Eclairs és profiterol: receptek az elkészítés kedvéért. Hogyan készítsünk helyesen házi készítésű choux péksüteményt az eklerekhez?

Eclairs és profiterol – ezek kis cukrászdák vírusok a choux tésztából aki megjelent a francia konyhában. Ez az egyetlen dolog, ami egyesíti őket.

Sokkal több különbség van az eclairs és a profiterol között, de semmi hasonló.

Profiterolok Korábban jelentek meg, és végzünk velük. A franciában a profitrole szó nyereséget, értéket és távoli nyereséget jelent. Talán azokon keresztül, amelyekből kis számú termékkel egy egész hegyet kínálhat finom kerek tésztákból, vagy esetleg olyasmire, amit a jövőben szívesen elvihet ajándékba egy ilyen édes és finom alkalomra. Profiterolok változhatnak. Hús-, gomba-, syrah- vagy saláta töltelékkel tálaljuk húsleves előtt vagy előételként ebéd előtt. Burgundiában gougeres profiterolesnek (Gougeres) hívják. A Profiterolok édes tejszínnel, cukormázzal és tetejével csodálatos desszertként szolgálnak. Az édes profiterolokkal megszórjuk a vegyes desszerteket, a nyikorgó golyókat, a karamellet, a csokoládészószt és a tejszínt. Franciaország így készít egy mókás pitét - croquembouche-t. A Profiteroles lehet üres, és levesek előtt tálalható, mint a gombóc a borscs előtt.

Tészta profiterolokhoz Lehet édes és semleges is, és az édes töltelékkel kombinálva a semleges vagy enyhén sós tészta teljesen kiegyensúlyozott ízt alkot.

A profiterolok és más vírusok a choux tésztából kiáltozni kezdenek: miért van bűz a közepén? Valójában a profiterol és az eclaire elkészítése nem bonyolultabb, mint a piték. Ennek az üres tészta titka abban rejlik, hogy egy vastag kéreg felfogja a gőzt a közepén és a falakon lévő présben, amely nagyobb, mint a használatban lévő tésztáé. Golovne – megfelelően készítse elő a tésztát.

Choux tészta eklérekhez és profiterolokhoz

Hozzávalók:
1 üveg boroshna, 100 g felső vaj|mastila|, 1 üveg víz (tej), 4 tojás, ¼ tk. sók

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet sóval és olajjal, forraljuk fel alaposan, keverjük erősen és melegítsük tovább 5-7 percig. A felelősség az, hogy egyenletesen sima masszát hagyjunk. A tésztát levesszük a tűzről, és ha a morzsa kihűlt, egyenként egy-egy tojást adunk hozzá ( A tojások csak szobahőmérsékleten legyenek, különben nem lesz könnyen sima tésztánk) azonnal verjük fel a tésztát mixerrel. Fontos, hogy a lapátról lecsepegő tésztát a lehető legkevésbé távolítsuk el. Nagyon ritkán fordul elő, hogy a tészta puhára ülepedjen a sütés közben, de nem kel meg szárazon és nem borul be repedés.
Kenje meg enyhén zsírral a decót, és tegye a profiter tésztagolyókat egy cukrászzacskóba, így a szag háromszorosára nő. Két teáskanállal formázhatod a golyókat, de az illata nem lesz olyan sima és egyenletes. És ha egy cukrászzacskó fúvókáját megélezed, a profiterolok még szebbek és repedésmentesek lesznek. A profiterolt papír muffincsészékben is sütheti – nem ragad, és a lap tiszta lesz.
Süssük a profiterolokat 12-15 percig 220 C-on, majd 20 percig 190 C-on. Amikor a profiterolok készen vannak, sötétsárga színűek és nagyszerű ízűek. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, és már a leves előtt tálalhatjuk.

Üres profiterol lehet Mentsd magad van még pár nap a hűtőben. A szent előtt elkészítheti a descho deco-t, és tálalás előtt töltse meg őket valami zamatossal. A legegyszerűbb lehetőség a vert felsők. A kihűlt profiterolok felső részét levágjuk, cukrászzacskó felvert tetejével megtöltjük, szeletelésig fedővel letakarjuk, cukorporral meghintjük. Az édesgyökér profiterol tetejét mázzal lehet bevonni.
A profiterolokat faggyal is kezdhetjük, de ebben az esetben félig le kell vágni és kanállal kell használni, ami kis formákkal nem túl egyszerű. Ha fagylalttal, salátával vagy gyümölcsdarabokkal szeretné megtölteni, készítsen nagyobb profitrolokat.

Mivel a profiterolokat asztali előételekhez szánják, a töltelék kiválasztása semmilyen módon nem korlátozott. Kísérletezzen kedvenc ételeivel, csavarhatja ki saláták és pástétomok receptjeit.

Egy csomó ötlet tengelye cukrozatlan töltelékek snack-profiterolokhoz:

Vörös halból készült profiterol töltelék

A sózott vagy füstölt halat finomra vágjuk, a középső harmadába belereszeljük a kemény sajtot, a zöldeket finomra vágjuk, hozzáadjuk| egy kevés lágyított felső vaj|mastila|.

Profirole töltelék: sajt és borsó

A szilárd sajtot a középső harmadába reszeljük, a kikent borsószőröket finomra reszeljük, a szegfűszeget egy tálba törjük, a tejfölt megfelelő sűrűségűre adjuk hozzá.

A profiteroles töltelék avokádóval

Az avokádót villával pépesítjük, hozzáadjuk| finomra vágott chili paprika és paradicsom. Ízesítjük citromlével és olívaolajjal.

Töltelék a profiterolokhoz garnélarákkal

Főtt garnélarák, puha sajt, bőr nélküli uborka turmixgépben, hozzáadjuk a citromlevet és a tetejét.

A profiterolokhoz való töltés aprítással

A reszeléket apró kockákra vágjuk, a zsíros sajtot szitán átdörzsöljük, kevés mustárt adunk hozzá.
Z|iz| Az édes choux tésztákkal profiterolokat készíthet gyűrű formájában. Nincs szükségük tömésre – a profiterol gyűrűknek csodálatos ereje van.

Festett gyűrűk

Hozzávalók:
1 üveg Boroshna (250 ml), 230 ml víz, 0,5 evőkanál. só, 1 evőkanál. Uborka por.

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet sóval, cukorral és olívaolajjal, forraljuk fel alaposan, keverjük erősen, és melegítsük tovább 5-7 percig. A tésztát levesszük a tűzről, lehűtjük a morzsát, és a tésztát mixerrel felverjük, egyenként hozzáadva a tojásokat. Enyhén kenje meg a dekót, és egy sima csöves cukrászzacskó segítségével kerek vagy ovális karikákat helyezzen el, hagyjon köztük elegendő helyet. A karikákat 12-15 körben sütjük 220ºC-on, majd 20 kört 190ºC-on. Inni kész, megszórjuk fahéjporral, a dokkok forróak.

Ecleri

Ekleri – tse vyshukanі nazhdakh profiteroles. Oroszországban az eklereket inkább pudingos tészta néven ismerik. Ennek a desszertnek a szerzőségét a 19. század híres francia séf csutkájának tulajdonítják - Antonin Karem. Az eclair név hasonló a francia éclair (pislogás) szóhoz. Valószínűleg ezeknek a tésztáknak a visszafogott formáján keresztül, és talán azokon keresztül, amelyeknek olyan erős volt a bűze.

A néma alkotások finom desszertje kifejezetten a nyugalmat szolgálja, ugyanakkor megjelenése étvágyat okoz. Nem az a fontos, hogy otthon sütjük a tésztát, fontos tudni néhány kulináris titkot.

A profilokon kívül Az eclairt előre elkészítjük édesgyökér töltelékkel .

Shchob előkészíti az ecleri A tésztát egy cukrászzacskóból egy fogazott vagy sima fúvókával enyhén kikent lapra helyezzük. A tészta mélysége körülbelül 12 cm, a távolság pedig nem kevesebb, mint 5 cm. Az ekléreket ugyanúgy sütjük, mint a profiterolt: 12-15 tollt 220 ºС-on, majd 20 tollat ​​190 °C-on. ºС. Nem ismételjük az időt eklér tészta receptje– a bor teljesen ugyanaz, mint a profiteroloknál. Beszéljünk szebben a felületről és a díszítésről. Készítsd el az eclairt (choux tészta) öntettel, pudingos vagy Charlotte krémmel, a tetejét kend meg fehér vagy csokimázzal.

Az eklér töltelékkel való megtöltéséhez vékony csőből készült cukrászzacskóval megkenjük. Ha nem egyenletesen tölti be a tésztát az egyik oldalon, mindkét oldala kilyukadhat.

Vershkovy krém

Hozzávalók:
100 g zsíros teteje (35%), 10 g cukorpor, csipetnyi vanília (zselatin a padlizsánhoz).

