Натуральні збиті вершки. Як зробити вершки з молока? Вершковий крем – базовий рецепт

Сьогодні ми розповімо вам, як можна з молока зробити вершки.

Слід пам'ятати, що вершки можна зробити з будь-якого молочного продукту, чи то молоко, чи сметана, головне, щоб продукти були свіжими.

Вершки з молока

Купуєте пачку вершкового масла та молоко. Якщо у вас вдома немає марлі, заразом купіть і її в аптеці. Не забудьте паперові серветки.

Тепер приступаємо до найважливішого та найцікавішого процесу.

У каструльку або миску середнього розміру виливаєте молоко і кладете нарізане невеликими кубиками олію. Тепер ставте її на слабкий вогонь та грієте, постійно перемішуючи.

Чекаєте поки шматочки олії розтануть, кип'ятити молоко не обов'язково.

Потім за допомогою блендера збиваєте суміш п'ять-дев'ять хвилин.

Вершки зі сметани

Купуєте молоко, наливаєте його в трилітрову банку і даєте відстоятись. Через якийсь час вершки піднімуться нагору утворюють шар. Чим жирніше молоко, тим більшим вийде цей шар.

Акуратно ложкою збираєте в чисту миску.

Як приготувати вершки з|із| молока, використовуючи сепаратор?

Можна використовувати як ручний, так і електричний.

Що станеться якщо припинити часто мити волосся

9 найжахливіших тортур стародавнього світу

Прилад закріплюєте на краю столу або іншим способом, описаним в інструкції до сепаратора. Головне, щоб він був у горизонтальному положенні.

Щоб вийшло багато смачних вершків, молоко слід нагріти в каструльці на слабкому вогні до температури тридцять тридцять п'ять градусів, потім процідити.

Виливаєте молоко в ємність приладу та вмикаєте його. Якщо ви придбали ручний варіант, поволі починайте обертати ручку механізму, поступово нарощуючи швидкість.

Коли почули звуковий сигнал, почніть подавати молоко в барабан.

Під час цього процесу вершки відокремлюватимуться від молока і зливатимуться в окрему ємність.

Перед закінченням сепарації налийте трохи молока в барабан, звідти витісняться залишки вершків.

Як зробити вершки з молока, води та ваніліну?

Вам знадобиться:

• Половина склянки молока;
• Четверта частина склянки води;
• Четверта частина склянки цукрової пудри;
• Чайна ложечка желатину;
• Чайна ложечка ваніліну.

Насипаєте желатин у воду, нехай так і постоїть, доки желатин не вбере всю воду.

Трохи нагріваєте молоко, вилив його в каструльку і поставивши на середній вогонь. Грієте до тих пір, поки воно не почне міхуритися і підніматися. Постійно перемішує, щоб воно не підгоріло.

Зніміть молоко з вогню та залийте в нього воду з желатином. Збиваєте всю цю суміш за допомогою міксера, поки вона стане однорідною.

Не перестаючи перемішувати, додаєте в суміш цукор та ванілін.

Коли все буде готове, ставте в холодильник дев'яносто хвилин. Поки суміш остигає, не забувайте її перемішувати кожні десять хвилин.

Як поводитися, якщо вас оточують хами

Переваги вживання кави

Про що найбільше жалкують люди наприкінці життя

Коли цей час закінчиться, берете більшу ємність, наливаєте на дно холодну воду і вже в неї ставите нашу страву. Нехай і охолоджується тридцять хвилин. Не забувайте час від часу перемішувати.

Витягуєте миску з води та збиваєте міксером до стану густої пишної піни.

Якщо хочете надати вершкам пікантний смак, додайте в них щось одне на вибір:

• Ложку порошку какао.
• Половину ложки цедри лимона.
• Чайну ложечку кориці.
• Чверть чашки кленового бекону.

Після цього знову все збиваєте та ставите в холодильник.

Як зробити вершки з молока, використовуючи блендер?

Блендер потрібно брати саме з ножами, з віночками не підійде.

Купуєте двісті мілілітрів молока та двісті грамів масла вершкового з жирністю не менше, ніж вісімдесят три відсотки.

Олію нарізаєте невеликими кубиками, викладаєте в каструлю і заливаєте в неї молоко.

