Як правильно приготувати підливу з мукою. Підлива з борошна: найкращі рецепти Підливання підсмажене борошно

Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити та покращити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим та досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим та томатним. Прості рецепти приваблюють безліч кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.

Класичний рецепт

Таку підливу можна використовувати як основу для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті та м'яса.

Інгредієнти :

• 60 г борошна,
• 55 г олії,
• 0,5 л води
• сіль та спеції.

Якщо є бажання, замість звичайної води можна використовувати бульйон.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть олію на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте|добавляйте| муку|борошно| і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
2. Вогонь зменште і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
3. Коли маса набуде легкого коричневого відтінку, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
4. Покладіть спеції та сіль.
5. Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.

Молочна підливка

Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.

Інгредієнти :

• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна,
• 500 мл молока
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Візьміть суху сковороду і підсмажте муку|борошно| до появи легкого горіхового запаху. Висипте в тарілку, щоб остудити.
2. Пару ложок змішайте із сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
3. Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5-ти хв.
4. Потім додайте масло|мастило|, перемішайте і ще раз закип'ятіть.

Борошно з грибами

Рецепт ідеальний для каш, спагетті та картопляного пюре.

Інгредієнти :

• 1 ст. ложку борошна,
• 425 г лісових грибів,
• 1 ст. вершків 22%,
• 90 г цибулі,
• 70 г вершкового масла,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби та відваріть їх до готовності.
2. Видаліть зайву рідину і перекладіть в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
3. Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12 хвилин. Не забудьте посолити.
4. Додайте в сковороду борошно та вершки, перемішайте.
5. Коли все закипить, заберіть сковороду з вогню. Залишіть настоятися на якийсь час і можна подавати.

Борошнова підлива з томатною пастою

Інгредієнти :

Спосіб приготування:

1. Наріжте дрібно цибулю. Обсмажити протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
2. Змішайте з пастою цукор, сіль та основний інгредієнт. Налийте воду та ретельно змішайте.
3. Влийте все в сковороду до цибулі та варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою.
4. Залишилося покласти лаврушку, спеції та вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.

Сметанна підливка

Інгредієнти :

• 1 ст. ложка борошна,
• 2 ст. овочевого бульйону,
• цибулина,
• 0,6 ст. сметани,
• 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику розтопіть масло|мастило| і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте до прозорості.
2. Влийте бульйон і, помішуючи, закип'ятіть і варіть протягом 12 хвилин.
3. Цибулю подрібніть і окремо обсмажте.
4. У соус, що вже загуснув, додайте сметани і цибулю.
5. Все ретельно змішайте та вимкніть вогонь.

Лукова Підлива

У цьому рецепті з'єднані, здавалося б, протилежні смаки – гіркий та солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.

Інгредієнти :

• 0,5 ст. родзинок,
• 120 мл білого вина, лимон,
• 2 ст. ложки борошна,
• 3,5 ст. ложки олії,
• 3,5 ч. ложки цукру,
• перець і мелена гвоздика.

Спосіб приготування:

1. Замочіть родзинки у гарячій воді на 15 хв. У цей час очистіть цибулину та подрібніть її.
2. Візьміть сотейник із товстими стінками і розтопіть у ньому масло. Обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.
3. Додайте спеції та цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
4. Покладіть цукор, влийте вино і вичавте сік лимона. Все змішайте та закип'ятіть.
5. Додати родзинки, ще раз закип'ятіть і зніміть з вогню.

Вершкова підлива

Інгредієнти :

• 100 г вершкового масла,
• 100 мл білого сухого вина,
• 1 ч. ложка борошна,
• 30 г петрушки
• по 1/4 ч. ложки солі та перцю.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть масло|мастило| в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
2. Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
3. Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до повного випаровування.
4. Покладіть сіль, перець та рубану зелень. Через 2-3 хвилини знімить соус з вогню.

Сирна підлива

Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а також для м'яса та птиці. Його ніжний смак доповнить та урізноманітнить пасту та інші гарніри.

