Bajor kemencében sült csülök receptje. Sertés csülök sörben bajor stílusban

A csülök a német konyha egyik leghíresebb fűszernövénye. A csülök főzése lenyűgöző, különleges ízvilággal és borzongással, különösen a férfiak számára. Eisban - így hívják maguk a németek ezt a gyógynövényt, ami lágyan párolt csülököt jelent. A lábfrau és a fehér fraulein nem csak sörben főz sertéshúst. Az Anitrochi ízesebb, mint a száraz vörösborból vagy szójaszószból készült pác. A század mélyéről hozzánk nyúló hagyományos recept szerint a kermót édesvízben, gyógynövényekkel és fűszerekkel készített pácba áztatták.

Bajor stílusú sörreceptünkben a receptet a sötét sörnél alkalmazott technológiával ismételjük meg. Ez az ital már Bajorországban is nagy tiszteletnek örvend, és a szakácsok gyakran elakadnak a főzés során. Az eredmény finomabb, puha hús a chasnik aromájával, fűszerekkel és enyhe savanyúsággal.

Smak Info Mások húsból

raktárak

• sertés csülök – 1,3 kg;
• Tsibulya (zhovta) – 4 db.;
• sárgarépa - 3 kb.;
• Sör (chorne) – 0,5 l;
• Chasnik (fogak) – 2 db.;
• Fahéj (rúd) – 1 db.
• csillagánizs - 1 db;
• Kardamom – 2 db;
• Paprika (tartalék) - 1 db;
• Sumish paprika - 1 teáskanál;
• Sil (nagy) – 100 g.

Hogyan készítsünk sült sertéskermot bajor stílusban sörben

A bajor módra sült kerma elkészítése a hozzávalók beszerzésével kezdődik. Válasszon fiatal állatok friss húsát (legfeljebb 2 roki). Erre a célra használd a hátsó szárat, több a hús, és ne felejtsd el hidegre hagyni az első szárat. Vegyük a legfrissebb, legsötétebb, legtermészetesebb sört, amelyet csapból vásárolhatunk.

Ehhez az ételhez próbáljon olyan húst kiválasztani, amelyen kis zsírdarabok vannak, és a héja sértetlen. Főzés előtt áztassa be a húst hideg vízbe körülbelül 30 percre. Utána megszárítjuk, papírtörlővel letöröljük a vizet, késsel lekaparjuk a sörtéket és durva felületet adunk a kermónak.

Kérem, uraim: a tarlót nem csak lekaparni, hanem eldobható borotvával le lehet borotválni, vagy gázláng felett megperzselni.

Tegye a húst egy mély serpenyőbe, adjon hozzá egy hámozott sárgarépát, két cibulint, öntsön hideg vizet a tetejére, és főzze körülbelül 1,5 évig. Forraljuk fel a tetejét, távolítsuk el a habot, majd állítsuk át a hőt a középső serpenyőre, és fedjük le fedővel (a víz ne csobogjon). Amikor a vér megszűnik szivárogni a húsból, vegye le a serpenyőt a tűzről.

A kermót eltávolítjuk, hozzáadjuk a húslevest - nem lesz szükség borra. Most be kell pácolnia a húst sötét sörbe: helyezze a húst egy külön tálba, öntsön sört, adjon hozzá fahéjat, csillagánizst, csípős borsot és kardamomot. Ha fedővel letakarod az edényeket, akkor 1 évig lezárják. Időnként meg kell kenni a húst páclével, hogy a hús egyenletesen átázzon.

Ízért adjunk hozzá durvára vágott sárgarépát és sárgarépát egy száraz serpenyőben (olaj hozzáadása nélkül).

A zöldségeket a húsig bekenjük a pácba, és a sütőben tovább főzzük a bajor stílusú sertéskermát.

A kermót egy tűzálló edénybe tesszük (használhatunk sütőedényt is), és a páclével ráöntjük a zöldségeket. A húst 200 fokos sütőbe tesszük és 180 fokon kb egy órát sütjük. A fűszerekkel kevert sör hihetetlen aromát ad, amely áthatja a húst. És előtte ez egy igénytelen szósz. Egy év múlva kinyitjuk a fedőt, a húst bekenjük főzőszósszal, felöntjük a szósszal, amíg meg nem fő, és még egy évre betesszük a sütőbe fedő nélkül. Ne felejtsük el, hogy a húst tálalás előtt lehet fűszerezni.

