Népszerű a zsidó csicseriborsófű. Hummus sapiens: hogyan kelt életre fényt a zsidó konyha

Az igazat megvallva, az emberek, akik egyszer jártak Levantában (Izrael, Szíria, Jordánia, Libanon) és kipróbálták az összes helyi konyhát, nem maradhat el humusz nélkül. Követed, figyeled őt, szó szerint használni kezded a kezed, amint megfordulsz a repülőtéren. Jó, hogy a mi szélességi köreinken az elkészítéséhez szükséges összes termék olcsó.

Hummus - tse bővítve a Blizkoe Shodi pürészerű hideg előétel csicseriborsóval (bárányborsó) tahini - szezámpasztával. Gyakran adjunk hozzá fűszert. Nagyon lágy, egyenletes állagú, enyhén olajos. Az eredeti csicseriborsópüré ugyanazt a tahinit (erről lentebb bővebben) és egy speciális fűszerkészletet (ugyanazokat a kis darabokat róluk egész évben) tartalmazza.

A csicseriborsót hagyományosan pitával tálalják. A gasztronómiai hagyományőrzők elmondhatják ezt A friss házi humuszt csak egy kenyér „kanalat” használhatod az italodból. Forgasd meg a szivacsot, nyeld le kanállal, szedd fel. Ilyenkor a lavash, a friss kenyér és a kukoricakekszet is jól esik. A legrosszabb az, hogy kenyér nélkül maradunk. Egy kanállal. Nezupinno.

Környékünkön a Hummus még mindig egzotikusnak számít. És minden izraeli háztartásban (nem számít, hogy zsidó vagy arab) ugyanazt a fajtát találja a hűtőszekrényben, mint a miénkben sok tehénsügér, syrah vagy felső vaj. És nyilván, mint az ilyen széles körű gyógynövényeknél, az úri bőr a maga módján egy kicsit elkészíti a házi humuszt.

Alapelvek

A hummusnak hat fő összetevője van: csicseriborsó, tahini, olívaolaj, citromlé, chasnik, fekete bors. A legtöbb orosz recept nem tekinti az olívaolajat alapvető összetevőnek. Ez tévedés: ha nem adsz hozzá olajat, akkor kétszer-háromszor kell növelned a tahini mennyiségét, hogy elérd a kívánt állagot, és a gyógynövény egyszerűen természetes lesz.

Elvileg elfogadható megoldás, hogy a vízből, amiben a csicseriborsót főzték, eltávolítjuk, majd könnyen elkészíthetjük a humuszt, és az aljára öntjük. Ale - ritkább, kevésbé olajos.

Mi is, az izraeli és palesztin urakat követve, azt ajánljuk, hogy az olívaolajat ne dobd ki a héjból, igyál bőkezűen, anélkül, hogy elrontaná: egy jó korty a humusz tetejére.

Nem kanonikus, de a gyakorlatban többször is igazolták, javasoljuk, hogy adjon hozzá egy kis csepp olajat - csak vegye le a csicseriborsót a tűzről, és csepegtesse le. A püré textúrája lágy és lágy lesz.

Egy fontos pontosítás: készíts hummuszt forró csicseriborsó felhasználásával. A hozzávalók jobban összekeverednek a pürével, gyorsabban szétnyílnak a fűszerek, egységes lesz a szerkezet.

Sokan azt javasolják, hogy a csicseriborsót főzés után hámozzuk meg és távolítsuk el a héját. Elvileg nem lehet megverni, ha a csicseriborsót alaposan megfőzzük (amíg a borsó szét nem kezd), majd turmixgépben mindent finomra darálunk.

Térjünk rá az összetevőkre. Először is, nem minden orosz úriember tudja, mi az a „tahini” (az a tahini, ez a tahini, vagy a szezámpaszta). A Tahini egy sűrű, olajos paszta őrölt szezámmagból. Dolgozni megy, felelős humuszt és falafelt készíteni, és szószokat is felszerelni. A legegyszerűbb, legnépszerűbb az egész Levant, a tahini + citromlé + chasnik + fekete bors + paprika + egy csepp hideg víz. Tehetünk bele köményt, chilipaprikát, petrezselymet is. itallal eszem vagy zsírral/sütve hússal.

Thini nélkül nincs hummus. Elvileg ha anélkül készítesz csicseriborsópürét, akkor ennyi És rendkívül finom lesz, de nem olyan, mint a humusz.

Mielőtt beszélne, próbáljon ki kísérletezni, és adjon tahinit a hagyományosabb fermentált vajpürénkhez. Nem sok, szó szerint egy evőkanál 4-5 adaghoz. Próbálj meg ne radikálisan megváltozni (és nincs rá szükségünk), de hasznosabb és sokoldalúbb leszel.