Készítmény:
A kihűlt tetejét mixerrel verjük sima masszává. A 2-3 fület alaposan verjük meg, majd növeljük a folyékonyságot. Lépésről lépésre hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát. A verés súlyossága nem kevesebb, mint 15 hvilin. Távolítsa el az instabil krémet, amelyet később nem lehet elkészíteni. A krém tetejének stabilitása érdekében verés előtt 1:10 arányban áztatott zselatint adhatunk hozzá.

Tejsodó

Hozzávalók:
300 g zukru, 100 g víz, 150 g tojásfehérje, 10 g vaníliapor.

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet az uborkával, és forraljuk fel a szirupot közepes sűrűségűre. A fehérjéket kemény habbá verjük, és 5-6-szorosára növeljük a térfogatot. Forró szirupot öntsünk a fehérjébe lépésről lépésre anélkül, hogy erőteljesen vernénk. Adjuk hozzá a vaníliaport, és keverjünk még 10-15 keveréket, amíg a krém szilárd nem lesz. Helyesen elkészítve a pudingkrém hófehér, gazdag, fényes és enyhén viszkózus. A tejszínes mellek a szirup öntéséről vagy a nem megfelelő keverésről beszélnek.

Krém "Charlotte"

Hozzávalók:
200 g fedővaj|mastila|, 150 g uborka, 100 ml tej, 1 tojás, vanília, konyak - ízelítőnek.

Készítmény:
A tejet az uborkával felforraljuk. A tojást alaposan felverjük, vékony sugárban beleöntjük a tejet (ha egy tálba öntjük a tejet, a tojás megég). Tegyük a masszát egy párolt merőkanálra, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. Kb. 10 percre hűtőbe tesszük. Ekkor a puha vajat keverőgéppel habosra keverjük, hozzáadjuk a vanillint, a konyakot és fokozatosan hozzáöntjük a tojásos-tej keveréket. A tejszínt további tíz percig verjük. Ugyanolyan típusú, lágy sárga színű tésztát kell használni, amely jól megőrzi alakját.
A tejszín felverésének végén adjunk hozzá egy evőkanál kakaóport, hogy „Charlotte” csokoládét kapjunk; egy teáskanál friss micélium cava vagy kava szirup, adj Charlotte cavát; 50 g finoman kenhető borsó "Charlotte" borsót ad; és alakítsunk át 100 g gyümölcslekvárt „Charlotte” gyümölcskrémmé.

Ecleri fecskendő krémmel

Ez a recept nem annyira ismerős számunkra, mint a pudingos és mázas eklér, és az elkészítési módja! Irreálisan finom lila krém, friss gyümölcs és finom tészta. Hidd el, ez a tészta a kedvenced lesz.

A tészta kikeményedett, és a friss puding receptje csodálatos. Krémre van szükségünk: 150 g vershkogo vaj, 300 g siru, 150 g cukorpor, préselt rodzinok. Gyümölcsök – kivi, fél gyümölcs és szőlő – díszítésnek.

A sajtot szitán alaposan átdaráljuk. Krémes verte a vaj|mastila| porral és hozzáadva| Tudi syrah, vaníliás zukor és párolt rodzinka. A krém kész. Most formáljuk a chovnikokat. Az eklért darabokra vágjuk, az alsó részét óvatosan megtöltjük krémmel, a tészta felső részét megfordítjuk és gyümölcsdarabkákat teszünk bele.

Fehér máz az eklérekhez

Hozzávalók:
2 tojásfehérje, 100 g cukorpor, egy csepp citromlé.

Készítmény:
A fehérjéket egy tökéletesen tiszta edénybe öntjük, a tűzhely nyoma nélkül, keverjük alacsony sebességgel. Lépésről lépésre adjuk hozzá a fahéjport. Amikor elérte a padlizsán állagát, adjunk hozzá citromlevet. A tésztát a cukrászzacskóból leejtve mázzal díszítjük.

Csokoládé máz eklérekhez

Hozzávalók:
100 g cukorpor, 2 tk. kakaópor, 4 tk. kevés vizet tejjel.

Készítmény:
Öntsön kakaót szórással vagy tejjel. Hozzáadás|hozzáadás| Belekeverjük az uborkaport. A recept szerint elkészítve a máz már puha és kéreggel borítja, majd azonnal kenjük a tésztára. A cukormáz fokozása és a máz fényes fényének eltávolítása érdekében hozzáadhat egy csipetnyi rozmaringot vagy olvasztott vajat.

Eclairs és profiterol – egyáltalán nem nehéz terpineket, a legfrissebb termékeket és a szükséges felszereléseket felhalmozni. Nyugodtan kísérletezzen, és sikerülni fog. Az eklér és profiterol elkészítése azonnal a kulináris mesterség gazdagságába emeli. A távozók temetése garantált!

Az eklér és profiterol elkészítésének titkai

Úgy tűnik, hogy az eklérek elkészítésének egyszerűsége izgalmas. Valójában a recepthez sok szabályra lesz szükség.

1. Az alapvető összetevők mennyiségét vagy tömegét nem szabad túlnyújtani, ami a tészta kilazulásához vagy csavarodásához vezethet. És hagyjon egy serpenyőt tésztával a tűzhelyen anélkül, hogy bárki észrevenné.

2. A Vershkova olaj a felelős azért, hogy felforrt a víz a világon.

3. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni.

4. A padlizsán víz helyettesíthető tejjel, és például 4 tojás helyett 2 tojást és 2 fehérjét forralunk.

5. Az eklér és profiterol elkészítésének folyamatát nem szabad megszakítani, különben a tészta leeshet. Mielőtt megszólal, ez a tészta nem áll bosszút a pelyheken. A tészta melegen megpuhítja a tésztát.

6. Óvatosan állítsa be a hőmérsékletet és a forrási időt.

És még:

Ez fontos! A TOJÁST az 1. kategóriából kell venni, büdös, 50 gr. Ha a 2. tojást veszed, akkor mondjuk receptenként 4 tojás helyett 5-öt kell venni. (Olekszandr Seleznyov receptjét lentebb találod - a jó mértékért)

A tészta sült, száraz és aranyszínű lesz. Fontos, hogy a bűz teljesen, még a sütőben maradjon körülbelül 1 évig.

A desszert édesgyökér tészta elkészítéséhez szüksége van a choux tészta egy adagjára. Gyengédsége és könnyedsége közvetíti az édesipari termék ízét. A Choux tészta nem tartalmaz sok összetevőt, szorgalmat és kitartást igényel.

A vizsgálathoz egy pohár szitált szakállt, vizet, száz gramm felső olajat és 4-5 tojást kell venni. Öntsünk egy üveg vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá olajat, adjunk hozzá egy csipet sót, és alaposan keverjük össze. Csökkentse a hőt minimálisra, és enyhén forralja fel a tésztát. Hagyd kihűlni és egyesével adom hozzá|add| felverjük a tojást, fokozatosan keverjük.

Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba vagy fecskendőbe, és helyezzen vékony pergamentet egy legfeljebb egy centiméter széles és 5-6 cm hosszú, olajozott pergamenre egy kis felületre, oldalanként. Tegye a lapot forró sütőbe maximális hőfokon, amíg a tészta megkel és megbarnul, majd változtassa a hőt, és adjon hozzá alacsony hőt. Amikor a sütő forró, ne nyissa ki a sütőt, különben az eklér elkerülhetetlenül leesik és elveszíti alakját.

Készen állok elvenni a satut A leveleket azonnal hagyjuk kihűlni, majd éles késsel egyik oldalukról óvatosan vágjuk le és töltsük meg az elkészített krémmel. Az ilyen tészták tölteléke lehet fehérje, puding vagy vajkrém.

A pudingot a következőképpen készítjük el: két evőkanál hideg tejhez adjunk 0,5 evőkanál keményítőt, adjunk hozzá 0,5 evőkanál szakállt, egy babot és egy csésze cukkinit. Jól összekeverjük, feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk, és vékony sugárban hozzáadunk 0,5 üveg tejet. Lassan keverjük össze a tejszínt, különben nem kapunk homogén masszát. Ezt követően, miután kihűlt, adjunk hozzá száz gramm felső olajat|mastila| és jól megverte. A pudingos tésztát megtöltjük a krémmel. Az ecleri tetejét bevonjuk csokimázzal, megszórjuk fahéjporral vagy díszítjük gyümölccsel, zselével, habcsókkal.

Tse tsikavo

Egy eclair péksütemény kalóriatartalma száz gramm vajjal és pudinggal 330 kcal. Varto enni öt ilyen tésztát naponta, hogy teljesen fedezze a napi étrendet. Azok számára, akik nem vágynak a kalóriákra, ez a hedonista desszert már az első falatnál kielégíti édesgyökér-vágyát.