Інгредієнти:

• 0,5 л вершків,
• 200 г сиру твердих сортів,
• 2 ст. ложки борошна,
• 2 зубки часнику та спеції.

Спосіб приготування:

1. Візьміть вершки, які мають бути кімнатною температуру і розмішайте в них борошно, щоб не було грудочок.
2. Розігрійте сковороду з високими бортами і вилийте вершки. На мінімальному вогні нагрівайте, постійно помішуючи.
3. Натріть сир на тертці і часник пропустіть через прес, а потім покладіть все в сковороду. Не забудьте додати прянощі, наприклад, базилік. Заважайте, поки сир повністю не розплавиться.
4. Після цього вимкніть вогонь і залиште на деякий час соус.

Готуйте на своє задоволення!

Поширення моди на модельні параметри фігури, а слідом за нею – на низькокалорійне харчування змусило багатьох спочатку зусиллям волі відмовитися, а потім взагалі забувати безліч страв, улюблених з дитинства. Багато хто з них дійсно дуже поживний і мало узгоджується з дієтою для схуднення. Так ми поступово відмовилися від солодкого, смаженого та борошняного – тобто найсмачнішого! - Залишивши в тарілці свіжі овочі в компанії пісного рибного філе. Все це дійсно корисно для здоров'я, але в прагненні зберегти здорове тіло давайте не забуватимемо і про здоров'я психологічне. А постійна та тривала відмова від чогось бажаного йому суперечить!

Тому іноді балувати себе не найкориснішою, але улюбленою їжею не просто можна, а й необхідно. Навіть дієтологи із цим не сперечаються. А якщо так, пропонуємо вам згадати рецепт густої, ароматної, ситної та дуже смачної підливи з борошном, яка здатна перетворити будь-яку, навіть саму аскетично-дієтичну страву. На відміну від піци, картоплі з фритюру та іншого фаст-фуду, борошняна підлива не завдає великої шкоди здоров'ю та стрункості: рафінованих вуглеводів у ній не так багато, зате досить інших поживних компонентів. Але про все по порядку.

Підлива з борошном: склад, користь, особливості
Серед усієї нескінченної різноманітності підлив та соусів для других страв ми вибрали саме підливу з борошном не випадково. По-перше, готується вона дуже легко - впорається навіть господиня-початківець. По-друге, основні її інгредієнти дуже доступні, а за допомогою додаткових можна експериментувати і змінювати смак і аромат і самої підливи, і присмачених нею страв. Тобто підливу з борошном – це, як кажуть, не складно, дешево та сердито. А це найчастіше головні умови, коли йдеться про щоденне харчування для всієї родини. Зауважимо лише, що людям у процесі схуднення нею краще не зловживати. Зате для тих, хто відновлює сили після хвороби, дітей у віці активного росту, спортсменів, які збільшують м'язову масу, підливу з борошном стане ідеальним доповненням раціону. Вона допоможе внести різноманітність у набридле стандартне меню і збагатить його.

Ще одна особливість підливи з борошном полягає в тому, що це не один стандартний рецепт, а база, яку можна доопрацьовувати і доповнювати на власний розсуд і в залежності від складу основної страви. Від найпростіших базових рецептур до складних поєднань із різними прянощами, грибами, овочами та навіть фруктами. У кожному окремому випадку підливу з борошном виступає як доповнення до гарніру, надає йому вишуканості та повідомляє додаткову поживну цінність. Яка, своєю чергою, безпосередньо залежить від складу. У середньому, у 100 грамах підливи з борошном, приготованим за базовим рецептом лише з борошна, олії та води, міститься близько 60 ккал, переважно з вуглеводів та жирів. Якщо замінити воду молоком чи бульйоном, енергетична цінність відповідно зросте. Але за умови, що підлива – це все ж таки добавка до основної страви, яка використовується дуже дозовано, ця різниця не буде принциповою. В крайньому випадку, ви завжди можете знизити калорійність підливи за рахунок додавання до основної страви листових овочів та розведення самої підливи водою.