Teljesen lehetséges, hogy nem találsz tahinit az általad ismert üzletekben. És mivel a közelben nincsenek arab kioszkok, és az ismertek közül egyik sem éri el hamarosan a Földközi-tengert, meg kell próbálnia elkészíteni őket. A háztartásban nincs olyan, hogy teljes növényi anyag, vagy más szóval semmi. Száraz serpenyőben bevonjuk a szezámmagot (kb. egy üveg) és néhány szemet. Jó, ha olíva- vagy szezámolajjal ül a lábánál (egyébként nyilván jobb).

A citromlé nélkülözhetetlen. A humusz tetejére tegyünk legalább egy egész citromot, vagy akár egy-két másodpercet. Ráadásul itt a jobb oldalon már van élvezet.

Még több fűszer. Legalább fekete bors. Bárcsak az itteni izraeli hölgy felkapná az orrát: ez unalmas! Van még kömény (más néven kömény), sós (nem tévesztendő össze a kakukkfűvel), őrölt szárított gyömbér, őrölt chili paprika, koriander, paprika!.. És kit érdekel, hogy például egy kis köményt rakjunk bele? Mit szólnál néhány teáskanál egész szezámmaghoz? Vagy beveheti a za'atar-t – egy népszerű fűszerkeveréket Izraelben. Alapja a zaatar (az oregánó egyik fajtája, közel áll a majoránnához és az izsóphoz), szezám és kakukkfű. Szömörce, borbolya, koriander... Ideális bármilyen hüvelyeshez (lencseleves, borsó zabkása), így hummusszal illik.

A fűszerszemeket (koriander, kömény, kömény, szezám...) csak egy száraz serpenyőben melegítsük egy kicsit. Utána pedig mozsárban őröljük meg vagy lisztmalomban. Száraz gyógynövények (alaplap, majoránna, sós...) picit melegíthetjük is, de egyáltalán nem, hogy ne érezzük meg az égett fű szaga, amire nincs szükségünk.

Mielőtt beszélnénk, friss fűszernövények is szerepelnek: petrezselyem, palacsinta; nem kanonikus, ale tsikavo - koriander. Csak egy kicsit és nagyon jól őröljük.

„Kiegészítőkkel”, mindennel. Ale mi megfeledkeztem az alapról.

A csicseriborsó hozzáférhető dolog. Fontos, hogy erősen klórozd a környéked vizét, milyen borsót szereztél, amikor a csicseriborsó istenének aktuális hangulatától függ, két-hat-nyolc évig fog főzni. A tiszta víz több, a csapból egy kicsit kevesebb. Gyakorlatilag elkerülhetetlen az éjszakai áztatás. Sokan azt javasolják, hogy a forrásban lévő vízhez adjunk pár teáskanál szódát - a lágyításhoz. Magával a módszerrel, az ősi aggodalmakból eredően, nem információkat gyűjtünk, hanem információkat osztunk meg. Sok vizet kell önteni, kétszer-háromszor többet, mint a borsót, különben forraljuk hat évig!

Hány testvér van? A „próbálkozáshoz” teljesen ki kell mosni egy üveget, hogy a csicseriborsó alaposan felforrjon. És ha egyszer eljutsz odáig, magadtól is rájössz.

Vlasna, minden nehézség nélkül „magadnak kell rájönnie”. Zavar nélkül mondja ki az arányokat. Különféle csicseriborsó, különböző citromsav, különböző fűszerek frissessége... Plusz különlegességek. Lehet, hogy nagyon szeretem a chasnik-et, de lehet, hogy ki nem állhatom.

Sok ilyen okot lehetetlen előre kitalálni. Néha a puha, zsenge püréhez szó szerint egy üveg harmadát használjuk, néha pedig a csicseriborsó még többet is bevesz, és jó kétszáz gramm után sűrűbbé válik a püré.

Összességében minden valahogy így néz ki:

Hozzávalók.
Obov'yazkovi:
csicseriborsó (pár üveg)
Tahina (2-4 evőkanál)
citromlé (0,5-1,5 citrom)
chasnik (1-5 gerezd)
olívaolaj (80-200 g)
kréta fekete bors

Változatok:
Vershkov olaj
ízletes
Meleniya szárított gyömbér
kréta pirospaprika
zira (kömény)
koriander
majoránna, za'atar, isop
szezám
paprika
kmin

Kiegészítő lehetőségek:
petrezselymes palacsinta
cédrus vagy fenyőborsó
kikent gombát
egész főtt csicseriborsó szemek
harmadik apa
vékony üveg ogirk
finomra vágott édes pirospaprika

Készítmény:
1. A csicseriborsót pépesítjük, és egy éjszakára felöntjük meleg vízzel.
Főzés előtt, ha óvatosan helyezzük el, a csicseriborsó reggel enyhén savanykás illatú lehet, és fehér hab jelenhet meg a vízen. Ne féljen, csak mossa meg a borsót folyó víz alatt.