Ставіть на найповільніший вогонь. Дивіться, щоб воно не закипіло, інакше вершки вийдуть не такими смачними.

За допомогою блендера перемішуєте це три хвилини.

Потім каструльку накриваєте зверху харчовою плівкою і нехай стоїть у кімнаті деякий час, доки не охолоне.

Потім ставіть у холодильник і нехай стоїть там усю ніч. Вранці олія не повинна спливти.

Тепер цю суміш збиваєте лише міксером. Але не перестарайтеся особливо, із суміші не повинно вийде олія.

Якщо в вершках ще залишилися шматочки олії, вони не відчуватимуться, якщо їх використовуватимете для прошарку, наприклад, торта.

Як зробити з|із| молока збиті вершки?

Така смакота дуже популярна, напевно, навряд чи знайдеться людина, яка хоч раз би їх не куштувала. Такими вершками дуже зручно покривати коржі, додавати в каву, поливати будь-яку солодку страву або навіть фрукти, наприклад полуницю.

Використовуючи вершки, які ви приготували за будь-яким рецептом вище, або ж просто купивши їх у магазині, можете приготувати цей смачний десерт.

Наші приготовані вершки ставте в холодильник на кілька годин, а краще на добу, щоб вони охолонули. У жодному разі не заморожуйте їх, інакше в результаті збивання вийде олія, а не пишні вершки.

Також охолодіть і посуд, в якому збиватимете.

Тепер їх треба збити. Для цього не використовуйте блендер, а лише віночок. Він може бути електричним, або ручним. Це дозволить вам зробити пишний та повітряний десерт.

Виставивши приладу найменшу швидкість, починаєте акуратно збивати, поступово нарощуючи швидкість обертання віночків. Як тільки виставили найбільшу, збиваєте до загусання вершкової маси. Тепер робите навпаки, поступово знижуєте оберти.

Цукор засинаєте поступово, коли збиваєте. Однак краще використовувати для цього цукрову пудру, вона швидше розчиниться. Десерт вийде надзвичайно смачним та пишним.

Цю пудру можна отримати, якщо її у вас немає, шляхом перемелювання цукру в кавомолці або використовуючи блендер.

Також цілком можна збити вершки і зі звичайного молока. Для того щоб вони вийшли густими, потрібно додати під час збивання одну з добавок:

• Яєчний білок.
• Желатин.
• Згущувач.

Білки виходять шляхом відокремлення від жовтка. Думаю, досвідчені господарки знають, як це зробити. Після цього білок збиваєте знову ж таки віночком.

Желатин попередньо замочує в холодній воді, щоб він розчинився.

Згущувач поступово засипаєте в молоко, яке збиваєте до тих пір, поки маса не загусне.

Відео уроки

У десертах найбільше ціную натуральність. Все, що є в декорі чи начинці, має гармонійно поєднуватися не лише за кольором, а й за смаком. Різні цукрові намистини та пластикові фігурки можуть чудово виглядати на святковому торті, але, погодьтеся, найчастіше вони опиняються на краю тарілки, тому що гості бояться зламати про них зуби. Тому найкраща прикраса торта - крем із збитих вершків та фрукти. Сьогодні я розповім, як правильно збити вершки, який продукт для збивання вибрати, які помилки можна легко уникнути під час процесу.

Інгредієнти:

• Жирні вершки для збивання (33%) - 500 г. Я використовувала продукцію фірми «Лакомо» (російське виробництво, на етикетці так і написано вершки для збивання)
• Цукрова пудра – 70-100 г (за смаком)
• Екстракт ванілі (за бажанням) – 1 ч. л. (або ванільний цукор половина маленького пакетика вагою 10 г)

Як приготувати крем із збитих вершків (рецепт з покроковими фото).

Натуральні вершки - дуже примхливий продукт, тому важлива будь-яка дрібниця під час роботи з ними. Навіть досвідчені господині можуть зіштовхуватися з тим, що вершки не збиваються або, навпаки, перетворюються на олію. Як правильно збити вершки з цукром, щоб вийшов смачний крем?