Рецепти підливи з борошном
Класична рецептура приготування м'ясної підливи дуже проста, враховуючи базовий набір інгредієнтів. Але справа в тому, що для того, щоб зробити підливу з борошном по-справжньому вдалою, компоненти важливі не настільки, як дотримання правильної технології. І тут починаються тонкощі та секрети, які є у кожної досвідченої господині. Без них підливу з борошном часто виходить занадто рідкою або навпаки, занадто густою, не відповідає бажаному кольору, збирається в грудочки та/або робить інші неприємні сюрпризи. Але не засмучуйтесь, якщо ви не володієте великими кулінарними навичками або вже мали досвід спроб приготування підливи з борошном, що розчаровує. Просто спробуйте зробити приправу з мукою ще раз, але вже за нашими підказками. Ми розташували рецепти підливи з борошном у міру збільшення їхньої складності:

1. Проста підлива з борошном.Візьміть близько 60 грам пшеничного борошна вищого ґатунку, 50 грам вершкового масла та півлітра гарячої води. Спеції, сіль використовуйте на власний смак. Густоту та поживність підливи можна також збільшити, якщо замінити воду аналогічною кількістю бульйону (м'ясного або овочевого). Олію розтопіть у сковороді з товстим дном на вогні середньої інтенсивності. Як тільки воно повністю розтане і злегка задимиться, акуратно всипте борошно і відразу ж починайте перемішувати дерев'яною лопаткою, ретельно розтираючи всі грудочки. Вогонь зменште до невеликого рівня і не припиняйте перемішувати борошно, обсмажуючи його в маслі. Коли склад набуде золотисто-коричневого відтінку, влийте рідину (воду або бульйон) і інтенсивно перемішайте. Доведіть до кипіння, перемішуючи при необхідності. Як тільки підлива закипить, зніміть її з вогню. Сіль та спеції додаються за пару хвилин до готовності. Готовим соусом полийте смажене м'ясо або спагетті.
   
2. Молочна підлива з борошном.Візьміть півлітра молока, 25 грам вершкового масла|мастила|, 1 столову ложку з|із| гіркою борошна вищого гатунку, сіль|соль| і спеції за смаком. Молоко налийте в невелику каструлю або ковшок, доведіть до кипіння. Поки молоко закипає, в блюдце залийте муку|борошно| невеликою кількістю питної води і розмішайте до утворення однорідної кашки без грудочок. Додайте вершкове масло|мастило| в молоко і розчиніть його, сіль|соль| і спеції покладіть за бажанням. Повільно влийте в молоко з маслом розведене борошно, зменште вогонь до мінімального рівня і варіть, безперервно помішуючи, поки підлива не придбає потрібну вам консистенцію. Якщо використовуєте замість молока вершки або суміш вершків і молока, то підливу вийде густішою. Того ж ефекту можна досягти, додавши сметану. Цей варіант підливи з борошном можна подавати і до м'яса, і гарнірів відразу ж після приготування.
   
3. Вершкова підлива з борошном та сиром.Візьміть півлітра вершків, 200 г твердого сиру, 2 столові ложки борошна вищого ґатунку, 2 зубчики часнику, щіпку спецій за смаком (рекомендується використовувати сушений базилік та/або інші італійські трави). У вершках кімнатної температури ретельно розмішайте борошно, позбавляючись грудочок. Налийте вершки з борошном у сковороду з високими бортиками і запаліть під нею слабкий вогонь. Поступово нагрівайте вершки, регулярно помішуючи. Тим часом натріть сир на дрібній тертці та подрібніть часник. Не чекаючи закипання вершків, покладіть у них сир і часник, прянощі за бажанням. Перемішайте і продовжуйте помішувати, поки|доки| сир повністю не розчиниться. Вимкніть вогонь, коли підливу досягне потрібної консистенції. У міру остигання в сковороді або готовому блюді вона загусне.
   