2. A csicseriborsót puhára főzzük (amíg a borsó könnyen szét nem válik és a héja leválik). Sós – alapvetően.

3. Fűszerek elkészítése: felforrósítjuk, ledaráljuk.

4. Adjunk hozzá vizet (különben felforr). Néhányat tehetünk egy serpenyőbe.

5. Adjuk hozzá az apróra vágott chasnik-ot, a tetején vajat|vajat|, a fűszereket. Turmixgéppel őröljük.

6. Adjuk hozzá a citromlevet, a tahinit és az olívaolajat. Darálja meg újra. Addig daráld pürévé, amíg egy egész borsó vagy mell nem marad.

7. Adjunk zúzott zöldeket a padlizsánokhoz, és ismét jól turmixoljuk össze.

Az asztalhoz!

Hagyományosan a hummus hideg előétel, csak keverd fel, de melegen csodálatosan néz ki.

A levantei országokban a humuszt így tálalják: tegyük egy lapos tányérra, puha golyóval terítsük szét, közepén kis mélyedésekkel. Paprikát, néha szömörcet és fűszernövényeket kortyolgatnak. A serpenyőbe öntsünk egy kevés olívaolajat, adjuk hozzá az össze nem tört főtt csicseriborsó keverékét és/vagy egyéb adalékanyagokat.

Helyezze a gyümölcslevet (ideális esetben melegen), az apróra vágott sajtot, a zöldségeket és a zöldeket a tálaló tányérokra.

A hummus népszerű változata – laban-ma-hummus – megtalálható Palesztinában és Jordániában: ebben az esetben cserélje ki a tahinit natúr joghurttal (gyakran kecske), az olívaolajat pedig vershkovval.

Egy másik változat a „masabcha” (vagy „mashavsha”) vicces szó, és egész főtt csicseriborsóból áll, meleg szószban, hígított hummusszal tahinival, olívaolajjal és apróra vágott chasnik-kel.

A masabcha fő célja a teljes kiőrlésű gabonák, amelyeket még tovább főznek, humuszhoz használnak, és még lágyabbá és lágyabbá válnak.

Pékségünkben a hummus gyakorlatilag tökéletes étel, és mindenkinek vipadku - önellátó. De az ötlet, hogy új zacskóból dolgozzunk és olajba vonjuk, régi és népszerű, így lehetetlen nem tudni róla.
Ezeket a zacskókat falafelnek hívják, és domináns helyet foglalnak el a Blizky Skhod utcai gyorséttermében. Szóval, legyünk őszinték: Európában-Amerikában annyi falafel kioszk van, mint hot dog. A vegetarianizmus egyre terjedő népszerűségében nincs semmi meglepő.

Falafelt otthon enni egyrészt csodálatos és hülyeség - de akkor is utcai sündisznó, de egyébként - hát miért ne.

Ugyanakkor a nyers csicseriborsó helyett inkább konzerv csicseriborsóval kísérletezhetünk.

Hozzávalók:
1 doboz (340 g) konzerv csicseriborsó
kis piros cibulina
3/4 evőkanál. apróra vágott fűszeres zöldek (menta, koriander, petrezselyem)
1 tk. őrölt kömény
egy szem só
kréta fekete bors
3/4 evőkanál. zsemlemorzsa
100 g kecske siru
panírozásra jó

Készítmény:
Adjunk hozzá csicseriborsó vizet. Keverje össze a csicseriborsót, a cibulint, a fűszereket és a gyógynövényeket.
Hozzáadás|hozzáadás| A puha kecskesajtot felaprítjuk, a zsemlemorzsát ledaráljuk, majd turmixgéppel újra összekeverjük.
Helyezze a leválasztott masszát egy tálba, öntse le forró vízzel, és tegye a hűtőszekrénybe egy évre.
A csicseriborsó keverékből kis golyókat formázunk. Kicsit lapíthatod, hogy „szeletkék” jöjjenek ki – így könnyebben kenheted. Forgassa a golyókat (szeleteket) a borona köré.

Egy mély, vastag aljú serpenyőbe öntsünk finomított olívaolajat (2 centiméter), melegítsük fel és vonjuk be a falafelt aranybarnára. Papírtörlőre tesszük, hogy a túró zsírját lecsöpögtesse.

Finoman tálaljuk, friss zöldségekkel, salátával, híg szósszal, itallal és citromszeletekkel.

És kérem, ne egyen falafelt hidegen.

Nem tetszik zsírozva? Axis igaz. Töltsük meg a tojásokat hummusszal. És finom, és barna.

Hozzávalók:
6 főtt tojás
2 evőkanál. l. humusz
1 evőkanál. l natúr joghurt
½ tk. melena zir
1 evőkanál. l. kész adjika (szósz, nem száraz fűszerek)
csipet só és erős pirospaprika

Készítmény:
A meghámozott tojásokat félbevágjuk. A babot kiszedjük, villával pépesítjük, összekeverjük hummusszal, adzsikával, gabonával és joghurttal. Kezdje a tojásfehérjével.