Для збивання не годяться потужні комбайни, які можуть за лічені секунди перетворити вершки на олію. Використовуйте ручний міксер із потужністю 350-400 Вт, при цьому вмикайте середню швидкість (наприклад, у мене ручний міксер BOSCH потужністю 350 Вт, я збиваю спочатку на 2 швидкості, потім збільшую до 3, так і не доводячи до максимальної четвертої). На початку вершки будуть виглядати рідкими, але в міру збивання почнуть густіти. Буквально за 4-5 хвилин (час залежить від потужності міксера) ви побачите м'які піки. Я повністю занурюю віночки в вершки і тримаю чашу під нахилом, потім вожу по всій масі крему віночками, поки не загусне (у цей момент і починаю підсипати пудру).

Після того, як ви побачили сліди від віночка на поверхні вершків, і відчули, що маса стає густішою, призупиніть міксер. Просійте цукрову пудру в миску. Її кількість залежить від ваших уподобань, тому додайте 50 г, спробуйте на смак. Потім додайте ще трохи, якщо потрібно.

Після додавання цукрової пудри потрібно ще 5 хвилин, щоб збити крем в густу масу. Загалом у мене витрачається 8-10 хвилин.

Смачний крем із збитих вершків готовий до вживання! Використовуйте його для десертів, прикраси тортів та капкейків, як додаток до свіжих ягод та фруктів. Смачного!

Чому не збиваються вершки?

Давайте розберемо поширені помилки під час роботи з натуральними вершками:

• низька жирність продукту

Купуйте для приготування крему ті вершки, на яких є напис «Для збивання» або будь-які вершки з жирністю 33 % і вище.

• надто теплі вершки

Добре збиваються лише охолоджені вершки, тому їх можна покласти в морозилку на 10 -15 хвилин перед збиванням.

• вершки розшаровуються при збиванні

Якщо вершки розшаровуються і стають олією, це може означати, що ви перестаралися і збивали дуже сильно. Не засмучуйтесь і не надумайте викидати «зіпсовані» масло-вершки! Просто додайте кілька столових ложок холодних вершків, розмішайте, і за кілька секунд приступайте до обережного збивання.

• крем не тримає форму в прикрасах на торті та тістечок

Недостатньо збиті вершки, потрібно ще попрацювати міксером, досягнувши виразних слідів на поверхні маси.

Які вершки вибрати для крему?

У моєму холодильнику завжди є вершки для збивання, я купую їх дуже часто, щоб побалувати рідних. Ними можна перешарувати коржі бісквіту, подати з вафлями, додати в них тертий шоколад, свіжі фрукти та ягоди і їсти як десерт.

Якщо говорити про виробників, можу виділити наступний ТОП 3, вершки яких мені дуже подобаються в роботі:

Пармалат 35%

Дуже дорогі і вважаються найкращими (але я іншої думки). Усі захоплюються їхньою густотою, але мені не подобається той факт, що у складі – кукурудзяний крохмаль. Поряд з карригіаном, кукурудзяний крохмаль виконує роль загусника, тому вершки густі, не тому що за своєю природою жирні, а просто добре присмачені крохмалем. Виходить якийсь обман. Звичайно, на смак крохмаль ніяк не відчувається, та й збивається добре, але все ж таки.

Фірма Петмол 33%

Продукт високої якості та ніколи не підведе вас. Коштують дорого, але за хорошу продукцію не шкода, особливо коли йдеться про свято, і потрібно, щоб крем для торта вийшов на 100 %. Якщо ви тільки освоюєте кондитерську справу і не хочете проколів, то найкращий крем ви зробите на цих вершках.

Вершки для збивання «Лакомо» 33%

Відмінний продукт за співвідношенням ціна-якість. У магазинах нашого міста (в Ашан) продаються за ціною 120 рублів за 500 мл. У вершків зручна упаковка, в якій комфортно зберігати і використовувати вершки, завдяки кришечці, що відкручується. Відмінно збиваються, приємний смак та аромат.

Наприкінці свого огляду хочу розповісти також про ті вершки, які призначені для збивання – рослинні вершки. Найпоширеніші з них: Вілпак та Шантіпак (дивіться на фото).

До них неоднозначне ставлення (як і до всього ненатурального). Збиваються вони на «відмінно», але наскільки безпечні для здоров'я інформації немає.

Бажаю вам вдалого крему та десертів, приготовлених з ним! Діліться інформацією, які вершки подобаються вам, яким фірмам надаєте перевагу?! Буду рада коментарям, вашим відгукам та відгукам до рецепту.

