีม:

• นม (มีไขมันใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม) + ¾ ช้อนโต๊ะ (175 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• ข้าวสาลีโบโรชโนพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ทรายแตงกวา 1 ขวด
• Oliya Vershkove 2 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

วางกระทะน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงบนกองไฟ เพิ่มน้ำมันด้านบนและเกลือเล็กน้อย - จะได้ปลาค็อดเพียงพอ นำไปต้มและเติมให้ละเอียด กวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ปล่อยให้เต้านมนิ่มลง ใช้ไฟอ่อน คนแรงๆ ประมาณ 1-3 นาที ระวังอย่าให้แป้งไหม้จนกว่าจะสุก จากนั้นนำความร้อนออกแล้วปล่อยให้เย็นแต่อย่ามากเกินไปจนเกินอุณหภูมิสูงสุด 70 องศา ในตอนแรก ลักษณะของแป้งอาจแจ้งเตือนคุณ อย่าผสมมากเกินไป และคุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีไว้ คนแรงๆ จนไข่เข้ากันกับส่วนผสมของแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าไข่จะยังคงแข็งตัวอยู่ในแป้งในตอนแรก แต่การผสมแรงๆ จะช่วยให้ได้ส่วนผสมแป้งที่สม่ำเสมอและจำเป็น เพื่อเร่งกระบวนการผสม คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้

แป้งที่เย็นลงโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม กดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีไอน้ำบนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยเนย เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 °C แต่ไม่เกิน 220 °C ควรเก็บไว้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเวลาและชนิดของเอแคลร์ที่คุณมีในใจ: หากคุณไม่ต้องการต้มเอแคลร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและคุณชอบเอแคลร์ที่มีเปลือกปิ้งแล้วก็ต้องต้ม ที่อุณหภูมิ 170 องศา เป็นเวลา 35-40 นาที หากคุณชอบเอแคลร์สีน้ำตาลอ่อนที่มีบลัชออนมากกว่าและต้องการประหยัดเวลา การอบที่อุณหภูมิ 220 ° C ก็เหมาะสำหรับคุณ ในหนึ่งชั่วโมงอันนี้ดื่มได้ 20-30 แก้ว ที่อุณหภูมิใดก็ได้ในช่วง 15 นาทีแรก อย่าเปิดเตาอบเพื่อให้เอแคลร์ขึ้น "ขึ้น" และนั่งตรงกลางของแป้งจนกว่าจะมีพื้นที่ว่างมากขึ้นสำหรับไส้ เมื่อพร้อม ให้เตรียมของหวานที่กำลังจะมาถึงออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะ ผสมไข่กับเคราจนนุ่ม ในภาชนะอื่นต้มนมด้วยความเอร็ดอร่อย จากนั้นผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกเทลงในส่วนผสมของเคราและไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เต้านมเปียก ซูมิชที่ออกมาเราจุดไฟเต็มที่ก็อร่อยต่อ ซูมิชจะถูกนำไปต้มโดยไม่ปล่อยให้เดือด มีการเติมน้ำมันและวานิลลินยอดนิยมลงไป ทุกอย่างผสมกันจนผลิตภัณฑ์เข้ากันอย่างสมบูรณ์และครีมจะเย็นลงทันที ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่ชามครีมลงในน้ำแข็งและน้ำเย็น เราทำให้เย็นลงและปรับอุณหภูมิของครีมให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเติมแป้งโด (เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเพื่อเติมคัสตาร์ดลงในเอแคลร์เปล่า หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยาแบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดผ่าซาลาเปา และใช้ช้อนเติมครีมเล็กน้อย ของหวานสุดคลาสสิกของเราสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

เอแคลร์รสเผ็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มหลากหลายชนิด เช่น ชา คาวา น้ำผลไม้ หรือไวน์ จานนี้จะเหมาะเป็นของหวานหรือเป็นของว่าง คุณสามารถแพ็คมันและพาไปทำงานหรือพาลูกไปโรงเรียนก็ได้ ในกรณีนี้ กลิ่นเหม็นมีบทบาทเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้น เช่น การทำอาหารที่บ้าน จึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพลิดเพลินไปกับทุกสิ่ง!