Az „eclair” szónak más jelentése van - ez az animációs filmek rögzítésének speciális módszerének, a rotoszkópos módszernek a neve. Ebben az esetben a rajzfilm számítógép segítségével jön létre, kockánkénti elrendezéssel a valódi filmhez, színészekkel és díszletekkel. Először elkészítik a filmet, majd a bőrfigurát áthelyezik pauszpapírra, és a játékfilmhez hasonlóan animációs filmet készítenek.

A cukrászok sütik, ha már először készítettek frissen sült eklért, akkor figyelembe vehetik, hogy a főzés első akadémiai szintje elkészült.

Az oroszok nyilvánvalóan „kását főzni”, a franciák pedig tésztát jelentenek. Az eklér a choux tésztából kerekre formálódik, a "tésztatestvérek" - profiterolok - kerek formát alkotnak.

Az eklér szerzőjét a híres cukrász, Marie-Antoine Carême (1784-1833) tiszteli, aki minden legenda szerint gazdag és hatalmas emberekkel szolgált fel, köztük I. Sándor orosz császárral. Ráadásul ezt a cukrászmestert tisztelik. a szentpétervári konyhaművészeti iskola alapítója. Tsikavo, scho Karem mav tanár - Jean Avis cukrász. Aztán létrehoztam a „shu” - choux, majd a „gorikh” zsemlét. És ismét elindult a fantázia repülése, a pástétom choux bun értelmezése krumplis zsemleként készült. A receptek azt sugallják, hogy a cukrász a burgonyát speciális módon főzött céklapürével cserélte le, és megfosztotta a recepttől a tojást. Tanulmányozta a receptet, és tökéletesre finomította. Ma ezt a receptet használjuk.

Ne feledkezzünk meg arról a tényről sem, hogy a choux-t a franciák „choux”-nak nevezik, mivel már régen - 1540-ben - úgy döntöttek, hogy Katalin de Medici szakácsa élni fog, aki 1533-ban feleségül vette Orléans hercegét. Mielőtt beszélne, Franciaország királynője, három királynő édesanyja is híres a francia konyha újításairól. Franciaországba érkezve magával hozta a szakácsait. Egyikük, egy cukrász és egy szakács, Pantherellinek hívták, és firenzei volt. A kulináris remekművet, amely természetesen a tészta receptje, pâte à Panterellinek kezdték nevezni. Aztán a három darab neve megváltozott, és úgy hangzott, mint a pâte à Popelin, maguk a popelinek pedig omlós tészta formát öltöttek. De egy árnyalattal, és nem a legegyszerűbben: a bűz kicsi, mint egy női mell.

Mielőtt megszólaltak volna, az olaszok, pontosabban a nápolyiak is igényt tartanak a choux tészta szerzőségére, illetve annak réges-régi megjelenésének tényére. Melléjük állnak a firenzeiek, akik, mint tudjuk, jobbra kint derengenek.

M.A. Karem a tészta csodálatos értelmezését mutatta be, és kipróbálta az ekléreket. Ale, minden rendben van: a choux tészta formája és tölteléke megváltoztatja a hivatalos nevét. Például profiterol, kis kerek tészta choux tésztából. A név nagyon örvendetes volt – franciául fordították: „egy kis fillér bor a városból”. Mintha a töltelék a felvert tetejből lenne, és a fenevadat, mint a hó, világos uborkapor borítja - ez a Chantilly tészta. Ha az egyik borsó alakú péksütemény egy másikat, kisebbet takar, és rozsszínű héjmázzal önti le, akkor ez a Pomme d'Amour - „Alma Kohannya”. Hogyan változik a recept és a dekoráció? Tehát nem „Alma Kohannya”, hanem egy péksütemény védence névvel - La Religiuse vagy „The Nun”. A párizsi cukrászdák bámulatosak a tésztáikkal, és az ízvilág és a díszítés árnyalatainak gyönyörűsége miatt: ánizs, ibolya, mangó, narancsvirág, karamell. Nyissa fel a fedőt a pudinggal és az őrölt mandulával – Zeppola di San Giuseppe.

Miután a pudinggal töltött profiterolokat piramisba gyűjtöttük és karamellel bevontuk, akkor Croquembouche tortát kapunk. A choux tésztából készíthetünk karikát, félbevágjuk és megtöltjük sajtkrémmel, nem fog kijönni az eclair, a sajtos karika pedig finom lesz. Emlékszem, hogy a keresztény órákban divat volt a hattyú formájú choux tészta, főleg jubileumokon, az édes madarak száma a megélt életek számát szimbolizálta. Ehhez erőteljesen kellett ovális alakú eklérekből hosszú nyakukat tekergetni, szárnyakat és farkat formálni.

A legjobb eklér recept Julia Visotskaya-tól

Hozzávalók:

150 g boroshna
100 g vershkova vaj
50 g cukorpor
3-4 tojás
2 rágó
25 g kukoricabab
250 ml tej
1 vaníliarúd
1 evőkanál. kanál cukru
1 teáskanál tengeri só

Elkészítési folyamat:

1 A sütőt előmelegítjük hátul 180°C-ra.
2 Ragyogni jó.
3. Keverje össze az olívaolajat, a sót, a zukort és egy üveg vizet egy kis serpenyőben, és forralja fel lassú tűzön. Amint forrni készül, levesszük a tűzről.
4 Erőteljesen keverjük hozzá a lisztet, majd hagyjuk hűlni 2-3 percig.
5 Adjunk hozzá három tojást. Ha túl sűrű az állaga, adjunk hozzá még egyet. A tészta sima és fényes lehet.
6 Egy-egy kanál segítségével 2-3 cm távolságra a dekóra helyezzük a tésztát golyók formájában (egy cukrászfecskendővel „helyes” ekléreket formázhatunk).
7 Süssük 20-25 percig a sütő kinyitása nélkül, majd állítsuk a hőmérsékletet 160°C-ra, és hagyjuk még 15 percig a sütőben.
8 Elkészítjük a krémet: a fahéjport habverővel felverjük, majd a kukoricát jól felverjük. A vaníliarudat kettévágjuk, és kivesszük a szemből; hozzá|ad| a szemeket és magát a hüvelyt tejbe öntjük, és felforraljuk. Ezután öntsük a tejet a vajhoz, és nagyon gyorsan forgassuk meg mindent. Állandó keverés mellett felforraljuk, majd szitán átdörzsöljük. Otrimanu hűtsük le a massát.
9 Vegye ki a padlizsánt a sütőből. A datolyát lehűtjük és megtöltjük tejszínnel.

Fontos: Ne nyissa ki a sütőt sütés közben!

Vezha profitrolokkal, Olekszandr Seleznyovtól

Hozzávalók az „Eclaires és profiteroles pudingos tésztához”:

A „Puros tészta eklérekhez és profiterolokhoz” receptje:

1. A tejet, vizet, sót, cukkot összekeverjük egy serpenyőben (vastag az alja. Nekem Cepter lábasom van, így mixerrel is gond nélkül fel lehet verni), olajat adunk hozzá, felforraljuk.

2. Amint felforr a víz, mindent jól öntsünk hozzá (először jobb átszitálni, mert megsavanyodik és savanyúbb lesz az edény). Keverjük jól, amíg a tészta puha nem lesz.

3. Verjünk még 2-3 tésztát, amíg a tészta ki nem jön a tepsi oldalai közül. Minden sértetlen, amíg a serpenyő a tűzhelyen van. Formázzunk egy nagy zacskót.

4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye át a tésztát egy mély tálba. A képen van egy tálam, ami úgy néz ki, mint egy serpenyő (EZ NAGYON FONTOS PONT, mert egyenként kell hozzáadni a tojást, hogy egyenletes és könnyű állagú legyen a tészta). Egyenként elkezdem hozzáadni a tojásokat, addig verve, amíg a tojás teljesen el nem keveredik a tésztával.
A kész tészta így nézhet ki, vagyis sűrű az állaga, olyan, hogy nem csöpög le a tálból, hanem teljesen leesik.
Ezt követően megtöltheti a cukrászfecskendőt, és azonnal elkezdheti a sütést.

5. A SÁFNÉZET: „A legjobb, ha lefagyasztjuk az előkészületeket.” Formázzunk ekléreket (kb. 8-9 cm hosszúak) vagy profiterolokat (4-5 cm), 2-3 cm-es vonalra helyezzük őket pergamenre, oldalanként, és tegyük be a fagyasztóba.”
Mondom és fizetek, mert általában este töltöm a tésztát és a tejszínt, és várom a következő napot. Annyira könnyű vele dolgozni, mert tálalás előtt meg kell tölteni az eklereket a közepén, különben beáznak. És soha nem könnyű részt venni a tészta (magas és egyszerű) elkészítésében. A tésztát természetesen 20 perccel sütés előtt átgyúrom, és csak hűtőben hagyom.
A sütőt 180 fokra felmelegítjük (gázosoknak - 4-re), rátesszük az előkészületeinket (ha azonnal sütni szeretnénk, akkor sütőpapírral bélelt lapon használjunk tetszőleges formájú cukrászfecskendőt).
A séf az édes töltelékhez mandulával és zukrral sipati eclairt vagy profiterolt készít. Soha nem vagyok félénk, de nagyon jó kimenni.