Вконтакте

Всім привіт! Вітаю своїх дорогих читачів з 2013 роком!

Найпершу статтю цього року в Записній книжці рецептів хочеться написати про щось смачне, то нехай це буде крем із збитих вершків для торта чи десерту з будь-якими ягодами (відмінно підійде полуниця, малина чи смородина).

Збиті вершки, крем для торта, тістечок або десерту

Збиті вершки це чудова основа для солодких шоколадних та ванільних десертів, прикраси тортів, бісквітів, морозива та тістечок, готують його з різними наповнювачами, наприклад, згущеним молоком або вершковим сиром маскарпоне. Але сьогодні я вам розповім, як приготувати швидкий вершковий крем із жирних вершків для торта з желатином. Желатин допомагає крему із збитих вершків добре тримати форму, не осідати і не розтікатися. Ще одна тонкість у приготуванні крему із вершками – це збивання його з цукровою пудрою, а не з цукром.

Збити вершки для крему просто і швидко, проте при неправильному приготуванні домашні жирні вершки можуть легко перетворитися на олію, а магазинні - розшаруватись.

Тому, трохи порад як правильно збити крем із вершківперед приготуванням.

1. Вершки жирністю менше 30% у вас ніколи не зб'ються в пишну кремоподібну масу, залишаться рідкими. Тому при виборі уважно читайте етикетку, а на ринку запитуйте, що ви купуєте. Підкислі вершки важко збивати, це факт. До речі, вершки в коробках, що ви купите в супермаркеті від різних виробників, теж збиватимуться по-різному. Розморожені вершки при збиванні розшаровуватимуться.

2. Повторюся, при збиванні вершків цукор краще замінити на цукрову пудру, часу на її розчинення зовсім не потрібно. Цукрової пудри для збитих вершків вам знадобиться всього 50-80 г на 500 мл вершків.

3. Збиті вершки не слід довго зберігати, тому для надання форми та прикраси торта в них додають желатин.

4. Вершки для збивання повинні бути обов'язково холодними, посуд чистим і сухим, іноді посуд для збивання вершків навіть ставлять у ємність з льодом.

5. Збивати вершки потрібно міксером чи віночком, але ніяк не блендером!

6. Збиваються вершки дуже швидко, до м'яких піків, що добре тримають форму, за часом приблизно 10 хвилин. Як тільки крем із збитих вершків почав добре запам'ятовувати форму від віночка, слід зупинитися, щоб не перебити його в олію.

Рецепт крему зі збитими вершками

• Вершки жирні (у мене вершки петмол 33% із загусником) - 500 мл,
• Цукрова пудра – 70 г,
• Желатин сухий - 1 столова ложка з гіркою,
• Холодна вода – ¼ склянки

Як приготувати крем для торта або тістечок із вершків.

Желатин замочити в холодній кип'яченій воді, дати розбухнути. Через 20-30 хвилин нагріти його до повного розчинення на повільному вогні, але не кип'ятити. Відставити убік, поки ми збиватимемо вершки, желатин трохи охолоне.

Хвилин за 15 до збивання крему з вершків, поставити чашку для збивання разом із віночком у холодильник. Вершки для збивання повинні бути також холодними (але не замороженими!).

Перелити вершки в ємність для збивання та збивати до утворення піни.

Продовжуючи збивати вершки, підсипати порціями цукрову пудру, потім повільно маленьким струмком влити желатин, що охолонув. Як тільки крем із вершків почне тримати форму, перестаємо збивати.

Кремом для торта із збитих вершків за цим рецептом відразу ж промазати бісквіт (коржі повинні бути охололими), нанести візерунок і поставити в холодильник.

Для приготування солодкого десерту розкладати крем із|із| збитих вершків на морозиво, тістечко або желе за допомогою кондитерського шприца або мішечка з насадками.

До речі, заморожений крем із збитих вершків за цим рецептом можна видати за домашнє вершкове морозиво.

Солодких вам мрій!

Ніжний вершковий крем надає навіть найпростішому торту делікатну вишуканість та неймовірний смак. Саме тому вершки є одним із головних інгредієнтів усіляких десертів та випічки. Але далеко не кожній господині вдається перетворити вершки на повітряну масу. Але як правильно збити вершки, щоб торт вийшов на славу, і торжество не було зіпсоване? Виявляється, потрібно лише вдало вибрати вершки і дотримуватися кількох хитрощів під час їх збивання.