A fűszernövény tálalása: tegyük bele a csülköt, adhatunk hozzá sárgarépát és vörösbegyet, friss paradicsomot, salátaleveleket. Köretként használjon sült burgonyát vagy friss szezonális zöldségeket, amelyek segítenek előállítani ezt az ízletes, kevesebb kalóriát tartalmazó fűszernövényt. Mustárral vagy tormával és egy pohár hideg sörrel tálaljuk.

A kemencében, bajor módra sült csülök készen van, aromásabb, a hús puhább, puhább, az ecsetről könnyen megszilárdul. Nyers vagy sült zöldségekkel és párolt káposztával tálaljuk. Nagy tányéron vagy kerek fatáblán is bemutathatók. És a hűtött sörről se feledkezzünk meg, a Nimechchinában így szolgálják fel.

A sörös csülök a német konyha hagyományos része. És a legjobb sörből és bódító italból készül, ami még mindig a németeknél hagyományos. Ha van csülköd, az általunk bemutatott fotókkal ellátott receptek segítenek a lehető legjobb elkészítésében.

Bajor csülök sörrel

A csülök, amelynek fotóreceptjét most láthatjuk, bajor gyökér, és hagyományos módon készül. Ehhez a következő összetevőkre van szükség:

• sertés csülök, amelynek fotója segít megérteni, hogy a lény melyik részéről beszélünk. Ön vagy egy hibás 2 kg-ért, vagy kettő 1 kg-ért;
• 2 liter sötét vagy világos sör. Fontos, hogy sötétebb legyen, nagyobb ízt, pikánsságot ad a gyógynövénynek;
• 1 cibulin;
• 2 sárgarépa;
• 100 g zeller;
• 1 órafej;
• babérlevél;
• szemes bors összege – 6 db;
• sol, kmin.

A csutkához elkészítjük a húst, megmossuk. Soha ne távolítsa el a bőrt a húsról, a hús szépsége sértetlen marad, és a bőr ráncokat ad a bőrnek.
Tegye a szűzpecsenyét egy serpenyőbe, és öntsön hozzá egy csobbanás mámorító bort. Shmatok bűnös, mert teljesen ellepte a büszkeség. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre.
Amíg a hő forr, elkezdhetjük főzni a zöldségeket. Tisztítsuk meg a cibulát és helyezzük új szegfűszegbe (4 db). A sárgarépát és a zellert durvára vágjuk. Tisztítsa meg a fog bőrét és vágja le teljesen.
Ekkor már forrhat a serpenyő. Ezután hőt kell váltani, a felforrt habot eltávolítani, és a hússal együtt hozzáadni az előkészített zöldségeket és fűszereket. Zárja le a serpenyőt, és hagyja alacsony lángon 2 évig. Főzés előtt, a főzés közepén meg kell fordítani a húst, hogy minden oldalról egyenletesen süljön. Az óra lejárta után húzza ki az öltést.
Amíg a sörben lévő kermo hűl, ugyanabban a keverékben mustárszemekből és mézből kell bevonni. Ezért kell a húst bevonni és a dekóra helyezni. A kermo sörben való sütéséhez a sütőt 160 fokra kell melegíteni, és 25 percig ott kell hagyni, felöntve a húslevessel, amelyben főzték. Csülök sörben, recept fotókkal, jól illik savanyú káposztához.

Sertés kermo sörrel - alternatív lehetőség

Ha nem szereti a bajor kermót, a sör receptje a kulináris igények kielégítésére szolgál. Az elkészítési elve és az összetevők itt teljesen eltérőek.

Készítse elő a pácot. Ehhez össze kell keverni 2 evőkanál mustárt, hozzá kell adni 5 gerezd chasnikot, hozzá kell adni 1/4 teáskanál bazsalikomot, oregánót, fahéjat, 2 evőkanál fűszert adjunk hozzá a húsfűszerekhez, vagy tetszés szerint csipetnyi őrölt borsot.

A bélszínt megmossuk, leszárítjuk és páclével bekenjük. Hagyja őket ebben az állapotban 6 évig (ha lehetséges, egy napnál rövidebb ideig).

Készítsen elő egy mély tepsit. Viklasti tudi m'yaso ta viliti 1 liter sör. Ha az alját nem fedi félig, akkor adjunk hozzá még. Helyezzen 2 babérlevelet.

Zárja be az űrlapot. Használhat kéreget, vagy lekaparhatja a fóliát.