4. Томатна підлива з борошном та овочами.Візьміть 2 стиглі помідори середнього розміру або 1 великий помідор, 1 моркву, 1 цибулину, 2 столові ложки борошна вищого гатунку, склянку вершків або нежирної сметани, 3 повні столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії для жару . Моркву натріть на тертці, цибулю наріжте, помідор очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Обсмажте на олії в глибокій сковороді з товстим дном моркву з цибулею, потім додайте помідори і тушкуйте разом кілька хвилин. Борошно розведіть невеликою кількістю води та розмішайте до повного розчинення грудочок. Сметану чи вершки перемішайте з томатною пастою. До готових овочів покладіть сметану з томатною пастою і влийте муку|борошно|, ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Помішуючи, доведіть до кипіння, а потім до потрібної густоти. У готову підливу покладіть рубану зелень і подавайте до м'ясних страв або тушкуйте м'ясо у ній.
   
5. Цибулева підлива з борошном та ізюмом.Візьміть півсклянки родзинок без кісточок, 1 цибулину, 100 мл сухого білого вина, сік 1 великого лимона, 2 столові ложки борошна, 3 столові ложки вершкового масла, 3 чайні ложки цукрового піску, по щіпці меленого перцю і меленого цвяха. Родзинки попередньо замочіть у окропі хвилин на 15. Цибулю очистіть і нашаткуйте. У сковороді з товстим дном і високими бортами розтопіть масло|мастило| і обсмажте в ньому борошно, ретельно розбиваючи грудочки. Коли борошно набуде золотистого кольору, додайте цибулю і перець і гвоздику. Перемішайте та доведіть цибулю до прозорого стану на повільному вогні. Потім додайте цукор, лимонний сік та вино, перемішайте і доведіть до кипіння. Після цього покладіть ізюм в сковороду і ще раз доведіть підливу до кипіння, після чого зніміть з вогню. Така кисло-солодка підлива з борошном подається до страв з рису, риби та рубаного м'яса.
   

Як бачите, минули ті часи, коли підлива з борошном іменувалася виключно «радянським соусом» і мала неапетитний рудо-коричневий колір. Кулінари по всьому світу попрацювали над її удосконаленням і зробили з базового рецепту підливи з борошном безліч оригінальних і цікавих соусів. Кожному з них своє місце і в раціоні, і на столі, а при заміні солі цукром, перцю – ваніллю, а бульйону – йогуртом підливу з борошном перетворюється на чудове доповнення до сирників та млинців. Спробуйте поекспериментувати з цими ідеями, коли ваша майстерність у освоєнні класичного рецепту досягне досконалості. І пам'ятайте, що вдала підлива здатна не тільки доповнити, але в деяких випадках і врятувати цілу страву, так що вона заслуговує на не меншу увагу, ніж багато інших гастрономічних премудростей. Тому вдалого вам приготування та приємного апетиту!

Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити та покращити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим та досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим та томатним. Прості рецепти приваблюють безліч кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.

Класичний рецепт

Таку підливу можна використовувати як основу для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті та м'яса.

Інгредієнти :

• 60 г борошна,
• 55 г олії,
• 0,5 л води
• сіль та спеції.

Якщо є бажання, замість звичайної води можна використовувати бульйон.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть олію на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте|добавляйте| муку|борошно| і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
2. Вогонь зменште і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
3. Коли маса набуде легкого коричневого відтінку, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
4. Покладіть спеції та сіль.
5. Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.

Молочна підливка

Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.

Інгредієнти :

• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна,
• 500 мл молока
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Візьміть суху сковороду і підсмажте муку|борошно| до появи легкого горіхового запаху. Висипте в тарілку, щоб остудити.
2. Пару ложок змішайте із сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
3. Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5-ти хв.
4. Потім додайте масло|мастило|, перемішайте і ще раз закип'ятіть.

Борошно з грибами

Рецепт ідеальний для каш, спагетті та картопляного пюре.