Вершки - це смачний молочний продукт, який виготовляється методом відокремлення жирової фракції від незбираного молока. У роздрібну мережу вершки надходять у пастеризованому вигляді з жирністю від 10 до 35%.
Завдяки своїй поживній цінності, вершки рекомендуються для щоденного та дієтичного харчування. Серед хімічних компонентів у складі вершків, окрім молочного жиру, є достатньо білків, мінеральних елементів, а також вітамін A, D, C, PP та ін.

Вершки придатні для приготування олії, соусів, заправок та різноманітних кулінарних виробів. Більше жирні вершки відмінно збиваються в стійку пористу піну, тому використовуються як основа для приготування кондитерських страв.

Як вибрати підходящі вершки для збивання

На прилавках магазину можна придбати різні види вершків: сухі, свіжі, консервовані, жирні або знежирені. Всі вони використовуються на кухні для різних цілей. Але для приготування крему потрібно вибрати вершки, які будуть добре збиватися. Щоб зробити правильний вибір, потрібно врахувати такі моменти:

• На упаковці з вершками має бути вказана жирність щонайменше 30%. Чим вище масова частка молочного жиру, тим частіше збиваються вершки. Менш жирні вершки теж придатні для крему, але їхня консистенція набагато гірше зберігає потрібний вигляд.
• Добре збивається лише натуральний молочний жир. При покупці вивчайте склад, в ньому повинні бути відсутні загусники, стабілізатори, пальмова олія та інші добавки.
• Не забувайте подивитись дату виробництва. Добре збиваються тільки свіжі вершки. Продукт, який уже постояв кілька днів, може при збиванні розшаруватися.
• Враховуйте умови зберігання вершків у магазині. Вони повинні викладатись на полицях холодильної установки, а не в морозильній камері.

Щоб вибрати якісні вершки, доведеться піти доріг проб та помилок. Протестуйте продукт від різних виробників та виберіть оптимальний варіант.

Важливо!У магазині можна купити вже готові збиті вершки, але такий продукт містить низку шкідливих добавок та консервантів, тому вживати його вкрай небажано.

З яких причин вершки можуть не збитися

Дуже часто господині, які вперше збивають вершки, стикаються з дуже неприємним сюрпризом. Замість повітряної вершкової маси, у них виходить двофазна суміш на основі сироватки та олії. Більшість відразу засмучується, думаючи про свої погані знання в кулінарії, але від такого результату не застраховані навіть найпрофесійніші шеф-кухарі. Головними винуватцями таких кулінарних невдач вважаються такі причини:

• Вершки виявилися недостатньо жирними.
• Вершки не були попередньо охолодженими.
• Передчасно було додано цукор.
• Неправильно вибрано насадки.
• Вершки виявилися фальсифікатом із домішками рослинних олій.

Цікаво!Поживна цінність вершків полягає в тому, що вони багаті на фосфоліпіди, які запобігають розвитку атеросклерозу.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Якщо упаковка вершків потрапила вам в руки вперше, ви напевно задаєтеся питанням, чим їх збивати. Досвідчені кондитери запевняють, що збивати цей продукт можна різною кухонною технікою, де регулюється швидкісний режим. Єдине, чим не варто користуватися, це стандартні ножові насадки на міксері або блендері. З їх допомогою ви перетворите вершки на олію та рідину. Найкращим варіантом буде використання ручного блендера та міксера, щоб ви могли контролювати інтенсивність збивання вершків.

Отже, вершки обрані, техніка приготовлена, тепер потрібно підготувати все для приготування вершкового крему. Найголовніші пункти:

1. Вершки треба охолодити до +5..+7⁰С. Для цього можна поставити їх у холодильник на 2-3 години. У жодному разі не можна ставити вершки в морозильний відсік, після розморожування ви отримаєте простоквашу з пластівцями.
2. Досвідчені кулінари раджу охолоджувати посуд та деталі техніки, які контактуватимуть із вершками. Щоб створити сприятливі умови, можна також поставити миску та насадки в холодильник на кілька годин.
3. Для вершкового крему краще використовувати цукрову пудру замість цукру. Її варто просіяти за допомогою сита, щоб у кремі не було грудочок.