สูตรที่ 7: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมช็อคโกแลต

• เนย vershkova - 125 gr.;
• โบโรชโน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.4 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องบดไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลาซูกอร์ - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 1 des.l.;
• tsukor-pisok - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้เตรียมคัสตาร์ด Aje Yomu จะต้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่กำลังเตรียมเอเคลรี ทำไมเราต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว?

ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมลงในไข่ขาว

เราไม่ต้องการคนผิวขาว แต่เราเพิ่มซูคคอร์ แป้ง ซูคคอร์วานิลลา และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องตี แค่คนแรงๆ เท่านั้น ขั้นตอนต่อไปคือการต้มนมและเติมผงโกโก้

หลังจากที่โกโก้ละลายและนมเดือดแล้ว ปล่อยให้เย็นและปล่อยให้นมเย็นสักครู่ สามครั้ง จากนั้นใส่มาสะกับถั่ว ถั่วชิกพี และถั่วต่างๆ แล้ววางบนเตา

ปรุง 5 hvilins บนเตาขนาดเล็ก กวน masa อย่างต่อเนื่องจนกระทั่ง masa ข้น

หลังจากที่มาซาแห้ง เศษขนมปังก็เย็นแล้ว เติม 50 กรัม น้ำมันชั้นนำ|mastila| และตีครีม

ตอนนี้เราใส่ครีมเสร็จแล้ว ปล่อยให้ส่วนที่เหลือเย็นลงและเริ่มเตรียมชูร์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เราต้องการมันเพื่ออะไร?

น้ำมันยอดนิยม|มาสทิลา| 125 กรัม ถั่วและน้ำ 1 ขวด ไข่ 4 ฟอง ซูคคอร์วานิลลาหรือวานิลลา และ ¼ ช้อนชา เกลือ

เพิ่มน้ำมันด้านบนลงในชิ้นส่วน เติมน้ำหนึ่งขวดแล้ววางบนเตา ละลายน้ำมัน

ใส่เกลือและเมื่อมาสะเริ่มเดือด ให้เพิ่มไฟใต้กระทะเล็กน้อย

ใส่วานิลลาแล้วค่อยๆ คนส่วนผสมจนข้นโดยใช้ไม้พายไม้

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลง จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟอง คนตลอดเวลา

ทันทีที่ไข่ฟองหนึ่งแตกออกจากแป้ง ให้ตีไข่ก่อน แป้งมีความยืดหยุ่นและเป็นมันเงา ถ้าคุณมีไข่ลูกเล็ก คุณสามารถตีไข่เพิ่มได้อีก 1 ฟอง

ปิดแผ่นด้วยกระดาษ parchment แล้วเติมแป้งด้วยช้อนชา วัดตามประเภทของเอแคลร์ที่คุณเตรียม ฉันชอบอันเล็กฉันจึงใส่แป้งขนาดเท่าถั่วลันเตา

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180*C แล้ววางแผ่นลงในเตาอบ

เอแคลร์ของเราอบเป็นเวลา 20 วัน อย่าเปิดเตาอบจนกว่าเอแคลร์จะรอแป้งจะไม่ขึ้น

หลังจากผ่านไป 20 นาที กลิ่นเหม็นในเตาอบจะลดลง และเอแคลร์ก็จะถูกต้มจนมีกลิ่นสีทองน่ารับประทาน ประมาณ 15 ชม.

เมื่อโพรเซสเทอรอลของเราเย็นลงแล้ว ให้กรีดเล็กๆ ที่ด้านข้างของถุงแล้วเติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป

สำหรับไซส์นี้ก็ประมาณครีมประมาณหนึ่งช้อนชา

โรยผงแตงกวาลงบนเอแคลร์ ชงชาแสนอร่อย และรับประทานคู่กับแป้ง

สูตรที่ 8: เอแคลร์ช็อคโกแลตที่บ้าน

หากคุณชื่นชอบโพรฟิเทอโรล เอแคลร์กับครีมบางชนิด ลองรับประทานเอแคลร์ช็อคโกแลตซึ่งคุณสามารถเตรียมในครัวของคุณเองได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก ไส้สำหรับของหวานนั้นประกอบด้วยครีมพื้นฐาน - สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมแป้งหรือพุดดิ้งคัสตาร์ด เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเอแคลร์คือการปล่อยให้เย็นในเตาอบหลังอบ ไม่เช่นนั้นกลิ่นเหม็นก็จะหลุดออกไป!