A tojásokat tányérra tesszük, kikent fenyőedényekkel és őrölt pirospaprikával kanalazzuk. Vagy bors és finomra vágott petrezselyem.

A hummus egy nagyon finom csicseriborsóból készült előétel, amely rokon a zsidó konyhával. A klasszikus törzset szezámmagos tahini pasztával készítik, ami egy különleges mártogatós szószt eredményez. Tálalhatjuk különféle fűszernövényekkel zöldségből és húsból, pita kenyérre, kenyérre vagy pirítósra kenve. Íme a humusz legklasszikusabb receptjei.

Klasszikus Hummus - az elkészítési alapelvek

A klasszikus humuszt főtt csicseriborsóból, más néven borsóból készítik. A kvasszal készült szósznak vannak alternatív változatai is, az egyik ilyen recept az alábbiakban található. A borsó főzési idejének késleltetése érdekében alaposan be kell áztatni, lehetőleg este hideg vízzel lefedni. Ekkor 50-60 percet vesz igénybe, hogy a csicseriborsó megpuhuljon.

Mit tegyek még a hummusba:

Citromlé;

Olajbogyó vagy más olajbogyó;

Szezámpaszta.

Az összes hozzávalót egyetlen pástétomra redukáljuk. Használjon turmixgépet kézzel. Ale gyakran használja az eredeti húsdarálót, többször áthaladva a termékeken. A fűszereket a végén adjuk hozzá, hogy ne vigyük túlzásba, és szabályozzuk a kívánt ízt.

Tálalja a hummust a zöldekből, vagy adjon hozzá egy kis mennyiséget belsőleg, mielőtt befejezné. Itt óvatosnak kell lennie, nehogy túlnyomja a színt. Ha túl sok petrezselymet használunk, a szósz megzöldülhet.

Hummus: klasszikus recept tahinival

A hummus klasszikus receptje szezámpasztát, tahinit és citromlevet tartalmaz. Ezeket az összetevőket semmivel nem lehet helyettesíteni. A fűszerek a gazdag íz érdekében választhatók.

raktárak

150 g csicseriborsó;

1/3 üveg tahini paszta;

4 evőkanál. l. citromlé;

1 tk. sült só;

1 tk. vágott petrezselyem;

2 fejléc az órásnak;

0,3 tk. paprika;

10 ml olívaolaj.

Készítmény

1. A csicseriborsót előre leöntjük hideg vízzel, amíg a borsó jól meg nem duzzad.

2. Adjunk hozzá vizet, és a borsót egy serpenyőben szitáljuk meg. Felöntjük tiszta vízzel és puhára főzzük. Megnyomva a csicseriborsó könnyen pépesedik. Forraljuk fel, hűtsük le.

3. A szeleteket megtisztítjuk és darabokra vágjuk.

4. Nyomja ki a citrom levét, csökkentve a szükséges vastagságot.

5. Darálja meg a borsót egy tálban egy húsdarálón keresztül.

6. Vagy verjük sima püré állagúra.

7. Adjunk hozzá sót, paprikát, tahini pasztát és alaposan keverjük össze. Turmixgéppel turmixolhatod és még jobban kijönnek az ízek.

8. Tegye át a humuszt egy tálaló tányérra.

9. A tetejét olívaszósszal csorgatjuk. Ehelyett ezt valaki mással helyettesítheti.

10. Fogj meg egy kis petrezselymet, nagyon apróra vágva. Tálaljuk a mártogatóst az asztalra!

Hummus: klasszikus recept szezámmaggal

Soha nem adhat hozzá szezámpasztát, vagy sima nyers zabkásával főzheti. A fehér szezámmagot eltávolítják a vikoristból. Ezenkívül a hummus klasszikus receptje sokféle aromás fűszert tartalmaz, így sok fajtája lerövidíthető.

raktárak

200 g csicseriborsó;

3 evőkanál. l. szezám;

0,5 citrom;

3 fejléc az órásnak;

Paprika, kömény, koriander, paprika összege;

3 evőkanál. l. olivaolaj;

0,5 csokor zöld és dekorációs darabok.

Készítmény

1. A csicseriborsót áztassa hideg vízbe, amíg meg nem duzzad. A középső közel nyolc éves. Majd feltesszük a tűzhelyre, puhára főzzük, felöntjük vízzel.

2. Tegye a szezámmagot egy száraz serpenyőbe, és ecsetelje aranybarnára. Nagyon fontos, hogy a keveréket ne keverjük túl, és rendszeresen keverjük, hogy károsodás nélkül megégjen, de mégis jó ízű legyen.