Збивання вершків: секрети приготування

Коли вершки готові до збивання, можна переходити до етапу приготування:

1. Вилийте вершки в ємність для збивання. Це може бути чаша від блендера або кухонного комбайна, також будь-яка миска з високими краями. Якщо чаша буде не дуже високою, і при цьому мати широке дно, віночки не зможуть повністю поринути у вершкову масу та якісно її збити. Якщо взяти інший посуд у вас не виходить, просто трохи нахиліть його під кутом у процесі збивання, щоб крем набуде однорідної структури.
2. Ретельно перемішайте вершки, щоби жир рівномірно розподілився по всьому об'єму. Якщо вам потрібно збити велику порцію вершків, краще зробити це за кілька підходів. Оптимальна порція – не більше 300 мг.
3. Для вершків не підходить висока швидкість збивання, оскільки така інтенсивність миттєво приготує олію. Потрібно починати збивати на повільній швидкості і потихеньку перейти на середню.
4. Тривалість збивання вершків залежить від різних факторів. Тут грає роль свіжість продукту, його густота, температура охолодження та вид насадок, що використовуються. Але, в середньому на приготування збитих вершків потрібно 5-7 хвилин.
5. Визначити готовність можна на вигляд вершків: якщо сліди від віночка перестали розтікатися, значить, вершки вже збилися.
6. Тепер головне не перестаратися, щоб замість крему у вас не приготувалася олія. Повільно зменште оберти і вимкніть міксер.

Цікаво!Існує здогад істориків, що вперше збивати вершки вигадав Франсуа Вателем, який служив метрдотелем у замку на території комуни Шантійї приблизно в середині XVII ст.

• Якщо ви готуєте солодкий крем, починайте додавати цукрову пудру тоненьким цівком через 1.5-2 хвилини після початку збивання. Якщо всипати пудру на початковому етапі, то вершки можуть стати рідкими, а якщо додати відразу всю порцію пудри, то в кремі з'являться грудки.
• Якщо вам потрібно приготувати дуже густий крем для торта, можна додати в вершки спеціальний загусник на основі крохмалю.
• Якщо процес збивання проходить не за планом, і вершки ніяк не збиваються, можна спробувати додати сік лимона.
• Ущільнити крем можна за допомогою харчового желатину або агар-агару. Для цього потрібно приготувати желатин згідно з інструкцією та додати у вершки. Орієнтовна пропорція для приготування крему: ½ ст. л. желатину на 250 мл вершків.

На замітку!Термін придатності збитих вершків становить 24 години на холодильнику.

Насправді немає нічого складного в технології збивання вершків, головне купити якісні вершки і дотримуватися рекомендацій досвідчених кондитерів. Експериментуйте, відкривайте для себе нові рецепти і нехай ваш вершковий крем завжди виходить ніжним та смачним.

Вершки зараз беруть участь практично в кожному рецепті випічки або десерту - коли у первозданному, коли у збитому вигляді. Прекрасна, найніжніша маса, що тане мовою, залишає легке вершкове післясмак... Ніякі "рослинні вершки" не зрівняються з ними. Однак натуральний продукт досить примхливий і дуже любить підводити у найважливіший момент. Як зробити збиті вершки у домашніх умовах, ми розглянемо у цій статті.

Що потрібно знати

Як вже було сказано вище, вершки непостійні і регулярно прикидаються "бідними родичами", категорично відмовляючись збиватися в пишну піну тоді, коли решта складових страв готові, а час підтискає. Як же убезпечити себе, мінімізувавши ризик невдачі? Отже, лікнеп:

Не нехтуйте цими порадами. І ви отримаєте чудовий крем. Збиті вершки (рецепт, який ви при цьому використовуєте, другорядний) не підведуть.

Торти

Ні для кого не секрет, що торти різним тортам. У якихось коржі відрізняються сухістю, і для досягнення найкращого результату крем має бути текучим, так він зможе краще просочити шари, в інших база соковита сама по собі, а тому від крему потрібна стійкість, здатність тримати форму, не розповзаючись. Все це позначається на тому, якою мірою потрібно збивати вершкову масу.