Profiterol tengely:

Megjegyzés: Különféle töltelékekkel kínálom a profiterolokat. Volt valamikor borsószőr, sok chasnik, „Astoria” szósz „Csibulya tejföllel”, paprika, piros-fekete krétabors, sajt, reszelve (nekem csak Kokhany van, hát én nagyon szeretem a gostre-t)) ).
A másik töltelék pedig ugyanazzal a szósszal készült, tojással, olvasztott sajttal, felesleges sajttal, chasnik-kel és finomra vágott csirkeszalámival.

6. Tegyük be a sütőbe, és süssünk 7-8 tollat ​​(az eklérek puhábbak lesznek, megkelnek, különben elvesztik a színüket). Ezután kinyitjuk az ajtókat, és további 15 percig tekerjük, amíg aranyszínű nem lesz. Utána kikapcsolom a sütőt (nekem elektromos) és ott leállítom a melegítést.

7. Tengely, hatalom, és ennyi. A töltelékhez francia vajas krémet használtam. A recept alább megtekinthető. A profiterolokat felvágom, és egy kulináris fecskendő segítségével tejszínnel megkenem. A mázhoz Oleksiustas receptjét használom (a recept lent). Megérdemeltem (fotók az elkészült eclairekről, de még mindig nem tudok fotózni, azonnal megjelennek)

Élvezz mindent!

1) Kapcsolja be a sütőt, legfeljebb egy doboz sajttortát. Ha szélesre nyitod, semmi sem marad elrejtve - leesik. És nem csaphatja be a sütő ajtaját, és ami azt illeti, ne féljen a tűzhelytől és a túl sok helytől.
2) Aki nem ismeri: keverőt vagy egy kanál keveréket használjon egy irányba, a tojást addig ne adjuk hozzá, amíg a tészta össze nem áll. Ezt közvetlenül meghatározhatja az állaga és a tojás hozzáadása szükségessége. Ahogy már írtam, egyszer kellett 6 tojás és 1 kör, hogy a tészta a kívánt szintre kerüljön.
3) A sütőpapír kivételével kapcsolatos probléma. „Halálra ragad. Kipróbáltam a papiros bevonatot, de száraz – az eredmény ugyanaz” – ha az eklér megfagyott, akkor maguk is könnyen eltávolíthatók a köpetről, ezért is tettem bele fagyasztás előtt. Ale zagalom, légy csak valami vipchki: Úgy látszik, régen megtanultam pergamenpapírt babbal (vagy búzadarával) önteni. A búzadara persze nem áll meg az eklérig (én gyakran a kekszig). A sörrel és a babbal nem volt probléma.
4) Használjon megjegyzést, ha az eklér sütés közben megrepedt (fagyás nélkül). Őszintén szólva, nem tudom, hogy a fagyasztás volt-e a kulcsfontosságú tényező, de amikor a profiterolokat használtam (a fotót is mellékelem), a tésztám még mindig megrepedt. Nem volt időm lefagyasztani. Azonnal meg kellett sütni. Csak kérem: vagy fagyassza le, vagy azonnal igya meg. Kb. 20 percre be akartam tenni a fagyasztóba, hogy megdermedjen. Ennek eredményeként sikerült kikaparnom a profiterolokat a kifolytból.
5) Nagyon fontos, hogy jól kenjük be. Csak „főzzük ki” a tésztát. Sima, fényes táskának tűnik. Először, amikor hozzáadom a lisztet, mixerrel összekeverem, majd amikor már tésztaszerű a masa, falapáttal (egy szempontból fontos) elkezdem keverni.
6) Ha azt szeretné, hogy az eklérek ne süljenek meg teljesen a közepén, egyszerűen kapcsolja be a sütőt, és hagyja ott ülni. Elvileg megfosztom magam attól, hogy spirituális tanító legyek. A hőmérséklet fokozatosan csökken.
7) Az alap sütőkben általában nincs ventilátor. Sok minden van bennem. Az utasítások a „konvekciós üzemmódot” írják le. Szóval próbálgatással rájöttem, hogy ebben a módban sem eklér, sem keksz, sem élesztőtészta nem készíthető. egyszerűen nem tudsz felkelni. Lehet, hogy rossz helyen volt a kezem a növekedéshez, de nem tudtam, hogy pálcikát formáljak a konvekció során.

A tészta állaga fagyasztás előtt: a tészta szerkezete hasonló a burgonyapüréhez, azaz a fecskendőből kinyújtható, formára vágható tészta. Ahhoz, hogy a tészta ilyen állagú legyen, 5 tojást kell hozzáadni, de ez kevesebb is lehetséges.

Eclairs 8 Khvylin után a sütőben

Így néznek ki a profiterolok 8 perc (zárt) sütőben tartás után.

Az eclaireket inkább pudingos tésztaként ismerjük. Most készülnek itthon az eklerek, vikor és különféle töltelékek, de gyerekes találgatásaimból csak egy jut eszembe - a puding. Nagyon jól emlékszem, hogyan vette meg anyám ezt a tésztát a „Főzés” nevű boltból, és hozta haza. Már imádtam ezt a tésztát és tejjel ettem. Ma szeretném bemutatni nektek azokat a klasszikus ekléreket, amelyek megfordították gyermekkoromat.

A klasszikus recept szerinti eklér elkészítéséhez készítse elő a szükséges termékeket a listából.

Készítsük el a tésztát tejszínnel. Öntsön 150 ml tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá 2 tojást.

Adjuk hozzá a szitáló keveréket és a vanillint a serpenyőbe, jól keverjük össze.

Forralja fel a maradék tejet. Vékony kanál segítségével öntsük a tejet a céklás sumishhoz, közben folyamatosan keverjük, hogy a tojás ne égjen meg. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és főzzük a tejszínt, időnként megkeverve 12-15 percig. A krémnek besűrűsödnie kell, és a tálra kell kenni, vagy teljesen ki kell csöpögnie belőle. Hagyjuk kicsit hűlni a tejszínt, és adjunk hozzá egy kevés vajat. A krémet „érintkezős” vajjal fedjük be, hogy ne csákányral vegyük fel.

Kezdjük a tészta elkészítését. A tésztához öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a zukort, a sót és az olajat. Forraljuk fel és forraljuk 3-4 percig.

A jól előkészített tésztát összekeverjük, átszitáljuk, és egy spatulával addig keverjük, amíg éppen ki nem jön a serpenyő falai közül.

Miután a tészta túl hideg, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és jól felverjük.

A tészta krémes állagú lehet.

A tésztát csillaghegyű sütőzacskóba tesszük, és a sütő szélén sütőpapírral borított lapra helyezzük. A tészták között hagyjunk 3-4 cm-es rést, a bűz fokozódik.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra és dagasszuk a tésztát 10 percig, majd vegyük le a hőfokot 180 fokra és dagasszuk még 30-35 percig a klasszikus ekléreket. Nyitott sütőben hűtsük le a tésztát, vagy éles hőmérséklet-változás miatt a bűz lapossá válhat.

Ha kihűlt a tészta, másnap nyissunk kis nyílásokat, és egy fúvókával ellátott cukrászzacskó segítségével töltsük meg őket krémmel.

A mázhoz keverjük össze a citromlevet és a felforralt vizet, majd kis adagokban, fokozatosan keverjük hozzá a héjport a kívánt állagúra és színig. A legfinomabb klasszikus ekléreket pudinggal tálaljuk tea vagy cava előtt.

Finom!

Ízletes töltelékkel, csillogó mázzal nagyvonalúan bevont, ínycsiklandó eclairek és bolyhos profiterolok, akár egy finom puding... Dallamos, nem fog megunni ezt a csodálatos házi süteményt, igaz? És choux tészta alapján készülnek, melynek receptjét ma szívesen megosztom veletek, barátaim!

Egyáltalán nem nehéz elkészíteni a choux tésztát eklérekhez és profiterolokhoz. Fontos, hogy számos szabályt betartsunk, és akkor biztosan minden 5+ lesz. Először is meg kell értenünk, hogy mi a choux tészta állaga, hogy a kész tészta ne okozzon csalódást sem megjelenésében, sem ízében. Az alábbiakban elmondom az ilyen típusú tészta elkészítésének minden finomságát, és azonnal megosztom az eredményt.

Hozzávalók:

Az étel elkészítése a fényképről.