3. Ha kihűlt, a szezámmagot egy tálban vagy turmixgépben kell feldolgozni. Adjunk hozzá olívaolajat és keverjük össze. Az eredmény gyakorlatilag a szükséges tészta lett.

4. A főtt csicseriborsóhoz tegyünk egy kis friss fűszernövényt, adjunk hozzá minden felsorolt ​​fűszert, adjunk hozzá körülbelül egy teáskanál harmadát, sózzuk.

5. Nyomja ki a citrom levét. A citrus vagy zord, vagy egyszerűen nem elég erős a levekhez, vikorista a maga teljességében.

6. A chasnikot megtisztítjuk, darabokra vágjuk és beletesszük a sütőmasszába.

7. Turmixgéppel mindent addig keverünk, amíg sima és krémes pürét nem kapunk.

8. Adjuk hozzá az elkészített szezámpasztát, és verjük újra.

9. Tegye át a humuszt a tálalóedényekre. Annak érdekében, hogy a püré ne égjen meg, meglocsolhatja további olajjal. Zöld pöttyökkel díszített.

Lineáris hummusz: klasszikus recept konzerv csicseriborsóból

A konzerv csicseriborsó csodálatos alternatívája a főtt borsónak. Ezzel a termékkel az áztatás és főzés ezen szakaszában még gyorsan és kevesebb mint egy óra alatt elkészítheti a szószt.

raktárak

2 üveg konzerv csicseriborsó;

1 evőkanál. l. citromlé;

5 g friss chasnik;

20 ml olia;

20 g szezámmassza;

Fűszerek és gyógynövények, só.

Készítmény

1. Öntsük az összes konzervborsót egy keverőtálba. Ha húsdarálóval rendelkezik az őrléshez, tegye át bármely kézi edénybe.

2. Adjuk hozzá a tisztító chasnikot, öntsük fel citromlével, adjuk hozzá a fűszereket és adjunk hozzá olívaolajat.

3. Egy pár héjat turmixgéppel addig verjünk, amíg a masa egynemű kása nem lesz.

4. Ha húsdarálót használunk, akkor néhány hozzávalót még nem adunk hozzá, a borsó egy órával történő felaprítása után öntsük bele.

5. Adjuk hozzá a szezámpasztát, sózzuk és keverjük össze.

6. Tegyük át egy tálba vagy salátástálba, és díszítsük zöldekkel.

Hummus: klasszikus recept zöldségekkel.

Ebben a klasszikus receptben a hummuszt zöldségekkel vonják be. A szósz lágy, könnyű, nagyon ízletes és aromás.

raktárak

200 g csicseriborsó;

Egy cibulina;

Három fahéj az órásnak;

0,5 citrom;

Egy sárgarépa;

0,3 üveg szezámpaszta;

30 ml olia;

Zöldek és fűszerek.

Készítmény

1. A borsót a szokásos módon készítsük el: alaposan áztassuk be, adjunk hozzá vizet, főzzük puhára, csepegtessük le és hűtsük le.

2. A cibult és a sárgarépát felszeleteljük.

3. Öntsön olívaolajat a serpenyőbe, és adja hozzá a zöldségeket. Közepesnél kicsit kevésbé tűzön főzzük. Nem a te hibád, hogy enyhén megpirulnak a zöldségek, a darabokat puhára kell hoznod.

4. A borsót és a zöldségeket összekeverjük, és egy teáskanálnyit adunk hozzá. A masszát bármilyen manuális módon részletezzük. Ha a Vikoristnak van turmixgépe, akkor ott különösen távolról fog látni: gazdag, homogén, krémes

5. Adjunk hozzá szezámpasztát, adjunk hozzá fél citrom levét, vagy ha lehetséges, több citrom levét. Jobb, ha megpróbálod hozzáadni az ízlésedhez.

6. Fűszereket adunk hozzá: só, bors, tehetünk bele paprikát, aromás fűszernövényeket, köményt. Ha élénkebb színt szeretne adni a humusznak, és fokozni szeretné a sárgarépa jelenlétét az előételben, akkor adjon hozzá kurkumát.

Hummus: klasszikus recept avokádóval

Az avokádó nagyon gazdag termék, és remek kiegészítője lehet a klasszikus humusznak. Ehhez a recepthez egy előétel elkészítéséhez használjon puha és ragacsos plédet, akkor minden gyönyörű lesz.

raktárak

200 g száraz csicseriborsó;

1 avokádó;

2 evőkanál. l. citromlé;

1 fej az órásnak;

1 evőkanál. l. zúzott szezámmag;

1,5 evőkanál olívaolaj;

0,5 tk. melena zir;

Só, bors;

Petrezselyem, kéreg a tálaláshoz.

Készítmény

1. A borsót minden szabály szerint főzzük: áztatjuk, forraljuk, hűtjük. Ha nincs időd, akkor konzerválhatod a csicseriborsót, vagy dupla mennyiségben, akkor vegyél 400 grammot.