Először 200°C-on süsse meg, majd fordítsa meg a húst, csökkentse a hőmérsékletet 150°C-ra, és süsse további három évig. Ezalatt az óra alatt a sörben lévő kermót többször is megfordíthatjuk. Ha nagyon kevés retek vész el, forró vizet kell önteni a csutkába.

Ha pedig a sütés végére kiment a sörfolyadék a formából, akkor ezt a szószt magával a hús levével és a páccal összekeverve tálalhatjuk a hús mellé.

A kenyér különösen finom, ha kenyérrel fogyasztjuk.
Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a kermot, és készítsen egy fényképet, amely segít megérteni a főzési folyamatot.

A bajor csülök elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

sertés kermo – 2 kg;
- sötét sör - 2 l;
- zeller - 150 g;
- sárgarépa - 1 db;
- órásmester – 1 fej;
- szegfűszeg – ízlés szerint;
- babérlevél - 3-4 db;
- friss paprika - 3-4 borsó;
- Kmin - 1 csipet;
- só - 1 evőkanál.

A savanyú káposzta körethez:

savanyú káposzta - 800 g;
- cybul ripchasta - 1 db;
- Kmin - 0,5 teáskanál;
- húsleves - 150 ml;
- Oliya Roslinna - 3-4 evőkanál.

A szószhoz:

1 evőkanál. kanál szemes mustár

1 evőkanál. kanál mézet

2 evőkanál. kanál sörleves

Szójaszósz padlizsánhoz

A bajor sertéskermo elkészítése:

Nézz körül a kermóban. Ha a bőr tarlót vesztett, énekelje meg.

Óvatosan távolítsa el a sertéshúst, és tegye a serpenyőbe. Addig öntsük hozzá a sört, amíg teljesen el nem fedi a húst. Helyezze a serpenyőt magas hőre és főzzük.

A sárgarépát meghámozzuk, feldaraboljuk. A karfiolt meghámozzuk és új gerezdbe tesszük. A zeller gyökerét nagy kockákra vágjuk. A chasnikot szegfűszegekre osztjuk és megtisztítjuk.

Amikor a sör felforr, vegyük le a felforrt lángot, és csökkentsük a hőt minimálisra. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, és adjon hozzá fűszereket. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és főzzük tovább két évig.

Köretnek savanyú káposzta:a megtisztított és darált cibult vékony szeletekre vágjuk. Tegye alacsony fokozatra a serpenyőt. Öntsük bele az olajat. Amikor az olaj felmelegszik, adjuk hozzá a töltőanyagot. Ecsetelje meg a jógit, amíg aranybarna nem lesz.

A savanyú káposztát jó a rózsalébe áztatni, és a serpenyőbe tesszük főzésig. Folytassa a kenést, néha megkeverve. Öntsük a levest a serpenyőbe, és adjuk hozzá a fűszereket. Cserélje ki a tüzet, és párolja meg a káposztát friss vízzel.

A szószhoz: keverje össze a szemes mustárt ugyanannyi mézzel. Adjunk hozzá pár kanál sörlevest. A fűszeresség fokozása érdekében kis mennyiségű szójaszószt adhat hozzá. Keverjük össze alaposan.

Ha megsült a hús, vegyük ki a serpenyőből. Hűtsd le egy kicsit. Ezután bőségesen megkenjük szósszal. Tegyük a párolt savanyú káposztát egy lapra. A köret tetejére tegyünk kermót. Helyezze a decot a sütőbe 160°C-ra, és párolja az edényt egy napig, időnként felöntve húslevessel vagy szósszal, ami megmarad.


1. A sertéskermót bajor módra tálaljuk, magas vízen pároljuk, a szélét savanyú káposztával és friss fűszernövényekkel díszítjük. Tejszínes szósz, kermáig tálalható bajor módra tormával vagy mustárral.

Videónkban van még egy recept a csodálatos Yuletide sertéshúsleveshez!

A sertés csülök az elülső láb térdig terjedő része, más néven homilka, alkar vagy sertés fenék. A hús elkészítésekor válassza le a térd- és könyökízületeket a többi résztől. Az egyik legnépszerűbb elkészítési lehetőség, hogy a kermát sörben pácoljuk, majd sütőben sütjük. Bajorországban ezt a fűszernövényt Schweinehaxe-nak hívják, és az Oktoberfesten szolgálják fel, Csehországban pedig a kermo vidomot sütik, mint „sült kan térdét”, és nem csak sörrel, hanem némi helyi alkohollal is fogyasztják. Nézzük a klasszikus német receptet.