Інгредієнти :

• 1 ст. ложку борошна,
• 425 г лісових грибів,
• 1 ст. вершків 22%,
• 90 г цибулі,
• 70 г вершкового масла,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби та відваріть їх до готовності.
2. Видаліть зайву рідину і перекладіть в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
3. Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12 хвилин. Не забудьте посолити.
4. Додайте в сковороду борошно та вершки, перемішайте.
5. Коли все закипить, заберіть сковороду з вогню. Залишіть настоятися на якийсь час і можна подавати.

Борошнова підлива з томатною пастою

Інгредієнти :

Спосіб приготування:

1. Наріжте дрібно цибулю. Обсмажити протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
2. Змішайте з пастою цукор, сіль та основний інгредієнт. Налийте воду та ретельно змішайте.
3. Влийте все в сковороду до цибулі та варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою.
4. Залишилося покласти лаврушку, спеції та вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.

Сметанна підливка

Інгредієнти :

• 1 ст. ложка борошна,
• 2 ст. овочевого бульйону,
• цибулина,
• 0,6 ст. сметани,
• 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику розтопіть масло|мастило| і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте до прозорості.
2. Влийте бульйон і, помішуючи, закип'ятіть і варіть протягом 12 хвилин.
3. Цибулю подрібніть і окремо обсмажте.
4. У соус, що вже загуснув, додайте сметани і цибулю.
5. Все ретельно змішайте та вимкніть вогонь.

Лукова Підлива

У цьому рецепті з'єднані, здавалося б, протилежні смаки – гіркий та солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.

Інгредієнти :

• 0,5 ст. родзинок,
• 120 мл білого вина, лимон,
• 2 ст. ложки борошна,
• 3,5 ст. ложки олії,
• 3,5 ч. ложки цукру,
• перець і мелена гвоздика.

Спосіб приготування:

1. Замочіть родзинки у гарячій воді на 15 хв. У цей час очистіть цибулину та подрібніть її.
2. Візьміть сотейник із товстими стінками і розтопіть у ньому масло. Обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.
3. Додайте спеції та цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
4. Покладіть цукор, влийте вино і вичавте сік лимона. Все змішайте та закип'ятіть.
5. Додати родзинки, ще раз закип'ятіть і зніміть з вогню.

Вершкова підлива

Інгредієнти :

• 100 г вершкового масла,
• 100 мл білого сухого вина,
• 1 ч. ложка борошна,
• 30 г петрушки
• по 1/4 ч. ложки солі та перцю.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть масло|мастило| в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
2. Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
3. Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до повного випаровування.
4. Покладіть сіль, перець та рубану зелень. Через 2-3 хвилини знімить соус з вогню.

Сирна підлива

Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а також для м'яса та птиці. Його ніжний смак доповнить та урізноманітнить пасту та інші гарніри.

Інгредієнти:

• 0,5 л вершків,
• 200 г сиру твердих сортів,
• 2 ст. ложки борошна,
• 2 зубки часнику та спеції.

Спосіб приготування:

1. Візьміть вершки, які мають бути кімнатною температуру і розмішайте в них борошно, щоб не було грудочок.
2. Розігрійте сковороду з високими бортами і вилийте вершки. На мінімальному вогні нагрівайте, постійно помішуючи.
3. Натріть сир на тертці і часник пропустіть через прес, а потім покладіть все в сковороду. Не забудьте додати прянощі, наприклад, базилік. Заважайте, поки сир повністю не розплавиться.
4. Після цього вимкніть вогонь і залиште на деякий час соус.

Готуйте на своє задоволення!

У радянські роки в їдальнях часто подавали страви з дуже смачною підливою. Чомусь відтворити смак цієї підливи будинку виходило далеко не завжди. Здавалося, кухарі з точок громадського харчування мають якийсь секрет приготування і особливу магію.

Час змінило сучасне суспільство, і підливи з мукою поступово вийшли зі щоденного раціону. Більше ніхто не намагається приготувати соус як у дитинстві, замінюючи жирну, шкідливу та калорійну їжу на корисні страви.