Vegyünk egy kis serpenyőt (vastag aljú) vagy egy serpenyőt, öntsünk bele tejet és vizet. Oda teszünk vajat (lehetőleg tejet, hogy gyorsabban olvadjon, de mindegy), csipet sót, fél teáskanál fahéjat, és mindent feltesszük főni.

Hagyja felmelegedni a közepét, a felületeket pedig felmelegedni. Mindent felforralunk, ne felejtsük el keverni, hogy a tej ne forrjon alul.

Most körkörös kézzel a masszát tiszteletben tartva AZ ÖSSZES LISZTET beleöntjük a serpenyőbe. Ez fontos – így nem lesz mell a choux tésztában.

Folyamatosan gyúrjuk, és ne vegyük le az edényeket a tűzről (kevesebb, mint közepesen), és abszolút homogén és sima tésztát kell készíteni. Azt mondanám, hogy a főzés során sűrű és vastag tésztahalom keletkezik.

Most meg kell szárítani a tésztát (több mint 2-szer a lángon a közepe alatt), amihez folyamatosan keverjük egy spatulával, amíg vékony kéreg nem lesz a megszáradt tészta az edény alján. Ez azt eredményezi, hogy maga a mell a serpenyő falai és alja fölé emelkedik. Ez akkor fontos, ha eclaire-hez és profiterole-hoz készít choux tésztát.

Minden a tészta főzésének és befejezésének folyamata, amelyet kicsit le kell hűteni. Ehhez a legjobb, ha átteszi a mellet egy másik tálba, amelyet később le akar hűteni.

Egy spatula segítségével törje fel a tésztát, hogy gyorsan lehűljön nagyon meleg hőmérsékletre (nem forró!). Amint elkezdi a csirketojást hozzáadni a forró tésztához, előfordulhat, hogy kifejlődik, és semmi sem fog kijönni.

Most egyenként (!) a nyers csirke tojásokat szedjük a pudingba. Miután a bőrt alaposan összekevertük, a tésztát kanállal vagy spatulával keverjük össze, hogy egyenletes legyen. Ebben a receptben 4 db közepesnél nagyobb (egyenként 75 grammos) csirke tojást használok. Lehet, hogy 4-6 tojásra lesz szüksége – mindent tartson a méretében. A harmadik vagy negyedik tojás tésztához való hozzáadása után is a felvert massza állagától kell vezérelni. Ha észreveszi, hogy a tészta még mindig sűrű és nehezen keverhető, adjon hozzá több tojást. Ale, nem egyszerre, hanem később törd egy tálba, és add hozzá a belsőségeket. Szükség lehet az egész tojásra, esetleg a harmadára vagy a felére. Fontos, hogy ne habozzon, különben túl ritka lesz a tészta.

A choux tészta fennmaradó állaga számos tényezőtől függ (például a búza lugas bogyóitól és nedvességtartalmától, a felmelegített tojások méretétől), és fontos megérteni, hogy mit kapunk ennek eredményeként. A kész choux tészta (kb. 700 gramm) sima, fényes és mell nélküli lesz. Se nem vastag, se nem ritka – a lapockáktól nehéz, széles öltéssel kapcsolódik.

Otthon készítsen rendes francia lasot - ekléreket. Tejszínnel, csokis fudge-vel és ganache-val nagyon finom!

Klasszikus eklér recept gyerekkorból. A recept a GOST szerint készült, de kisebb változtatásaimmal. Megváltoztattam a krémben az olaj mennyiségét, meg a zukrut is, a GOST szerint 275 g zukru kerül át a vikorist, én 200 g-ot vettem, vajon mire elég, de ha azt a klasszikus ízt akarod gyerekkorból , majd vegye be a More tsukrut. Az eclaire olívakrémmel, a Charlotte-val, fehérjekrémmel, főtt sűrített tejszínnel és pudinggal is érkezik. Vajkrémmel készítettem, szerintem ez volt a legnépszerűbb étel a boltomban.

• 200 g boroshna
• 100 g olia
• 180 g víz
• egy szem só
• 300 g tojás (kb. 5 db)

• 250 g olia
• 200 g cuccu
• 200 g tej
• 1 tojás
• 10 g vaníliás zucru
• 1 evőkanál. l. konyak

Pokrittya:

• 100 g csokoládé (kevesebb, mint 56%)
• 50 g olia

Készítünk choux péksüteményt eklérekhez.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat, sót és forralja fel.

Ha minden jól összeállt, kezdjük el keverni.

Miután a tészta összegyűlt a mellbe, rágjuk meg tisztelettel a tésztát, és főzzük jól ki. Vegyük le a tűzről, hűtsük melegre.

Készítse elő az egész tojást egy edényben.

Apránként, kis adagokban, keverővel, vagy nagyon nagy húskanállal jól felverve a tésztába öntjük a tojásokat.

A tésztának egyenletesen műanyagnak kell lennie.

Helyezzük a tésztát műanyag zacskóba, kössük le és vágjuk kb. 1,5-2 cm-re.

A sütőpapíron tegyünk jeleket, 12 cm-re béleljük ki az ekléreket, majd fordítsuk át a papírt a másik oldalára.

A tészta 20 darabra készül, nem fér ki egyszerre a lapra, én két adagban készítettem.

Nyomjuk a tésztát a lapra, úgy néz ki, mint egy rúd.

Helyezzük a sütőt 180 fokra. Forraljuk körülbelül 25-35 percig.

Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni az eklereket.

Charlotte elkészített krém eklérekhez.

A tojást, zukort, vaníliás zukort, tejet egy lábasba tesszük, alaposan keverjük simára.

Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a keverék be nem vonja a spatulát. Hagyja teljesen kihűlni a szirupot.

Vajat verj|vaj| egyértelmű tisztázásig. A vaj szobahőmérsékletű és puha (kivesszük a hűtőből).

Ezután fokozatosan, gyorsan simára keverve hozzáadjuk a kihűlt tejszínt, majd hozzáadjuk a konyakot is.

Ha elvesztette a krémet, könnyen eltávolítható. Mikor történt ez velem, mert a szirupot előre elkészítettem, és azonnal a hűtőből kivettem, nagyon gyorsan)) a krémbe öntöttem, enyhén elosztva. A tejszín kb negyedét áttettem egy másik edénybe, és mikrobúza sütőben addig hevítettem, míg a felülete megritkult, majd folyamatos verés közben visszaöntöttem a forró keverékbe, tökéletes lett a krém - sima, egynemű, műanyag!

Kezdjük az eclerivel.

Ha van egy fúvókája, amely úgy néz ki, mint egy hosszú, keskeny cső, akkor egy kis szúrással elkezdheti használni a boltban vásárolt hulladékokat. Ha nem, akkor bármilyen kis átmérőjű fúvókával megtöltheti egy zacskón keresztül úgy, hogy az eclair három szúrással megteljen, így a krém pontosan kitölti a teljes térfogatot, így nincs semmi durva, nincs Üres eclair!

Vagy kezdje a legegyszerűbb módszerrel, csak vágjon szépen egy eclairt. Nyissa ki az eclairt, és töltse meg krémmel körülbelül egy teáskanál segítségével.

Megyek vissza. A legtöbb eclairet így kezdtem.

Az eklérek töltelékét hűtőbe tesszük teljes kihűlésre, legalább 2-3 évre, hogy gazdagon szaftosak legyenek, a maradék vajkrém pedig kialakítsa a szükséges szerkezetet.

A vendég klasszikus eklérjeit úgynevezett fondanttal vonták be, egy cukorporból készült, van sima fehér, egy pedig kakaóval, vagy csokoládéval készül. A fudge otthoni elkészítéséhez jól és egyszerűen keverje össze, szükség van egy hőmérőre a konzisztencia ellenőrzéséhez. Azt akartam, hogy minden átsüljön, az ekléreket a legjobb csokis ganache-val vontam be, szerintem finomabb, mint a fudge! És én is ezt teszem neked.

Csokoládé és felső vaj|vaj| Melegítse fel a keveréket mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.

Az eclair beáztatható ganache-ba (mint a Zliv képén), vagy bevonható penzlikkel (jobbos). Mivel a ceruzával ellátott bevonat tisztábbnak tűnik, a ganache golyó vékony és egyenletes lesz.

És a tengely és a szakasz.

A pudingos tészta még finomabb lesz! Megtiszteltetés ért, élvezem.

2. recept: Eclairs pudinggal otthon

A pudingos házi eklér a híres francia desszert egyik változata, amelyet még a 19. században készítettek, és amelyet otthon készítenek el. Nyilvánvaló, hogy a kézzel készített annitroche gyógynövények semmivel sem csípősebbek, mint a híres cukrászok által készített gyógynövények, és az elkészítési folyamat nagyon körülményes.