Fontos a friss hús párolása, így az illata erősebb, az íze pedig lágyabb lesz. Először is alaposan meg kell tisztítani a bőrt a sörtéktől késsel vagy csiszolással. Lehetetlen eltávolítani a bőrt - az íz egy része eltűnik.

Ragyogó sörre van szüksége, élénk komlóaromával és nyilvánvaló alkoholhangok nélkül. Németországban a kermot sötét sörben sütik, hogy a maradék telítettebb legyen, így a még puha hús eltávolítása érdekében könnyű fajtát kell venni. Sütőben sütés után az összes alkohol elpárolog, így alkoholmentes lesz a kész étel.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

• sertés kermo – 2 kg (2 darab 1 kg-os darabot vehet);
• sör (zazvichay sötét) - 1,5-2 liter;
• cybul – 1 db (közép);
• sárgarépa - 100 gramm;
• zeller - 100 gramm;
• óra - 1 fej;
• babérlevél - 3 darab;
• szemes fekete bors - 3 db;
• tartalék szemes bors – 5 db;
• kmin - 1 csipet;
• só - 1 evőkanál;
• szegfűszeg - 3-5 rügy;
• díszítéshez:
• savanyú káposzta - 1 kg;
• cibulin – 1 darab;
• kmin – fél teáskanál;
• koriander (faj) - fél teáskanál;
• Roslinna olia – 4 evőkanál;
• sörleves - ¾ üveg;
• a szószhoz:
• mustár - 2 evőkanál;
• méz (ritka) - 2 evőkanál;
• húsleves - 100 ml.

A fűszerkészlet ízlés szerint változtatható, az alapanyagok alapanyagai hagyományos bajor raktár. A csülökhöz legközelebbi köret a megfelelően elkészített savanyú káposzta mézes szósszal, vagy egyszerűen tálalhatja a húst, kihagyva az ötödik és hatodik elkészítési szakaszt.

Sör csülök receptje

1. Mossa meg és szárítsa meg a kermót, majd tegye egy serpenyőbe a főzéshez. Töltsd meg sörrel.

Tisztelet! A sörnek teljesen el kell fednie a húst, ezért úgy válassza meg a serpenyő térfogatát, hogy a sört minimális mértékben pazarolja el.

2. Tegye erős tűzre, és forralja fel a sört.

3. Amíg a sumish forr, a meghámozott sárgarépát nagy karikákra, a zellert pedig nagy darabokra vágjuk. Az egész meghámozott cibulinból adjunk hozzá szegfűszeg rügyeket, és egyszerűen osszuk szét a chasnikot szegfűszegekre, és távolítsuk el a bőrt.

4. Vegyük le a habot a forrásban lévő sörről, tegyük a serpenyőbe a zöldségeket és a fűszereket. Csökkentse a minimálisra a födém vastagságát. Fedő alatt forraljuk a kermót sörben 2 évig. A fűszerek hozzáadásának pillanatától számított 60 perc elteltével fordítsa meg a húst.

5. Elkészítjük a köretet: olívaolajjal felforrósított serpenyőben a vékony szeletekre vágott cibult aranybarnára kenjük. A káposztát sóoldattal kinyomkodjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Közepes lángon puhára sütjük, majd minimálisra csökkentjük a hőt, felöntjük a serpenyőből a sörlével, és 30-40 percig pároljuk.

6. Készítse el a szószt: keverje össze a mézet, a mustárt és a húslevest egy mély edényben.

7. Vegye ki a főtt kermót a sörből, kissé hűtse le, enyhén kenje meg a szósszal minden oldalát, és tegye egy lapra.

8. Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra, süssük a csülköt 30 perc alatt aranybarnára, a bőrt 5-6 percig, öntsük rá a szószt a húsra, és a serpenyőből sörlevest.

9. Amikor a fűszernövények elkészültek, vegyük ki a sütőből, és tegyük egy nagy tálalólap közepére. Ha üres a hely, töltsük meg párolt savanyú káposztával. Ezenkívül a zöldségeket apróra vágott zöldekkel díszítheti.

Tálaljuk a húst forrón az égető és más helyi alkoholos italok előtt, melegen vagy hidegen a sör előtt.