เตรียมพร้อมสำหรับการรักษาโรคของคุณ: หลังจากผ่านไป 40 นาทีคุณจะสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มร้อนบนโต๊ะได้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในของหวานคือการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมราคาแพง และเอแคลร์เองก็มีน้อยเกินไปที่จะออกมา เพื่อให้ทั้งครอบครัวไม่ต้องมีตะแกรง!

สำหรับการทดสอบ:

• โบโรชน่าข้าวสาลี 70 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นม 150 มล
• เนย vershkova 60 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สึคุรุ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

คัสตาร์:

• 1 โซฟทอค
• 200 มล. ) นม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ปิสก้าแตงกวา
• เนยด้านบน 20 กรัม|mastila|.

ในการเตรียมแป้งในภาชนะที่มีก้นแบบไม่ติด ให้เติมนมและเติมเนย|mastila| เกลือ| เล็กน้อยหนึ่งช้อนเต็ม และทรายเชอร์รี่ วางภาชนะบนเตาแล้วนำไปต้ม - เราต้องใช้เครื่องเทศในการถูและน้ำมันเพื่อละลาย

ขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน ให้ผสมผงโกโก้และแป้งสาลีในภาชนะ

นำความร้อนออกจากเตาแล้วเคี่ยวส่วนผสมโกโก้ลงไป จากนั้นจึงเริ่มผสมด้วยไม้พายทันที

ด้วยวิธีนี้เราจะได้คัสตาร์ดกับแป้งช็อกโกแลต

เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ให้โอนไปยังชามหรือชามสลัด ตอกไข่ใบใหม่ลงไปแล้วใช้ส้อมคลุกเคล้าให้เข้ากัน 1-2 ครั้ง ถูไข่อีกฟอง (จำไว้ว่าคุณต้องถูไข่ทีละฟองเพื่อไม่ให้กลิ่นเหม็นติดไฟ)

ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา

เราอัดจาระบีบนกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันและส่วนสุดท้ายของแป้งที่วางไว้โดยพยายามกำจัดช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขาเนื่องจาก eclairs จะเพิ่มขนาดอย่างมากเมื่ออบ วางเดคโคพร้อมกับของที่เตรียมไว้ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

เนื่องจากมีกลิ่นวิสกี้อยู่ในครัว และเอแคลร์ก็ใหญ่เกินไป เราจึงเปิดเตาอบ เกรงว่าเราจะเปิดประตูไปอีก 10 นาที เมื่อนั้นแหละเอแคลร์จึงจะถูกดูดซึม ไม่เช่นนั้นกลิ่นเหม็นก็จะหลุดหายไปเมื่อถูกลมหนาว

ในชามลึก ใส่นมเย็น ไก่ย่าง 1 ชิ้น ซูกอร์หรือแป้ง ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง วางอย่างเด็ดเดี่ยว.

ย้ายไปยังภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้วนำไปต้มโดยใช้ที่ตีคน

เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ยกไฟออกแล้วถูน้ำมันด้านบนเข้ากับเนย ทำให้ครีมเย็นลง

ทำให้ผิวหนังด้านข้างบางลงแล้ววางลงในครีมทำความเย็นตัวใหม่

วางบนจานหรือกระดาน โรยด้วยผงอบเชย และเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

สูตรที่ 9: ครีมสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (pokrokovo)

• ไข่ 1 ฟอง
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโบโรชน่า
• คูครู 1 ขวด
• นม 0.6 ขวด
• 250 กรัม น้ำมันด้านบน

ไข่นุ่มและแตกมาก

เราจะรอจนถึงวันถัดไป

บดด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

เติมนม 1-3 ช้อนโต๊ะลงในมาซา หนวดเคราหนึ่งช้อนผสมกับนมจำนวนเล็กน้อยก่อนจนเต้านมนุ่ม