Тепер у раціоні у великих кількостях присутні овочі та фрукти, дієтичне м'ясо та риба, і все те, що містить мінімум калорій. Але ж так хочеться іноді зробити собі гастрономічне задоволення, приготувавши щось смачне, але дуже шкідливе. То чому б не присмажити страву підливою з борошном із дитинства?

Історія появи

Готувати ці добавки до їжі почали ще наші предки, використовуючи рідину, що виділилася із продуктів під час приготування. Перші підливи, які й досі люблять у всьому світі, з'явилися ще у 16-17 століттях.

Все почалося з французької кухні, де вже тоді налічувалося близько 3 тисяч різних добавок. Французи ж і узвичаїли слово «соус», яке витіснило з куховарських книг примітивну «підливу».

Але суть залишається однаковою: і соус, і підлива – густа добавка до страви на основі загусника (борошна, крохмалю) та соку з приготовлених продуктів.

За весь час існування підливи придумана маса рецептів, хоча основних інгредієнтів лише кілька – рідина, борошно та цибуля. А ось завдяки додатковим компонентам з'являється можливість експериментувати зі смаком підливи. Зараз можна знайти рецепти грибної, м'ясної, овочевої, вершкової та інших видів підливи. Але, як і раніше, ця добавка готується максимально просто, впорається з нею навіть недосвідчена господиня.

Особливості підливи

Професійні кулінари кажуть: "підливу - це наше все". Вислів цілком виправданий: за допомогою смачно приготовленої підливи можна покращити смак страви, і навіть повністю змінити її. У цьому полягає головна особливість підливи з борошном.

Цікаво ще й те, що це не просто соус, яким можна скрасити готову страву, це певна база. Доповнюючи та вдосконалюючи цю базу, можна приготувати масу страв із полярно різними смаками. Підлива – це доповнення, яке дозволяє підвищити поживну та енергетичну цінність продуктів.

До того ж, всупереч поширеній думці, калорійність підливи з мукою не настільки велика, щоб відмовитися від її вживання. Якщо готувати соус за класичним рецептом, кількість калорій дорівнюватиме лише 60.

Додавши додаткові інгредієнти або розбавивши густий соус водою, можна змінити цей показник у будь-який бік. Підлива внесе різноманітність до раціону та допоможе зробити страви більш поживними. Не варто відмовлятися від неї лише через жир і прості вуглеводи.

Рецепти підливи

Класичний рецепт підливи дуже простий, адже вона складається лише з кількох інгредієнтів. Але досвідчені кулінари знають, що секрет криється не в самих компонентах, а в їхньому правильному співвідношенні. Щоб приготувати цей соус з дитинства, потрібно ретельно дотримуватися пропорцій.

Саме через неправильну технологію багато господинь стикаються з проблемами. Виходить занадто рідка або зовсім густа підлива, борошно утворює грудочки, не той колір, запах і інші труднощі. Результат часто не влаштовує, приходить розчарування. Але переживати не варто, потрібно просто спробувати ще раз, але вже вдаючись до підказок досвідчених кухарів.

• Рецепт класичної підливи

Це рецепт соусу зі шкільної їдальні. Та сама підлива, смак якої багато хто намагався неодноразово відтворити. Для приготування потрібно:

• середня головка цибулі;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 20 г вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна з гіркою;
• 1 л м'ясного бульйону.

Перед приготуванням борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб воно наситилося киснем. За смаком можна додати улюблені спеції та прянощі.

Щоб отримати «шкільну» підливу, насамперед потрібно розжарити сковороду і розігріти в ній олію. Далі розтопити шматочок вершкового масла|мастила| і відправити в суміш дрібно|мілко| нарізану цибулю. Коли кубики цибулі стануть прозорими, можна додавати муку.

Тут важливо все зробити дуже швидко, щоб борошно не встигло зійти. Цибулю з борошном та олією інтенсивно перемішують, а потім додають гарячий м'ясний бульйон. Під час додавання рідини вміст сковороди потрібно продовжувати помішувати, а сам бульйон вливати тоненьким цівком.