Ügyeljen azonban arra, hogy bizonyos árnyalatok még mindig megjelenjenek, és ha nem javítják ki őket, fennáll annak a veszélye, hogy a finom tésztát a szétterülő sült tészta mellére tesszük. Így például, amikor eljött az eklér sütésének ideje, nem jó ötlet a sütőbe nézni. Ebben a helyzetben fontos, hogy ne tudja kinyitni a sütő ajtaját. Ez annak köszönhető, hogy a hőmérséklet változásával a tészta leülepedik, és csak formátlan masszává válik. Az ekléreket csak akkor távolíthatod el, ha jól megsültek.

• vershkov olaj - 100 gr
• Kharchova sil - ½ teáskanál.
• csirke tojás - 4 db
• tojásos serpenyő - 4 db
• vanília - 1 hüvely
• uborka homok - 100 gr
• bórbúza - 260 gr
• Uborka por - 40 g
• tej - 400 ml

Egy serpenyőben a tűzhelyen forraljunk fel 250 ml vizet, és adjunk hozzá egy liter olajat. Az összetevők fennmaradó nevei végig megtalálhatók. Ehhez a keverékhez egy kis sót és cukkinit is kell adni.

Felforralom a vizet és alaposan felforralom. Ezután levesszük a serpenyőt a tűzről.

Most jól összegyúrjuk a tésztát. Elasztikussá válhat, és elkerülhetetlenül az edény oldalához tapad.

A tojásokat egyenként verjük a tésztába, és jól keverjük össze. Ugyanaz a konzisztenciája.

A lap alját kibéleljük sütőpapírral, majd részletekben ráhelyezzük az új tésztára. Használhat vízbe áztatott teáskanál vagy cukrászfecskendőt.

Az ekléreket harminc kilométer hosszan kétszáz fokon kell főzni.

Most pudingot készítünk az eklérekhez. Ehhez keverje össze a tojáskeveréket, a céklát és a fahéjport egy tálban.

A tejet a tűzhelyen felforraljuk, hozzáadjuk a zukort és a vaníliarudat, csomókat vágunk.

Most adjuk hozzá a keveréket a tejhez, folytassuk a keverék melegítését és keverjük össze. Lehet, hogy rosszul sül el, de a kis mell nem lesz hibás az elrejtőzésben. Amikor a tejszín eléri az állagot, a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről.

Hagyja kihűlni a krémet, majd vágja be az eclairt, és használjon cukrászfecskendőt.

Most már tálalhatók a házi készítésű pudingos eklerek!

3. recept, zsemlemorzsa: hogyan készítsünk házi ekléreket

A choux tészta finom, finom krémes öntetével tökéletes bármilyen karácsonyi vagy hétköznapi teához, és csodálatos dísze az asztalnak.

Az eclaire még finomabb, gazdag tésztával, ami a távoli francia konyhából került hozzánk, finom krémes feltéttel. Ehhez az elkészítéshez choux tésztát és általában pudingot készítenek. Ami azt illeti, tetszőlegesen tetszőlegesen elkészíthető krémmel, ma klasszikus viconnette-ben készítettem ekléreket.

A tesztre:

• vershkov olaj - 100 gr.
• víz - 1 üveg
• só - szelet
• tojás - 5 db.
• Boroshno - 1 üveg (160-170 gr.)

A krémhez:

• tojás - 1 db.
• tsukor - 100 gr.
• Boroshno - 2 evőkanál.
• tej - 1 üveg
• Vershkova vaj - 150 gr.
• vanília zukor - 1 tasak (8 g)

A csutkához pudingos tésztát készítünk. Ehhez öntsön 1 üveg vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 100 g felső olajat és egy szem sót. Várja meg, amíg az olaj elkezd lebomlani, és a folyadék forrni kezd. Ezután adjunk hozzá 1 üveg szakállt (160-170 g), és kezdjük el jól keverni a tésztát egy kanállal.

Vegyünk körülbelül egy tollat, és vegyük le a tésztát a tűzhelyről. A te hibád, hogy befejezted a feladatot. Ha elkészült a tészta, egyenként adjuk hozzá a tojásokat és keverjük össze. 5 tojást kell megtartania. A tészta konzisztenciája pépben gazdag, de még mindig levágja a formát.

Ezután befedjük a lapot pergamennel, és elkezdjük préselni a tésztát. A könnyebb megmunkálás érdekében tegyük a tésztát egy cukrászzacskóba (csak kanállal tehetjük), és nyomkodjuk meg világos keverékkel. Az ecléreket 160 fokos sütőbe tesszük, és 30 percig sütjük. Sütés közben mindig ne nyissa ki a sütőt, különben szag keletkezik.

Most készítsük el a pudingot. Öntsön 1 üveg tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Keverjünk össze 1 tojást, 100 g zukrut és 2 evőkanál szakállt egy tálban.

A forró tejet vékony sugárban, fokozatosan keverjük hozzá a tojásos keverékhez. A tejszínt erős tűzre tesszük, és besűrűsödésig hagyjuk, de ne forraljuk fel, különben megég a krém. Ezután tegyük hideg helyre, amíg teljesen ki nem hűl.

Egy tálban keverjünk fel 150 g puha vajat egy zacskó vaníliás citrusfélékkel, fokozatosan adjuk hozzá a pudingunkat.

Az ekléreket megtöltjük tejszínnel. Az állat díszítéséhez csokoládémázat és cukorport adhat hozzá. Elkészült a desszertünk. Egy jó teát.

4. recept: hogyan készítsünk eclairt pudinggal

A fotóról adok egy pudingos eklér receptet. Nagyon finom eklerek jöttek ki és mindenki megszerette őket.

• tej - 125 ml
• víz - 125 ml
• tsukor - 1 teáskanál.
• só - szelet
• vershkova vaj - 100 g
• Boroshno - 150 gr
• tojás - 4-5 db

A krémhez:

• tojásfőző - 4 db
• tsukor - 100 gr
• tej - 500 ml
• vanília zukor - 1 tk.
• Kukoricakeményítő - 2 evőkanál.
• vershkova vaj - 60 g
• Boroshno - 2 evőkanál.

Egy serpenyőben (nekem chavunna van) összekeverjük a tejet vízzel, hozzáadjuk a zukort, a sót és a tetején az olajat, majd felforraljuk. Forrásban lévő vízben alaposan adjunk hozzá mindent, és jól keverjük össze. A tészta összeragadhat egy zacskóban.

Levesszük a tűzről, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat, keverővel felverve.

A tészta rugalmasabb és rugalmasabb. Tegye a tésztát egy cukrásztálba.

Helyezze az ekléreket egy pergamenlapra, 1-2 cm távolságra az eklérek között, hogy nagyon erős bűz legyen. A sütőben 200°C-on 15 percig sütjük az ekléreket, majd állítsuk a hőmérsékletet 150°C-ra, és további 15 percig sütjük.

Készítsünk krémet az eclairshez, recept fotóval.

Melegítse fel a tejet. A tojásokat mixer segítségével ledaráljuk. fehéredésig hozzá|ad| keményítőt, vaníliás cukkot és lisztet|ágat|, öntsünk hozzá kevés tejet és jól keverjük össze.

Öntsük a tojás és a tej keverékét a serpenyőben maradt tejhez. Kis tűzre tesszük, és fokozatosan, időnként megkeverve főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Ha kész a krém, adjuk hozzá| új olajban|mastila| és jól keverjük össze.

Tegyük át a krémet egy tálba, és fedjük le zsiradékkal, hogy a krém lecsöpögjön, majd hagyjuk kihűlni a felületét. (Semmiért nélkülöztem).

Egy cukrászzacskó segítségével megtöltjük az ekléreket lehűtött tejszínnel.

Finom! Remélem tetszeni fog a finom krémes és fotós eklér receptem!

5. recept: házi eklér tejszínnel és csokoládéval

A franciául az eclair szót bliskavka-nak fordítják. A jobb oldalon az áll, hogy a tészta nagyon könnyen elkészíthető, és ehhez nagyon kevés hozzávalóra van szükség. Ezért hívták eclairnek. Az Eclair ideális ízletes és olcsó desszertnek, karácsonyi vacsorához, vagy csak este tea előtt.

• Víz 0,5l
• Vershkov vaj 160 g
• Erős csípés
• Boroshno 300 g + 2 evőkanál. l krémhez
• Tojás 6-7 db. + 2 a krémhez
• Tsukor 200 g
• Tej 500 ml
• Vaníliás tsukor
• Csokoládé és kókusz

A tészta kész. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá olajat és egy csipet sót. Ha az olaj megolvad, forró lesz. Mindent óvatosan keverünk, hogy a mell ne alakuljon ki.

A tészta csomóvá válhat, és felemelkedhet a serpenyő oldalairól. Ha kész, kész is a tészta.