Особняком стоять торти з мусами - для того, щоб їхня консистенція вийшла правильною, не гумовою і щільною, а ніжною, не можна добиватися від крему "кам'яної" консистенції. Як збити вершки для торта-мусу? Правильна консистенція - м'які піки, кондитери її ще називають "три чверті", тобто форму тримає, але ледь відчутно.

Тим часом предмет статті можна використовувати не тільки у вигляді крему, але і як частина основи. Якщо до звичної бісквітної маси додати трохи вершків, попередньо збитих, то результат вас дуже порадує.

Бісквіт на збитих вершках

На виході ви отримуєте своєрідну форму кексу, тільки не таку важку і жирну, як у випадку з вершковим маслом. Його можна використовувати і як основу для торта, і як самостійний десерт, подаючи з соусами та ягодами до смаку. Для нього знадобляться такі продукти:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 100 грам;
• вершки жирністю не менше 33% – 175 грам;
• борошно – 125 грам;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• ванілін - щіпка;
• сіль - щіпка.

Прогрійте духовку до 180 о С. Просійте в миску борошно з розпушувачем.

Збийте в окремих мисках до пишної стійкої піни яйця з цукром та вершки. Як зробити збиті вершки в домашніх умовах (правильні!) ми розглянули вище.

Втручайте в яєчну масу вершки шляхом складання, намагаючись зберегти її легкість. Додайте борошняну масу в два етапи, заважаючи тим самим способом.

Викладіть тісто у форму та запікайте протягом півгодини. Остудіть.

Антикриза

Як бути, якщо вершки для крему потрібні, а в магазинах їх не знайти? Людська кмітливість і тут не підвела.

Отже, що відрізняє молоко та вершки для збивання? Рівень жирності. Підвищивши рівень жирності молока, ми отримаємо масу, за складом аналогічну вершкам. Для цього візьміть:

• масло вершкове (якісне!) 80% жирності - 500 грам;
• молоко 2,5% жирності – 500 мл.

Зі зазначеної кількості на виході ви отримаєте літр вершків.

Щоб зробити збиті вершки з молока, натріть масло|мастило| в молоко і на маленькому вогні прогрійте, домагаючись повного розчинення олії. Молоко не повинне кипіти!

Перелийте масу в брендер і "порубайте" масу з насадкою "ножі" протягом 3-4 хвилин - необхідно, щоб молоко та олія якісно з'єдналися. Це потрібно для того, щоб маса стала більш-менш однорідною, що дозволить їй збитися в гарну піну, а не піти грудками.

Після цього перелийте масу в будь-яку зручну для вас ємність із кришкою. Накрийте чистим кухонним рушником, а зверху притисніть кришкою - цей захід допоможе запобігти появі конденсату, так як зробити збиті вершки в домашніх умовах після появи буде складніше. Остудіть при кімнатній температурі та поставте на ніч у холодильник. Ось і все, вершки готові, їх можна використати.

Без добавок?

На сьогоднішній день складно кого-небудь здивувати звичайним кремом зі збитих вершків, оскільки сам по собі їх смак без наповнювачів все-таки простакуватий. Звичайно, якщо коржі відрізняються насиченим, багатим смаком, то спільне поєднання може порадувати, а якщо йдеться про звичайний бісквіт, то варто вигадати щось складніше. Звичайно, можна втрутити в збитий крем вже розтоплений шоколад і на цьому заспокоїтися, проте ми пропонуємо кілька кремів складніше і смачніше.

Варіанти

Збиті вершки (фото їх є в статті), при своєму досить стриманому смаку здатні надати легкість та ніжність виразному, але щільному крему.

Так, наприклад, можна зварити курд:

• фруктовий сік з яскравим смаком (лимон, лайм, маракуйя) – 70 мл;
• жовтки яєчні – 4 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукор – 100 грам;
• олія вершкове - 70 грам.

Змішати в мисці все, окрім олії, поставити на водяну лазню. Готувати до загусання на маленькому вогні, не допускаючи закипання. Зняти з вогню, додати олію, збити та охолодити.

Курд виходить яскравий, смачний, концентрований. Ми вже розповіли, як збити вершки для торта, вони чудово підійдуть до цього заварного фруктового крему. Обережно перемішайте обидві маси до однорідності та використовуйте їх.