• Рецепт підливи з грибами

Такий соус підходить до будь-якої м'ясної чи рибної страви, а також стане ідеальним доповненням до круп. Любителі грибів точно оцінять смак цієї борошняної підливи. Для приготування потрібно:

• 1 ст. л. просіяного борошна;
• 0,5 кг свіжих печериць;
• 200 мл вершків (20%);
• головка цибулі;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Сіль та спеції можна додати до смаку, але краще додавати найпростіші приправи, щоб не забити смак самої підливи.

Для початку потрібно підготувати інгредієнти: гриби ретельно промити та нарізати слайсами, цибулю очистити та нарізати дрібними кубиками. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і відправити туди нарізані гриби. Коли піде зайва рідина, і гриби набудуть золотистого відтінку, додати цибулю.

Смажити компоненти потрібно близько 10 хвилин. В окремій ємності ретельно перемішати теплі вершки та борошно, а потім відправити суміш у сковороду. В кінці приготування можна додати сіль за смаком і мелений перець, закрити кришкою підливу і дати постояти 10 хвилин.

Існує кілька секретів приготування підливи. Щоб вона завжди виходила смачною та правильною консистенцією, потрібно дотримуватись деяких простих рекомендацій:

1. Вершкове масло - головний компонент будь-якої підливи з борошном. Без нього смак соусу буде зовсім іншим.
2. Цибулю потрібно різати якомога дрібніше. Кухарі кажуть, що так виходить набагато смачніше.
3. Зі спецій найкраще використовувати лавровий лист, мелений перець і коріандр. Додавати їх треба в кінці приготування, після чого накривати сковороду кришкою.

Це найпростіші правила та найпростіша база для соусів. Приготувати підливу може будь-хто, прикрасивши тим самим улюблену страву. Завдяки різноманітності компонентів можна приготувати масу оригінальних варіацій підливи, додаючи її до риби, м'яса, овочів або каш.

Віддай перевагу бездоганним перевіреним рецептам підливи з борошном на захоплюючому гастрономічному сайті сайт. Створюй варіанти м'ясної, томатної, вершкової чи легкої овочевої підливи. Додай до неї гриби, пряні трави та різноманітні ароматні спеції. Твори щоразу свій унікальний кулінарний шедевр!

Підлива, мабуть, найуніверсальніша і найпопулярніша страва, здатна додати неповторності навіть найнуднішому гарніру. Приготувати її можна практично з різних інгредієнтів: з будь-яких видів м'яса, субпродуктів, риби, овочів, на молоці, вершках, сметані або томаті. Борошно найчастіше є обов'язковим компонентом підливки. Саме вона надає бархатистої, густої, обволікаючої текстури соусу.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах підливи з борошном:

Цікавий рецепт:
1. М'ясо обмити і дрібно нарізати.
2. Ріпчасту цибульку і моркву очистити.
3. Моркву крупно натерти. Цибулю дрібненько нашаткувати.
4. Обсмажити м'ясо до апетитної рум'яності.
5. Викласти до нього подрібнені овочі.
6. Обсмажувати, трохи помішуючи до м'якості овочів (5-7 хвилин).
7. Присипати борошном і потім ще 4-5 хвилин.
8. Перекласти всі компоненти в сотейник.
9. Залити водою або бульйоном так, щоб покрити всі інгредієнти.
10. Додати подрібнений часник та томатну пасту.
11. На смак посолити, поперчити. Приправити ароматними спеціями.
12. Гасити під кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин.
13. Присипати підливу дрібно нарізаною свіжою зеленню.
14. Забрати з вогню. Дати настоятися 10-15 хвилин.

П'ять найшвидших рецептів підливи з борошном:

Корисні поради:
. Щоб не утворювалися грудочки з борошна, треба її попередньо розчинити в невеликій кількості рідини (воді або бульйоні) за допомогою віночка або блендера.
. Замість томатної пасти можна використати свіжі помідори, заздалегідь очистивши їх від оболонки.
. Пропорції рідини і борошна можна змінювати в залежності від бажаної густоти підливи.