2. Tisztítsa meg az órát, és redukálja borsóvá.

3. Az avokádót a teljes kerülete mentén csontig vágjuk, feltekerjük és kettéválasztjuk. A kefét alá helyezzük és eltávolítjuk. Egy kanál segítségével keverje meg a pépet, távolítsa el a vékony bőrt.

4. Az összes elkészített terméket turmixgéppel pürésítse, vagy párszor csavarja át egy húsdarálón, egy viszkózus szűrőn és egy megfelelő nyílású szűrőn.

5. Adjunk hozzá citromlevet, adjunk hozzá szezámpasztát, vagy egyszerűen daráljuk le a szezámmagot.

6. Sózzuk, adjunk hozzá köményt és borsozzuk. A szószt alaposan keverjük össze.

7. Tegye át egy kézi tálba. Az avokádótöredékek olajos gyümölcsök, nem adtak hozzá további zsírokat. Ale vadfüveket még meg kell szórni egy kanál olívaolajjal.

8. Díszítsd a zöldekkel, és a darabokra vágott tortával tálald. Beszéd előtt a hummus is csodálatosan passzol a vékony lavashhoz.

Hummus: klasszikus kvass recept

Mivel bárányborsót mindig találhat és vásárolhat, a kvasolt minden boltban árulják, annyira olcsó. A humuszhoz fehér fajtákat válasszunk, a bab mérete nem számít.

raktárak

250 g száraz kvass;

2 fejléc az órásnak;

2 evőkanál. l. olivaolaj;

1 tk. citromlé;

Só, bors;

0,3 üveg kvass üvegenként;

1,5 evőkanál. l. szezámmaggal kikent krétás tészta.

Készítmény

1. Áztassuk be a fehér kvaszt, és duzzadás után forraljuk fel. Dühítsd fel az országot, hűtsd le.

2. Egyszerre szórjunk egy kevés friss kvast egy tálba.

3. Adjunk hozzá egy csipetnyi kvaszt a keverékhez, és öntsük fel citromlével.

4. Adjunk hozzá olívaolajat az őrölt szezámmaghoz, keverjük össze és adjuk a hummushoz.

5. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kanállal erőteljesen keverjük, vagy turmixgéppel addig verjük, amíg a keverék egynemű pástétomra nem válik.

6. Süteményekkel, zöldségekkel és zöldekkel tálaljuk.

Túl sűrű a hummus? Hígíthatjuk további olívaolajjal. Ha nem akarunk zsírt adni a szószhoz, akkor a hús- vagy zöldséglevesből öntsünk bele sárgarépát vagy más zöldséglevet is, amitől még finomabb lesz.

Fontos, hogy a csicseriborsót abban a vízben kell lehűteni, amelyben főzték, így ez pozitívan növeli az uzsonna zamatos ízét.

Ha nincs elég friss lé, nyugodtan tehetünk a humuszhoz száraz zöldségeket. Ez a mennyiség könnyebben szabályozható.

Az elkészített szósz kombinálható kivágott termékekkel a folyamatosan változó klasszikus íz érdekében. Különösen népszerű adalékok a következők: apa, szire, szőr és fenyőborsó.

által A Vadasszony feljegyzései

Tel-Aviv-i kocsmák, Zabigailivok zatishok, Minden nap és az esti első évben hummuszt szolgálnak fel pitával; Ahol a forró sütemény borítja a nyelvet, Ahol a kanalak készen állnak a bombázásra Gyere közel...
Bulat Okudzhava

A hummusz egy gyógynövény, amely azonnal hozzánk került, és a gazdagok kedvence lett. Izraelben nem egyszerű a sört a humusz elé tenni, mint a nemzeti konyha egyik fűszernövényét. Azokról, hogy a humusz fontosabb a zsidók számára, mint mások, íme néhány elképesztő tény. Így Izrael több mint 5000 tonna csicseriborsót importál, amely a humusz készítésének fő összetevője. Az élelmiszeripar mágnásai humusz készítésével, árusításával, új receptek kidolgozásával növelték bevételeiket.

A legfinomabb zsidó humusz speciális kisboltokban – hummusz – található, ahol a tulajdonos gondosan őrzi gazdag, egyedi receptjét, és teljes lelkét beleadja a humusz elkészítésébe.

Zsidó hummus recept

A humusz zsidó módra elkészítésének receptje kínos. Fontos tudni az összes szükséges hozzávalót, mennyiségük hozzávetőleges és szakács ízű.

Termékek zsidó humuszhoz: 300g csicseriborsó - csicseriborsó, 70-100g szezámmag, 0,5 teáskanál zira, 6-7 evőkanál friss citromlé, bors, chasnik, só, koriander, olívaolaj, fenyőborsó, fűszernövények - az ízek kedvéért.