ใส่ซูมิชลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที โดยคนตลอดเวลา ทำให้มาซาเย็นลง

น้ำมัน Vershkov|มาสติลา| ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

เพิ่มซูมิชในส่วนเล็กๆ ตีพร้อมกันด้วยเครื่องผสม เมื่อมาซาเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมกลิ่นหอมและซูคคอร์วานิลลาลงไป

ครีมพร้อมแล้ว อยู่ด้านหลังเอแคลร์ด้านขวา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคัสตาร์ดก็เหมือนกับของเหลวอื่นๆ ที่เป็นสื่อที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องใช้ครีมทันทีก่อนทาและเก็บไว้ในที่เย็น Ale ecleri เป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่ฉันคิดว่าจะไม่ยอมให้ตื่นนานเกินไป

สูตรที่ 10: แป้งโฮมเมดสำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรล

• น้ำ – 125 มล
• นม (ไขมัน 3.5% หรือ 3.7%) – 125 มล
• ซิล (nepovna) – 1 ช้อนชา
• Tsukor (nepovna) – 1 กรัม
• Oliya vershkove - 110 กรัม
• ข้าวสาลี Boroshno / Boroshno - 140 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

ผสมนม น้ำ เกลือ และซูคอร์ลงในกระทะ (มีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepterivka ดังนั้นคุณจึงสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่น้ำมันมะกอกนำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่ทุกอย่างให้เข้ากัน (ควรกรองก่อน เพราะมันจะเปรี้ยวและหม้อจะเปรี้ยวมากขึ้น) ตีให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม

ตีแป้งอีก 2-3 ฟองจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ ทุกอย่างยังคงเดิมตราบใดที่กระทะอยู่บนเตา ปั้นเป็นถุงใบใหญ่

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ในภาพฉันมีชามที่ดูเหมือนกระทะ (นี่เป็นจุดสำคัญมาก เพราะคุณต้องเพิ่มไข่ทีละฟองเพื่อให้เนื้อแป้งสม่ำเสมอและบางเบา) ฉันเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนไข่เข้ากันกับแป้งจนหมด
แป้งที่ทำเสร็จแล้วอาจมีลักษณะเช่นนี้นั่นคือมีความหนาสม่ำเสมอโดยไม่หยดลงมาจากชาม แต่ตกลงไปจนหมด
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมกระบอกฉีดขนมและเริ่มอบได้ทันที

มุมมองของเชฟ: “ควรแช่แข็งการเตรียมอาหารไว้จะดีกว่า ปั้นเอแคลร์ (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือโพรฟิเทอรอล (4-5 ซม.) แล้ววางลงบนกระดาษรองอบเป็นเส้นขนาด 2-3 ซม. ทีละด้าน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง”

ฉันพูดอย่างนั้นและจ่ายเงินเพราะตามกฎแล้วฉันจะเทแป้งและครีมในตอนเย็นและรอวันที่จะมาถึง ใช้งานง่ายมาก เพราะต้องกรอกเอแคลร์ตรงกลางก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นจะเปียก และมันไม่ง่ายเลยที่จะมีส่วนร่วมในการเตรียมแป้ง (สูงและเรียบง่าย) แน่นอนฉันนวดแป้ง 20 นาทีก่อนอบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา (สำหรับที่ใช้แก๊ส - 4) วางส่วนผสมของเรา (หากคุณต้องการอบทันทีให้ใช้หลอดฉีดยารูปทรงที่ต้องการบนแผ่นที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment)

พ่อครัวเตรียมเอแคลร์ sipati หรือโพรฟิเทอโรลสำหรับไส้หวานที่มีอัลมอนด์และซูการ์ ฉันไม่เคยขี้อาย แต่ออกไปข้างนอกก็อร่อย

วางในเตาอบแล้วอบปากกา 7-8 อัน (เอแคลร์จะนุ่มและขึ้นมากขึ้นมิฉะนั้นสีจะขาดเหมือนกัน) จากนั้นเราก็เปิดประตูแล้วม้วนต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีทอง หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ (ฉันมีเตาไฟฟ้า) และหยุดไม่ให้เครื่องทำความร้อนที่นั่น