A tésztát ismerjük|iz| Megszagolom. Hagyjuk hűlni pár percig, majd adjuk hozzá a tojást. Egyenként adjuk hozzá, alaposan keverjük össze.

A choux tészta lehet rugalmas.

A kész tésztát egy cukrászzacskóba tesszük. Nekem nem volt, ezért a gyümölcs lefagyasztásához az eredeti zacskókat használtam, a zacskó hegyét levágva.

A sütőt 180 fokra melegítjük. És közben eklér formálódik egy pergamennel bevont dekón.

Helyezze az ekléreket a sütőbe. Kb. 40 fokon, 180-200 fokon. Ha elkészültek az eklérek, fogpiszkálóval óvatosan megszurkáljuk őket, hogy ropogósan kisüljenek.

Elkészített puding. Egy serpenyőben keverjük össze a tojásokat héjával, vaníliaporral vagy vaníliahéjjal

Ezután keverjük össze a babbal.

Sumish hígítsuk fel hideg tejjel.

Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és állandó keverés mellett forraljuk fel a pudingot.

A bőrt óvatosan levágják.

Engem az eclair krémre emlékeztet. teáskanálnyit használok.

A padlizsánhoz az eclerit bevonhatjuk olvasztott csokoládéval és megszórhatjuk kókuszreszelékkel. Finom!

6. recept: Eclairs krémmel házi készítésű elmékre (fotóval)

Ezt a receptet az édesgyökér szerelmesei sem hagyhatják ki. A pudingos eklerek klasszikus desszertnek számítanak. Célszerű a gyógynövényt esti tea előtt inni családi vacsora után, vagy fiatal kutya vízivása előtt. Addig is készülj Eclairs pudinggal Nem nehéz. Már csak a szükséges összetevőkre van szükségünk azonnal. Hé, térjünk rá a kulináris remekművekre!

A tesztre:

• Víz 1 üveg (200 g víz egy 200 ml-es üveghez)
• Prémium búza borosha 1 üveg (130 g borosha 200 ml-es üvegben)
• Oliya vershkove 100 gr.
• Csirke tojás 3-4 db. (Minden a tojás méretétől függ)
• Só 0,5 teáskanál (csipetnyi)

A krémhez:

• Tej (bármilyen zsírtartalmú) 1 ek. (200 gr.) + ¾ evőkanál. (175 gr.)
• Csirke tojás 2 db.
• Boroshno búza prémium 2 ek. kanalakat
• Uborkás homok 1 üveg
• Oliya Vershkove 2 teáskanál
• Vanillin 1 teáskanál

Tegye a tűzre az előzőleg elkészített víztálat. Adjunk hozzá olajat és egy kis sót - elég lesz a tőkehal. Forraljuk fel, és óvatosan, folyamatosan keverjük hozzá alaposan, anélkül, hogy a melleket megpuhulnának. Lassú tűzön, erőteljes keverés közben 1-3 percig, ügyelve arra, hogy a tészta ne égjen meg, amíg elkészül. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, de ne nagyon, maximum 70 fokra. Először a tészta megjelenése figyelmeztethet, ne keverje túl, és eléri a kívánt állagot. Ha kész a tészta, hozzáadjuk a felvert tojásokat, és erőteljesen keverjük, amíg a tojás összeáll a tésztával. Lehetséges, hogy a tojás eleinte még megkeményedik a tésztában, de az erőteljes keverés biztosítja a szükséges, egynemű tésztakeverék kialakulását. A keverési folyamat felgyorsítása érdekében keverőt használhat.

A kihűlt tésztát cukrászfecskendővel kis, párás részekre nyomkodjuk egy tepsire, lefedjük sütőpapírral, majd megkenjük vajjal. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, de legfeljebb 220 °C-ra. Mindent attól függően kell tárolni, hogy mennyi az idő, és milyen eklérekre gondolsz: ha nem akarod egy órán keresztül főzni, és szereted a pirított héjú eklereket, akkor forralni kell. 170 fokos hőmérsékleten 35-40 percig. Ha jobban szereted a pirosítót, a világosbarna ekléreket, és időt szeretnél spórolni, akkor a 220°C-on való sütés neked való. Egy óra alatt ebből 20-30 ital van. Az első 15 percben semmilyen hőmérsékleten ne nyissuk ki a sütőt, hogy az eklér megkeljen, „megkeljen”, és addig üljön a tészta közepén, amíg nincs több üres hely a tölteléknek. A készülő desszert elkészítésekor vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Egy serpenyőben keverjük puhára a tojásokat a szakállal. Egy másik edényben forraljuk fel a tejet zurral. Ezután a felvert terméket a felvert szakáll-tojás keverékhez öntjük, folyamatos keverés közben, hogy a mellek ne ázzanak be. Sumish, ez jött ki, teljes tűzre tesszük, élvezzük tovább. Anélkül, hogy hagynánk felforrni, a sumish-t felforraljuk. Felső olajat és vanillint adunk hozzá. Mindent addig keverünk, amíg a termékek teljesen össze nem keverednek, és a krém azonnal lehűl. Ehhez a tejszínes tálat jégbe és hideg vízbe kell áztatni. Lehűtjük és a krém hőmérsékletét a tésztáink töltéséhez optimális hőmérsékletre hozzuk (szobahőmérsékletnél kicsit hidegebbre).

Egy cukrászfecskendővel töltse a pudingot az üres eclairsbe. Ha nincs speciális fecskendőnk, egy késsel vágjunk bele a zsemlebe, és egy kanál segítségével adjunk hozzá egy kis mennyiségű tejszínt. Klasszikus desszertünk gyerekeknek és felnőtteknek.

A sós ekléreket különféle italok mellé tálalhatjuk: tea, cava, gyümölcslé vagy bor. Ez az étel nagyszerű lehet desszertnek vagy snacknek. Csomagolhatja őket, és magával viheti a munkába, vagy elviheti gyermekét az iskolába. Ebben az esetben a bűz egy csodálatos és gazdag snack szerepét tölti be, mint az otthoni főzés, ezért nem káros az egészségre. Élvezz mindent!

7. recept: házi eklér csokikrémmel

• vaj vershkova - 125 gr.;
• Boroshno - 1 evőkanál;
• víz - 1 evőkanál;
• só - 1,4 teáskanál;
• csirke tojás - 4 db;
• vanillin - 1 gr;
• tej - 1 evőkanál;
• tojástörő – 2 db;
• vanília zukor - 1 teáskanál;
• kakaópor - 1 des.l.;
• tsukor-pisok - 0,5 evőkanál.

Először elkészítjük a pudingot. Aje Yomunak egy óráig hidegen kell lennie, amíg az ecleri készül. Miért van szükségünk egy ilyen termékkészletre?

A masszát óvatosan a tojásfehérjébe keverjük.

Belki nem PRIBNI, de a tsukor nyúlványaiban, liszt, vange tsukor, minden a nyugdíjban van.

Nem kell verni, csak erősen keverjük. Következő lépésként felforraljuk a tejet és hozzáadjuk a kakaóport.

Miután a kakaó feloldódott és a tej felforrt, hagyjuk kihűlni, és háromszor hagyjuk hűlni egy kicsit a tejet. Ezután hozzáadjuk a masszát a serpenyővel, a csicseriborsóval és a babbal, és feltesszük a tűzhelyre.

Főzzünk 5 hvilint egy kis tűzhelyen, folyamatosan keverve a masszát, amíg a masa besűrűsödik.

Miután a masa megszáradt, a morzsákat lehűtjük, adjunk hozzá 50 grammot. felső olaj|mastila| És felverjük a tejszínt.

Most, hogy elkészültünk a krémmel, hagyjuk kihűlni a maradékot, és kezdjük el elkészíteni a choux tésztát az eclairshez.

Mire van szükségünk rá?

125 g felső olaj|mastila|, 1 üveg bab és víz, 4 tojás, vanília vagy vaníliás cukkini és ¼ tk. sók

Adjunk hozzá egy tetején olajat a darabokhoz, adjunk hozzá egy üveg vizet, és tegyük a tűzhelyre, megolvasztjuk az olajat.

Sózzuk, és amikor a masa felforr, adjunk hozzá minimális hőt a serpenyő alatt.

Adjunk hozzá vaníliát, és egy fa spatulával fokozatosan keverjük sűrűre.

Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni a tésztát. Ezután egyenként, erőteljesen keverve beleütjük a tojásokat.

Amint egy tojás kitört a tésztából, először azt üsd bele. A tészta rugalmas és fényes. Ha kis tojásunk van, még egy tojást felüthetünk.

Fedjük le a lapot sütőpapírral, és egy teáskanállal adjuk hozzá a tésztát. Mérje meg a készülő eklér típusa szerint. Szeretem a kicsiket, ezért hajborsó nagyságúra teszem a tésztát.

A sütőt 180*C-ra előmelegítjük és a lapot a sütőbe tesszük.