A zsidó humusz elkészítése:

Ki kell válogatni a csicseriborsót, alaposan le kell öblíteni és egy éjszakára be kell áztatni. Az elázott csicseriborsóból vizet adunk hozzá, és lehúzzuk a héját (akkor teljesen sima lesz a humusz). Áztatás után adjunk hozzá friss vizet a csicseriborsóhoz, és főzzük 2-2,5 évig puhára, amíg a borsót az ujjunkkal könnyen meghámozzuk.

Valamikor a főzési idő alatt adjon hozzá szódát, hogy felgyorsítsa a főzési időt. A csicseriborsót gyorsan fel lehet főzni, de bármilyen idegen íztől megduzzad, és a szódában elolvadnak a borsóba illő régi hozzávalók. Amikor a csicseriborsót puhára főzzük, hozzá kell adni vizet, és ha szóda nélkül főztük a borsót, a vizet takarékoskodjuk.

Most el kell kezdenie a fűszerek elkészítését. A kukoricát egy száraz serpenyőben felverjük, és fokozatosan kevergetve megsütjük benne 2-3 tojást. Utána kavomoltsban finomítsa a gabonát porszerű állapotúra. Ugyanezeket a műveleteket hajtsa végre a szezámmaggal is: először a szezámmagot egy serpenyőben aranybarnára vonjuk be, majd lehűtjük és kavomolttal daráljuk meg.

Most hozzá kell adni a szezámport, a chasnik-ot, egy kis sót, az olívaolajat, és turmixgéppel össze kell keverni.

Addig adjuk hozzá a csicseriborsót, amíg a keverék készen nem áll (a főtt borsó egy részét hozzáadva), és turmixgéppel keverjük simára.

Ha túl sűrű a keverék, forralás után adjunk hozzá még folyadékot a csicseriborsóból. Kóstolja meg a kész keveréket, és ízlés szerint adjon hozzá sót, citromlevet és így tovább.

A kész humuszt tányérra tesszük, és főtt csicseriborsóval, fenyőborsóval és fűszernövényekkel díszítjük. A zsidó humuszt melegen és hidegen is tálalhatjuk. Friss pita kenyeret vagy pita kenyeret tálalj a hummusz előtt.

Finom!

a Poikhali étterem márkaszakácsa, a Kommersant Weekend kulináris megfigyelője

A hummust Izraelben és az arab országokban csicseriborsónak hívják. Gorbanzo, csicseriborsó, chikpis, nakhab, kukil - minden a nogo-ról szól. A jobb oldalon az áll, hogy a csicseriborsó hummus az egyik legősibb termék a földön, és sok közeli rokon nép étrendjének alapeleme. Izrael, Libanon és Palesztina megtagadták a jogot, hogy hazájuknak nevezzék őket. Jobb, ha borsót és zsákot dobálnak egymásra. Trevor Graham rendező, akinek a „Make Hummus Not War” című filmje nagy sikert aratott a 2012-es Berlini Filmfesztiválon, egy rövid távú válság megoldását mutatja be: az ember már azelőtt szerelmes, hogy öntök, és egyszerű csicseriborsó. A hummus segít az embereknek, hogy ne reszeljék le. Még az angol csicseriborsó hangján is mindig békét - könnyűséget érezhet az ember.

A közép-spanyolországi falusiak nagyra értékelték, hogy a szita és a gorbanzo helyettesítheti a húst. A francia Provence-ban a legendás socca crust csicseriborsóból és a csicseriborsó polenta olajozott darabjaiból - palacsintából - készül. Indiában ősidők óta a borsó volt a vegetáriánus konyha alapja. Mi az oka ennek a népszerűségnek? Először is, ugyanakkor a zöldségek közül meg kell osztani az első helyet a fehérje mennyiségére (a zöldségek között természetesen), és a zöld zöldségekből - a cellulóz mennyiségére. Egyébként nagyon gazdag, nem túlmaradó keményítőt tartalmaz, ami hozzájárul a jó maratáshoz és a szervezet méreganyagoktól való megtisztításához. Mint minden hüvelyes, a csicseriborsó is segít a cukorbetegség szabályozásában, és csökkenti a szívbetegség és a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Ráadásul a hummus gluténmentes termék, ami szintén fontos. Egy adag főtt csicseriborsó mindössze 170 kalóriát tartalmaz, de ez az adag örökké eltart.

A humuszpaszta a világ egyik legnépszerűbb kenhető krémje. Ez a csodálatos tészta önmagában is lehet snack és feltét. Moszkvában is van hummus, és a franciától az üzbégig éttermek. Hát persze, a bort a szupermarketekben árulják. Sokszor kipróbáltam a bolti humuszt – nem elég jó, zamatos. Hidd el, elég, ha csak egyszer főzöd meg, mert meg fogod érteni, hogy egyáltalán nem nehéz, hihetetlenül finom. Igaz, hogy a hummusnak van egy lényeges összetevője, amelyet nem lehet könnyen megvásárolni – a tahini (szezámpaszta). Otthoni elkészítése ilyen egyszerű: szárítsunk meg 100 gramm szezámmagot a sütőben, majd tegyük át turmixgépbe és őröljük meg, fokozatosan hozzáadva az olívaolajat (az üveg fele pont megfelelő lesz).