A disznócsülök a nyugat-európai népek hagyományos étele, és ideális azok számára, akik uralni szeretnék szent hasukat. Az étvágygerjesztő sertéshús szó szerint rostokká bomlik a pörgős főzés után, remekül illik a burgonya vagy káposzta köretéhez, köretként pedig egy pohár sörrel tálaljuk.

Bajor csülök recept

Ez az egyszerű és alapvető sertéscsülök recept nem kerül többe, mint maga a sertéshús és néhány elérhető fűszer. Lehetséges-e elégedettséget érezni ilyen elemi elégedettséggel?

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1,5 kg;
• nasinnya kimina – 5 g;
• chasnik – 6 szegfűszeg;

Készítmény

A bajor csülök elkészítése előtt öblítse le és szárítsa meg a húst. Tegye az elkészített sertéshúst egy mély serpenyőbe, adjon hozzá néhány bőséges ecset tengeri sót, zúzott kaméleon szegfűszeget (közvetlenül a masszába teheti), és reszelje le a jeget. Miután a serpenyőt a tűzre helyezte, várja meg, amíg fel nem forr, változtassa meg a hőt és főzze a kermót körülbelül egy évig fedő alatt. A hús készen áll, lecsepegtetjük, áttesszük a dekóba, és 170 fokra melegített sütőbe tesszük még egy évre. A főzés végén ügyeljünk arra, hogy a lap alja egy-két centiméteres golyót takarjon el a húslevesből, amelyben a sertéshús főtt.

Az óra lejárta után emelje a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra, amíg a kormánykerék bőre ropogósra nem válik. Tálalás előtt a húst legalább 15-20 percig állni hagyjuk, majd káposztasalátával, főtt burgonyával, bajor mustárral és frissen sült kenyérrel tálaljuk.

Disznócsülök, sült bajor módra

Hozzávalók:

• sertés kermo - 1,5-2 kg;
• szemes bors - 3 g;
• szegfűszeg óra – 2 db;
• húsleves - 250 ml.

Készítmény

A főzés előtti este öblítse le és szárítsa meg a húst. A mozsárnál daráld le a borssal, kaméleonnal és a tengeri küszöbön lévő yalve bogyókat. A sertéshúst lereszeljük a száraz keverékkel, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. A fűszerek aromáival átitatott húst egy serpenyőbe tesszük, melynek alját bármilyen sütésre alkalmas zöldségdarabka borítja. Öntse hozzá a húslevest vagy más folyadékot, hogy a hús ne száradjon ki főzés közben.

Fedjük le a tartályt fóliával vagy fedővel, majd helyezzük a sütőt 180 ° C-ra egy évre. Egy óra múlva eltávolítjuk a bajor sertéskermót, eltávolítjuk a fóliát, és a hőmérsékletet 250 °C-ra emeljük. Annak érdekében, hogy a felesleges zsír megolvadjon a bőr alatt, és a sertés ropogóssá váljon, vágja le a bőrt átlósan, anélkül, hogy kilógna a húsból. 20-25 perc múlva a sertéshús készen áll.

Bajor csülök sörben – recept

Hozzávalók:

• sárgarépa - 380 g;
• zeller gyökér - 200 g;
• póréhagyma - 130 g;
• fehér cybula - 90 g;
• babérlevél - 2 db;
• nasinnya kimina – 3 g;
• sertés kermo - 1,5-2 kg;
• sötét lucfenyő - 300 ml.

Készítmény

Kezdjük a zöldségleves elkészítésével. Tölts meg egy háromliteres fazékot vízzel, és tedd bele a meghámozott gyökeret: sárgarépa, zeller, és ugyanakkor mögöttük cybulettet és babérlevelet láttál. Mint a fűszerek: sok só és kmin. A sertéskermót felforralás után azonnal belemártjuk a juhlevesbe. A serpenyőt fedővel lefedjük, hőt váltunk, és a húst jó minőségű sütésen sütjük körülbelül egy évig. Az óra lejárta után helyezzük át a kermót a dekóba, és helyezzük a sütőt 190 °C-os sütőbe még egy évre. A sertéscomb bőrét elölről pontosan a zsírgombócra vágjuk, anélkül, hogy a hús kilógna. A nap első felében időnként sörrel öntjük a sertéshúst, és 10 perccel a készenlét előtt kapcsoljuk be a grillt, hogy a kermán lévő kéreg aranyszínűvé váljon.