Az eklérjeinket 20 napig sütjük. Addig ne nyissuk ki a sütőt, amíg az eklér nem vár, a tészta nem fog megkelni.

20 perc elteltével a sütőben a bűzt csökkentjük, és az ekléreket addig főzzük, amíg a bűz kellemes aranyszínűvé nem válik. Körülbelül 15 hwilin.

Ha kihűlt profiterolunk, a zacskó oldalára kis hasítást készítünk, és az előzőleg elkészített krémmel megtöltjük a tölteléket.

Ennél a méretnél ez körülbelül egy teáskanál tejszín.

Szórjunk uborkaport az eklér tetejére, főzzünk finom teát, és tésztával tálaljuk.

8. recept: csokoládé eklér otthon

Ha szereted a profitrolokat, az ekléreket valamilyen krémmel, akkor mindenképp kényeztesd magad csokis eklérrel, amit a saját konyhádban is elkészíthetsz gond nélkül. Az ilyen desszert tölteléke egy alapkrémet tartalmaz – könnyen elkészíthető keményítő hozzáadásával vagy pudingpuding hozzáadásával. Az eklér elkészítésének legfontosabb titka, hogy sütés után hagyjuk kihűlni a sütőben, különben egyszerűen leszáll a bűz!

Lincheni Khvviniért megyek a Lasoscsiba: Szó szerint 40 Hwilin Vi után, azonnal yogót is ehetsz a kavarásban, Garyachye-val. A desszertnél különösen fontos volt, hogy az elkészítése ne igényeljen drága alapanyagokat, és maguk az eklérek is kevés volt ahhoz, hogy kijöjjenek, így az egész család szita nélkül maradt!

A tesztre:

• 70 g búza boroshn
• 10 g kakaópor
• 150 ml tej
• 60 g vershkova vaj
• 2 csipet só
• 1 evőkanál. l. tsukru
• 2 csirke tojás.

Tejsodó:

• 1 zhovtok
• 200 ml tej
• 2 evőkanál. l. keményítő
• 5 evőkanál. l. Uborka piska
• 20 g felső olaj|mastila|.

A tészta elkészítéséhez tapadásmentes fenekű edényben adjunk hozzá tejet és adjunk hozzá egy kis kanál vajat|mastila|, só| I tsuprovius PISKOV. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel - szükségünk van a fűszerekre, hogy bedörzsöljük, és az olajat megolvadjuk.

Amíg a keverék melegszik, keverje össze a kakaóport és a búzalisztet egy edényben.

Levesszük a tűzről a kakaós keveréket, majd egy spatulával azonnal elkezdjük keverni.

Ily módon csokis tészta krémet kapunk.

Ha az összes száraz hozzávalót hozzáadtad a tésztához, tedd át egy tálba vagy salátástálba. Üssünk bele egy új tojást, és 1-2-szeres nyújtással alaposan keverjük össze villával. Dörzsölje át egy másik tojást (ne feledje, hogy a tojásokat egyenként kell bedörzsölni, hogy a bűz ne gyulladjon ki).

Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba vagy fecskendőbe.

A sütőpapírt megkenjük olajjal, és a tészta utolsó részeit is megkenjük rajta, igyekszünk kiküszöbölni a köztük lévő nagy teret, mivel az eklér sütéskor jelentősen megnő. A dekót az előkészületekkel a 180 fokos sütőbe tesszük 20-25 percre.

Mivel whiskyszag van a konyhában, és túl nagyra nőnek az eklérek, bekapcsoljuk a sütőt, nehogy még 10 percre kinyitjuk az ajtót. Csak ezután szívódnak fel az eklérek, különben a bűz egyszerűen leszáll a hideg szélben.

Egy mély tálba adjunk hozzá hideg tejet, 1 csirkesültet, zukort vagy keményítőt, kukoricát vagy burgonyát. Határozottan elhelyezett.

Öntsük át egy tapadásmentes fenekű edénybe, és forraljuk fel habverővel keverve.

Amikor a krém besűrűsödik, levesszük a tűzről, és a tetejét olajjal bedörzsöljük a vajba. A krémet hidegen lehűtjük.

Hígítsa fel a bőrt az oldalán, és helyezze be egy új hűsítő krémbe.

Tányérra vagy deszkára tesszük, megszórjuk fahéjporral és itallal tálaljuk.

9. recept: otthoni krém eklérekhez (pokrokovo)

• 1 tojás,
• 1-3 evőkanál. kanál boroshna,
• 1 üveg cuccu,
• 0,6 üveg tej,
• 250 gr. felső olaj.

A tojás nagyon puha és törött.

Várunk másnapig.

Mixerrel fehéredésig őröljük.

Adjunk hozzá 1-3 evőkanál tejet a masszához. kanál szakáll, először kevés tejben elkeverjük, amíg a mell megpuhul.

Tegye a sumiszit a tűzre, forralja fel, és nagyon kis tűzön főzze 5 percig folyamatos keverés mellett. Hűtsük le a massát.

Vershkov olaj|mastila| kis darabokra vágva.

Kis adagokban adjuk hozzá a sumish sumish-t, egyidejűleg keverjük habverővel. Amint a masa egyneművé válik, adjuk hozzá az aromás esszenciát és a vaníliás cukkot.

Elkészült a krém, most jobbra az eklér mögött. Fontos megjegyezni, hogy a puding, mint minden más folyadék, kiváló táptalaj a baktériumok szaporodásához. Ezért a krémet közvetlenül az alkalmazás előtt kell felhasználni, és hideg helyen kell tárolni. Az Ale ecleri annyira finom termék, hogy szerintem egyszerűen nem hagyják túl sokáig felébredni.

10. recept: házi tészta eklérekhez és profiterolokhoz

• Víz - 125 ml
• Tej (3,5% vagy 3,7% zsír) - 125 ml
• Sil (nepovna) - 1 teáskanál.
• Tsukor (nepovna) - 1 g
• Oliya vershkove - 110 g
• Boroshno búza / Boroshno - 140 g
• Csirke tojás - 5 db

A tejet, a vizet, a sót és a cukkot összekeverjük egy lábosban (vastag az alja. Nekem Zepterivka fazék van, így mixerrel is gond nélkül el lehet verni), olívaolajat adunk hozzá, felforraljuk.

Amint felforr a víz, mindent jól öntsünk hozzá (először jobb átszitálni, mert megsavanyodik és savanyúbb lesz az edény). Keverjük jól, amíg a tészta puha nem lesz.

Keverjünk még 2-3 tésztát, amíg a tészta ki nem válik a tepsi falai közül. Minden sértetlen, amíg a serpenyő a tűzhelyen van. Formázzunk egy nagy zacskót.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a tésztát egy mély tálba. A képen van egy tálam, ami úgy néz ki, mint egy serpenyő (EZ NAGYON FONTOS PONT, mert egyenként kell hozzáadni a tojást, hogy egyenletes és könnyű állagú legyen a tészta). Egyenként elkezdem hozzáadni a tojásokat, addig verve, amíg a tojás teljesen el nem keveredik a tésztával.
A kész tészta így nézhet ki, vagyis sűrű az állaga, olyan, hogy nem csöpög le a tálból, hanem teljesen leesik.
Ezt követően megtöltheti a cukrászfecskendőt, és azonnal elkezdheti a sütést.

A SÁF NÉZETE: „A legjobb, ha lefagyasztjuk az előkészületeket. Formázzunk ekléreket (kb. 8-9 cm hosszúak) vagy profiterolokat (4-5 cm), 2-3 cm-es vonalra helyezzük őket pergamenre, oldalanként, és tegyük be a fagyasztóba.”

Mondom és fizetek, mert általában este töltöm a tésztát és a tejszínt, és várom a következő napot. Annyira könnyű vele dolgozni, mert tálalás előtt meg kell tölteni az eklereket a közepén, különben beáznak. És soha nem könnyű részt venni a tészta (magas és egyszerű) elkészítésében. A tésztát természetesen 20 perccel sütés előtt átgyúrom, és csak hűtőben hagyom.

A sütőt 180 fokra felmelegítjük (gázosoknak - 4-re), rátesszük az előkészületeinket (ha azonnal sütni szeretnénk, akkor sütőpapírral bélelt lapon használjunk tetszőleges formájú cukrászfecskendőt).

A séf az édes töltelékhez mandulával és zukrral sipati eclairt vagy profiterolt készít. Soha nem vagyok félénk, de nagyon jó kimenni.

Tegyük be a sütőbe, és süssünk 7-8 tollat ​​(az eklér puhább lesz és megemelkedik, különben a színe megfosztja ugyanazt). Ezután kinyitjuk az ajtókat, és további 15 percig tekerjük, amíg aranyszínű nem lesz. Utána kikapcsolom a sütőt (nekem elektromos) és ott leállítom a melegítést.