Olívaolaj, egy teáskanál és citrom.

A humusz már régóta létezik, sőt olyan országokban is népszerű, mint Izrael, Palesztina, Libanon, Szíria és mások. Elmondhatjuk, hogy a zsidók és az arabok sem szeretik a humuszt.

A hummus kérgességét a korábban benne szereplő összetevők készlete alapján lehet megítélni. Törökborsó (csicseriborsó), szezámmag (tahini), olívaolaj, chasnik és citrom – vitaminok és mikroelemek egész gyűjteménye. Ezenkívül egy ilyen fahéjban gazdag termék nem túl magas kalóriatartalmú, 100 gramm körülbelül 166 kcal-t tartalmaz.

HUMMUSZ MIRE MEGY?

Az izraeliek a humuszt harapnivalókhoz, ebédekhez és vacsorákhoz használják pita kenyérrel, kenyérrel, chipsekkel, kekszekkel stb. Ez a könnyű és ízletes előétel csodálatosan passzol zöldség-, hús- és gombás fűszernövényekhez. Izraelben lehetetlen étkezni humusz nélkül.

Jelenleg a hummus egyre népszerűbb Európában és az Egyesült Államokban, és különösen a vegetáriánusok körében. Sajnos Oroszországban kevesen tudnak a humuszról, és valóban, ez a növényi fehérjékben gazdag termék egyszerűen ideális a poszthoz.

Ezenkívül az orosz szupermarketekben a fennmaradó napokban hozzáadhatja az elkészítéséhez szükséges összes összetevőt, amelyek közül a fő a csicseriborsó (csicseriborsó) és a szezámpaszta.

A humuszt otthon nem nehéz elkészíteni, mert van néhány finomság, amit szívesen megosztok vele.

HUMMUSZ RECEPT OTTHON FŐZVE

♦ Csicseriborsó (csicseriborsó) – 350 gr.
♦ Olívaolaj – 4 evőkanál.
♦ Tahini (szezámpaszta) – 3 evőkanál.
♦ Citrom – 1/2 db.
♦ Chasnik – 3 szegfűszeg
♦ Só – 2/3 tk.
♦ Fűszerek – az ízek kedvéért.

1. Áztassa a csicseriborsót 1 liter hideg vízben 10-12 évig, vagy akár egy éjszakán át. Annak érdekében, hogy a csicseriborsó jól megfőjön, és a bél könnyen megerősödjön a szemektől forraláskor, adjunk hozzá 1 teáskanálnyit az áztatóvízhez. szódabikarbóna

2. Áztatás után fel kell forralni a vizet, és a csicseriborsó szemeket, amelyek ezalatt az óra alatt már duzzadt állapotba kerültek, le kell öblíteni és tiszta hideg vízzel megtölteni. A babot meg kell öntözni, hogy a szemek teljesen be legyenek bevonva.

3. Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a felfoszlott habot. Forrás után változtassuk meg a tüzet, sózzuk, és fedő lefedése nélkül főzzük tovább kb. 40 percig, és ha szükséges, kis adagokban öntsünk hozzá hideg vizet. Nem a te hibád, de legyen belőle sok, különben beboríthatod a csicseriborsót a felületére.

4. Ahogy a csicseriborsó felforr, a bél elkezd besűrűsödni, amit fokozatosan el kell távolítani. És itt a hummus vékony konzisztenciájú.

5. A csicseriborsó akkor van készen, ha a szemek megpuhulnak és préseléskor könnyen szétesnek. Amikor felforrt, vegyük le a tűzről, melegítsük fel a megfőtt csicseriborsót, vagy ne hagyjuk felforrni, ha újra kell.

6. A megfőtt csicseriborsó szemeket turmixgéppel turmixoljuk sima pürévé.

7. A püréhez adjuk a csicseriborsó tahinit (szezámpasztát), az olívaolajat, a citromlevet, és nyomóedényen átpasszírozzuk. Tegyünk mindent egy turmixba. Ha a maszát elkészítették és sűrűvé válik, akkor hozzá kell adni azt a vizet, amelyben a csicseriborsót főzték.

8. A hummushoz adhatunk hozzá fűszereket (petrezselyem, koriander, paprika, fekete bors, chili paprika, kaméleon kömény (mag) stb.)

9. Az elkészült humuszt üvegekbe töltjük, lehűtjük, a tetejére kevés olívaolajat öntünk, majd fedővel lefedjük. Hűtőszekrényben tárolandó.